Peixe lobo do mar (robalo). Descrição do robalo com foto, composição e teor calórico; como escolher e armazenar o produto; uso na culinária; benefício e dano

O robalo não é conhecido de todos, pois seu preço nas lojas assusta algumas pessoas. Claro que os pescadores de algumas regiões sabem da sua existência, onde este peixe é pescado em quantidades ilimitadas. No entanto, os pescadores na maior parte da Rússia não a viram.

O robalo não é conhecido de todos, pois seu preço nas lojas assusta alguns

Este peixe tem muitos nomes. Ela é conhecida pelos nomes:

• louro comum;
• koikan;
• robalo;
• oco;
• branzino;
• esguicho;
• cedo;
• lobo do mar;
• pique do mar;
• peixe lobo.

Tantos nomes para uma espécie foram formados porque em restaurantes de diferentes países ela é servida com o nome aceito na área. Este produto também é fornecido para cozinhas de restaurantes com o nome adotado no país onde é extraído. Acontece que os nomes de uma espécie são tão diferentes. No entanto, os nomes mais famosos são o robalo e o robalo.

O louro comum é um representante do Ray-finned. Os sistematistas o colocaram na família Moronov.

O habitat do Lavraka é vasto, mas está mais ligado à bacia do Oceano Atlântico. O robalo selvagem é encontrado nas águas do Oceano Atlântico, da Noruega ao Senegal. Também vive em dois mares fechados da bacia do Atlântico - o Mediterrâneo e o Negro.

Em muitos países europeus, e especialmente na Itália, o robalo é criado ativamente em reservatórios artificiais e naturais com água do mar como uma raça valiosa e cara. Normalmente, o robalo cultivado artificialmente é menor e vendido a um preço mais baixo.

Este peixe é encontrado onde quer que seja encontrado. No entanto, apesar da grande procura, a sua pesca é limitada em alguns países (por exemplo, no Reino Unido e na Irlanda). Na Ucrânia, a pesca é totalmente proibida, pois esta espécie está listada no Livro Vermelho deste país.

Galeria: robalo (25 fotos)

Apanhar robalo (vídeo)

Análogo chileno de robalo

Lavrak tem um análogo, que na verdade pertence a uma espécie diferente. Este é o robalo chileno, também conhecido como robalo negro. Este peixe recebeu a definição de "preto" não apenas por sua cor escura, mas também por sua disposição e aparência feroz. Duas barbatanas afiadas se projetam em suas costas, o que excita a imaginação de alguns pescadores e consumidores impressionáveis.

A origem do robalo chileno nada tem a ver com o robalo. Na verdade, o robalo negro é a merluza patagônica. Pertence à família Nototeniev. Também é extraído no Atlântico, mas principalmente no Golfo do México.

O estilo de vida do robalo também é peculiar. Vive em grandes profundidades e adora água fria. A temperatura ideal da água para ela não é superior a + 11 ° C. Freqüentemente, essas preferências não estão tanto relacionadas à temperatura, mas ao teor de oxigênio na água. O fato é que nas águas frias há mais oxigênio. É por isso que muitos animais marinhos preferem viver nas águas frias do Mar de Okhotsk, e os cetáceos geralmente se reproduzem na costa da Groenlândia.

Estilo de vida e parâmetros

O robalo é um lobo marinho entre os peixes do Atlântico. Ele recebeu esse apelido por sua disposição determinada e hábitos especiais de caça. Seu método favorito de caça é a emboscada. Seu cardápio inclui:

• ostras e outros mariscos;
• camarões;
• caranguejos;
• pequenos polvos e lulas;
• peixe pequeno.

Um verdadeiro robalo, ao contrário do chileno, vive em águas bastante quentes. Sua temperatura favorita da água está entre +18°C e +23°C.

Ele não vive mais de 15 anos. Os juvenis ficam em bandos. No entanto, assim que o robalo ganha peso e amadurece, passa para um estilo de vida solitário. Isso geralmente acontece a partir do momento em que o peixe ganha peso superior a 10 kg. O comprimento desse robalo geralmente atinge 1 m.

O valor nutricional

Este produto pertence à classe premium. Na culinária, o robalo é valorizado por ter poucos ossos, e a carne ser tenra e de sabor delicado. Além disso, este lobo, que vive nas profundezas das águas do Atlântico, não é apenas saboroso, mas também útil.

