A comida caseira uzbeque tem dezenas, até centenas, de opções de sopas. As sopas são preparadas com ou sem fritura, em caldos de osso, carne e frango, com legumes, abóbora e leite, ou temperadas com leite azedo, com ervilha, feijão mungo e outras leguminosas. Todos os pratos feitos com leite ou temperados com leite azedo (katyk) são considerados curativos na medicina popular. Escolha de acordo com seu gosto...

JAZLAMA UGRA OSHI (macarrão frito)
Carne - corte o cordeiro ou a carne bovina em fatias. Legumes descascados - pique as cebolas em rodelas, as cenouras em tiras, os tomates em rodelas e as batatas em cubos. Derreta a gordura, refogue a cebola, acrescente a carne, frite até dourar, acrescente a cenoura e o tomate, cozinhe por 5-7 minutos. Quando as cenouras perderem a elasticidade e os tomates amolecerem, junte as batatas, mexa e acrescente a água, deixe ferver. Quando a carne amolecer tempere com sal e especiarias. Despeje macarrão longo e fino pré-preparado nesta base líquida. Quando o macarrão flutuar até o topo, ferva por mais 3-4 minutos, depois retire a panela do fogo, feche a tampa e deixe “acalmar” por 5-6 minutos.
Antes de servir, despeje a sopa em uma tigela e polvilhe com ervas picadas (hortelã, manjericão, coentro, cebolinha ou alho).

Para fritar: 300g. carne, 100g. banha ou óleo vegetal, 2 cebolas, 1 cenoura média, 2-3 tomates, 1 batata (100g), sal e pimenta a gosto, meio maço de qualquer verdura.

KAINATMA UGRA OSHI (macarrão com caldo de osso)
Despeje água fria em uma panela, adicione os ossos picados e lavados e cozinhe por 1,5-2 horas em fogo baixo, retirando a espuma de vez em quando. Ao mesmo tempo, adicione cebola picada, rabanete, nabo cortado em tiras, tomate ou pasta de tomate. Continue cozinhando em fogo baixo até os legumes amolecerem, acrescente sal, acrescente uma folha de louro e mergulhe o macarrão preparado no caldo, sacudindo primeiro a farinha para que a sopa não fique turva.
Despeje o prato pronto em uma caçarola e polvilhe com ervas picadas, sirva separadamente leite azedo e pimenta moída
Para massa: 300g. farinha, 1 ovo, meia colher de chá de sal, meio copo de água morna
Para caldo: 500g. ossos, 2 cebolas, 1 rabanete médio (100g) ou nabo grande, 2-3 tomates ou 1 colher de sopa de extrato de tomate, louro, sal, pimenta e ervas a gosto.

KIYMALI UGRA OSHI (macarrão com almôndegas)
Passe a carne gordurosa por um moedor de carne, misture a carne picada com rodelas de cebola picadinha, tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Misture tudo bem. Depois faça almôndegas do tamanho de uma noz. Coloque as almôndegas em uma panela com água fervente e cozinhe em fogo baixo, acrescente sal, acrescente o pimentão picado e a pimenta malagueta. Quando o caldo estiver pronto, acrescente o macarrão preparado e as batatas cortadas em tiras. Quando o macarrão e as batatas estiverem cozidos, retire os pratos do fogo e após 4-5 minutos despeje-os em caçarolas, polvilhe com ervas e sirva o leite azedo (katyk) separadamente.
Para massa: 300g. farinha: 1 ovo, meia colher de chá de sal, meio copo de água morna.
Para carne picada: 200g. carne gordurosa, 100g. cebola, sal e pimenta a gosto.
Para o caldo: 1 cebola, 1 pimentão doce e um picante, 2 batatas, sal e ervas a gosto, 1 copo de leite azedo.

