Receitas de culinária Satsivi. Receitas de Satsivi Receita de Satsivi para o inverno

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Leve o caldo restante para ferver em uma panela e acrescente o molho em porções, mexendo sempre. Cozinhe o molho por 10-15 minutos em fogo médio, após o qual você pode cozinhar peixe, carne, peru ou frango com molho satsivi.

Receita de molho Satsivi

Ingredientes:

nozes - 600 g;
cebola - 400 g;
suco de romã - 1 colher de sopa. colher;
alho - 2-4 dentes;
lúpulo suneli - 1 colher de chá;
açafrão - 1 colher de chá;
canela - 1/4 colher de chá;
cravo - 2-3 botões;
caldo de frango;
sal, pimenta - a gosto.

Preparação

Moa a cebola no liquidificador e refogue em óleo vegetal quente até dourar. Enquanto a cebola frita, use um liquidificador para transformar as nozes em farinha e triture o alho até formar uma pasta com um pilão. Também moemos lúpulo suneli, açafrão, canela, cravo e sal e pimenta em um pilão. Adicione a cebola frita, a pasta de alho e uma mistura de temperos à farinha de nozes. Dilua o molho com caldo quente até obter a consistência desejada e leve ao fogo. Deixe o satsivi ferver por alguns minutos, despeje o suco e retire o molho do fogo.

Você também pode cozinhar frango com molho satsivi. Para isso, o frango pré-assado pode ser colocado em uma tigela de vidro e regado com o molho picante, depois colocar o prato na geladeira por algumas horas e depois levar o molho novamente para ferver no fogão.

A minha avó georgiana ensinou-me a cozinhar este prato, por isso estou a partilhar a receita do satsivi em primeira mão!

Também compartilho seu discurso direto - eu realmente queria lembrá-lo e preservá-lo pelo menos desta forma. Traduzi minhas memórias georgianas para o russo - da melhor maneira que pude, mas com amor. Jamais poderei retribuir com mais nada à minha Nino os milagres que ela me proporcionou todos os dias.

SATSIVI, GENATSVALE! Literário, mas detalhado

Receita Satsivi com os segredos da culinária georgiana em primeira mão!

Você pode ignorar a literatura se clicar aqui: - e ir direto para a master class passo a passo sobre como cozinhar satsivi.

"N Se possível, coma um frango ou peru bem gorduroso (pelo menos 1 kg), de preferência com penas da aldeia de um agricultor que você conheça).

P Limpe a carne, lave bem e leve para cozinhar inteiramente em fogo baixo em uma panela espaçosa (não se esqueça de cortar o rabo). Durante o cozimento, retire sempre a espuma. Depois de remover toda a espuma, jogue uma folha de louro por 15-20 minutos (não se esqueça de retirá-la mais tarde). Deixe o frango cozinhar até ficar totalmente cozido.

A Não perca tempo - pique a cebola finamente: 2-3 pedaços de tamanho médio serão suficientes. A cebola deve ser bonita, não amarga e sempre branca. Depois de picado, coloque em uma frigideira e cozinhe na gordura retirada do caldo. Tudo bem se entrar um pouco do caldo. Cozinhe em fogo muito baixo por muito tempo até que tudo esteja amolecido. Se o frango estiver magro, você terá que cozinhá-lo na manteiga - isso é pior, mas ainda é possível.

P Em seguida, pegue 250-300 g de nozes, 1-2 dentes de alho e triture-os 2 a 3 vezes em um moedor de carne. Esprema-os (o óleo será óleo de noz de alho). Se você não espremer, não se preocupe. Vamos nos preparar mais.

EM Adicione a massa restante (pressão) à cebola cozida e torça e esprema novamente - você deve obter uma massa bem seca.

T Agora pegue e comece a diluir aos poucos com caldo de galinha. Muito lentamente, mexendo e amassando até ficar homogêneo com uma colher de pau. Ao mesmo tempo você adiciona (também gradualmente):

Coentro seco;

Utskho suneli (gosto muito dos dois, mas experimente com 0,5 colher de chá - se parecer pouco, repita);

Uma pitada de pimenta vermelha moída (de novo, a gosto, não exagere!);

Uma pitada de canela;

Uma pitada de flor amarela (açafrão);

1 colher de sopa de farinha sem cobertura, também aos poucos;

2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de maçã.

M mexa devagar e devagar, acrescente o caldo e acrescente os temperos. Não tenha pressa, isso é trabalho de joalheria e treino de paciência - a massa deve ficar sem grumos. Você prepara molho de nozes para frango - todo o sabor do satsivi está nele.

T Agora o molho espesso resultante deve ser diluído gradativamente com caldo (mas não todo, tudo não vai embora facilmente) até o estado de mingau de semolina líquido e leve ao fogo baixo. Cozinhe, genatsvale, até ferver, depois mais 5 minutos, e então...

E Se o “mingau” engrossar muito, acrescente mais caldo; se estiver tudo bem, misture com o frango. Já cozido, ou seja, cortado em pedaços apetitosos. E agora cozinhe tudo isso junto por 15 minutos em fogo bem baixo. Continue acrescentando o caldo, já em fogo, à medida que o satsivi vai engrossando, mexendo (a noz tem esse hábito). Nem todo o caldo acabará, mas a maior parte desaparecerá. Quase no final, adicione mais 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica, a mesma quantidade de cravo + sal a gosto.