A carne de robalo contém apenas 99 kcal por 100 g. Ao mesmo tempo, a distribuição de calorias é a seguinte:

• proteínas - 18% (72 kcal);
• gorduras - 3% (27 kcal);
• carboidratos - 0% (0 kcal).

Assim, a carne desse peixe é um alimento predominantemente protéico, especialmente valioso para quem não só quer emagrecer, mas também se esforça para deixar o corpo saudável e esguio.

Existe uma divisão do robalo no mercado por origem e, claro, por preço. Um espécime selvagem capturado no mar é valorizado de forma diferente de um que cresceu em reservatórios artificiais com ração especial.

Apesar da diferença de preço, cultivar louro em condições artificiais de piscicultura é um negócio lucrativo. O chamado robalo é comprado no atacado e no varejo, inclusive em restaurantes.

Os benefícios deste peixe do Atlântico para a saúde humana não são apenas baixos em calorias e ricos em proteínas. Sua carne é rica em ácidos graxos ômega-3, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Os nutricionistas recomendam o uso do produto com a maior frequência possível para quem sofre de doenças cardiovasculares, alterações patológicas relacionadas à idade, doenças articulares e mal de Alzheimer.

Como abater um robalo (vídeo)

Metodos de cozinhar

Entre os habitantes do Mediterrâneo e das costas do Golfo do México, este produto é um item regular no cardápio. O lobo-do-mar costuma fazer parte do cardápio de muitos restaurantes de diversas categorias e especializações. No entanto, um prato feito com ele é considerado requintado, por isso os restaurantes competem na forma de preparo.

O que pode ser feito do louro comum:

1. Este peixe é ótimo para fritar. De acordo com as tradições da cozinha mediterrânea, o robalo, claro, descascado, é eviscerado, cortado em pedaços do tamanho desejado, após o que é revestido com azeite, levemente polvilhado com suco de limão, salgado e coberto com especiarias a gosto. Muitas vezes, antes de fritar, a carcaça é recheada com ervas aromáticas. Depois disso, pode ser frito em uma frigideira ou embrulhado em papel alumínio com a costura para cima.
2. Ao assar em papel alumínio, o robalo pode ser coberto com legumes, como cenoura ralada, cebola picada e couve-flor. Vai ficar muito saboroso e ao mesmo tempo um prato dietético.
3. Um dos métodos de cozimento mais populares é assar em sal. Ao mesmo tempo, o prato acabado costuma ser servido diretamente na casca de sal.
4. O robalo confitado em gordura de pato é um prato frito, mas o produto é processado a baixa temperatura. Para que a carne do peixe não se espalhe antes do tempo, é preciso salgá-la somente depois de pronta.

A preparação deste peixe tem várias subtilezas. Eles estão relacionados principalmente ao fato de a carne ser magra e macia. Por esta razão a principal tarefa é não secar demais, preservar o sabor e não permitir que perca a forma, ou seja, que se espalhe.

A gama de louro é vasta, mas está mais ligada à bacia do Oceano Atlântico.

Ao fritar em uma panela, você precisa derramar muito azeite. Pré-peças podem ser marinadas em óleo com uma rodela de limão. As fatias só precisam ser viradas uma vez. Por esse motivo, você precisa garantir que apareça uma pequena batata frita. Nesse caso, a carne ficará macia e perfumada.

O maior problema de trabalhar com este peixe é a textura delicada da sua carne, pelo que o robalo não pode ser marinado em sal e pimenta antes do tratamento térmico. Os especialistas costumam usar fatias de limão e azeite como marinada.

Lavrak não é um peixe comum. Pelo menos para os russos. Na maioria das vezes, eles a veem não em reservatórios e nem mesmo nas prateleiras, mas em restaurantes. No entanto, em algumas regiões do país é possível a pesca do lobo-do-mar. Sim, e o Mediterrâneo - a região não fica tão longe.

Sendo um representante proeminente dos habitantes predadores das profundezas. Os gourmets o classificam entre o grupo de produtos de elite devido a uma série de características de sabor e um monte de ingredientes úteis.

predador do mar

A principal vantagem, segundo os comedores, é a ausência de muitos ossos pequenos, que tornam a refeição uma competição para os provadores mais pacientes. Outra qualidade positiva é um pequeno indicador. Não é à toa que este representante da fauna é frequentemente recomendado para ser consumido por quem segue as regras de uma alimentação saudável, ou está de dieta.