NUKHOTLI UGRA OSHI (macarrão com ervilhas)
Na véspera de preparar esta sopa, lave e deixe de molho a variedade local de ervilhas - nuhot - em água fria; no verão, coloque em local fresco ou troque a água 2 a 3 vezes. Coloque as ervilhas inchadas numa panela com água fria, deixe ferver, retire a espuma que se formou. Corte o cordeiro ou a carne gordurosa em cubinhos (“ervilhas”) e acrescente à sopa junto com a cebola picada e cozinhe até ficar meio cozido, depois acrescente as batatas, também cortadas em cubos, experimente o sal e acrescente o macarrão. Cozinhe até que todos os produtos estejam totalmente cozidos
Na hora de servir, despeje em tigelas e polvilhe com endro picado.
Para massa: 300g. farinha, 1 ovo, meia colher de chá de sal, meio copo de água morna.
Para caldo: 1 xícara de ervilhas demolhadas, 200g. carne gordurosa, 2 cebolas, 1 batata, sal a gosto e meio cacho de endro.

GURALI UGRA OSHI (macarrão com damascos verdes)
Pique o cordeiro ou a carne bovina, enxágue, coloque em uma panela com água fria e cozinhe por 2 horas. Em seguida, retire os ossos, passe o caldo por um pano de algodão e leve ao fogo novamente. Colha os frutos de damasco (damasco) na primavera, durante o período de maturação leitoso-cerosa do caroço, enxágue em água corrente e coloque no caldo, quando ferver, experimente o sal e acrescente o macarrão cozido nos ovos e cortado em tiras finas, cozinhe até ficar totalmente cozido
Ao servir, despeje em cassas, certificando-se de que cada porção contenha de 8 a 10 damascos.
Para massa: 300g. farinha, 2 ovos, meia colher de chá de sal.
Para o caldo: meio quilo de ossos, 40-50 pedaços de damascos verdes, sal a gosto.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (macarrão em caldo de galinha)
Lave o frango refrescado e eviscerado, corte em porções, coloque em uma panela, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Em seguida, coloque as cenouras cortadas em tiras como o pilaf, as cebolas e os cubos de batata. Tempere com sal, acrescente uma folha de louro e cozinhe até que as cenouras estejam prontas.
Em seguida, coloque o macarrão, cortado em palitos curtos em forma de palito de fósforo, no caldo fervente
Despeje a sopa pronta em uma caçarola, acrescente uma porção de frango, polvilhe as ervas por cima, sirva separadamente com sal, pimenta moída e leite azedo (katyk).
Para massa: 300g. farinha, 1 ovo, meia colher de chá de sal, meio copo de água morna.
Para caldo: 500g. frango, 2 cebolas, 1 batata, 1 cenoura, sal e pimenta, ervas e leite azedo a gosto.

UGRA CHUCHVARA
Para fritar: 100g de banha (óleo), 2 cebolas, 2-3 tomates (no verão), 1 colher de sopa. colher de extrato de tomate (no inverno), 2 batatas.
Para carne picada: 500g de carne (polpa), 2-3 cebolas, clara de um ovo, meia colher de chá de sal, pimentão a gosto.
Para a massa: 500g de farinha, 1 ovo, 1 copo de água, meia colher de chá de sal.
Sove a massa como no macarrão, estenda em uma camada fina (2 mm), divida em duas metades: corte o macarrão de uma e o suco para os bolinhos da outra. Passe a carne por um moedor de carne, acrescente a cebola picada, acrescente a clara de ovo e o sal, misture bem. Em seguida, divida a carne picada em duas partes: recheie uma com bolinhos e enrole a outra em almôndegas.
Em óleo aquecido, refogue a cebola, acrescente o tomate ou a pasta de tomate e frite os cubos de batata. Em seguida, adicione água à panela e deixe ferver. Coloque primeiro os bolinhos cozidos e depois as almôndegas. Quando os bolinhos flutuarem na superfície, adicione o macarrão picado.
Ao servir, polvilhe com ervas picadas.

