Como cozinhar rolinhos de fígado de frango. Rolo de fígado de frango

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O pãozinho de fígado é um lanche tenro que pode substituir bem a linguiça. É uma delícia cortada em rodelas finas e servida com pão fresco branco ou integral. Você também pode colocar fatias de patê em torradas, biscoitos salgados.

½ quilo de fígado de galinha;
3 colheres de sobremesa de farinha;
1 cebola;
3 colheres de sobremesa de creme de leite espesso;
2 ovos pré-cozidos;
50g de manteiga;
50g de queijo;
sal, noz-moscada;
óleo vegetal.

Enxágue o fígado, retire os filmes. Enrole cada pedaço em farinha salgada. Frite em óleo quente por 3-4 minutos.
Envie meias argolas de cebola para o fígado. Cozinhe os alimentos juntos até que os vegetais estejam macios.
Adicione o creme de leite, sal e noz-moscada. Cozinhe os ingredientes sob a tampa por mais 8 a 9 minutos.
Esfrie o conteúdo da panela. Faça um purê com um liquidificador ou outro dispositivo conveniente.
Para o recheio misture a manteiga com o queijo ralado. Sal.
Espalhe uma camada de fígado em um filme ou saco. Espalhe o recheio por cima.
Enrole cuidadosamente a peça de trabalho em um rolo. Mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas.

Retire o filme e corte o rolo de fígado com manteiga em fatias arbitrárias.

Composição dos produtos:

600 g de fígado bovino;
1º. eu. verduras picadas;
2 cebolas;
120 - 150 g de gordura de manteiga;
2 cenouras médias;
2 ovos de galinha;
óleo vegetal;
sal.

Descongele as miudezas. Remova filmes e tudo desnecessário. Corte grosseiramente.
Despeje o fígado com água fria e deixe por cerca de uma hora.
Pique a cebola em cubos. Moa as cenouras com um ralador de células médias. Refogue os vegetais no óleo até ficarem macios. Sal.
Amoleça a manteiga, misture com as ervas. Sal.
Ferva os ovos e esfregue bem.
Esprema o fígado para retirar o excesso de líquido. Despeje água doce e ferva até terminar.
Miudezas frescas. Passe por um moedor de carne.
Faça o mesmo com legumes assados.
Misture com biscoitos. Adicione sal.
Espalhe a massa sobre uma folha de pergaminho. Dê-lhe uma forma de retângulo. A espessura ideal da camada é de 0,7 a 1 cm.
Cubra a base com recheio de manteiga e ervas. Polvilhe uniformemente com o ovo ralado cozido.
Enrole a camada com um rolo. Embrulhe com pergaminho.

Envie o rolinho de fígado com cenoura e cebola ao frio por 4 a 5 horas. Sirva com pão branco fresco.

Composição dos produtos:

700g de fígado de porco;
300g de banha;
5 ovos;
1º. semolina;
sal, pimenta, alho seco.

Enxágue o fígado, retire o filme. Cortar em pedaços pequenos. Adicione cubos de banha em miniatura.
Despeje o conteúdo de todos os cinco ovos crus nos produtos cárneos, adicione a semolina, sal, alho seco e pimenta.
Misture tudo bem, coloque em um saco e prenda com elásticos dos dois lados, formando um rolo bem apertado.
Abaixe os espaços em branco resultantes em uma panela com água. Cozinhe por 120 minutos a partir do momento da fervura.

Retire o rolo da embalagem e coloque na geladeira. Antes de servir, corte em rodelas como uma salsicha.

Receita para assar no forno

Composição dos produtos:

300 - 350 g de fígado de porco;
1 cenoura grande;
1 dente alho fresco;
3 colheres de sobremesa de creme de leite gordo;
50 g de queijo semiduro/duro;
sal.

Corte um pedaço grande de fígado em camadas finas e largas.
Rale as cenouras com células médias. Pique a cebola em cubos pequenos. Rale grosseiramente o queijo.
Misture os ingredientes da segunda etapa com o creme de leite. Sal.
Distribua o recheio entre os pedaços de fígado.
Enrole os rolinhos. Cubra com papel alumínio. Enrole o revestimento nas bordas como um doce.
Disponha os espaços em branco em uma assadeira.

Asse os pãezinhos no forno em temperatura média de 40 a 45 minutos.