Se o cozinhar no forno, reconhecido como um dos métodos mais seguros de tratamento térmico, conseguirá conservar quase toda a quantidade de nutrientes. O resultado não prejudicará a figura e fornecerá ao corpo os minerais necessários e.

O argumento final a favor do robalo é a sua textura delicada, que combina de forma ideal com diversos molhos de ingredientes simples. Devido a todos os itens acima, os adeptos de um estilo de vida saudável preferem adicionar essas guloseimas à dieta semanal.

Um almoço potencialmente delicioso agradará até quem gosta de peixe. Devido às peculiaridades das características do sabor, ao usar recheios perfumados, será possível livrar-se quase completamente do cheiro específico de peixe. Você pode fazer isso se quiser, pois nem todos os gourmets estão dispostos a sacrificar o aroma característico pelo qual a iguaria é tão valorizada.

O habitante do mar ganhou uma forma alongada, e o abdômen tem uma cor branca. Nas laterais, a coloração se transforma em uma tonalidade prateada. Se o vendedor do mercado deu uma escolha ao cliente, então é melhor parar nos espécimes com manchas escuras na região posterior. São essas marcas que indicam que a presa ainda é jovem.

O robalo é nativo dos mares Negro e Mediterrâneo. Lá ele gosta de viver a uma profundidade de cerca de cem metros. É encontrado até mesmo no Oceano Atlântico. O comprimento do corpo varia com a idade. Especialistas dizem que existem indivíduos de até um metro de comprimento. Mas geralmente os pescadores pegam apenas espécimes com cerca de 50 centímetros de comprimento, o que é considerado a norma média.

A maioria dos países, em cujas águas se encontra o favorito dos comedores europeus, proibiu o período de pesca. Na maioria das vezes, é permitido extrair a "colheita" apenas de meados do verão a outubro.

Mas se o consumidor quiser desfrutar de uma guloseima na primavera, isso não será um problema sério. Hoje, as pisciculturas na Espanha e na França oferecem indivíduos selecionados para vendas no mercado interno e posterior exportação.

Antes de procurar como cozinhar um peixe ainda incomum para muitos eslavos, os especialistas recomendam que você primeiro se familiarize com as regras de escolha dos produtos. Dependerá diretamente disso se o prato for bem-sucedido ou se um vendedor desonesto escorregar mercadorias velhas.

Ao escolher o “destaque do programa” para o jantar, deve-se estudar cuidadosamente não só a aparência da futura compra, mas também o ambiente em que foi guardada.

Para fazer a escolha certa, você deve sempre ter em mente as seguintes dicas:

1. As mercadorias devem ser dispostas apenas em uma almofada de gelo em uma geladeira especial. Um peixe jogado em uma pilha, levemente esmagado pela neve, sem armazenamento em equipamento de refrigeração, pode apresentar sinais internos de deterioração que não podem ser imediatamente considerados;
2. A pele deve ser polida. Isso significa que a cor do corpo deve ser uniforme.
3. As brânquias, como muitos outros peixes, devem ter uma cor rosa suave;
4. Os globos oculares devem ser transparentes.

Você também pode executar um teste simples para ajudar a determinar o grau de frescor. Se, ao pressionar a carcaça, a superfície se nivelar rapidamente, isso é um bom sinal. Mas se o amassado permanecer e não assumir sua forma original por muito tempo, isso indica um congelamento preliminar. Neste último caso, será problemático determinar quantas vezes o produto foi enviado para congelamento.

Outro conselho, que geralmente não é obrigatório, é a recomendação de comprar cópias de tamanhos não particularmente impressionantes. Acredita-se que essas carcaças sejam mais fáceis de cozinhar, percam menos suco próprio durante o tratamento térmico e, ao mesmo tempo, tenham uma textura realmente delicada.

Após a compra, a preciosa aquisição deve ser guardada em uma caixa de plástico, onde primeiro é derramado gelo. A temperatura deve estar na faixa de zero a menos dois graus.

