Crema para batir 33 por ciento. Cómo montar nata en casa.

Hay muchos gourmets que prefieren las tartas dulces con nata montada aireada y tierna. El contenido de grasa de dicha crema es significativamente menor que el de la mantequilla. La crema batida luce presentable y evoca un deseo irresistible de probar el postre.

También se agrega crema cremosa y aireada al preparar postres bajos en calorías. Después de todo, es hermoso, sabroso, no tan alto en calorías y muy simple.

Posibles dificultades

Sin embargo, algunas amas de casa están muy preocupadas cuando empiezan a preparar una crema cremosa y aireada. Y se pueden entender: nunca se puede estar cien por cien seguro de que el resultado final será exactamente el esperado.

La tecnología para preparar dicha crema tiene sus propios inconvenientes: puede convertirse en mantequilla o volver muy rápidamente a su estado original, estratificándose en crema y azúcar. ¿Cómo no romper la delgada y apenas perceptible línea que separa estos dos estados de crema aireada? Según los expertos culinarios, lo importante es el porcentaje de contenido de grasa del producto original.

Reglas de transformación

Los expertos culinarios han demostrado experimentalmente que solo se puede obtener una crema de alta calidad siguiendo ciertas reglas.

Veamos cómo preparar adecuadamente la crema. ¿Qué contenido en grasa de la nata para montar preferimos y qué trucos debemos seguir?

que es la crema

La crema es un producto lácteo rico en grasas. Se preparan separando la parte grasa de la masa total de la leche entera de vaca. La crema pasteurizada se encuentra con mayor frecuencia a la venta, cuyo contenido de grasa varía del 10 al 33 por ciento. Se utilizan para preparar diversas obras maestras culinarias, aderezos delicados y salsas.

¿De qué montar la nata?

La misma crema aireada que se ha ganado el corazón de muchos golosos se prepara con una crema más espesa. El mayor contenido de grasa de la nata montada permite batirla hasta obtener una espuma porosa y estable.

El contenido óptimo de grasa del producto original es del 33%. Este indicador garantiza que el resultado que obtendrás será nata montada y no mantequilla. Por supuesto, puedes utilizar una versión de nata al 10%, pero en este caso nadie puede garantizar que se monte sin problemas. Además, para batir nata con un contenido de grasa del 20% o menos, será necesario introducir espesantes especiales en la receta o añadir productos auxiliares, como gelatina o clara de huevo batida. De acuerdo, este ya no será un postre tan aireado y tierno.

Cómo determinar el contenido de grasa de la crema.

La forma más sencilla de determinarlo es leer atentamente el embalaje del producto. En él siempre encontrará la información necesaria sobre el contenido de grasa. La segunda opción es utilizar un lactómetro para este fin. Y si decide hornear un pastel con crema aireada de crema, entonces necesitará saber que la crema de una vaca doméstica real tiene un contenido de grasa que oscila entre el 40% y el 65%. La cifra del 65% ya se acerca más al contenido de grasa del aceite. En este caso, conviene diluir el producto casero a una cuarta parte con nata baja en grasas comprada en la tienda.

Matices

Para que la nata se bata de forma rápida y eficaz, es mejor utilizar azúcar en polvo en lugar de azúcar normal. Si no dispone de polvo, intente moler azúcar granulada con un molinillo de café normal. La fracción más fina del producto se disolverá al batir y no chirriará en los dientes, lo que a muchas personas no les gusta mucho.

Utilice crema natural si desea disfrutar de un producto no vegetal de calidad cuestionable con varios espesantes.

La vida útil es una condición importante. Cuanto más fácil sea para la nata convertirse en una nata aireada, más fresca estará cuando empieces a batir. Un producto ácido sólo puede separarse en escamas y líquido (suero).

La nata tampoco se debe congelar.

Receta para batir

Los productos deben enfriarse antes de batir. Lo mismo se debe hacer con todos los elementos que se utilizarán durante el procedimiento. Deben estar limpios y secos, de lo contrario no se conseguirá un batido perfecto.

Para comenzar, agite vigorosamente el producto sellado directamente en el paquete. Esta técnica permitirá que la consistencia de la crema se vuelva más uniforme.

El contenido de grasa de la nata para esta receta es del 35%. Necesitarás 500 ml de nata y 50 g de azúcar glass. Si quieres hacer una crema más dulce, aumenta la cantidad de polvo al gusto. Agrega un poco de vainilla si lo deseas. Pero no exageres, de lo contrario la crema resultante quedará amarga. Puedes utilizar 1 paquete de azúcar de vainilla en lugar de vainilla. Para que se disuelva mejor, primero puedes molerlo en un molinillo de café.

Como vencer:

1. Sacamos del frigorífico los alimentos y platos refrigerados en los que prepararemos el manjar esponjoso. Vierta la nata en un bol (agítela primero en un recipiente cerrado).
2. Empezar a batir con una batidora a velocidad baja. Si descuidas esta regla, puedes terminar con una excelente mantequilla en lugar de una masa de aire. Tiempo de batido a baja velocidad: no más de tres minutos.
3. Aumentemos la velocidad de la batidora. Establecemos el valor promedio: una velocidad demasiado alta no es adecuada para batir crema.
4. Ahora añadimos azúcar glass, pero lo hacemos en varias etapas y en pequeñas porciones. Lo vertemos un poco, lo disolvimos y volvemos a añadir. Continúe de esta manera hasta que todo el azúcar glass esté en la crema batida.
5. Medio minuto antes de que finalice todo el proceso, agregue vainillina. Si tienes azúcar de vainilla en lugar de vainillina, espera hasta que se disuelva por completo.

