Como preparar o khachapuri megreliano. Khachapuri ao estilo Megreliano - delicioso pão achatado com queijo

O khachapuri Megrelian difere de outros tipos de khachapuri georgiano porque são assados ​​​​no forno e uma camada dupla de queijo é usada no preparo - por dentro e por fora. Acontece uma crosta muito saborosa, crocante e recheio suculento. Eu recomendo tentar!

Para o khachapuri Megrelian, levaremos os seguintes produtos:

Dissolva o creme de leite no kefir, acrescente açúcar, sal e refrigerante. Deixe descansar por cerca de cinco minutos para que o refrigerante reaja com o kefir. A massa ficará fofa. Despeje a manteiga derretida.

Em seguida, adicione a farinha e amasse até obter uma massa macia.

Sove um pouco a massa sobre a mesa e deixe-a debaixo de uma toalha enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, costumam usar apenas queijo em conserva - suluguni. Deve ser ralado em ralador grosso.

Abra a massa com uma espessura de cerca de 5 mm. Coloque a maior parte do queijo no centro, deixando uma parte menor para polvilhar.

Junte a massa das bordas para o centro, como costuma ser feito no khinkali. Tente expelir o ar de dentro para que a massa não borbulhe ou rasgue ao enrolar. Você pode arrancar o nó ou distribuir essa parte da massa de maneira uniforme.

Abra o nó resultante novamente em uma torta plana. Cuidado para não rasgar a massa! Transfira para uma assadeira, pincele com ovo e polvilhe com o queijo restante. Asse a torta em forno pré-aquecido a 190-200 graus até dourar o topo. Geralmente 20 minutos.

A cozinha georgiana é famosa pela sua diversidade. Muitos dos seus pratos glorificaram a Geórgia em todo o mundo. Satsivi, chakhokhbili, khinkali e outros pratos são apreciados em muitos países. No entanto, o khachapuri é a marca registrada da culinária georgiana. A história desta pastelaria remonta à Idade Média. Um dia, mulheres de uma das remotas aldeias montanhosas de Imereti, ao assar pão, decidiram experimentar e colocaram queijo ou migalhas de coalhada na massa. O resultado foi a torta khachapuri georgiana. Seu nome foi formado a partir da fusão de duas palavras - “puri”, que significa “pão” em georgiano, e “khacho” - “queijo cottage”.

Apesar de não existir um tipo único dessas tortas e de cada região as preparar à sua maneira, a principal condição para o khachapuri é que contenha bastante queijo: quase o mesmo volume da massa . Hoje, na Geórgia, um rico pão achatado dourado recheado com queijo é chamado de “khachapuri-imeruli”. Mas em Megrelia, o amor pelo queijo fez com que as donas de casa, por insistência dos seus homens, passassem não só a colocar queijo dentro da torta, mas também a polvilhar por cima. Foi assim que surgiu a famosa receita “Khachapuri em Megrelian”. Você também pode chamá-la de “torta manchada” porque, quando assada, as migalhas de queijo ficam mais vermelhas do que a superfície sem queijo e aparece um efeito manchado. Mas nos tempos soviéticos, apenas dois tipos de khachapuri eram conhecidos: de massa folhada dobrada em um envelope, e Adjarian na forma de um barco com um “ovo frito” no meio. Khachapuri feito de massa folhada é chamado de “penovani” na Geórgia. Além disso, não se trata de uma massa simples, mas de uma massa folhada com fermento. Mas na vizinha Armênia eles assam khachapuri arejados em forma de triângulo, quadrado ou retângulo. Eles também são muito saborosos e apetitosos de se ver. No entanto, os arménios provavelmente terão de mudar o nome desta pastelaria, uma vez que a Geórgia patenteou o khachapuri Megrelian, Imeretian e Adjarian, bem como várias dezenas de outros e até chacha. E quem preparar esses pratos fora dos produtos especificados nas patentes será obrigado a pagar multa.

Khachapuri em estilo Megreliano. Receita

Claro que se aplica multa a quem prepara khachapuri para fins comerciais, esta proibição, naturalmente, não se aplica a nós, donas de casa comuns, por isso podemos improvisar. Mesmo assim, quero apresentar a vocês uma receita clássica de khachapuri megreliana.

Preparando a massa

Para fazer isso, precisamos:

• 1 caneca de chá (300 g) de leite morno (ou água);
• 15-20 g de fermento seco;
• 20 g (1 colher de sopa) de açúcar granulado;
• 1 colher de chá. sal;
• 4 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol ou 40-50 g de margarina ou manteiga derretida;
• 2,5 -3 canecas (a mesma usada para medir o leite) de farinha.