Se o cozimento não for fornecido agora, é melhor congelar o robalo até a data desejada. Pouco antes de jogá-lo no freezer, você definitivamente deve fazer as seguintes manipulações: estripar, enxaguar, colocar em um saco de freezer. Dessa forma, os suprimentos podem ser armazenados por até um ano sem medo de possíveis danos.

abordagem culinária

Muitos europeus são literalmente loucos por este peixe. Os seus livros de receitas apresentam não só receitas clássicas com salteados, onde predominam ervas, especiarias, vegetais. Graças à tecnologia inteligente como o fogão lento, as pessoas aprenderam a adaptar as instruções familiares de uma nova maneira, apresentando ao mundo muitas variações interessantes de delícias de peixe todos os anos.

Agora, cada anfitriã em uma hora terá tempo não apenas para fritar a carcaça em uma frigideira, mas também para experimentar assar, estufar e ferver. Neste último caso, os filés cozidos no vapor serão relevantes, o que será muito apreciado por quem conta de perto as calorias absorvidas por dia.

Mas o método de processamento mais popular ainda é a versão assada. As donas de casa de todo o mundo o preferem pela facilidade de fabricação, não necessidade de procurar ingredientes exóticos e pouco tempo para a etapa de preparo.

O próprio processo de estar no forno raramente se estende por mais de meia hora, então esse esquema é o mais adequado para o conceito de "mais satisfatório e rápido". Normalmente, os primeiros quinze minutos são gastos no estágio de cozimento a uma temperatura de 190 graus junto com a folha. E os 15 minutos restantes são gastos no cozimento já sem papel alumínio. O último item será necessário para quem prefere triturar com uma deliciosa crosta de agradável tom dourado.

Ao longo de muitos anos de experimentos culinários, os chefs chegaram à conclusão de que o robalo combina bem com uma série de produtos fáceis de encontrar na geladeira de quase toda dona de casa econômica: tomate, cebola, suco de frutas cítricas.

De ervas e especiarias, e é mais adequado. A combinação original dá, e molho de mostarda. E quem prefere um filé mais apimentado não encontrará melhor parceiro que. Só que agora este último deve ser adicionado de forma bem dosada para não “matar” a maciez da carne. Pelo mesmo princípio que eles criam, que é servido na Europa tanto em restaurantes da moda quanto em pequenos cafés coloridos.

Os chefs preferem deliciar seus convidados servindo peixes juntos e fatiados. É melhor beber uma guloseima com branco, que permite revelar melhor as características do sabor.

Se você quiser tocar no cardápio de restaurantes caros do mundo, faça isso primeiro. Isso exigirá três componentes principais: alho, picles.

Separadamente, os especialistas enfatizam que o procedimento de limpeza da carcaça geralmente se estende por muito tempo se o cozinheiro não tiver as habilidades adequadas. É melhor realizar a manipulação diretamente na pia da cozinha. Não se esqueça da remoção da veia intestinal. Caso contrário, todo o prato ficará estragado devido ao sabor amargo.

Mas remover as barbatanas é totalmente opcional. Eles são descartados apenas se a receita exigir ou se tornar inconveniente limpar a carcaça.

receita tradicional

Quase toda dona de casa tem em estoque sua própria versão da receita de peixe assado. Mas a versão foil ainda é considerada um clássico do gênero.

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 peças de robalo fresco;
• 50 ml de azeite;
• 1 peça jovem;
• 1 PC ;
• 5 tomates pequenos;
• 3 pecas ;
• 1-2 cebolas roxas doces;
• 1 PC ;
• , sal, caril.

Primeiro, a peça de trabalho é limpa, eviscerada e as brânquias são removidas e, em seguida, enviadas para serem lavadas em água fria corrente. Para remover o excesso de líquido, use guardanapos de linho.

Incisões rasas são feitas nas costas com uma faca afiada, após as quais você deve limpar os vegetais. Eles são cortados em grandes fatias do mesmo tamanho. As especiarias são misturadas em uma tigela separada, usando as proporções a seu critério.

A assadeira é coberta com papel alumínio, onde é colocada a carcaça ralada com especiarias. Parte da cebola picada é colocada dentro do filé e todos os anéis restantes são dispostos lado a lado.

Legumes também são espalhados em uma assadeira, polvilhando. Algumas fatias de frutas cítricas são colocadas no próprio peixe. O azeite é derramado por cima e é bem coberto com uma folha de papel alumínio.