D ah, aqui está outro. Quando terminar de cozinhar, leve para a varanda e deixe o satsivi esfriar. E depois preste atenção na consistência: se for mais grosso que a sêmola líquida, acrescente mais caldo (deveria ter sobrado), senão está tudo bem. O satsivi deve repousar algum tempo para que todos os ingredientes se unam em amor verdadeiro, misturando-se e impregnando-se mutuamente.

EM satsivi de frango frio, você pode devolver a manteiga de nozes e alho, se tiver.

P.S. Ajusto todos os temperos, em primeiro lugar, dependendo do tamanho da ave e, em segundo lugar, de acordo com o meu capricho. E não deixe seu apetite te desonrar, sim.

P. P. S. Você sabe por que preparou satsivi, genatsvale? Para que o seu homem, os seus filhos, os seus amigos não percam o gosto pela vida. Então você também ficará feliz."

Ingredientes da receita Satsivi

frango - 1,5-2kg
Noz - 0,5-0,6kg
alho - 3-4 dentes
cebola - 1 pequeno
coentro seco moído - 0,5 colher de chá.
utskho suneli - 0,5 colher de chá.
pimenta vermelha moída - pitada
canela - pitada
açafrão - alguns flocos
farinha - 1 Colher de Sopa. eu.(se houver poucas nozes, se houver o suficiente, então não faça isso)
vinagre balsâmico ou de bom vinho - 2 colheres de sopa. eu.
ervilha doce - 3 pedaços
cravo - 3 pedaços

Os ovos não são usados na receita clássica do satsivi!! Quanto aos temperos, é melhor comprar temperos para satsivi no mercado!

Como cozinhar satsivi de frango georgiano

Corte e cozinhe 1,5-2 kg de frango com. O frango pode (e deve, se possível) ser substituído por peru. Descasque a cebola e o alho, pique finamente e refogue em óleo vegetal.

Prepare as nozes. Observação: quanto mais brancos, suculentos e carnudos eles forem, mais saboroso e bonito ficará o satsivi.

Dissolva uma pitada de açafrão em água fervente e deixe em infusão. O satsivi autêntico usa açafrão Imeretiano, ou a chamada “flor amarela”. Este último - em pó - é adicionado junto com outros temperos e não precisa ser dissolvido em água. E deve haver mais - cerca de 1 colher de chá.

Pique a cebola e refogue no azeite numa frigideira. Nota: no satsivi de frango é melhor usar cebolas doces, mas não roxas, para que o satsivi não fique escuro.

Em geral, as especiarias são uma questão separada. Além do açafrão, adicione utskho suneli, coentro, pimenta vermelha, pimenta da Jamaica, canela e cravo.

Se o frango já estiver cozido, retire-o do caldo, deixe esfriar e corte em pedaços. Coe o caldo com gaze.

Moa o alho e as nozes em um moedor de carne. Uma vez não é suficiente - role 2 ou 3 vezes. Esprema o óleo da mistura. Adicione a cebola salteada, role novamente e esprema. Adicione uma pequena quantidade de especiarias secas.

Agora o mais importante. Lentamente e com cuidado, em pequenas porções, mexendo sempre, acrescente o caldo de galinha quente. Ao mesmo tempo, também aos poucos, acrescente especiarias e vinagre balsâmico. Você deve obter um molho espesso e homogêneo (ver foto).

Dilua delicadamente o molho resultante com o caldo e leve ao fogo baixo até ferver. Assim que ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sem retirar o molho do fogo, coloque ali todos os pedaços de carne cozida. Despeje quase todo o caldo e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. No final, adicione o cravo e a pimenta da Jamaica e adicione sal.

Resta esfriar o satsivi de frango e avaliar a espessura do molho. Se ficar muito grosso, dilua com mais caldo que deveria ter sobrado ou, em casos extremos, com água fervida quente.

Com que é servido o satsivi e com o que se come? Com homossexuais, por exemplo, - . Se o satsivi ficar picante, usa-se muito pão pita.

O que ficou por dizer? Satsivi em georgiano é comido frio! O sabor da romã é adequado para Satsivi, mas é totalmente opcional.

Leia sobre todos os outros segredos culinários acima.

Caros leitores, hoje falaremos sobre o tradicional prato georgiano satsivi. Traduzido do georgiano, este prato é chamado de frio. Neste país Não passa um único feriado sem este prato. e está sempre preparado para uso futuro. Por satsivi queremos dizer um molho feito de nozes e especiarias, e você pode adicioná-lo a absolutamente qualquer carne. Os ingredientes clássicos deste prato são nozes e aves. Muitas vezes é peru ou frango. Vejamos hoje como preparar satsivi de frango georgiano usando uma receita clássica.

Receita Satsivi com frango e nozes

Eletrodomésticos e utensílios de cozinha: fogão, panela, faca, tábua de cortar.

Você pode ferver o frango com antecedência. Se desejar, isso pode ser feito um dia antes de preparar o satsivi. Para isso, é necessário lavar metade da carcaça, adicionar água, adicionar uma cebola, pimenta, sal, 2 folhas de louro e levar ao lume. No final do cozimento, cerca de 40 minutos após ferver em fogo baixo, acrescente a salsa e as raízes de endro. Use frango resfriado para preparar comida.
O molho Satsivi deve ser rico, com um sabor pronunciado de nozes, por isso não é necessário adicionar muitas ervas frescas. Recomendo passar as nozes 2 vezes no moedor de carne até que o óleo das nozes se solte, para obtermos a consistência ideal do nosso molho.

Vinagre de vinho pode ser substituído romã espremida na hora ou suco de limão.
À medida que o molho esfria, ele ficará mais espesso, então Ajuste você mesmo a quantidade de caldo. Como último recurso, pode-se diluir com ele o molho já preparado.