MOSH UGRA (macarrão de feijão mungo)
Aqueça a banha de cordeiro ou qualquer gordura vegetal, refogue rodelas de cebola, acrescente a carne picada e frite junto com os tomates, acrescente cubos pequenos de cenoura (do tamanho de uma ervilha) e cubos grandes de nabo (2x2 cm), cozinhe um pouco. Quando os nabos estiverem meio prontos, despeje água fria na panela, adicione o feijão-mungo selecionado e lavado e cozinhe em fogo baixo até que o feijão-mungo amoleça. Em seguida, adicione sal e macarrão preparado e deixe pronto. É necessário levar em consideração que o sal e os temperos são adicionados somente quando o feijão mungo estiver pronto, caso contrário o feijão mungo não ferverá no ambiente salgado
Despeje a sopa pronta em uma caçarola e polvilhe com coentro picado ou folhas de manjericão-raikhan.
Para massa: 200g. farinha, sal na ponta de uma faca, meio copo de água morna.
Para fritar: 200g. carne picada, 2 cebolas, 100g. banha ou óleo, 1 cenoura, 1 nabo, 1 xícara de feijão mungo ou lentilha, sal e pimenta a gosto. O leite azedo é servido separadamente na proporção de 1 colher de sopa. colher para cada porção.

CHUCHVARA SHURVA (bolinhos)
OPÇÃO 1
Faça carne picada com carne gordurosa e cordeiro, acrescente sal, pimenta-do-reino moída e cebola picada, misture tudo bem. Sove uma massa bem dura com os ovos, enrole até formar uma camada fina e corte em quadrados (5x5 cm). Em seguida, coloque uma colher de chá de carne picada em cada quadrado de massa e forme bolinhos. Coloque os ossos picados em uma panela com água fria e cozinhe junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates e tempere com sal. Depois de ferver por 1,5-2 horas, retire os ossos, coloque os bolinhos no caldo fervente e cozinhe em fogo baixo. Quando os bolinhos flutuarem na superfície do caldo, cozinhe por mais 3-4 minutos e retire do fogo.
Despeje o prato pronto em uma caçarola, polvilhe com ervas picadas (coentro, endro, salsa, cebolinha) e sirva separadamente vinagre de uva ou leite azedo (katyk).
Para massa: 500g. farinha, 3 ovos, 1 colher de chá de sal, meio copo de água morna.
Para carne picada: 300g. cordeiro, 200g. carne bovina, 2-3 cebolas, 1 colher de chá de sal, meia colher de chá de pimenta preta moída.
Para caldo: 300g. ossos, 2 cebolas, 1 alho, 2-3 tomates, sal a gosto. Ervas, vinagre e leite azedo são usados ​​​​conforme necessário.

OPÇÃO 2
É preparado da mesma forma indicada na primeira versão, com a diferença que os bolinhos são feitos com carne picada líquida. Para isso, passe a polpa gordurosa do cordeiro junto com a carne bovina (ou separadamente) por um moedor de carne, bata um ovo cru, tempere com água salgada, pimenta moída, acrescente um pouco de cebola bem picada e misture bem. Sove a massa com os ovos, abra finamente até 2 mm e corte em quadrados (6x6cm). Ferva os bolinhos decorados em caldo de osso ou de carne.
Sirva os bolinhos prontos à mesa em kasakhs junto com o caldo, sirva pimenta moída e vinagre de uva separadamente.
Para massa: 500g. farinha, 3 ovos, 1 colher de chá de sal, meio copo de água.
Para carne picada: 200g. cordeiro, 200g. carne, 2 ovos, 1 cebola, 1 colher de chá de sal dissolva em meio copo de água.
Para caldo: 300g. ossos, 1 cebola, sal, pimenta e vinagre a gosto.

MACARON SHURVA (sopa de carne com macarrão)
Coloque o pedaço inteiro de cordeiro ou carne em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando ferver, retire a espuma, tempere com sal e temperos, acrescente as cenouras cortadas em tiras (podem ser nabos e rabanetes), cozinhe até que os legumes estejam prontos. Retire a carne e corte em porções. Em uma tigela separada, frite a cebola com o tomate ou o tomate, acrescente os pedaços de carne cozida e cozinhe um pouco. Jogue o macarrão e as batatas, cortadas em travessas (comprimento 5-6 cm, seção quadrada 1 cm), no caldo fervente. Tempere a sopa com fritura e deixe pronta.
Despeje o prato pronto em uma caçarola e polvilhe com ervas picadas e pimenta moída.
Por 300g. carne você precisa de 2-3 batatas, 2 cenouras, 1 nabo ou rabanete, 200g. macarrão, 2 tomates ou 1 colher de sopa. colher de extrato de tomate, 2 cebolas, 50g. óleo (para fritar), sal a gosto, louro, 1 vagem de pimentão vermelho, meio maço de ervas (salsa, endro, coentro, cebolinha ou alho).