Rolo de fígado de boi

Composição dos produtos:

1 quilo de fígado bovino cru;
300g de cenoura crua;
300 g de cebola doce branca;
um copo cheio de gordura amolecida;
óleo vegetal para fritar;
sal de cozinha e uma mistura de pimentões coloridos a gosto.

Para tal prato, é melhor usar uma borda fina de miudezas. Possui o menor número de vasos densos. Retire o filme da peça.
Corte a carne em pedaços grandes. Remova todos os vasos sanguíneos que aparecerem.
Coloque o fígado em água fervida. Cozinhe por 10 a 14 minutos.
Deixe esfriar e pique finamente. É conveniente fazer isso com um moedor de carne ou liquidificador. Sal, pimenta.
Moa os vegetais indicados na receita em pedaços miniatura. Frite em óleo vegetal. Sal.
Espalhe a massa de fígado em pergaminho. Espalhe manteiga macia por cima. Distribua a massa vegetal.
Enrole a comida.
Envie para um local frio por várias horas.

Corte o lanche pronto com manteiga em rodelas e sirva com biscoitos salgados.

Com queijo

Composição dos produtos:

meio quilo de fígado de galinha;
100 g de queijo defumado (linguiça);
2 ovos cozidos;
100 g de óleo graxo (manteiga);
1 cebola;
1 cenoura;
gordura para fritar;
sal-gema.

Livre-se do principal componente dos filmes. Despeje água com sal e cozinhe por um quarto de hora. Esfriar. Moa até ficar homogêneo de qualquer maneira conveniente. Sal.
Moa os vegetais e frite em óleo refinado. Sal.
Adicione metade da manteiga amolecida ao fígado. Bata no liquidificador. Distribua em um saco ou filme em camada espessa.
Misture os ovos cozidos ralados, o queijo ralado e a manteiga restante. Sal. Espalhe a mistura resultante sobre a base do fígado.
Enrole o rolo de fígado de frango para que o recheio fique dentro. Leve à geladeira por 3-4 horas.

Livre o rolo do filme. Cortado em pedacos.

Rolinho Lavash com Patê de Fígado

Composição dos produtos:

2 pães pita finos;
1/3 colher de sopa. maionese clássica;
½ pacote de manteiga amolecida;
4 dentes alho fresco;
2 queijos fundidos;
300 g de qualquer patê de fígado.

Misture a maionese, o queijo processado ralado e o alho fresco amassado. Misture bem os ingredientes do recheio.
Misture o recheio de fígado com manteiga amolecida.
Espalhe o patê de fígado com manteiga na primeira folha de pão sírio. Feche com a segunda base.
Coloque o recheio de queijo na folha de cima do pão sírio.
Enrole as camadas em um rolo apertado.

Leve à geladeira o lanche pronto.

receita passo a passo com foto

Um lanche saboroso e festivo também pode ser preparado a partir de fígado de frango, como rolinhos com recheio de queijo. O recheio contém verduras e alho, por isso os amantes dos sabores picantes vão gostar muito deste prato. As panquecas de fígado são fritas muito rapidamente e sempre saem na primeira vez. Em vez de queijo, você pode usar outro recheio - cogumelo, cenoura coreana, etc., não limite sua imaginação.

Ingredientes

400g de fígado de galinha
50 ml de água ou leite
4 colheres de sopa. eu. farinha de trigo em topless
1 ovo de galinha
250 g de queijo duro
endro ou salsa
3-4 pitadas de sal
50 ml de óleo vegetal
50 ml de maionese

Culinária

1. Lave o fígado removendo os ductos biliares. Coloque no liquidificador ou no processador de alimentos, despeje a água ou o leite, bata um ovo e acrescente um pouco de sal. Moer, transformando-se em uma massa homogênea.

2. Despeje a farinha peneirada e frite tudo novamente, transformando-o em massa de fígado.

3. Por último, adicione manteiga à massa, deixando 1 colher de chá. para untar a forma pela primeira vez.

4. Aqueça a panela no fogão e unte com óleo. Despeje uma concha na assadeira com uma porção da massa de fígado e vire a assadeira para formar uma panqueca redonda. Asse por 1 minuto, vire, cozinhe por mais 1 minuto e coloque em um prato. Frite o resto das panquecas.