Receita passo a passo

Lave e retire o excesso de um cacho de coentro verde. Um cacho pequeno é suficiente para não sobrecarregar o sabor dos demais ingredientes com ervas. Descasque o alho, cerca de 6 dentes, e lave. A quantidade de alho pode ser tão grande ou pequena quanto desejar.
Moa o coentro, o alho e 200 g de nozes em um moedor de carne. As nozes podem ser esmagadas no pilão, então podemos obter um molho mais granulado. Coloque a mistura resultante em uma panela.
Descasque três cebolas, lave-as e rale-as num ralador fino. Frite o purê de cebola em uma frigideira com óleo vegetal. Se houver pedaços grandes na cebola, eles devem ser removidos.
Precisamos ferver um pouco a cebola, mas não fritar, então durante o cozimento você pode adicionar caldo de galinha. Você precisa cozinhá-lo por cerca de 10 minutos e depois adicioná-lo à mistura de nozes.
Adicione 2 colheres de chá lá. açafrão, 3 colheres de chá. lúpulo-suneli, 0,5 colher de chá. pimenta vermelha e sementes de coentro moídas na hora.
Adicione 1 litro de caldo à massa de nozes. Leve a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando frio, será como creme azedo espesso.
Quando o molho estiver quente, você precisará provar os temperos e adicioná-los a seu gosto. Se desejar, use mais temperos para preparar o satsivi.
Certifique-se de adicionar sal, cerca de algumas pitadas de sal. Certifique-se de mexer o molho durante o cozimento e não deixe queimar.
Despeje 3 colheres de sopa na mistura. eu. vinagre. Não tenha medo de adicionar mais do que o necessário, pois a carne vai absorver mais tarde.
Quando o molho começar a ferver, desligue e retire do fogo. Na Geórgia é comido frio.
Divida o frango cozido em porções. A pele e o excesso de ossos podem ser removidos. Coloque a carne em um prato de servir e regue com o molho de nozes. Algumas famílias simplesmente dividem o frango, deixando a carne com osso e sem tirar a pele. Faça o que quiser.

Receita de vídeo

Caros leitores, convido vocês a assistir a um pequeno vídeo no qual aprenderão todos os detalhes do preparo do satsivi georgiano com nozes e frango. Você verá como preparar bem os ingredientes, aprenderá algumas recomendações para prepará-lo e entenderá como ficará o molho quando totalmente preparado.

Graças às fronteiras abertas entre os países, receitas de diversos pratos nacionais viajam pelo mundo e encontram seus fãs. Da mesma forma, o satsivi georgiano, que é o prato nacional deste país, está ganhando popularidade em nossa área. A primeira vez que experimentei foi num encontro amigável, quando uma amiga decidiu surpreender-nos com os seus dotes culinários. Ela realmente teve sucesso porque seu satsivi era verdadeiramente georgiano, os temperos eram bem sentidos nele. Vejamos outra receita simples de satsivi de frango caseiro, que até uma dona de casa inexperiente pode preparar facilmente.

Satsivi de frango caseiro

Tempo de cozimento: 35 minutos.
Número de porções: para 8 pessoas.
Calorias: 251 kcal por 100 g de produto.
Eletrodomésticos e utensílios de cozinha: moedor de carne, fogão, panela de fundo grosso, frigideira.

Ingredientes

Receita passo a passo

Lave bem o frango caseiro, acrescente água, acrescente 5 dentes de alho descascados, cebola descascada e um raminho de coentro, 5 grãos de pimenta. Depois de ferver, cozinhe o frango em fogo baixo por 1 a 2 horas, dependendo da idade da ave.
Moa 600 g de nozes com um moedor de carne. Repita este processo 2 vezes. Se quiser que os pedaços de nozes fiquem visíveis no molho, 1 vez é o suficiente.
Pique 3 cebolas e frite até ficarem translúcidas. Em seguida, triture em um moedor de carne e envie para as nozes.
Coloque a massa de nozes em uma panela e leve ao fogo. Aos poucos, adicione um litro de caldo. Depois de ferver, é preciso reduzir o fogo e ferver o molho por 10 minutos, mexendo.
Você pode adicionar mais caldo durante o processo se o molho ficar muito grosso. Você pode ajustar sua consistência a seu critério.
Despeje 1 colher de chá no molho. sal, coentro e utskho-suneli, 0,5 colher de chá cada. pimenta vermelha, açafrão e canela. Você mesmo pode ajustar a quantidade de temperos para obter o sabor que melhor lhe convier. E no final do cozimento despeje 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
Corte o frango em porções, retirando os ossos. Coloque em um prato de servir e cubra com o molho de nozes. Guarde o molho e o frango separadamente na geladeira.

Receita de vídeo

E este pequeno vídeo mostra com mais detalhes todo o processo de preparação da receita acima. Você verá como fica o molho acabado.

Opções de serviço

A comida pode ser servida em porções, colocando a carne de frango no fundo de um prato fundo e despejando o molho por cima. Você pode decorar com um raminho de coentro, endro ou salsa.
Na Geórgia, este prato é servido na mesa festiva., para que também possamos aderir a essas tradições.
Esse o prato é rico em calorias e recheio, então não se empolgue muito se você se preocupa com sua figura.