Como puedes ver, todo es bastante sencillo. Lo más importante es actuar estrictamente según las instrucciones. Y entonces todo saldrá bien.

¡Saludos a todos los lectores del blog! El otro día me encontré con un problema culinario. Decidí hornear un pastel con nata y fruta, pero la nata se convirtió en mantequilla y suero. Después de buscar en Internet, me di cuenta de que la cuestión de cómo batir la nata correctamente preocupa a muchas amas de casa.

Descubramos juntos qué se necesita para batir la crema aireada. Cómo elegir el producto lácteo adecuado para el postre y qué influye en el resultado final.

Muy a menudo, las amas de casa reciben una masa hojaldrada en lugar de un postre tierno. También sucede que el producto simplemente permanece líquido. No entre en pánico y piense que la razón es su maldad. Incluso los cocineros experimentados no son inmunes a esto. Las principales razones por las que el postre puede no funcionar son las siguientes:

• Bajo porcentaje de contenido graso del producto (cuanto más graso, mejor);
• Temperatura de la nata – debe estar fría;
• La gran velocidad con la que azotan;
• Usando un accesorio de licuadora estándar (es mejor usar un batidor o un accesorio de batidora para licuar);
• Se añadió azúcar o azúcar en polvo demasiado pronto.

Antes de sumergirnos en la creación de la crema, hablemos del material de partida. La nata es grasa enriquecida con una porción de leche que se centrifuga en la parte superior de la leche. La base de la leche es el agua, que contiene pequeñas partículas insolubles: proteínas, grasas, sales y azúcar de la leche. Pequeñas gotas de grasa se distribuyen en la base acuosa en forma de emulsión.

En Rusia, el indicador de "crema espesa" se determina de acuerdo con GOST R 53435-2009. El contenido de grasa de la nata elaborada con leche de vaca varía del 9 al 58%. Llega a los lineales nata con una fracción masiva de grasa del 10, 20, 22, 33 y 35%. A diferencia de la espuma de huevo, que se estabiliza con proteínas, la nata montada mantiene su forma gracias a su propia grasa. La grasa láctea es una mezcla compleja de lípidos.

Le aconsejo que elija una crema con un contenido de grasa de al menos 30. A juzgar por numerosas revisiones de amas de casa, el 33% de Petmol ha demostrado su eficacia. Ahora veamos una receta paso a paso de crema para batir.

Cómo conseguir una crema delicada

Decidimos que el contenido de grasa debería ser al menos del 30%, de manera óptima del 30-35%. Por supuesto, puedes utilizar un producto menos graso, pero será más difícil de batir y el sabor no será tan delicado. La situación se puede corregir con la ayuda de gelatina. Hablaremos de esto también. Y, sin embargo, si no necesita "bailar con pandereta", tome Petmol al 33% u otro producto con un contenido de grasa similar. Ahora pasemos a las instrucciones:

• Vierta el producto lácteo enfriado en un recipiente frío y comience a cocinar inmediatamente;
• Es mejor batir con batidora o batidor, cambiando la velocidad;
• Comience con velocidad baja, alcanzando gradualmente la máxima;
• Cuando la mezcla comience a espesarse, cambie de velocidad máxima a mínima;
• El tiempo de preparación de la crema es de hasta 5 minutos, normalmente son suficientes 3. Si el producto tiene 10, 20, 22% de contenido de grasa, necesitará más tiempo;
• El azúcar en polvo no se agrega inmediatamente, sino al final. Es mejor añadirlo a la nata montada, revolviendo con una cuchara.

¿Cómo saber cuando el postre está listo? Creo que también has batido nata hasta convertirla en mantequilla al menos una vez. Recientemente pisé este rastrillo. De hecho, es muy fácil pasar por alto el momento de total preparación. El postre estará listo cuando aparezcan surcos pronunciados en la superficie de la mezcla de la batidora. Una vez que esto haya sucedido, se puede detener el proceso. No deberías esperar un poco más, es complicado. Un producto bien batido mantiene su forma y no se esparce.

Si bates con batidora, no utilices más de 500 ml a la vez. Incline ligeramente el recipiente y trate de no mover el accesorio. Deja que la mezcla circule sola en el recipiente. No debes preparar este postre con un accesorio de licuadora normal. Según las revisiones, obtienen suero y aceite, y no una masa de aire homogénea. Para preparar una crema delicada, necesitará un accesorio para batir especial.

Características de la nata para montar.

Para obtener una espuma espesa del producto lácteo mencionado anteriormente, es necesario enfriarlo bien. Se recomienda colocar la nata fría en el congelador durante 15 minutos antes de cocinarla. Los platos también deben estar fríos. Algunas amas de casa recomiendan preparar el postre colocando una taza en hielo. ¡Pero es importante no enfriar demasiado la nata, de lo contrario se separará durante el proceso de cocción!

Los productos lácteos con un contenido de grasa del 10 al 22 % espesan muy poco. Será más problemático obtener una mezcla espesa que mantenga su forma. Porque no tiene suficiente grasa para formar los picos necesarios. La situación se puede corregir disolviendo 1,5 cucharadas. gelatina en 100 ml de agua. Se agrega gelatina disuelta a temperatura ambiente a la mezcla para espesar.

En cuanto a mí, la nata con gelatina no es la mejor opción. Es mejor comprar inmediatamente una buena crema al 30-33% y disfrutar del maravilloso sabor.

Puedes utilizar espesantes especiales. Suelen salvar la situación cuando el postre sale líquido. El jugo de limón también espesa la mezcla batida. Se disuelve el zumo de ¼ de limón en 200 ml de producto lácteo.