5. Prepare o recheio. Rale o queijo com pequenos furos e acrescente o endro picado, a maionese e o sal. Descasque um dente de alho e passe por uma prensa especial. Misture tudo em um recipiente.

Para ser sincero, não gosto de nenhum tipo de fígado, exceto patê. E como esse produto é muito útil, procuro cozinhá-lo assim.

Tenho uma atitude ambígua em relação às receitas de Yulia Vysotskaya. Gosto de muitos deles pela originalidade. No entanto, ao lê-los, muitas vezes vejo algumas inconsistências ou imprecisões.

De onde eles vêm? Provavelmente Júlia não os publica no dia da preparação e nem no dia seguinte, mas muito mais tarde. Nesse sentido, alguns momentos se perdem. No entanto, este é apenas o meu palpite.

Se o prato for simples, isso não é crítico, mas no caso de preparar algo mais complexo podem surgir dificuldades.

Ingredientes:

2 cebolas

1 cacho de endro

30 ml de conhaque

sal a gosto

Adicionalmente:

guardanapo de papel

Frustrar

Culinária:

Precisamos de um fígado fresco. Portanto, se estivesse no freezer, primeiro deveria ser descongelado e depois enxaguado abundantemente.

Despeje um litro de leite e deixe por 3 horas ou durante a noite. Escolhi a segunda opção para começar a cozinhar pela manhã.

Agora você precisa de guardanapos de papel. Peguei os mais comuns. Além disso, alocou uma bandeja grande por conveniência.

É necessário secar o fígado espalhando-o em guardanapos.

Pré-aqueça a panela colocando 1 colher de sopa nela. manteiga e 2 colheres de sopa. Oliva. Frite o fígado para que não endureça, mas até que não haja sangue.

Ferva as cenouras cortadas em cubos pequenos. Pique a cebola. Espalhe juntos por 2 colheres de sopa. manteiga.

Quem, como eu, não tem liquidificador, segue o velho caminho - com a ajuda de um moedor de carne. Mas também há duas opções:

1. Role 1 vez - o patê ficará grosseiramente moído, o que, em princípio, é bom à sua maneira.

2. Role 3-4 vezes. Aí o patê vai ficar arejado e bem macio... Então resolvi fazer.

Conhecendo as características do meu moedor de carne (quanto mais macia a matéria-prima, mais dura ela é), nas duas primeiras vezes pulei fígado, cebola, cenoura e ovos. No terceiro pergaminho acrescentei manteiga e já no quarto creme.

Então, a massa está pronta. Devem ser adicionados temperos moídos, sal e conhaque. Pode ser substituído por vinho do Porto, em casos extremos - vodka.

Misture tudo bem e leve à geladeira por enquanto, tampado com uma tampa.

Faça o recheio - misture o endro picado, 200 g de manteiga amolecida e 50 ml de azeite. Aqui há duas nuances:

1. O primeiro não é tão significativo - Yulia Vysotskaya tem um monte de salsa em sua receita, não de endro. Eu fiz esse patê e tal e tal. Com endro gostei muito mais, e a salsa parecia grossa demais para um pãozinho tão macio.

2. A segunda nuance já é significativa. Yulia simplesmente diz sobre o recheio de manteiga: “esfrie na geladeira”. Não se sabe quanto tempo, mas este momento é fundamental neste caso.

Empiricamente, descobri que é necessário esfriar até obter uma consistência espessa e estável, mas não para endurecer completamente - a massa deve ser bem espalhada com uma colher.

Portanto, retire a massa por várias horas na geladeira para atingir a consistência desejada. Quando estiver ideal, retire o patê da geladeira, espalhe o papel alumínio e coloque o patê em uma camada uniforme.

Centro superior ao longo de todo o comprimento - a mistura de óleo.

Na primeira vez, coloquei a mistura de óleo no frio por 40 minutos. Como resultado, começou a se espalhar sobre a camada de patê, o que dificultou sua conexão em rolo.

Então, você precisa enrolar o papel alumínio com o patê para obter um rolo.

Coloque na geladeira pelo menos durante a noite.

A aparência recortada do patê dependerá de qual camada de patê e recheio de manteiga você preparou e como. O número de rolos também depende de você. Você pode fazer 1 grande ou 2-3 menores. Fiz dois rolinhos médios com essa massa. Um corte é assim:

E o segundo com inclusão de óleo está mais próximo do topo. Tem menos recheio de óleo aqui, ficou mais dietético.