Opções de culinária

Hoje aprendemos como o frango comum pode ser servido com molho de nozes e obter o famoso prato georgiano. Eu também quero te deixar diversas opções para preparar deliciosas carnes de frango, do qual você certamente irá gostar.
Outro prato tradicional da Geórgia é o cozido em uma frigideira sob pressão. Neste país esse aparelho se chama “tapa”, então a comida se chamava “tapaka frango”, e mudamos para “tabaka”, o que é mais conveniente para nós. É muito fácil prepará-lo, mesmo sem uma frigideira especial, então experimente, não é à toa que tal prato era muito popular em nossa região na época soviética.

Você também pode fazer isso. Para mim essa é uma opção mais aceitável de preparo, porque é muito simples e o frango fica suculento e até saudável. Leve a receita deste prato para o seu cofrinho e saboreie um frango bem saboroso.
Agora está ganhando popularidade em nosso país. Este prato é muito apreciado na alimentação infantil e dietética. Mas também é perfeito para diversificar o cardápio do dia a dia, quando você deseja algo inusitado e delicado.
Aqui está uma variante de cozinhar carne que é muito apreciada pelos meus amigos: é preparada de forma muito rápida e simples, por isso muitas vezes a preparamos para um lanche durante a jornada de trabalho, ou a levamos connosco em passeios pela natureza e piqueniques. Meus filhos adoram este prato, por isso eu o preparo com bastante frequência. Recomendo que você use esta receita simples para um delicioso prato de carne.

Caros chefs, espero ter sido útil para vocês hoje e o suculento frango georgiano com molho de nozes já está pronto na sua cozinha. Escreva nos comentários se gostou do prato. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe nos comentários, com certeza irei dar uma olhada. Talvez você tenha receitas de pratos muito simples que prepara com frequência, deixe-as também, terei prazer em seguir suas recomendações. E agora desejo-lhe sucesso na cozinha e bom apetite!

Satsivi é um molho georgiano e um prato frio de frango ou peru com este molho. Os principais ingredientes do satsivi são nozes e frango. Para preparar o molho não é necessário o pássaro em si, mas o caldo em que foi fervido. É claro que, nas melhores tradições georgianas, os produtos principais são complementados por exuberantes buquês de ervas e especiarias.

O prato georgiano Satsivi há muito conquistou o amor popular: tornou-se um sucesso, um símbolo, uma característica; é preparado não apenas nos melhores restaurantes do mundo, mas muitas donas de casa consideram uma questão de honra cozinhar satsivi de frango de verdade para o feriado. Para quem ainda não domina este prato, mas quer aprender a preparar o satsivi, pode escolher uma das receitas apresentadas a seguir.

Frango georgiano com molho satsivi

Ingredientes:

Frango - 1–1,5kg.
Noz - 200–300 gr.
Cebola grande - 2 unid.
Alho - 2–3 dentes.
Folha de louro - 1–2 unid.
Verduras secas - 1 colher de sopa. colher.
Farinha - 1 colher de sopa. colher.
Pimenta da Jamaica - 2–3 unid.
Cravo - 1–2 botões.
Khmeli-suneli - 1 colher de chá.
Coentro - ¾ colher de chá.
Pimenta vermelha - ½ colher de chá.
Açafrão - ¼ colher de chá.
Sal - a gosto.

Método de cozimento:

Lave bem o frango. A ave não deve pesar menos que 1 kg. Ferva o pássaro e faça um caldo simples com ele. O caldo deve ser transparente, então retire constantemente a espuma. Para temperar o caldo, adicione apenas louro e sal.
Enquanto o caldo cozinha, pique as nozes. Pique a cebola de maneira conveniente: em tiras ou cubos. Use apenas cebolas normais com casca de laranja. Descasque alguns dentes de alho. Quando o caldo estiver cozido, retire o frango da panela e divida-o em porções.
Como preparar o molho satsivi, que pode acompanhar qualquer carne. Colete a gordura do frango por cima do caldo. Vamos refogar as cebolas. Tudo bem se entrar um pouco de caldo.
Frite a cebola em fogo baixo com adição de gordura de frango. Se a ave não estiver muito gordurosa, refogue os vegetais na manteiga.
Moa as nozes descascadas e o alho no liquidificador. Você obterá mingau de nozes grosso e moído.
Quando a cebola estiver completamente amolecida, adicione-a à mistura de nozes no liquidificador. Moa tudo até formar uma mistura homogênea. É muito importante que a cebola não mude de cor, apenas amoleça.
Coloque a mistura grossa de nozes em uma panela ou frigideira funda. Aos poucos adicione o caldo e dilua a mistura. Faça isso com muito cuidado para que não haja grumos. Leve a mistura a um estado de mingau líquido.
Adicione todos os temperos à panela junto com as ervas secas. Adicione uma colher de farinha e misture rapidamente na mistura. Se o molho engrossar durante o cozimento, dilua-o aos poucos com o caldo, mantendo sempre a consistência semilíquida.
“Afogue” todos os pedaços de frango no molho preparado. Deixe o prato cozinhar em fogo baixo por 15–20 minutos. No final do guisado, 5-7 minutos antes de desligar o fogo, acrescente os botões de cravo e a ervilha-da-jamaica. Tempere com sal a gosto.
O prato satsivi de frango georgiano estará finalmente pronto após 4–6 horas, quando a ave estiver completamente encharcada no molho.

Receita clássica de satsivi de frango georgiano

Ingredientes:

Frango - 1 peça;
cebola - 1 unid.;
Pimenta;
cravo e açafrão caucasiano ou coentro seco moído;
Folha de louro;
alho;
khmeli-suneli;
pimenta vermelha picante;
canela;
vinagre de vinho branco ou algumas gotas de suco de limão;
nozes - 500g;
manteiga;
sementes de coentro e romã para enfeitar;
sal a gosto.