También es mucho más fácil montar nata de verduras. Según muchos, el sabor de esta crema es inferior al de un postre lácteo. Si este momento no te molesta, puedes intentarlo con seguridad.

Que crema elegir

La crema es un producto biológico. Y su estructura puede variar ligeramente de un lote a otro. Una vez que obtenga una lujosa masa cremosa de crema ultrapasteurizada. Pero eso no significa que será excelente en todos los casos. Por tanto, si has seguido todos los detalles de preparación. Es muy posible que las estrellas se hayan alineado de modo que la pasteurización sea ligeramente diferente. Eso es todo. Por tanto, ve a la tienda y compra otro lote.

También debes prestar atención a la fecha de caducidad del producto. Debe estar fresco. Es importante su correcto almacenamiento. Si la nata se compra en el mercado, se puede congelar en invierno. En verano, por el contrario, se sobrecalientan. Por supuesto, es mejor comprar estos productos en los mercados.

A muchas personas les gusta la leche casera, por eso compran productos de postre de segunda mano. Si vas a hacer crema de mantequilla con esa leche, no olvides diluirla con agua. De lo contrario obtendrás aceite.

El siguiente punto importante es la elección del edulcorante. Puedes batir con azúcar, pero es mejor usar azúcar glass. La nata se bate rápidamente y el azúcar simplemente no tiene tiempo de disolverse en ella. Pero el polvo se combina casi de inmediato. Por cierto, el polvo se puede preparar fácilmente en casa con una batidora de azúcar.

Receta clásica de crema de aire.

La crema batida es un problema para muchos cocineros novatos. Compartiré una receta sencilla sobre cómo cocinar con una batidora.

• 700 ml de nata 30-33%.

Antes de batir con una batidora, la nata debe reposar en el frigorífico durante varias horas. Recuerda no mezclar diferentes tipos de nata en un bol para aumentar el porcentaje de grasa. Por ejemplo, queremos montar 700 ml de nata, pero el envase disponible es de 350 ml. Esto significa que debes comprar 2 paquetes de la misma empresa con el mismo contenido de grasa. De lo contrario, es posible que la crema no funcione.

Empieza a montar la nata con una batidora a velocidad baja durante unos 10 minutos. Hay que tener cuidado de que la crema no se separe.

Se puede agregar azúcar en polvo o colorante tanto antes como después de batir. Si estás preparando una nata a base de nata montada, añade queso mascarpone o chocolate derretido a la nata ya montada.

La nata montada se puede conservar en el frigorífico. Simplemente cubra el bol con film transparente para que no cambie el olor y el sabor del producto.

Cómo hacer crema con cacao.

¿Sabías que la crema de mantequilla para pastel es un antidepresivo? Entonces no lo sabía. Esto significa que no sólo es sabroso, sino también saludable. Prefiero las delicias de chocolate, así que les compartiré la receta de crema de cacao.

Para preparar este delicado postre de chocolate necesitaremos:

• 500 ml de crema Petmol 33%;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 30 gramos de cacao en polvo.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. El polvo y el cacao se deben tamizar a través de un colador. Luego mezcle los ingredientes secos con un batidor.
2. Vierta la nata enfriada en el bol de una batidora, bata hasta que espese, cambiando la velocidad de la batidora de mínima a máxima. Petmol comenzará a espesarse un 33% en aproximadamente 1 a 2 minutos.
3. Luego agregue el cacao y el azúcar glass. Es importante batir durante unos 30 segundos a velocidad baja. Luego ve al máximo. Después de 1 o 2 minutos, verá surcos claros en la superficie de la crema. Él está listo. Durante el proceso, asegúrese de que no queden grumos en las paredes del bol. Si los ves, para la batidora y retíralos con una espátula.
4. El delicado postre de chocolate es muy sabroso, mantiene su forma y tiene un color agradable. El sabor de la crema no es empalagoso. Si te gustan los postres muy dulces, puedes añadir más polvo.

El postre sin añadir cacao se puede teñir de casi cualquier color. Para obtener una crema de color amarillo brillante, necesitarás una yema de huevo cruda. Puedes utilizar un poco de jugo de zanahoria. No te olvides de la ralladura de limón, le da un delicado tinte amarillo. Para ello rallarlo, envolverlo en una gasa y exprimir el jugo. Las remolachas te ayudarán a lograr un tono que va desde el rosa suave hasta el rojo intenso. El jugo de arándanos, moras y uvas te dará colores morados y azules. Agregar jugo de espinacas ayudará a producir un tinte verde.

Cómo batir crema de verduras Chantipak

El color de la crema de verduras es cremoso y no blanco como la nieve como la crema animal. Sabor agradable, ligeramente dulce, como un helado. Alguien escribe que resulta más sabroso que con crema animal. Cada uno tiene gustos diferentes, es mejor intentar hacerlo tú mismo en casa.

• 300 ml de crema Shantipak.

En 3 minutos podrás batir fácilmente esta cantidad de producto. Primero, enfría la nata en el frigorífico. Simplemente no lo congele, de lo contrario el producto se separará.

Batir a velocidad media de la batidora. El producto se expande bien en volumen. Se puede mezclar con masa de cuajada batida en una licuadora. La crema es espesa y mantiene bien su forma. Fácil de trabajar. Dura más, no se esparce y es resistente a las sacudidas al transportar dulces ya preparados.

Si cocinas con él al día siguiente, asegúrate de refrigerarlo y cubrirlo con film transparente. Incluso después de un día, su apariencia no cambia de ninguna manera. Puedes rellenar canutillos, tubos, tartas, hacer una capa de tartas. La crema Chantipak combina bien con requesón y queso crema mascarpone. Hacen buenas cremas sabrosas.