O patê fica muito saboroso e macio! E digo-vos uma coisa, não sou um amante especial do fígado :) Mas desta forma estou pronto para comer e comê-lo!

Apesar de a receita não poder ser chamada de rápida, preparei esse patê para fevereiro com ela - 3 vezes! Minha família e convidados adoraram!

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O fígado é um produto saboroso e saudável. Muitos pratos deliciosos podem ser preparados com ele! Esta receita é daquelas deliciosas. Não cozinho com frequência, mas sempre procuro acrescentar algo à receita para torná-la inusitada e interessante!

E há algo a acrescentar! Agora vou falar sobre os aditivos na “massa”, sobre os recheios e sobre pequenos truques que vão te ajudar a conseguir o prato mais delicioso!

Fígado - 1,5 kg (para 2 rolinhos grandes ou 3 menores);

Ovos - 3-4 unidades. (dependendo do tamanho);

Cebolas - 3 unid.;

Cenoura - 1 unid. (pequeno);

Alho - 3 dentes;

banha - 50-70g;

Farinha - 2-3 colheres de sopa;

Óleo vegetal;

Sal;

Pimenta;

Ervas secas.

Culinária

Moa o fígado. Cada rolo requer 1 ovo. Tenho um rolo grande e outro pequeno. Adicionei um ovo de cada vez ali e ali.

Despeje ervas no fígado - cerca de 1 colher de sopa. colheres (ou a seu gosto), sal e pimenta. Misturamos tudo bem.

Se você tiver fígado de frango, para maior maciez e teor de gordura, pode adicionar 1 colher de sopa. nata.

Cortamos a cebola finamente, mas não cortamos, para que a cebola não fique no pãozinho, mas o seu suco deixa o prato mais suculento.

O alho deve estar no rolo. O cheiro de fígado cozido não é atraente e a única coisa que o neutraliza é o alho. Portanto, é melhor picar o alho e não empurrá-lo com uma prensa (nesta versão perde rapidamente o sabor brilhante).

Esfregamos as cenouras, não importa se são pequenas ou grandes, ao seu gosto.

Salô! Vou explicar a presença desse ingrediente no pãozinho. O fato é que o fígado cozido é muito fresco, não contém gordura e, portanto, num prato com fígado cozido (cozido, não assado, não frito, mas cozido) não há e não pode haver suculência e maciez !!!

Nós “criamos” a maciez do pãozinho adicionando cebolas suculentas, gordura gorda, molhos (maionese ou creme de leite). Em alguns casos, recomendo que a cenoura seja refogada um pouco para que absorva o óleo, e no pãozinho fique como uma “raspas”.

Então, corte a gordura bem fininha!

Adicione cebola, cenoura e bacon ao fígado. Misture, distribuindo uniformemente os legumes e a banha na “massa”.

Adicionamos farinha. Você não precisa adicionar muito. Fervido, mantém-se bem quando resta apenas algumas colheres. Se você adicionar mais farinha, ela “obstruirá” o fígado e o prato ficará duro.

Verifique a consistência da massa. Ele desliza da colher, lenta mas seguramente.

Aprenda com meu erro. A primeira vez usei uma assadeira em vez de um simples saco plástico limpo e inteiro. E, como se viu, em vão. A embalagem é melhor, mais confiável e o formato do rolo fica mais atraente.

Amarramos o pacote de um lado. LUBRIFIQUE com óleo vegetal (que esqueci). Colocamos em uma tigela; por isso será mais conveniente colocar a massa no saco.

Despeje metade da massa. Colocamos um ovo cozido (para um rolinho pequeno basta um, para um grande pode levar 2). Você não precisa achatá-lo e nivelá-lo.

Despeje a segunda metade da massa no saco.

Amarramos o pacote, cortamos a cauda “extra”.

Colocamos o pãozinho em água fervente e cozinhamos tampado por 1 hora e 20 minutos. Nós não derretemos. A maior parte do rolo está debaixo d'água e isso é o suficiente. Mas, se for preciso acalmar o querido, depois de uma hora viramos o rolo na água.

Retiramos o pãozinho cozido e deixamos esfriar COMPLETAMENTE.

Não o fiz, e esse foi meu segundo erro. Como resultado, o pacote não foi removido tão facilmente como de costume.