Método de cozimento

Despeje o leite fervido e resfriado a 32-34 graus em uma tigela, dilua o fermento e o açúcar, bata com um batedor e deixe por 12-15 minutos. Em seguida, coloque a farinha peneirada e o sal na tigela e sove a massa, acrescentando a manteiga bem no final. Forme um pão com a massa e coloque em um saco plástico grande, dê um nó na parte aberta e deixe em local aquecido por 1 hora. Depois, sem desatar o nó, amasse o saco (baixe a massa) e espere mais 30 minutos.

Preparando o recheio

300-400 g de queijo (você pode usar suluguni, queijo de pasta mole, até mesmo queijo “russo”, queijos caseiros armênios) passe por um ralador grosso ou amasse com um garfo, se necessário, adicione manteiga levemente amolecida (se o queijo estiver baixo - gordura), 1 ovo e misture tudo bem. Se o queijo estiver completamente insosso, você pode adicionar sal.

Cozinhar khachapuri no estilo Megreliano

Retire a massa do saco, amasse levemente e, com a ajuda de um rolo, forme sobre a mesa um bolo achatado de 30 cm de diâmetro, depois de polvilhado com farinha. Lubrifique com recheio de queijo. Apertamos as pontas e formamos uma torta grande com uma costura no meio. Polvilhe a área da costura com farinha, arredonde as pontas, pressionando pelas laterais e vire a costura para baixo. Com um rolo, abra com cuidado um bolo redondo, novamente com 30 cm de diâmetro, transfira com cuidado para uma assadeira untada. Bata 1 ovo em uma xícara e despeje sobre o pão achatado, espalhando por toda a superfície. Polvilhe queijo ralado por cima. Deixe descansar por 10-15 minutos. Pique vários lugares com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15-20 minutos. Só isso, a torta khachapuri georgiana avermelhada, aromática e muito saborosa no estilo Megrelian está pronta. Desfrute de sua refeição.

Megrelian khachapuri, ou megruli, é um tipo de khachapuri georgiano. Delicioso pão achatado de queijo em massa fina, que se cozinha no forno. Massa macia e bastante queijo derretido. E quanto mais queijo, mais saborosos são os produtos assados. Afinal, o queijo não está só no recheio, mas também na parte superior do pão achatado. Khachapuri é servido quente no café da manhã ou jantar, com chá ou vinho. A verdadeira massa de khachapuri deve ser amassada com matsoni, mas na nossa região este produto é bastante difícil de obter, por isso pode-se usar iogurte. Pelo mesmo motivo, utilizamos apenas queijo suluguni no recheio. Se você encontrar queijo Imeretian à venda em sua região, recomendamos preparar khachapuri Megrelian com ele.

Autor da publicação

Nascido e criado em Almaty. Atualmente mora na capital do Cazaquistão, Astana.
Duas vezes mãe e esposa amorosa. Ela tem grande prazer em cozinhar para sua família e tenta mimar seus entes queridos com assados ​​​​caseiros todos os dias. Sua paixão pela fotografia de alimentos se transformou suavemente em um trabalho de tempo integral, e agora Anya tira fotos para si mesma com sucesso, desenvolvendo seu blog no Instagram, e também gosta de fazer receitas passo a passo e vender suas fotos em bancos de fotos.

• Autor da receita: Anya Kolesnikova
• Depois de cozinhar você receberá 2 peças.
• Tempo de cozimento: 2 horas

Ingredientes

• 100 ml de leite coalhado
• 7 g de fermento instantâneo seco
• 1 colher de chá açúcar
• 350gr de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá. sal
• 1 unidade. ovo
• 15g de manteiga
• 400 gr de queijo Suluguni
• 1 unidade. gema de ovo
• 10g de manteiga

Método de cozimento

Prepare os ingredientes. Derreta a manteiga e deixe esfriar.

Aqueça um pouco o leite coalhado ou o matsoni. Dissolva o açúcar e o fermento no iogurte morno. Reserve por 10-15 minutos.

Enquanto isso, peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione sal à farinha, misture bem. Coloque a massa com o iogurte, um ovo de galinha e a manteiga derretida na farinha.

Sove a massa até ficar lisa e macia. Em seguida, coloque a massa em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe descansar em local aquecido por 1 a 1,5 horas. A massa não cresce muito.