O produto semiacabado é enviado ao forno pré-aquecido por 15 minutos a 190 graus. Em seguida, o papel alumínio é retirado e as guloseimas vão ao forno por mais 15 minutos para obter uma crosta.

O prato acabado é colocado em um prato grande, decorando o ingrediente principal com vegetais.

Após o primeiro teste, você pode tentar alterar a composição dos temperos a seu critério, ajustando a proporção ao seu gosto pessoal. Depois de várias tentativas, os experimentadores poderão encontrar a combinação ideal, que com o tempo se transformará em uma receita de assinatura que surpreenderá os convidados para o feriado.

Benefícios e possíveis danos

Dependendo de como o produto é preparado e com o que é combinado, a composição energética do prato varia. Se você preferir versões relativamente seguras de tratamento térmico, como assar, ferver, cozinhar no vapor, poderá economizar um suprimento maior de nutrientes.

O trunfo do robalo é a presença de várias vitaminas, além de ácidos e. Os benefícios adicionais incluem e. Juntos, isso garante um impacto positivo nos seguintes princípios:

• prevenção de doenças cardíacas;
• efeito benéfico no sistema nervoso;
• bloqueando o desenvolvimento de esclerose, artrite, aterosclerose;
• restauração da função visual;
• fortalecimento da imunidade;
• luta contra a insônia;
• melhora do processo digestivo.

Com o consumo regular de guloseimas, será até possível combater a depressão, o que será especialmente apreciado pelas pessoas após um forte choque emocional recente.

A composição do peixe não prescindiu de componentes que ajudam a deixar o cabelo e as unhas crescerem saudáveis ​​​​e bonitos. Até a pele vai “agradecer” por tal nutrição.

Alguns médicos ocidentais insistem que a rica composição de vitaminas e minerais funciona como um escudo contra o câncer. Até certo ponto, isso se deve às qualidades anti-inflamatórias inerentes do robalo. É altamente recomendável incluir no cardápio de pessoas que sofrem da doença de Alzheimer.

Nesse contexto, muitos consumidores esperam uma captura de possíveis danos ao corpo. Mas, na verdade, esse representante da vida marinha é talvez o mais inofensivo entre soluções semelhantes.

Um perigo sério só pode ser uma reação alérgica ou intolerância individual.

Prêmio de peixe de mar. Tem poucos ossos pequenos e a carne em si é saborosa e macia. O robalo (seu segundo nome é "louro") é o produto preferido dos adeptos de uma alimentação adequada devido ao seu baixo teor calórico e excelente teor de nutrientes.

Características do peixe

Externamente, o louro tem um corpo comprido com uma barriga branca pálida, e os lados brilham com prata, e manchas pretas podem ser encontradas nas costas. Nas brânquias você pode encontrar espinhos e dentes pontiagudos. O tamanho deste peixe marinho começa a partir de 1 metro e o peso - de 13 quilos.

O robalo pertence à família dos robalos, e os seus habitats incluem: os mares Negro e Mediterrâneo, as águas do Oceano Atlântico. Sua dieta consiste em vários caranguejos, moluscos, lulas e pequenos polvos, camarões - por isso esse peixe é chamado de "lobo do mar". Uma temperatura confortável para ele é de +20 ° C e sua expectativa de vida é de 15 anos. Ainda jovem, Lavrak cria ou junta-se a um rebanho, onde vive e se desloca apenas em grupo, na idade mais madura torna-se um solitário - quando o seu peso ultrapassa os 10 quilos.

Propriedades úteis de peixe

Se compararmos o robalo em termos de utilidade, ele compartilhará uma prateleira com representantes da família do salmão. Que os primeiros, que os segundos estão saturados com ácidos graxos ômega-3, embora seu teor em louro seja quase um recorde. Mas há muito menos calorias - 82 quilocalorias em 100 gramas (uma vantagem significativa para perder peso). Sim, e além disso cozinhar robalo é muito simples.

Devido à falta de ácidos graxos poliinsaturados, o corpo sofre de doenças como doenças cardíacas, artrose, psoríase. Não só pelo baixo teor calórico e ômega-3, vale a pena escolher o louro, mas também pelo alto teor de vitaminas A, E, D, K, que melhoram o tônus ​​​​mental e emocional. O peixe robalo é útil após o treinamento - contém proteínas.