Recuerda que la nata de verduras sin batir no se debe congelar en el congelador. De lo contrario, después de descongelar, el producto se separará y no batirá.

Mire una reseña en video sobre cómo trabajar con la crema de verduras Shantipak.

Cómo hacer mascarpone y nata montada

Esta es mi crema favorita. Es ideal para tartas, bizcochos, cupcakes. Es muy rápido de preparar. El único secreto es que los ingredientes deben estar realmente bien fríos.

• 250-500 ml de nata fría 30-35%;
• 250 g de requesón mascarpone;
• 4 cucharadas l. azúcar en polvo.

Batir la nata a punto de nieve y añadir azúcar glass al final. La cantidad de azúcar en polvo en la receta es una estimación y dependerá del plato al que le agregarás la crema batida. Agrega el mascarpone y vuelve a batir hasta que se combinen los ingredientes.

Esta cantidad de crema creará una textura más densa que podrás utilizar para decorar el pastel. Si necesita crema para tartas o cupcakes, tome 500 ml de crema. Entonces la consistencia será más esponjosa y ligera.

Puedes cubrir el bizcocho y engrasar las capas del bizcocho con esta crema enseguida. Si trabajas con manga pastelera, primero enfría la mezcla en el frigorífico. La crema se puede modificar fácilmente añadiendo chocolate, sabores variados, frutas o colorantes alimentarios.

Esta foto muestra claramente lo dura que es esta crema. Ni siquiera quiere caerse del borde.

Y también tiene gracia la nata montada de Galileo :)

Ahora ya sabes cómo batir correctamente la nata con azúcar o azúcar glass. Qué porcentaje de contenido en grasa es mejor, así como pequeños trucos de cocina. Realmente espero que mis consejos te sean útiles. ¡Compártelos con amigos y cocina para tu salud!

No todas las amas de casa saben batir la nata correctamente para conseguir la masa más delicada. Muchos lo han intentado y nada funcionó. Parecía que estaban haciendo todo correctamente, pero el resultado resultó ser impredecible: en lugar de una masa delicada y esponjosa, ¡resultó ser mantequilla común y corriente!

La crema se separa durante el batido, lo que a menudo da como resultado que se forme mantequilla en lugar de una delicada crema de mantequilla.

Reglas de la crema para batir

Para obtener resultados perfectos, siga estos pasos siempre. Si bien es posible que una cantidad incorrecta de azúcar no arruine la crema batida, es posible que no brinde la experiencia de sabor que esperaba. Estás agregando la cantidad incorrecta de edulcorante. . Muy poca azúcar puede dar como resultado una crema batida que no agrega suficiente dulzura al postre. Por ejemplo, si cubre fruta fresca con crema batida y no tiene suficiente edulcorante, no habrá suficiente contraste dulce y no sabrá a postre.

• El producto lácteo debe tener un alto contenido de grasa, al menos un 33%. Por lo tanto, elija la crema más espesa: la crema quedará esponjosa. Se puede batir un producto bajo en grasa, pero con ingredientes adicionales (espesantes, gelatina, proteínas). Es recomendable diluir la nata espesa casera (con agua o leche). Para 1 vaso de nata es necesario añadir 100 ml de agua o leche. Al comprar un producto en una tienda, preste atención a la información indicada en el paquete: si la crema es de origen animal, entonces dicho producto debe batirse durante mucho tiempo, si es de origen vegetal (aceite de palma, estabilizantes , etc.), entonces batir la nata será más rápido.
• El producto principal, así como todos los utensilios que utilizarás en tu trabajo, deben estar fríos. Puedes meter todo en el frigorífico durante 15 minutos, algunas amas de casa ponen la nata en el congelador durante 5 minutos para enfriar rápidamente el producto. Tenga en cuenta que si la crema se congela, el producto se separará y formará mantequilla. Puedes montar la nata en un recipiente que se coloca en un recipiente grande con hielo picado.
• Si el asistente principal en este asunto es una batidora, entonces en los primeros 1-2 minutos debe batir la masa a bajas velocidades y luego levantar suavemente la palanca, agregando velocidad. Luego, la velocidad también disminuye gradualmente y esto debe hacerse durante todo el proceso de batido. No es necesario mover las palas de la batidora en círculos dentro del bol; la crema circulará sola en un orden aleatorio.
• Tiempo de batido: de 5 a 10 minutos, ya que hay que tener en cuenta el método de batido del producto. Si es con una batidora, 5 minutos son suficientes, si es a mano con un batidor, entonces es necesario batir durante al menos 10 minutos. ¡No se puede batir nata con una batidora!
• El azúcar, así como la gelatina, no se deben agregar en los primeros minutos de batir, sino casi al final. La gelatina debe diluirse para que se hinche, los gránulos deben disolverse por completo. Si la masa de gelatina se calentó, debe esperar hasta que se enfríe por completo. El ácido cítrico o el jugo de limón ayudan a batir bien la nata. Para 200 ml de nata necesitarás 1/4 de zumo de limón.
• En la tienda se puede comprar un espesante especial para nata (contiene azúcar glass y un poco de almidón). Para 250 ml de nata basta con 1 paquete (8 g). Batir como de costumbre, luego agregar el espesante, batir por un par de minutos, dejar actuar de 3 a 5 minutos (luego la masa se espesará).
• Otros aditivos: ¿azúcar o azúcar en polvo? Por supuesto, batir la nata con azúcar glass es más rápido. Justo antes de añadir el polvo, es necesario tamizarlo con un colador fino para que no queden grumos.