VERMICHELLE SHURVA (sopa de carne com aletria)
Este prato é preparado da mesma forma que a sopa anterior. A diferença é que as cenouras e as batatas são cortadas em tiras finas. Aletria e tiras de batata são adicionadas à sopa 10 minutos antes de estar pronta.
Por 300g. carne você precisa de 2 batatas, 1 cenoura ou nabo, 200g. aletria, 2 tomates ou 1 colher de sopa. colher de extrato de tomate, 2 cebolas, 50g. gordura (para fritar), sal a gosto, louro, 1 vagem de pimentão vermelho, meio maço de ervas (salsa, endro, coentro, cebolinha ou alho).

MANCHISA (sopa com bolinhos)
Sove a massa como se fosse macarrão, estenda até a espessura de 2mm, depois corte em tiras de 2cm de largura, polvilhe com farinha, dobre as tiras umas sobre as outras e corte em triângulos. Os bolinhos podem ser preparados de outra forma: arranque pedaços da massa enrolada com as mãos e coloque-os na sopa fervente. Num caldeirão aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente os pedaços de carne bem picados, a cenoura e o tomate um a um, frite tudo até ficar macio. Em seguida, adicione as batatas cortadas em cubos (1x1 cm). Tempere com sal e temperos, despeje a água e deixe ferver, abaixe os bolinhos. Os bolinhos podem ser substituídos por “chifres” e outros produtos de massa.
Despeje o prato pronto em uma caçarola e sirva imediatamente, caso contrário vai engrossar; sirva vinagre de uva e pimenta moída separadamente.
Para massa: 200g. farinha, 1 ovo, uma pitada de sal.
Para sopa: 300g. carne, 100g. gordura, 2 cebolas, 2-3 tomates, 2 batatas, 1 cenoura, sal, pimenta, louro.

KHUL NORIN - macarrão frio (estilo Tashkent)
Coloque o cordeiro ou a carne bem salgada em pedaços grandes junto com o kazy (linguiça de cavalo) em uma panela com água fria e ferva por 2 horas em fogo moderado, adicione uma folha de louro e alguns grãos de pimenta preta. Sove a massa como nos bolinhos, corte em tiras de 3 a 4 cm de largura, ventile pendurando num rolo para que as tiras não grudem umas nas outras, unte com óleo de salada. Quando a carne e o kazy estiverem prontos, retire-os da frigideira, deixe esfriar ao ar livre e corte em tiras em formato de palito de fósforo. Ferva as tiras de massa em caldo fervente, retire, deixe esfriar e corte também em tiras e macarrão curto. Cebola picadinha, polvilhe com pimenta preta moída e amasse bem com os dedos.
Na hora de servir, coloque um punhado de macarrão frio com carne e cebola na casinha, despeje o caldo, acrescente o vinagre de uva.
Para massa: 500g. farinha, 1 copo de água, meia colher de chá de sal.
Para caldo: 300g. cordeiro salgado (carne bovina), 300g. kazy, 2 litros de água, louro, 10-15 grãos de pimenta preta, 2-3 cebolas, 1 colher de sopa. colher de vinagre de uva.

SUTLI UGRA OSHI - macarrão com leite
OPÇÃO 1
Prepare a massa como se fosse um bolinho, abra bem fino e corte em macarrão.
Despeje o leite em uma panela, deixe ferver, tempere com sal, abaixe o macarrão. Quando o macarrão flutuar até o topo, ferva por mais 2 minutos e retire a panela do fogo, deixe descansar por 5-6 minutos com a tampa fechada. Ao servir, despeje em caçarolas e adicione 1 colher de chá de manteiga derretida ou manteiga em cada porção.
Para massa: 300g. farinha, 2 ovos, sal na ponta de uma faca (dissolva o sal em uma colher de água).
Para sopa: 2,5 litros de leite, 50g. manteiga derretida ou manteiga, sal a gosto.