Se seu filho recebeu óleo de peixe, ele pode ser totalmente substituído por este peixe, que fornecerá todos os oligoelementos úteis e necessários. Mesmo quem sofre de alergias não deve ter medo de cozinhar robalo, porque não é um alérgeno.

Como escolher um bom robalo:

• As guelras rosadas são um sinal de boa qualidade e frescura de qualquer peixe.
• Os olhos não estão nublados.
• Quando você clica no representante do mundo subaquático, não há vestígios. Se houver, é claramente um sinal de que o peixe está no balcão há muito tempo e se deteriorou em ordem.
• É melhor levar um robalo de tamanho médio - um custo aceitável.

O preço do robalo começa em 300 rublos ou mais, o tamanho desempenha um papel importante aqui.

Como cozinhar

A forma mais popular de cozinhar o robalo é assá-lo em sal. Ao servir este prato, uma concha de sal costuma ser incendiada para espetáculo. Existem muitas opções de como cozinhar robalo: fritar, assar no forno, possivelmente em papel alumínio. O principal é lembrar a regra básica: é preciso salgar o lobo-do-mar no final do cozimento, senão a carne do peixe simplesmente se espalha. Ao cozinhar este peixe, você precisa conhecer alguns pequenos truques. Como nos lembramos, o robalo é tenro e nada gorduroso. E a principal tarefa do cozinheiro é preservar o sabor e a forma e, o mais importante, não secar demais. Ao fritar, você precisa derramar muito azeite e virar apenas uma vez, e você obterá 100% de uma crosta apetitosa e sedutora, e sob ela - uma deliciosa carne tenra. E o mais importante, o preço do robalo é aceitável pelo seu preparo frequente.

Ao assar no forno, para maximizar o sabor do peixe, recomenda-se revestir com vegetais: rodelas de cebola, couve-flor ou cenoura ralada. A comida ficará perfumada, saborosa e, principalmente, com poucas calorias. O robalo também é cozinhado em gordura de pato.

Avaliações

Contamos com as pesquisas mais recentes sobre os benefícios do robalo: grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Os especialistas recomendam fortemente adicionar peixe à sua dieta para pessoas que sofrem de doenças cardíacas, a doença de Alzheimer. E para quem cuida do peso e da figura. O robalo é facilmente digerido e digerido, o que não leva ao ganho de peso.

Robalo assado à moda catalã com molho escalivada

Escalivada é um prato catalão facilmente preparado com vegetais. É um excelente acompanhamento para peixes robalos. Nós vamos precisar:

• Filete de robalo com pele - 2 peças.
• Manteiga - 4 colheres de sopa.
• Sal - 1/5 colher de chá.
• Pimentas pretas e vermelhas - 1/25 colher de chá.
• Suco de limão (metade do inteiro)
• Azeite - 1/5 xícara.
• Vinagre de vinho - 3 colheres de chá.
• Cebola - 1 peça.
• Berinjela - 1 peça.
• Sal (para o molho) - a gosto.
• Pimenta búlgara - 3 peças.

Começamos a cozinhar com o molho, aquecemos o forno a 180 ° C, retiramos uma assadeira e colocamos papel alumínio, colocamos legumes inteiros sobre o papel alumínio, um pouco de azeite e, se desejar, sal, mandamos ao forno para 1,5-2 horas.

Quando tudo estiver pronto, deixe os legumes esfriarem, descasque as berinjelas e os pimentões, corte em cubos, tempere com azeite e vinagre de vinho, misture bem.

Vamos passar a cozinhar o peixe. É preciso derreter a manteiga, o peixe deve ser seco, apimentado e colocado em uma frigideira aquecida com a pele para baixo. Frite por cerca de 5 minutos em fogo médio. Quando aparecer uma crosta, vire, sal e tempere com suco de limão. Asse por mais 5 minutos até a mudança de cor final.

Coloque os robalos por cima da escalivada, coloque os grelos por cima. Bom apetite!

receita de cozido no vapor com legumes

A opção dietética para cozinhar louro vai agradar a toda a família. É simples em sua receita. Nós vamos precisar:

• Robalo - 1 peça.
• Molho de soja - 30 gramas.
• Abobrinha - 40 gramas.
• Limão - 1 peça.
• Espargos - 40 gramas.
• Mel - 1 colher de sopa.
• Sal, pimenta-do-reino moída - opcional.