Cómo montar la nata correctamente

Preparemos todo lo necesario: nata 33% (vidrio), azúcar glass (30 g), vainillina en polvo (pizca).

Usar de dos a cuatro cucharadas de azúcar por taza de crema para batir es un buen equilibrio para una crema batida dulce. Por otro lado, un plato muy endulzado como el helado o el helado no necesita demasiado dulzor, y la crema batida con unas cuantas cucharaditas de azúcar o sin ningún edulcorante puede ser la mejor manera de hacerlo.

Piensa en el plato que cubrirás con crema batida y endulza en consecuencia. Si intentas utilizar una cuchara de madera para batir la nata, el resultado definitivamente no será tan esponjoso y ligero como te gustaría. En general, querrás utilizar una herramienta que incorpore una gran cantidad de aire a la crema. No estás usando pato adecuado. . Un batidor de mano también funcionará para batir crema, pero tomará mucho más tiempo en una batidora de pie o de mano que con un batidor.

Cómo montar nata:

• la crema debe enfriarse, el producto debe agitarse bien antes de su uso;
• Para batir, prepare un recipiente estrecho con lados altos. También es adecuado un recipiente ancho, pero tendrás que inclinarlo durante el funcionamiento para que las cuchillas queden completamente sumergidas en la masa;
• No se pueden batir más de 300 ml de nata a la vez, es mejor no batir grandes volúmenes, sino dividirlos en varias porciones;
• Después de sumergir las palas de la batidora en la nata, encienda el dispositivo a baja velocidad, bata durante 1-2 minutos a baja velocidad, luego aumente gradualmente la velocidad al máximo y también reduzca gradualmente;
• después de 3 minutos, agregue el azúcar glass tamizada, la vainillina y continúe batiendo;
• ¿Cómo sabes quién debe parar? Si mientras bates notas que la circulación del contenido en el bol ha disminuido y la nata se ha convertido en una masa esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce, significa que es hora de parar. Si te pierdes este momento, la nata se convertirá en mantequilla. Un producto con un contenido de grasa del 33% se bate durante 4 a 6 minutos, un producto con un contenido de grasa del 38% se bate durante no más de 2 minutos;
• ¿Qué hacer si la nata no está batida hasta obtener la consistencia deseada y la masa está a punto de convertirse en mantequilla? Solo es necesario agregar una pequeña porción nueva de crema (líquida), la masa debe mezclarse cuidadosamente con un batidor a mano;
• Al final de batir, no se puede apagar repentinamente la batidora, es necesario reducir gradualmente la velocidad, reduciendo así la velocidad de rotación de las cuchillas.

No importa cuán perfectamente esté hecha la crema batida, si está caliente y húmeda, se marchitará y se derretirá. Agregar un estabilizador a la crema batida puede ayudarla a mantener su estructura en condiciones de mucho calor y humedad. No estabilizarás tu crema batida cuando hace calor. . Hay varias formas de estabilizar la nata montada; esta publicación detalla varios, incluida la adición de pelusa de malvavisco o mantequilla a la mezcla.

Es fácil pasar de una crema perfectamente batida a una masa granulada, y rápidamente.

• Estás por encima del látigo.
• Entonces, ¿cómo sabes cuándo es momento de parar?

El momento de parar es exactamente cuando la crema haya alcanzado la consistencia deseada. La forma en que los batidos de crema son así es que primero se espesa, luego alcanza "picos suaves" y luego se vuelve más ligero y alcanza "picos duros".

¡La crema de mantequilla es muy rica! No en vano se incluye en muchas tartas y otros postres. Pero para que esta crema quede verdaderamente aireada y apetitosa, es necesario aprender a batirla correctamente. ¿Como hacer esto? ¿Todas las natas son aptas para montar? ¡Vamos a resolverlo!

Cómo hacer nata montada en casa con espuma espesa en una heladera

De cualquier manera, desde un pico suave hasta un pico firme es aceptable para la crema batida; puedes cortarla a tu gusto. Sin embargo, deja de mezclar una vez que la mezcla alcance picos rígidos porque después de esta grasa los sólidos comenzarán a separarse, haciendo que la mezcla se vuelva granulada.

Si de hecho te excedes en la crema, desafortunadamente no hay manera de corregir el error, pero no tires la crema: sigue batiendo y realmente podrás hacer mantequilla casera. La crema batida es una solución rápida, pero asegúrate de reservar tiempo para poder darle la atención que merece. Esto significa que si lo compraste, ha hecho algunos recados y tardará unas horas en el frigorífico en volver a estar frío. Si su postre no está listo para la crema batida, coloque la crema batida en el refrigerador.

• Estás intentando hacerlo con prisa.
• Lo primero es lo primero: refrigera tu crema.
• Asegúrate de tener tiempo para prestar atención a tu crema batida.
• Funcionará durante varias horas.

En pocas palabras: crear la crema batida perfecta puede parecer un desafío al principio, pero si aprende estos errores comunes, ya estará a la vanguardia.

¿Qué crema es adecuada?