OPÇÃO 2 (macarrão de leite com abóbora)
Escolha uma abóbora bem madura de qualquer variedade, descasque e semeie, corte em cubos de 2x2 cm, mergulhe os cubos de abóbora no leite fervente e cozinhe até ficar meio cozido, depois tempere com sal. Prepare o macarrão da mesma forma que na primeira versão, cozinhe junto com a abóbora. Quando estiver pronto, retire do fogo, acrescente a manteiga derretida e deixe descansar sem retirar a tampa por 5-6 minutos. Quando o macarrão esfriar um pouco e começar a ficar coberto com uma película cremosa, despeje em caçarolas.
Este prato pode ser servido gelado nos dias quentes de verão.
Para massa: 300g. farinha, três quartos de copo de água, uma pitada de sal.
Para sopa: 3 litros de leite, 300g. abóbora, 50g. manteiga derretida, sal a gosto.

Ugra oshi é uma sopa tradicional uzbeque. Caldo de carne e almôndegas pequenas, macarrão caseiro e tomate tornam-no muito saboroso e farto.

Para a sopa prepararemos:

Carne com osso (cordeiro ou boi) para caldo - 500g. Eu tenho cordeiro.

Cebola - 2 cabeças

Tomates - 3-4 unid.

Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres

Manteiga ou outra gordura - 2 colheres de sopa. colheres

Verdes - 1 cacho

Sal

Pimenta preta da terra

Polpa ou carne picada (cordeiro ou boi) - 250g

Farinha - 2 colheres de sopa. colheres

Para o macarrão:

Farinha - 250-300g

Água - 0,5 xícara

Sal

Ovos - 1

Lavamos a carne, colocamos 3,5 litros de água e colocamos no fogo. Quando ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe o caldo até que a carne esteja cozida.

Prepare uma massa com farinha, água, sal e ovos. Cubra com um guardanapo e deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, estenda-o bem fino com um rolo longo. Polvilhe com farinha.

Abra a massa em um tubo e corte o macarrão. Deixe secar sobre uma tábua ou guardanapo.

Passe a polpa, junto com meia cebola e ervas (2 colheres de sopa), por um moedor de carne ou acrescente cebola e ervas à carne picada. Adicione sal e pimenta, misture bem.

Fazemos pequenas almôndegas do tamanho de uma cereja. Passe-os levemente na farinha.

Frite a restante cebola picadinha em azeite.

Coloque as almôndegas no caldo fervente e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Adicione os tomates e as cebolas e deixe ferver. Em seguida, adicione o macarrão à sopa, sacudindo primeiro a farinha para que o caldo não fique turvo.

Quando a sopa ferver e o macarrão flutuar na superfície, reduza o fogo e cozinhe por mais 2-3 minutos. Salgue a sopa a gosto.

Ugra oshi é servido quente. Você pode colocar verduras em um prato e polvilhar com pimenta moída na hora.

Bom apetite!

Ugra Osh rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 33,2%, beta-caroteno - 30,5%, vitamina C - 12,7%, vitamina E - 17,5%, vitamina K - 23,8%, potássio - 11,7%, ferro - 11,3%, cobalto - 30,1%, manganês - 17%, cobre - 11,8%

Como o ugra osh é útil?

• Vitamina A responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
• B-carotenoé pró-vitamina A e possui propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno equivalem a 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina C participa de reações redox, do funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrando, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue e a uma diminuição do nível de protrombina no sangue.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.

ainda se esconde

Você pode ver um guia completo dos produtos mais úteis no apêndice.

Para o caldo: 500 g de carne, 160 g de cebola, 300 g de tomate fresco, 120 g de cenoura, 200 g de batata, louro, pimenta preta moída, 35 g de coentro, sal.

Para o teste: 300 g de farinha de trigo, 1 ovo, 1/3 colher de chá de sal.

Sove a massa com farinha e ovos com adição de sal, estenda bem, polvilhe com farinha, enrole em um tubo, dobre e corte em macarrão com 1 - 2 mm de espessura. Seque o macarrão.

Pique a carne, pique os ossos e coloque numa panela junto com a cebola, o tomate e os temperos, acrescente a água e leve ao fogo.