Culinária. Cortamos a abobrinha com as mesmas barras, colocamos e os aspargos em banho-maria. Cortamos o robalo em filetes, retiramos cuidadosamente alguns ossos pequenos. Colocamos o filé em banho-maria, pimenta e sal a gosto, deixe por 7 minutos. Fazemos um molho para o prato com mel, limão, molho de soja, pimenta-do-reino e sal. Colocamos a abobrinha no meio do prato, na diagonal - aspargos, por cima de tudo - peixe pronto, despejamos o molho em volta. É mesmo uma receita simples de robalo?

Robalo recheado

Para esta deliciosa e fácil receita, vamos precisar de:

• Lavrak - 2 peças.
• Tomates - 500 gramas.
• Alho - 3 dentes.
• Azeite - 5 colheres de sopa.
• Cebola (bulbo) - 2 peças.
• Nozes (nozes) - meio copo.
• Passas - meio copo.
• Sal e pimenta - opcional.

Culinária. Fritamos as nozes em uma frigideira seca, não acrescentamos nada, mexemos por 5 minutos. Estamos esperando que as nozes torradas esfriem, triture-as. Lave bem as passas e mergulhe-as em água quente por 30 minutos. Limpamos as escamas e retiramos o interior e as guelras, sem tocar na cabeça. Lavamos o peixe, secamos, pimenta e sal. Cobrimos a forma com óleo e colocamos o peixe nela. Pique os dentes de alho e a cebola. Fazemos uma incisão nos tomates e colocamos em água fervente, retiramos a casca, cortamos em 4 partes, retiramos as sementes, picamos finamente o restante. Adicione às passas (antes de escorrer a água) nozes, tomates e alho com cebola. Tempere com pimenta e sal. Com tudo isso enchemos o louro. Se sobrar, coloque-os na superfície, regue com azeite e leve os robalos ao forno a 180 ° C durante 50 minutos.

Lavrak com alho e gengibre

Esta é uma ótima opção de jantar de baixa caloria. Nós vamos precisar:

• Robalo - 1 peça.
• Gengibre ralado - 1 colher de sopa.
• Dentes de alho - 2 peças.
• Cebolinha - 1 cacho.
• Molho de soja - 1 colher de sopa.
• Suco de limão - 10 gramas.

Cozedura: no fundo da forma, onde se vai cozer o peixe, colocamos o papel alumínio, por cima - o peixe. Coloque alho e gengibre na barriga do peixe. Tempere com o molho (soja + limão). Fechamos o papel alumínio e levamos ao forno (220°C), dependendo do tamanho do peixe, por 30 (tamanho médio) ou 40 (grande) minutos.

O louro-comum, ou robalo, é um peixe de particular valor comercial. Refere-se a espécies predadoras, difundidas nas águas europeias. Em muitos países, estabeleceu-se a criação artificial desse grande peixe de corpo denso, embora seu valor culinário seja inferior ao que cresce livremente no oceano. Esses indivíduos são chamados de "esquilos selvagens", em alguns países sua captura é proibida por lei.

Este peixe tem muitos nomes - lobo do mar (perca, lúcio), koykan, lubin, spigola, ranio, brandzino (branchino). Portanto, em alguns restaurantes do mundo, tendo ouvido a palavra "lavrak", eles não entendem o que é.

O predador tem um corpo alongado com um esqueleto forte. O tamanho dos indivíduos grandes chega a 1 metro, e o peso é de 12 quilos, em média crescem até 50 cm.O robalo tem escamas grandes, nas laterais e no peritônio, é fundido em prata. Um par de nadadeiras é perceptível nas costas, a mais próxima da cabeça contém uma ponta.

Uma das variedades de robalo é o robalo chileno. Ele parece um pouco diferente, também é chamado de "preto" por causa de sua cor. As escamas variam de cinza a marrom e podem mudar de cor dependendo da localização. Todas as suas barbatanas dorsais estão equipadas com pontas afiadas.

Habitat

É difícil descrever exatamente a área de distribuição do robalo e dizer onde ele é encontrado em grande número. Este peixe não se fixa em determinados locais e migra constantemente. Lavrak vive no Oceano Atlântico, nos mares Negro e Mediterrâneo, em reservatórios costeiros e artificiais da Europa e noroeste da África. Os jovens se reúnem em bandos e os peixes adultos preferem a solidão.