¿Cómo elegir la nata adecuada para batir y montar? Aquí hay algunos puntos importantes:

• El contenido mínimo de grasa de la nata es del 30%. Es probable que también se bata una crema menos espesa, pero la crema resultante no mantendrá su forma. Cuanto más grasa sea la nata, más densa quedará la nata terminada. Pero aún así, no debes comprar un producto que sea demasiado graso. En primer lugar, puede convertirse rápidamente en aceite y, en segundo lugar, no es bueno para la figura.
• Compra sólo crema natural. Estudie detenidamente la composición del producto, no debe contener aditivos como espesantes, aromas, etc.
• Asegúrese de prestar atención a la fecha de vencimiento. Es mejor comprar la nata más fresca que la que ya lleva varios días en la tienda. La crema agria simplemente no se batirá, sino que se separará en suero y hojuelas de cuajada.
• Las condiciones de almacenamiento también son importantes. Entonces, en una tienda, la crema debe estar en la unidad de refrigeración, ¡pero no en el congelador!
• En cuanto a la densidad, de hecho, no juega un papel importante. Por supuesto, la nata espesa se batirá más fácil y rápidamente que la nata líquida. Pero los líquidos también son muy adecuados para la crema de mantequilla.
• Las verdaderas amas de casa han decidido durante mucho tiempo elegir productos de uso frecuente y comprar productos de ciertos fabricantes. Para elegir la mejor crema, puedes utilizar prueba y error. Compra productos de diferentes fabricantes, evalúa los resultados (es mejor anotarlos) y luego elige la mejor opción.

¿Con qué vencer?

¿Cómo montar nata? Esta pregunta preocupa a muchas amas de casa, y con razón. La calidad de la crema terminada dependerá del equipo utilizado. Al estudiar las opiniones de los cocineros y cocineros más experimentados, podemos llegar a la conclusión clara de que es imposible utilizar una licuadora con un accesorio de cuchilla normal para batir.

Si le dedica tiempo, atención y el uso de las herramientas adecuadas a su crema batida, obtendrá excelentes resultados en todo momento. ¿Te gusta la nata montada encima de los postres? Es importante comenzar con la crema adecuada: crema batida, que contiene aproximadamente un 35% de grasa láctea. La nata ligera, mitad y mitad o mixta, la nata de mesa o la nata para café no tienen un contenido de grasa suficiente para montar.

Para obtener una crema batida perfecta en todo momento: use un tazón lo suficientemente ancho para la batidora. Aumenta el volumen de la nata montada añadiendo edulcorantes como azúcar o jarabe de arce, u otros aromas o condimentos como ralladura de limón, hierbas o especias cuando esté casi completamente batida, en lugar de al principio cuando aún está líquida. Para obtener un poco más de estabilizador y asegurarse de que la crema batida se mantenga esponjosa en el refrigerador o encima del pastel, por cada taza de crema batida, tamice 1 cucharada. leche desnatada en polvo y azúcar glass al gusto, sobre nata casi montada, luego batir hasta que quede firme.

• Enfriar el bol y las varillas antes de añadir la nata.
• Licúa sólo 1 taza a la vez.
• Mantén el tazón sobre hielo en el refrigerador hasta que estés listo para servirlo.

Estás siguiendo una dieta sin lácteos y buscas una crema para batir sin lácteos, una que sea "cremosa", que no se desmorone en una habitación cálida y que pueda tener formas bonitas. Así es como lo haces.

Simplemente separas la nata durante el proceso de batido y no obtienes una composición completa, sino dos fracciones: mantequilla y leche o suero. Pero si el kit incluye un accesorio para batir, una licuadora servirá.

Mucha gente recomienda montar la nata a mano con una batidora. Esta opción es la más compleja y requiere más tiempo, pero al mismo tiempo es la mejor, ya que puedes controlar el proceso y mantener una velocidad óptima.

El secreto está en añadir grasa a la crema de soja. Mi receta imita la composición de las natas reales, que no se pueden batir hasta que tengan más del 30% de grasa. Mientras tanto, haz un baño de hielo usando cinco cubitos de hielo en un recipiente grande lleno de agua fría.

Coloque su tazón de crema de soya en el baño de hielo y bata continuamente hasta que la manteca vegetal y la leche de soya estén bien combinadas. La goma xantana es un material poderoso, así que solo agregue una pequeña cantidad a la vez. Si bien es tentador usar una gran cantidad a la vez, corres el riesgo de terminar con una mezcla viscosa.

También puedes utilizar un procesador de alimentos o una batidora diseñada para batir.

Preparación de productos y equipos.

Entonces, se compró la nata, ahora hay que preparar todo para batir. Los puntos más importantes:

• La nata debe estar bien fría, es decir, no helada, sino fría. Cuando estén calientes, no se esponjarán. Así que guarde el producto en el frigorífico durante varias horas. Algunas personas, queriendo acelerar el proceso de enfriamiento, ponen la nata en el congelador. Pero no se recomienda estrictamente hacer esto. La nata congelada y luego descongelada se separará al batir y, en lugar de una nata espesa, verás un líquido incomprensible con escamas.
• Antes de batir la nata, lo mejor es agitarla o revolverla bien. El hecho es que la mayoría de las veces la parte grasa sube a la parte superior y todo lo demás permanece en la parte inferior. Y si te olvidas de agitar, la crema terminada quedará desigual.
• Las amas de casa experimentadas recomiendan enfriar no solo la crema, sino también todo el equipo que se utilizará antes de batir. Por lo tanto, la batidora, la batidora, el robot de cocina o el accesorio de batidora, así como el bol, también deben guardarse en el frigorífico. Algunas personas no hacen esto, pero es mejor crear todas las condiciones para un azote perfecto.
• Si quieres endulzar un poco la nata, utiliza azúcar glass en lugar de azúcar. Además, tamízalo por un colador antes de añadirlo. Esto evitará que el polvo se aglomere.

¿Como vencer?

Batir la nata durante unos segundos para ir juzgando los resultados hasta conseguir la consistencia deseada. Si quieres dirigirlo, refrigera primero la crema durante una hora para obtener los mejores resultados. La goma xantana se puede obtener de una variedad de fuentes que son alérgenos potenciales, por lo que debes revisar la etiqueta antes de usarla.