Método de cozimento:

Coloque o frango para satsivi em uma panela grande, acrescente uma cebola com um cravo preso, pimenta em grão, sal e cozinhe por cerca de uma hora. Em seguida, adicione a folha de louro e cozinhe por mais quinze minutos. Depois tiramos o frango do caldo resfriado, partimos em pedaços e levamos ao forno pré-aquecido para ferver um pouco.
Enquanto o frango cozinha, pique meio quilo de nozes duas vezes.
Moa dois dentes grandes de alho com sal, um dente e duas colheres de chá de açafrão caucasiano ou “Imereti” em um pilão. Moa tudo bem, adicione 4 colheres de chá de lúpulo suneli, uma colher de pimenta vermelha picante, meia colher de canela em pó. Misturar.
Adicione 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou algumas gotas de suco de limão e algumas colheres de caldo.
Adicione um pouco de caldo às nozes picadas em um moedor de carne e mexa até obter a consistência de creme de leite. Para deixar o molho macio, passe a mistura de caldo de nozes por uma peneira fina. Adicione especiarias e vinagre à mistura de nozes.
Mexa e adicione o caldo. A consistência deve ficar entre o kefir e o creme de leite. O molho não deve ser muito grosso. Devemos lembrar que quando esfriar, e o satsivi for um prato frio, vai engrossar ainda mais. Adicione sal se necessário.
Em uma frigideira funda, derreta 50 g de manteiga e refogue a cebola picadinha e um dente de alho até ficar transparente, não frite! O fogo é muito moderado.
Adicione os pedaços de frango e continue cozinhando por mais quinze minutos em fogo baixo. Vire os pedaços de frango várias vezes e adicione um pouco de caldo de galinha algumas vezes para evitar que a cebola e o frango dourem. O frango deve ficar saturado com o aroma de cebola salteada na manteiga.
Despeje o molho sobre o frango e misture com muito cuidado. Estamos esperando que o satsivi aqueça tanto em fogo baixo que as bolhas comecem a subir do fundo. Depois de algumas bolhas grandes, desligue o fogo.
Transfira o satsivi para uma panela de cerâmica aquecida e cubra com uma tampa. Colocamos o satsivi em local fresco, mas não na geladeira. Deixe fermentar por várias horas.
Polvilhe o satsivi com sementes de romã e folhas frescas de coentro e sirva sem aquecer, frio.

Satsivi de filé de frango

Ingredientes:

Filé de frango - 4 unid.;
Nozes - 100g;
Alho (picado) - 2 dentes;
Coentro moído - 1 colher de chá;
Pimenta caiena - 1 pitada;
Água - 500g;
Sal - 1 colher de chá;
Óleo vegetal - 45g;
Cebola (picada) - 2 unid.;
Coentro fresco (picado) - 45 g;
Nozes para servir;

Método de cozimento:

Coloque o filé de frango em uma panela grande, adicione água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho, cozinhe, mexendo, por 5 minutos até ficar ligeiramente macio.
Transfira o conteúdo da frigideira para a tigela do processador de alimentos, acrescente as nozes, os coentros, a pimenta caiena e metade do caldo em que a carne foi cozida. Moa até obter uma massa homogênea e pastosa. Em seguida, adicione gradualmente o caldo restante (você deve obter um molho líquido de nozes). Transfira o molho para uma tigela grande.
Corte o filé de frango cozido em pedaços de 3 cm, coloque a carne no molho, misture bem, tampe e coloque o satsivi de frango na geladeira durante a noite.
Antes de servir, misture bem o filé de frango com o molho e coloque num prato de servir. Decore o satsivi de frango com coentro e metades de nozes inteiras.

Receita de satsivi com creme

Ingredientes:

carcaça de frango – 1 – 1,3 kg;
creme (25 – 30%) – 400 ml;
nozes descascadas – 1,5 - 2 xícaras;
coentro fresco;
alho – 6 dentes;
farinha – 1 – 2 colheres de sopa;
manteiga e óleo vegetal;
khmeli-suneli com hortelã – colher de sopa
sal;

Método de cozimento:

Ferva o frango até ficar meio cozido, inteiro ou em pedaços, em água e sal com folha de louro. Bata e esfregue a carne de frango com sal.
Pimenta e frite. Moa o alho e as ervas, junto com as nozes e os temperos, no moedor de carne 2 vezes até obter uma mistura homogênea.
Despeje o creme quente na pasta de nozes, mexa e acrescente sal e temperos a gosto.
Despeje o molho sobre os pedaços de frango e cozinhe por 7 minutos em fogo baixo.

Satsivi de frango georgiano

Ingredientes:

adjika seca - 0,5 colher de chá;
Água - 700ml;
Cravo - 1 unid.;
Coentro seco - 1 colher de chá;
Frango inteiro - 0,5 unid.;
Folha de louro - 2 unid.;
Manteiga - 1 colher de sopa. eu.;
Farinha de trigo - 1 colher de sopa. eu.;
Nozes - 0,7 colheres de sopa;
Pimenta seca - 1 unid.;
Sal - 1 pitada;
Vinagre de vinho escuro - 2 colheres de sopa. eu.;
Utsho-suneli - 1 colher de chá;
Alho - 2 dentes.