O robalo é um peixe que pertence à família do robalo. Vive principalmente nos mares Mediterrâneo e Negro, bem como nas águas do Atlântico. O robalo é um peixe premium. Também tem outros nomes, por exemplo: louro, koykan, portagem marítima. A carne do robalo é tenra, com baixo teor de osso e sabor delicioso. Na França, Itália e Espanha, eles estão envolvidos na criação artificial desses peixes. O peixe selvagem é muito caro e o peixe artificial é um pouco mais barato.

O robalo tem corpo alongado, ventre branco e flancos prateados. Manchas pretas são visíveis nas costas dos juvenis. As brânquias são protegidas por "tampas" duras especiais nas quais existem pequenos dentes e espinhos. O peixe pode crescer até um metro e pesar até doze quilos. Basicamente, eles capturam indivíduos de 25 a 50 centímetros, enquanto esses espécimes não pesam mais que um quilo. No mercado, na maioria das vezes você pode encontrar peixes cultivados artificialmente. A melhor temporada de pesca é de julho a outubro.

Propriedades do robalo

O robalo contém ácidos ômega-3 e ácidos graxos poliinsaturados indispensáveis ​​para o corpo humano. O peixe também é enriquecido com minerais úteis, como: cálcio, magnésio, potássio, selênio, zinco, cromo, ferro, iodo e alguns outros. Entre as vitaminas do peixe estão: A, D, K, PP, E, B. O teor calórico do peixe é pequeno e chega a apenas 99 quilocalorias por cem gramas de produto. E destas, 72 quilocalorias são proteínas e 27 quilocalorias são gorduras. O teor de carboidratos no robalo é igual a zero. Dependendo do método de preparação, o conteúdo calórico pode variar um pouco. O peixe cozido e cozido no vapor tem menos calorias, mas o peixe frito terá o maior teor calórico.

Os benefícios do robalo

O peixe tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Com o uso regular deste produto, você pode melhorar a condição das unhas, cabelos e pele. Também normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, melhora a memória e a concentração. Com a ajuda do peixe, você pode acelerar o metabolismo, aumentar o apetite e restaurar o sistema nervoso. Recomenda-se o uso de robalo para a prevenção da aterosclerose e anemia. O robalo também beneficiará os idosos, pois prevenirá o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

O peixe ajuda na redução do colesterol e na remoção de substâncias nocivas e radicais livres do corpo. Com a ajuda de uma pequena quantidade de robalo, você pode melhorar o estado geral de eczema, diabetes, artrose e algumas outras doenças. O peixe é capaz de fortalecer o sistema imunológico, afastar a insônia e aliviar a depressão.

A utilização do robalo

O robalo pode ser cozinhado de várias formas, até fritar, até ferver, até cozinhar a vapor ou guisado. Pratos de robalo são servidos em muitos restaurantes. A regra principal na hora de cozinhar o robalo é: em nenhum caso, não seque demais o peixe. Antes de servir o peixe, não custa regar ligeiramente com azeite e um pouco de sumo de limão. A suculência do peixe pode ser preservada recheando-o com ervas frescas e aromáticas.

O sabor do robalo, embora mude com o modo de preparo, não se deteriora em nada. O peixe pode ser combinado com várias especiarias, vegetais, ervas, sal, molhos, mostarda, molhos e batatas. Você pode assar o robalo apenas em papel alumínio, caso contrário, o peso do suco vazará e o peixe ficará seco.

Este produto também é utilizado em dietética. Devido à elevada digestibilidade do robalo, pode ser incluído no menu dietético. O peixe permitirá substituir os produtos à base de carne e ao mesmo tempo comer bem, sem provocar o aparecimento de quilos. Infelizmente, devido ao alto custo de um produto verdadeiramente de alta qualidade, nem todos podem se dar ao luxo de se deliciar com essa iguaria regularmente.

danos ao robalo

O robalo é contra-indicado na presença de alergias e intolerância individual. Ao comprar robalo, é recomendável prestar atenção apenas aos espécimes cultivados naturalmente. Ao comprar peixes criados artificialmente, eles devem ser submetidos a um tratamento térmico completo. Se isso não for feito, existe um alto risco de ingestão de substâncias nocivas contidas em vários alimentos que são dados aos peixes para crescimento rápido. Em nenhum caso você deve usar um produto obsoleto.

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