Doble Nata: Cuando la leche de vaca llega a los lácteos, contiene una sustancia líquida llamada mantequilla, y esta, al desnatarla de la superficie de la leche, es la nata o lo que conocemos como doble nata. Es extremadamente rico con un contenido mínimo de grasa del 48 por ciento.

Entonces, ¿cómo montar la nata correctamente para obtener la nata perfecta? Enumeremos las etapas principales y sus características:

1. Entonces, vierte la crema en un bol o en el bol de un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar todo nuevamente para combinar la parte grasa con la parte menos grasa. Por cierto, si necesitas mucha nata, no intentes batir toda la nata a la vez, simplemente no lo conseguirás. Lo mejor es batir en porciones, el volumen óptimo de una porción es de 200 a 300 mililitros.
2. Si el tazón o tazón de una licuadora o procesador de alimentos no es alto, sino ancho, entonces la crema quedará en el fondo y el batidor no quedará completamente sumergido en él, lo cual es indeseable. En este caso, conviene inclinar el bol para que la batidora quede sumergida en la mezcla. Esto te permitirá obtener una crema homogénea.
3. Mucha gente está interesada en saber a qué velocidad batir la nata. Los más altos y demasiado grandes definitivamente no funcionarán, ya que la crema puede convertirse instantáneamente en mantequilla, y eso no es lo que quieres en absoluto. En cualquier caso, es necesario empezar a batir a la velocidad más baja. Luego, sin detener el proceso, pase a la siguiente velocidad. Lo mejor es terminar con el del medio.
4. ¿Cuánto tiempo debo batir? Es imposible dar una respuesta exacta a esta pregunta, ya que hay demasiados factores que influyen en la duración del proceso: el contenido de grasa, la configuración del batidor o boquilla, el espesor de la nata, el grado de enfriamiento, la velocidad de batido. Pero, en promedio, batir una nata que no sea demasiado espesa tarda entre 4 y 5 minutos, pero la nata espesa se puede batir en un par de minutos.
5. ¿Cómo determinar la preparación? En primer lugar, deberían aparecer picos bastante densos en la superficie. También puedes sumergir un batidor en la espuma. Si deja rastros obvios, entonces el proceso debe completarse. Es importante controlar constantemente el estado y consistencia de la nata para no perder el momento y no convertir la nata en mantequilla.
6. Cuando te des cuenta de que la nata está lista, no te apresures a apagar el robot de cocina o la batidora y dejar de batir. Primero, reduzca gradualmente la velocidad y solo luego deténgase, de lo contrario la espuma simplemente podría caerse.

Pasemos a nuestros postres favoritos: ¡aguanta, goloso!

Debido a esto, puede resistir la cocción sin separarse y se puede batir hasta obtener una consistencia espesa y esponjosa. Sin embargo, al batir la nata doble hay que tener cuidado, ya que batir demasiado puede dar una apariencia granulada y ligeramente separada. Una forma de evitarlo es añadir un par de cucharadas de leche por litro de nata y, si estás usando una batidora de mano eléctrica, asegúrate de bajar la velocidad cuando parezca lo suficientemente espesa.

Algunos consejos útiles para las amas de casa:

• Si agrega azúcar en polvo, no debe hacerlo al principio, sino aproximadamente en la mitad del proceso. Cuando la nata bata un poco y comience a espesarse, agregue el polvo en un chorro fino y continúe batiendo. Si echas toda la cantidad de una vez, es posible que queden grumos en la crema.
• Para que la crema utilizada para el pastel sea más estable y espesa, puede agregarle un espesante de crema especial. Pero es mejor no hacer esto.
• La gelatina ayudará a que la crema sea más espesa. Pero debes agregarlo de una manera especial. Primero, vierte la cantidad necesaria con agua fría y deja que la gelatina se hinche. Luego calentar la composición al baño maría hasta que las partículas se disuelvan por completo. Enfriar el líquido resultante y verterlo poco a poco en la nata mientras se bate, cuando esté bastante espesa. Pero no exageres con la gelatina, de lo contrario obtendrás gelatina cremosa en lugar de crema. Un cuarto de cucharada de gelatina es suficiente para 250 mililitros de producto.
• Si la crema no se bate en absoluto, intente usar jugo de limón. Para un vaso de nata necesitarás el zumo de un cuarto de limón. No es necesario verter el jugo inmediatamente, sino durante el proceso de batido. Y hazlo con mucho cuidado.
• Algunas personas añaden yogur o crema agria a la nata. Para 250 ml de nata, tomar 1 cucharadita de yogur. ¡Utilice sólo productos naturales sin aditivos!
• ¿Qué hacer si la nata ha sido batida? Puedes batirlos más para obtener aceite y consumirlo. O puedes parar, agregar gelatina disuelta a la mezcla, mezclar todo y meter en el frigorífico. El resultado será un delicioso postre con leche.
• A la hora de añadir nata a un bizcocho, es importante tener cuidado y hacer todo con cuidado y cuidado.
• La nata montada casera no debe conservarse en el frigorífico más de un día.

¡Deja que tu crema de mantequilla quede aireada y deliciosa!

La crema doble es tan rica y húmeda como está, fría como una crema de mantequilla espesa. Crema batida: Esta es una versión más ligera de crema doble con al menos un 35% de grasa y se bate bien sin ser tan rica. La crema para batir funciona tan bien como la crema de mantequilla, nuevamente si quieres algo que no sea demasiado rico. Si no eres escocés, intenta verter crema batida sobre gachas calientes, junto con un poco de azúcar moreno para que se derrita y forme charcos veteados.