Método de cozimento:

Corte o frango em pedaços e frite em frigideira quente até dourar.
Adicione água, sal a gosto, acrescente uma folha de louro (2 folhas) e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar cozido, coberto.
No liquidificador, triture nozes (2/3 xícara), alho (2 dentes), utskho-suneli (1 colher de chá), cravo (1 botão), coentro (1 colher de chá), pimenta (1 unid.), adjika seco (0,5 colher de chá).
Vamos preparar o molho branco. Derreta a manteiga (1 colher de sopa) em uma frigideira, acrescente a farinha (1 colher de sopa) e frite, mexendo até dourar.
Escorra o caldo do frango pronto e coe. Adicione à frigideira, à farinha frita. Mexa vigorosamente com um batedor para evitar grumos. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto.
Adicione nozes picadas com especiarias, despeje o vinagre de vinho (2 colheres de sopa). Vamos mexer.
Aqueça o satsivi no fogo por 3-5 minutos, mexendo, mas sem deixar ferver.
Coloque os pedaços de frango no satsivi, mergulhando-os completamente neste molho. O satsivi de frango está pronto. Você pode comer o prato quando ele esfriar completamente e o molho tiver encharcado o frango.

Satsivi de frango com nozes

Ingredientes:

Água - 2 litros;
Açúcar - 1 colher de sopa;
Sal - 0,5 colheres de sopa;
Sementes de coentro - 1 colher de sopa. eu.;
Canela - 1 colher de sopa. eu.;
Estragão fresco - 1 cacho;
Vinho branco - 1 colher de sopa;
Raspas de limão - 1 colher de sopa. eu.;
Coxas de frango - 10 unid.;
Miolo de nozes - 4 colheres de sopa;
Alho - 1 peça;
Cebola - 1 unid.;
Cravo - 1 colher de chá;
Canela - 0,5 colher de chá;
Khmeli-suneli - 1 colher de chá;
Coentro - 1 colher de chá;
Páprica - 1 colher de chá;
Caldo de galinha - 1 litro;
Azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
Pimenta preta moída - 1 colher de chá;
Sal - 1,5 colher de chá;
Coentro fresco - 0,5 cacho;
Sementes de romã - 0,25 colheres de sopa;
Nozes trituradas - 0,25 colheres de sopa;

Método de cozimento:

Misture os primeiros 8 ingredientes em uma panela, leve para ferver e cozinhe a marinada em fogo baixo por 10 minutos até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Deixe a marinada esfriar até a temperatura ambiente.
Lave as coxas de frango, mergulhe na marinada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.
Coloque os pedaços de frango em uma assadeira e esfregue a mistura de sal e pimenta sob a pele. Enquanto o forno aquece até a temperatura máxima, deixe o frango na bancada.
Moa todos os temperos secos em um pilão, exceto pimenta vermelha e sal. Moa o alho picado com uma colher de sal.
Coloque temperos secos, alho, nozes e 0,5 xícara de caldo de galinha no liquidificador. Processe a mistura por um minuto.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso e frite a cebola até ficar translúcida. Adicione pimenta vermelha e 1/2 colher de chá restante de sal e refogue por 1 minuto para combinar os sabores.
Adicione a mistura de nozes à panela, mexa e, em seguida, adicione lentamente o caldo de galinha restante e misture bem. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Coloque o frango no forno quente e leve ao forno dos dois lados por 5 minutos.
Coloque o frango quente do forno em um prato fundo, regue com o molho quente de nozes e deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente.
Decore o prato resfriado com coentro fresco, sementes de romã e nozes trituradas.

Carne. Certifique-se de tirar a carne das coxas. É mais suculento. A versão clássica deste prato é com peru. E se você decidir fazer isso, poderá ferver outras partes, por exemplo, asas de peru. Ferva-os inteiros, retire a carne dos ossos e separe-os da pele. É melhor cozinhar o frango sem ossos, pois fica muito gorduroso e o caldo não fica claro.
Culinária. Certifique-se de colocar a carne em água fervente, então ela ficará suculenta.
Sal. O frango precisa ser salgado levemente para que a carne fique levemente salgada. O sal principal estará no molho.
Coentro. É importante tirar não as folhas do coentro, mas sim os caules, a parte próxima às raízes. As folhas dão uma cor ruim e também exalam mais cheiro, mas pouco sabor. E os caules dão um sabor excelente. E o cheiro também.
Liquidificador. Demora muito para bater no liquidificador para que tudo fique bem misturado. Você pode fazer vários passes, fazendo pequenos intervalos entre eles. Se você não tiver liquidificador, pode usar um moedor de carne.
Água. Definitivamente frio! É importante. Primeiro, despeje de forma que as nozes fiquem cobertas com água. Então você pode adicionar mais conforme necessário. Mas adicione um pouco de cada vez para que o molho não fique muito líquido.
Consistência do molho. Quase o mesmo que creme de leite líquido.
Manteiga de amendoim. Se não tiver, pode substituir assim: frite muito bem a cebola, só até dourar. E adicione uma colher de chá de extrato de tomate a esta cebola. E frite mais um pouco. Será semelhante em cor e sabor e realçará perfeitamente o sabor do satsivi.

E não importa a espessura do molho, seja fervido ou simplesmente batido no liquidificador, seja quente ou frio, quente ou picante, com temperos secos ou com ervas - ainda é satsivi. Embora na verdade possa ser bazhi ou mesmo kharcho.

Existem várias diferenças entre o satsivi e todos os outros pratos georgianos com nozes. Em primeiro lugar, este é sempre um prato frio, e não apenas frio, mas congelado - não como geleia, mas não se tira um pedaço da tigela sem molho. Em segundo lugar, no caso do satsivi, não basta simplesmente deitar sobre os produtos o molho preparado separadamente, é necessário misturá-los e depois aquecê-los com muito cuidado. Em terceiro lugar, como regra, algum elemento espessante, como farinha de milho branca ou gema de ovo, é adicionado ao satsivi. Em quarto lugar, o satsivi usa cebolas frescas e especiarias secas - sem ervas frescas.