Quando a carne estiver cozida, adicione as cenouras cortadas em tiras, as batatas em cubos, sal e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Em seguida, mergulhe o macarrão no caldo, primeiro sacudindo a farinha do macarrão para que a sopa não fique turva.

Na hora de servir, despeje a sopa em tigelas e polvilhe com coentro picado.

Do livro Pilaf e outros pratos orientais autor Culinária Autor desconhecido -

Ugra chuchvara Para fritar: 100 g de banha (manteiga), 2 cebolas, 2 - 3 tomates ou 1 colher de sopa. colher de extrato de tomate, 2 batatas. Para carne picada: 500 g de carne (polpa), 2 - 3 cebolas, clara de 1 ovo, 1/3 colher de chá de sal, pimentão a gosto. Para

Do livro Pratos Uzbeques autor Makhmudov Karim

UGRA OSHI (SOPA DE CARNE COM MACARRÃO) Prepare a massa para o macarrão da mesma forma que para os bolinhos, estenda bem fino com um rolo comprido, polvilhe com farinha, enrole em um tubo, dobre como mostrado na imagem e corte o macarrão 1-2 mm de espessura. Despeje a farinha e coloque o macarrão sobre ela para

Do livro do autor

UGRA-CHUCHVARA (SOPA DE MACARRÃO COM BOLINHOS E ALMÔNGUELAS) Prepare a massa como no macarrão, estenda bem fino, divida em duas metades, faça macarrão de uma, corte em quadrados medindo 4x4 cm da outra. Divida a carne picada preparada (como para bolinhos) em duas partes, de uma

Do livro do autor

MASH UGRA (SOPA COM MASH E MACARRÃO) Aqueça bem o azeite, frite primeiro a cebola e depois a carne picadinha. Adicione as batatas em cubos e as cenouras raladas. Frite tudo de novo. Em seguida, despeje água e adicione o feijão mungo lavado. Continue cozinhando por

Do livro do autor

SUTLI UGRA OSI (MARRÃO DE LEITE) Prepare a massa e corte o macarrão. Despeje o leite em uma panela, acrescente sal e leve para ferver; Coloque o macarrão no leite fervente. Quando o macarrão flutuar na superfície, retire a panela do fogo e deixe descansar sem retirar a tampa por 5-6 minutos. Em seguida, despeje nas caixas registradoras. No

Do livro do autor

UGRA PALOV (PILOV COM MACARRÃO) Prepare uma massa dura usando apenas ovos, abra e corte o macarrão. Seque ao sol ou em tabuleiros de forno untados. Depois disso, amasse com as palmas das mãos para que o macarrão se transforme em pequenos pedaços que lembram grãos de arroz. Prepare com carne,

Você raramente encontra pratos orientais em nosso menu inicial - bem, a menos que você tenha aprendido de alguma forma a cozinhar pilaf. E experimentamos pratos uzbeques principalmente em restaurantes - e depois com prazer lembramos sopas incríveis com macarrão caseiro, pratos de cordeiro... Convidamos você a dominar uma das receitas populares do Uzbequistão - nutritiva, saborosa, e sua família certamente irá apreciar!

Kourma-lagman - macarrão caseiro com cordeiro

Massa Lagman

• Farinha 1000g
• Sal 40g
• Água potável 460 g
• Óleo vegetal 30g

• Cordeiro (polpa) 520 g
• Pimentão 400 g
• Feijão Queniano 100 g
• Cebola 100g
• Alho 10g
• Óleo vegetal 110g
• Molho Achik-usu 20 g
• Molho de soja 20g
• Pasta de tomate 60 g
• Caldo de osso 200 g

Submeter

• Aipo 5g
• Omelete 10g

1. Sai. Corte o cordeiro, a cebola, o pimentão e o feijão em cubinhos. Pique o alho em tiras grandes. Frite a carne em óleo vegetal em uma wok, acrescente os legumes, o sal, o molho de soja, o vinagre, a pasta de tomate, o caldo. Cozinhe até terminar.
2. Massa Lagman. Dissolva o sal na água, despeje a mistura resultante na farinha, acrescente o óleo vegetal e sove a massa. Deixe agir por três horas. É importante amassar a massa a cada 30-40 minutos.
3. Forme o macarrão, ferva em água e sal por 1 minuto, escorra em uma peneira e despeje o azeite.
4. Pique o macarrão grosseiramente e frite com o alho, acrescente o aipo e o sai, mexa e frite levemente. Coloque em um prato, polvilhe com endro picado e omelete.