Ligue o forno e pré-aqueça a 200 graus. Quando a massa crescer, polvilhe a mesa com farinha e coloque sobre a superfície de trabalho. Divida a massa em 2 partes (desta quantidade de ingredientes você obtém 2 pedaços). Enrole cada parte em um bolo redondo com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

Neste momento, é necessário ralar o queijo em um ralador grosso. Divida o queijo em duas partes iguais. Coloque o queijo no centro de cada pão achatado, reservando 1/3 para polvilhar por cima.

Junte a massa das bordas para o meio e aperte bem.

Vire a peça de trabalho com a costura voltada para baixo e enrole-a cuidadosamente em um bolo redondo. Faça um furo no centro do bolo para permitir a saída do vapor durante o cozimento. Pincele o pão achatado com gema de ovo usando um pincel.

Polvilhe o topo do khachapuri com o queijo restante.

Asse o khachapuri em forno quente por 15-20 minutos até dourar. Preparar Khachapuri Megreliano pincele com manteiga e sirva quente. Bom apetite!

Existem muitas opções para preparar khachapuri Megrelian, mas Você precisa conhecer esta receita do jeito tradicional georgiano.

Cozimento para quem gosta de queijo. Nesta interpretação, ele não está apenas dentro, mas também por cima.

Produtos necessários:

• 100 mililitros de leite;
• cerca de 500 gramas de queijo Imeretian;
• aproximadamente 30 gramas de manteiga;
• duas colheres pequenas de fermento;
• uma colher de chá de sal e açúcar;
• um ovo;
• meio quilo de farinha;
• cerca de um copo de água.

Processo de cozimento:

1. Você precisa começar a cozinhar o khachapuri megreliano com queijo e fermento. Para isso, aumente um pouco a temperatura da água, acrescente o açúcar, depois o fermento e retire um pouco essa mistura.
2. Enquanto a mistura de fermento está fervendo, aqueça o leite e transforme a manteiga em líquido. Em uma tigela, misture primeiro a farinha com o sal e depois acrescente o ovo, o leite e a manteiga. Também colocamos o fermento preparado e transformamos a massa em um caroço elástico. Deixe descansar por cerca de duas horas.
3. Após o tempo previsto, o caroço resultante deve ser dividido em aproximadamente três partes e cada uma transformada em um bolo achatado.
4. Coloque um pouco de queijo no centro de cada tortilha e pressione as bordas para o meio para que todo o recheio fique coberto com massa. Vire-o e passe o rolo novamente sobre ele para torná-lo mais plano e uniforme.
5. Aqueça o forno a 200 graus, coloque os pedaços de khachapuri na forma, cubra-os com o queijo restante e cozinhe por cerca de 10 minutos. Após este tempo, aumente a temperatura em mais 50 graus e mantenha por mais 5 minutos.

Como cozinhar em panela elétrica

Claro, é melhor cozinhar khachapuri no forno quando se trata de comida caseira, mas você pode tentar fazer produtos assados ​​​​igualmente deliciosos em uma panela elétrica.

Produtos necessários:

• massa de fermento - aproximadamente 600 gramas;
• Queijo Imeretiano ou suluguni – cerca de 400 gramas;
• um ovo;
• um pouco de manteiga.

Processo de cozimento:

1. Se já tem a massa pronta, pode proceder imediatamente à preparação do recheio. Se não, então faça, deve ficar macio. Você pode usar comprado na loja.
2. Os queijos selecionados devem ser amassados ​​​​à mão, se não funcionar use um ralador. Depois de ralar o queijo, misture com a manteiga e o ovo. A massa resultante não deve ser líquida. Se isso acontecer, fortaleça adicionando um pouco de farinha.
3. É necessário fazer vários bolos com a massa, para que depois de desenrolados o diâmetro fique em torno de 15 cm, parte do recheio é colocada no centro e fixada com as bordas bem no centro.
4. Agora você precisa pressioná-lo com as mãos ou andar com um rolo para que fique mais achatado, com cerca de um centímetro de espessura.
5. Ligue a multicooker no modo “Fritar”, coloque os pedaços numa xícara e frite dos dois lados por cerca de 5 minutos.

Receita com suluguni

Como o queijo Imeretian não é particularmente popular entre nós, pode ser facilmente substituído por outro que seja mais compreensível para nós - o suluguni.

Produtos necessários para cozinhar:

• cerca de 400 gramas de queijo suluguni;
• um pouco de manteiga;
• aproximadamente 800 gramas de massa de fermento.