Estou longe de insistir na única correção da minha receita de satsivi, mas quando a criei pensei muito em torná-la mais simples, clara e acessível. Uma espécie de satsivi em uma cidade grande. Caldo, frango, nozes, temperos, alguns vegetais – não é tão complicado.

Caldo e frango

Cozinhar o satsivi sempre começa fervendo o frango e assim preparando o caldo. Mas quem proíbe a separação destes dois processos? Ninguém. Por isso os separei - até porque o caldo pode ser preparado de forma totalmente separada e independente, em grandes quantidades, para que dê para uma sopa, e até o filé mais banal pode ser usado como frango.

Um bom caldo requer tempo e muitos ossos de frango com restos de carne, e quanto mais tempo e ossos, melhor. Um caldo excelente também requer sopa de frango - deve ser fervido até ficar completamente inútil e dado a cães famintos, pois ninguém mais será tentado por seus restos felpudos. No entanto, para satsivi caldo suficiente e apenas coisas boas, e você não precisa adicionar buquês de garni aos ossos do frango, e nem precisa de cebola. O caldo deve representar a natureza do frango sem nenhum enfeite: o que é é o que é.

Quanto ao próprio frango ( e no nosso caso, deixe-me lembrar, estamos falando de filés de peito de frango), pode ser cozido no vapor até ficar meio cozido. Ou seja, coloque em banho-maria e deixe por dez minutos. Não há necessidade de cozinhar os peitos de frango até ficarem totalmente cozidos, pois eles ainda vão esquentar junto com o mesmo molho de nozes.

Nozes

A qualidade das nozes no satsivi é de suma importância. Não tem época, mas a colheita fresca chega aos mercados em outubro. Prefiro comprar nozes sem casca; Além de não haver necessidade de brincadeiras, a qualidade e a idade das nozes são imediatamente evidentes. Quanto mais tempo ficam sentados após a colheita, mais escuros ficam e mais ardem na língua à medida que o óleo contido nas nozes oxida lentamente ( embora a última circunstância possa ser neutralizada até certo ponto derramando água fervente sobre as nozes descascadas por cerca de dez minutos). Em geral, para satsivi Você precisa de nozes o mais leves possível - e se já as comprou, tente não demorar muito no preparo.

Especiarias

Sobre o tema das especiarias georgianas, todas as autoridades dizem coisas diferentes, concordando apenas numa coisa: nas lojas russas as especiarias georgianas são nojentas, nos mercados russos são um pouco melhores. Especial indignação entre os especialistas é causada por uma certa receita de mistura de khmeli-suneli que se espalhou pela Internet, ou melhor, duas receitas, completa e abreviada ( pelo que eu sei, ambos partiram do livro de Pokhlebkin, um grande fã de fantasia), porque nem um nem outro tem nada a ver com a realidade.

No entanto, se falarmos estritamente de especiarias para satsivi, a conversa acaba sendo muito mais tranquila. Especiarias tipicamente georgianas, propõe-se colocar apenas três ( mas é aconselhável que ninguém te engane) - utskho-suneli, açafrão Imeretiano e sementes de coentro.

A palavra “utskho-suneli” refere-se a diferentes plantas em diferentes regiões da Geórgia. Feno-grego azul, feno-grego grego, feno grego, feno-grego, shambhala, chaman, nogueira, trevo doce - por alguma razão na Rússia é costume acreditar que esses são nomes diferentes para a mesma erva. Isto está errado. Deixando de lado os detalhes botânicos ( aliás, muito interessante), digamos apenas que o feno-grego azul é mais adequado para satsivi - e se você tiver sorte, é isso que eles vão oferecer no mercado russo sob o nome de utskho-suneli.

A peculiaridade dessa planta é que suas verduras adquirem seu aroma único de nozes apenas durante a secagem, mas, como qualquer verdura seca, perdem-no rapidamente se armazenadas de maneira inadequada ( isto é, ao ar livre, assim como é armazenado nos mercados). Não sei onde encontrar um vendedor de especiarias que as armazene em recipientes hermeticamente fechados ( mas não vou desistir do meu, não pergunte).

É mais fácil comprar açafrão Imeretiano na Rússia do que açafrão natural, mas tome cuidado para que eles não vendam açafrão moído amarelo brilhante - este é um tempero completamente diferente.

As sementes de coentro não são problema algum, você pode simplesmente comprá-las na loja. Qual coentro é melhor? Não sei, mas prefiro indiano. A propósito, quando o coentro seco é mencionado em uma receita georgiana, não se trata de ervas secas, mas de sementes de coentro. O resto dos temperos para satsivi estão na cozinha de qualquer dona de casa decente do mundo - canela, cravo, pimenta preta e pimenta vermelha picante. Aconselho moer bem todos os temperos junto com um pilão no pilão, acrescentando uma pitada de sal.

Vegetais

Talvez alguém diga que cebola e alho não merecem ser chamados de vegetais, mas isso é assunto pessoal dele. Compre cebolas amarelas ou brancas normais, mas em hipótese alguma tente usar cebolas vermelhas, pois satsivi será da cor de uma nuvem de tempestade.

Preste atenção especial ao comprar alho - e é melhor que não seja trazido da China ( embora a maior parte do alho na Rússia venha de lá, sem excluir os mercados) e da Geórgia, da Arménia ou do Azerbaijão. Tanto o alho russo quanto o ucraniano não são piores - na temporada você pode encontrar os dois.