Ugra-osh - canja de galinha com macarrão caseiro e almôndegas de frango

Caldo

• Água 2,5 litros
• Frango 1250g
• Cebola 300g
• Cenouras 200g
• Pimenta
• Folha de louro

Macarrão

• Farinha 120g
• Gema 6 peças

Almôndegas

• Filé de frango 600 g
• Cebola 300g
• Manteiga 70g
• Ovo 1 peça

1. Caldo. Coloque o frango em água fervente e cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma. Adicione sal, cenoura e cebola, deixe em fogo baixo por 1,5 horas. Adicione a pimenta e o louro e cozinhe por 15 minutos, acrescente o talo de endro e leve ao fogo por mais 15 minutos. Coe o caldo, descarte a cebola e corte as cenouras em tiras.
2. Macarrão. Sove a massa e deixe descansar por 30 minutos, depois estenda e corte em tiras finas.
3. Almôndegas. Frite a cebola na manteiga, deixe esfriar e pique junto com o filé. Adicione sal, pimenta, acrescente o ovo e misture tudo bem. Coloque na geladeira por 4 horas.
4. Ferva a água, adicione sal, pimenta e louro. Ferva as almôndegas formadas por seis minutos e coloque em uma tigela separada. Ferva o macarrão na mesma água, escorra em uma peneira e polvilhe com óleo vegetal.
5. Servindo. Combine o macarrão, o caldo e as almôndegas em um prato e polvilhe com endro fresco.

Pishlok-goma com queijo e ervas - torta de massa ázima com recheio

Massa

• Farinha 150g
• Água 75g
• Levedura seca

Enchimento

• Azeda 150 g
• Espinafre 100g
• Queijo Edam 30 g

1. Misture a água com a farinha e o sal, acrescente o fermento e sove a massa. É importante atingir uma consistência média. Deixe descansar por meia hora.
2. Pique as verduras, rale o queijo, forme rodelas com a massa e enrole cada uma com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
3. Coloque o recheio (40 g) sobre a massa, tempere com azeite, sal e pimenta. Feche a torta das bordas para o meio e faça uma trança.
4. Aqueça uma frigideira com óleo, coloque a torta “pigtail” para baixo e frite. Em seguida, vire e cozinhe até terminar.

Achik-chuchuk - tomate Tashkent com cebola doce e pimentão

Ingredientes

• Tomates Tashkent 140 g
• Cebola 10g
• Manjericão roxo 3 g
• Pimenta malagueta 4g

Corte os tomates em rodelas finas e redondas. Pique a cebola em tiras compridas. Pique o manjericão finamente. Combine os vegetais e decore a salada com pimenta. Tradicionalmente, esta salada é servida com pilaf.

Manti "Uigur"

Ingredientes

• Polpa de cordeiro 1000 g
• Cebola 400g
• Gordura de carne 110 g
• Água potável 70 g
• Sal 10g
• Pimenta preta 1g
• Zira 1g

Massa

• Farinha 1000g
• Água potável 400 g
• Sal 50g
• Ovo de galinha 1 peça

Creme de leite com alho e ervas

• Creme de leite 150g
• Alho descascado 4 g
• Endro 4g
• Sal a gosto

1. Dissolva o sal na água e despeje a solução resultante na farinha, amassando a massa.
2. Corte a polpa do cordeiro em cubinhos, pique a cebola, acrescente sal, pimenta e água. Misture tudo. Adicione a gordura da carne e a cebola e misture bem novamente.
3. Forme manti e ferva até ficar macio.
4. Faça o molho: pique as ervas e o alho, misture com o creme de leite.
5. Coloque o manti em um prato e polvilhe com ervas. Sirva o creme de leite e o creme de leite com ervas em molheiras separadas.

Artigo fornecido pela rede de restaurantes "Uryuk-café"