Processo de cozimento:

1. Pegamos a massa preparada, dividimos em várias partes e transformamos em bolos finos e achatados.
2. Suluguni precisa ser ralado em um ralador grosso ou amassado com as mãos, se possível.
3. Uma certa quantidade de queijo é colocada no pão achatado. Agora, ele precisa ser comprimido bem no centro. Basta conectar todas as bordas no meio para obter algo parecido com uma bolsa.
4. Pressione este saco com as mãos e enrole-o levemente em uma camada de no máximo um centímetro de espessura. Polvilhe um pouco de queijo por cima novamente.
5. Coloque os pedaços em uma forma e leve ao forno quente, pré-aquecido a 200 graus. E mantenha o khachapuri ali por cerca de 15 minutos. Ao retirá-los, não se esqueça de untá-los levemente com óleo.

Khachapuri megreliano com queijo feta

O segredo deste prato está no queijo. É muito importante escolher o certo para que não fique muito seco, por isso o queijo feta é uma das opções que pode ser utilizada.

Produtos necessários:

• um pouco de manteiga:
• aproximadamente 400 gramas de queijo feta;
• cerca de 800 gramas de massa. Você pode usar fermento, massa normal ou até folhada;
• um ovo.

Processo de cozimento:

1. Transforme a massa selecionada em camadas redondas com cerca de 15 centímetros de diâmetro. Para que sejam finos o suficiente.
2. Rale o queijo em uma tigela ou amasse e misture com o ovo.
3. Coloque uma certa quantidade de queijo sobre as camadas preparadas e fixe-as no centro. Pressione com as mãos até que voltem ao formato redondo e achatado.
4. Leve ao forno quente por 20 minutos na temperatura de 200 graus.
5. Depois de retirá-los, certifique-se de lubrificá-los levemente.

Opções de massa para khachapuri megreliano

Você pode usar qualquer massa para o khachapuri Megrelian de acordo com seu gosto. Mas se falamos da receita tradicional, então se usa uma versão com fermento.

Khachapuri- um popular pão achatado de queijo georgiano, cujas variedades existem tantas quantas são as regiões deste país oriental. O que é notável no khachapuri Megrelian é que o queijo não está apenas dentro, mas também por cima. Embora esta versão da receita seja adaptada à nossa região, já que na própria Geórgia se utiliza para o recheio queijo jovem em conserva, também denominado Imeretiano, e as donas de casa costumam preparar a massa com soro de leite, no qual esse queijo é envelhecido. Seja como for, o khachapuri com queijo Suluguni e Adyghe, que temos à disposição, também resulta muito saboroso e apetitoso. Preparação passo a passo de khachapuri no estilo Megrelian com fotos mostra como amassar corretamente a massa de fermento para o khachapuri e preparar o recheio. Se seguir esta receita, você vai acabar com um pão achatado macio, com recheio suculento e crosta crocante e saborosa!

Ingredientes para preparar khachapuri Megreliano

Preparação passo a passo de khachapuri no estilo Megrelian com fotos

1. Para amassar a massa basta combinar todos os ingredientes de uma vez. Despeje o leite e a água em uma tigela funda ou batedeira, acrescente o açúcar, o sal e o fermento e mexa.
2. Adicione a farinha, acrescente o óleo vegetal e sove a massa.
3. A massa levedada deve ser lisa e macia, mas não grudar nas mãos. Divida a massa em três partes.
4. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 50-60 minutos.
5. Além disso, a massa pode ser preparada com antecedência, por exemplo, para amanhã, então depois de amassada pode ser colocada na geladeira, e antes de assar retire e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos.
   
6. Para preparar o recheio, rale os dois tipos de queijo, misture, acrescente sal a gosto, pois podem não ser salgados. Divida o recheio em 3 partes.
   
7. Quando a massa crescer, você pode começar a formar o khachapuri. Sove cada bola de massa e estenda até formar uma camada de até 1 cm de espessura.
   
8. Coloque o recheio no centro, mas não todo, pois deve sobrar ¼ para o topo.
   
9. Junte a massa em um saco e aperte cuidadosamente as bordas. Se sobrar massa, retire, não precisamos de uma camada grossa de massa.
   
10. Vire a massa com a costura voltada para baixo, polvilhe a massa com farinha e enrole até formar um bolo achatado de 1 a 1,5 cm de espessura.
    
11. Pincele a massa com gema de ovo.
    
12. Polvilhe com um quarto do recheio.
    
13. Leve o khachapuri ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

Na hora de servir, o khachapuri é cortado em pedaços triangulares e servido quente. Bom apetite!