Tecnologia

Ao começar a preparar o molho, o caldo e o frango já devem estar prontos, e o caldo deve ser coado, colocado em uma panela limpa e levado ao fogo baixo.

Em relação ao processamento para satsivi Existem duas opiniões sobre as cebolas: uns fritam, outros não. Eu frito e posso explicar por quê. Cebolas cruas, a meu gosto, não podem transmitir nada além de amargor ao satsivi, enquanto cebolas bem fritas conferem caramelo ao molho ( e por falar nisso, não há amargura) e isso é bom.

Para fritar cebola, é tradicional usar gordura de frango retirada da superfície do caldo resfriado - porém prefiro manteiga. Porque, em primeiro lugar, a gordura do frango às vezes não chega. Em segundo lugar, ele pode ser culpado de gosto. E em terceiro lugar, a manteiga é um excelente catalisador de tratamento térmico, o que significa que as cebolas são fritas de forma mais rápida e uniforme.

A cebola deve ser descascada, picada bem fininha e colocada numa frigideira aquecida com manteiga derretida. Misture a cebola ao azeite e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando e nunca deixando os pedaços de cebola começarem a escurecer nas bordas. A cebola deve ficar transparente, macia e nada picante - assim que isso acontecer, retire a panela do fogo e transfira rapidamente a cebola para um prato.

As nozes, descascadas das cascas e divisórias e depois escaldadas com água fervente, devem ser esmagadas com almofariz e pilão ( que é edificante, mas longo e difícil), usando um moedor de carne ( passando primeiro por uma grelha grande e depois por uma pequena; e mantenha as facas afiadas) ou no liquidificador ( modelos fracos podem quebrar). Se você usar um moedor de carne ou liquidificador, recomendo primeiro colocar as nozes no freezer por cerca de vinte minutos.

Esmague o alho na massa de nozes resultante. Adicione todas as especiarias. Tempere bem com sal. E mexa até ficar completamente homogêneo; O melhor é fazer isso com uma colher de madeira ou de plástico.

O próximo ponto de discussão é se devemos engrossar satsivi, e se “sim”, então ovo ou farinha. Minha opinião: sim, deveria, e com farinha de milho branca, ou seja, praticamente amido de milho. Talvez um certo papel aqui seja desempenhado pelo fato de que uma vez uma mulher abkhaz animada no mercado me entregou com tanto talento três quilos dessa farinha que agora sou simplesmente forçado a adicioná-la em todas as oportunidades convenientes.

Mas, falando sério, gosto muito da consistência que o satsivi acaba adquirindo. Como derreter um sorvete cremoso. Sim, ao mesmo tempo, eu categoricamente não recomendo usar farinha de trigo no satsivi, e se você usar, pelo menos frite bem primeiro com manteiga - isso inevitavelmente dará ao satsivi um certo tom francês, mas é melhor do que o gosto de farinha crua.

Basicamente, coloco o fubá na mistura de amendoim, alho e temperos, misturo novamente e depois coloco a cebola frita. É importante seguir a ordem: acrescente os temperos, mexa, acrescente a farinha, mexa, acrescente a cebola, mexa.

Quando toda a composição estiver preparada, passe para o caldo - deve ferver um pouco. Retire com uma concha e despeje um pouco na panela com a mistura descrita. Mexa rapidamente o conteúdo da panela e leve ao fogo, um pouco menos que médio. Continue mexendo o conteúdo da panela, despejando o caldo quente em porções, acrescentando cada porção somente quando a anterior estiver completamente misturada com as nozes.

No final do cozimento, experimente o sal do molho e tempere se necessário. Nunca deixe o molho ferver! Mexa continuamente e adicione o caldo até que sua consistência se assemelhe a creme de leite espesso. Agora é a hora de adicionar o frango cozido até ficar meio cozido no molho - mergulhe-o na mistura de nozes para que nenhuma borda fique saliente.

Assim que os pedaços de frango estiverem na panela, aumente o fogo. Assim que o satsivi ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar. Quando o satsivi esfriar até a temperatura ambiente, adicione uma colher de sopa de vinagre de vinho branco ( ou um pouco menos), mexa, transfira para o recipiente onde pretende servir, tampe e leve à geladeira. Retire o satsivi da geladeira cerca de vinte minutos antes de servir.

Proporções

Acredito que para um prato como satsivi, cada um desenvolve suas próprias proporções - porém, para começar, aconselho você a usar as minhas. Para o caldo você vai precisar de 4 quadros de frango e cerca de 3 litros de água potável de boa qualidade ( você pode cozinhar uma quantidade maior de caldo, mas especificamente para satsivi isso será suficiente).

Para 1,5 kg de filé de frango são necessários 700 g de nozes descascadas, 7 a 8 dentes de alho e 2 cebolas grandes. Manteiga - 50-60 g Especiarias: 5 colheres de chá de sementes de coentro, 3 colheres de chá de utskho-suneli, 1 colher de chá de açafrão Imeretian, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora, 0,5 colher de chá de pimenta vermelha picante ( Eu uso chili da Caxemira, mas qualquer outro chili funciona; o principal é que seja fresco), 0,5 colher de chá de canela em pó e 0,5 colher de chá de cravo em pó.

Coloco 2 colheres de sopa de sal no molho de uma vez e adiciono sal a gosto. Farinha de milho - cerca de meia xícara e vinagre - 1 colher de sopa. Sim, e não se esqueça de comprar muito pão branco fresco, de preferência pão pita fofo. Servir satsivi sem ele é quase um crime.