Receta de nata montada casera

Nata mono: Se trata de una nata mucho más fina, buena para verter y cocinar cuando se necesita más nata que leche. Dado que sólo contiene un mínimo de 18 por ciento de grasa, no es adecuado para hervir, ya que se cuajará. Crema doble o simple extra espesa: se describen como se describe para la crema doble o simple, pero han sido procesadas para darles una consistencia adecuada para servir con cuchara en pasteles y postres, sin tener que batirlos primero.

2 de junio de 2016 Olga

Hola a todos. Hoy describiré en detalle cómo hacer crema batida para un pastel. Te mostraré todas las etapas de preparación, te contaré posibles errores y cómo evitarlos.

Esta es una de las recetas de crema para bizcochos más sencillas, con un mínimo de ingredientes. Pero como siempre, hay un par de puntos a los que merece la pena prestar atención.

Hay dos tipos de nata: nata natural y artificial a base de grasas vegetales. La nata artificial se bate perfectamente, mantiene perfectamente su forma y no se derrite a temperatura ambiente. Las variantes más comunes son Vippak y Shantipak. Puedes decorar cupcakes y tartas con ellos sin miedo a que se corra la crema.

Pero para nosotros solo tomamos lo mejor. Nada de cremas de origen vegetal, sólo crema de leche natural. El contenido de grasa debe ser al menos del 30%. El 33, 35, 38% nos conviene. Eso es lo que suele decir en el paquete: para batir.

Muy buena crema de Parmalat, lamentablemente en mi ciudad es muy difícil encontrar crema espesa, así que tomo la que tengo. Normalmente es una casa de pueblo o algo así.

Averigüemos cómo hacer crema batida en casa.

La crema natural es un producto muy caprichoso. Aquí todo es importante. Primero, veamos algunas reglas.

La nata debe estar fría, lo ideal es que permanezca en el frigorífico un día. Para obtener mejores resultados, es mejor colocar los batidores y el tazón de la batidora en el congelador durante 15 a 20 minutos. Esto hará que la crema sea más rápida. Es necesario empezar a batir a baja velocidad, incrementándola poco a poco. Asegúrese de utilizar polvo, no azúcar granulada.

Ingredientes:

1. 500ml. crema
2. 50-70 gramos. azúcar en polvo
3. 10 gramos. Azúcar de vainilla (opcional sin él)

Preparación:

Vierta la crema en el tazón de la batidora.

Batir un poco a velocidad mínima. A continuación, añade el polvo sin dejar de batir y aumenta la velocidad al máximo. Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. En cuanto la nata empiece a mantener su forma conviene parar para no convertir nuestra nata en mantequilla. El tiempo de batido depende de la potencia de tu batidora. En las cosechadoras potentes se tarda unos 5 minutos, en las batidoras menos potentes unos 10 minutos, aquí sólo con la experiencia se puede saber cuánto hay que batir.

Eso es todo, nuestra nata montada está lista.

Puedes utilizar esta crema para hacer una crema cremosa de cuajada. A la crema batida solo hay que agregarle requesón, frotado a través de un colador. Es necesario mezclar con cuidado para conservar toda la ligereza de la crema. Para esta cantidad de nata es necesario añadir 200 gramos. requesón.

Si te enfrentas al mismo problema que yo: dificultad para encontrar crema espesa, aquí tienes un par de consejos sobre cómo espesar la crema. Hay dos opciones para esto: usar gelatina o un espesante especial para crema.

Veamos el primer método, con gelatina.

Recomiendo tomar gelatina en láminas, así no tienes que pensar en cuánta agua verter, absorbe tanta como necesita, o gelatina instantánea del Dr. Oetker. Por 500 gr. necesitas tomar 10 g de crema - 15 g. gelatina.

Yo uso instantáneo, ya que no puedo comprar la versión en hoja en mi ciudad. Remojar el contenido de la bolsa en agua caliente, a razón de 1:6. Por 10 gramos. Se necesitan entre 50 y 60 ml. agua caliente (no más de 70°, de lo contrario la gelatina no funcionará). Remueve bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, vierte un chorro fino en la nata ya montada, sin apagar la batidora. Batir un par de minutos más para distribuir uniformemente la gelatina por toda la crema. Coloque la nata terminada en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo, unos 10-15 minutos. O puede colocar capas de pasteles inmediatamente; es mejor ensamblar un pastel de este tipo inmediatamente en un anillo o en la misma forma en que horneó el bizcocho. De esta forma, la nata se endurecerá uniformemente y las tortas no se moverán en diferentes direcciones. Esto significa que permanecerá recto y será más fácil alinearlo.

Recomiendo montar un bizcocho con dicha crema en un aro partido o en una fuente para horno; los lados del molde se pueden forrar con film de acetato o una lima gruesa, luego se pueden superponer los bizcochos enseguida.

Cómo hacer que la crema para pastel sea más espesa usando un espesante.

Este es un milagro que puedes encontrar en una tienda. Por 500 gr. Necesitamos 2 bolsas de nata.

Coloca la nata fría en el bol de una batidora y bate a velocidad baja durante un minuto. Luego agrega el azúcar glass y el contenido de 2 paquetes de espesante. Batir a máxima velocidad hasta que se formen picos rígidos.

La nata montada es perfecta como relleno, por ejemplo, para bizcochos, así como para decorar helados, platos de frutas, postres preparados o café. Bueno, si me queda esta crema, me la como con una cuchara, porque sabe a helado.

P.D. En Rusia, desafortunadamente, no escriben la concentración de la gelatina en el empaque, por lo que es muy difícil entender cuánto se necesitará para estabilizar la crema. Comienza con 10 gramos, solo con la experiencia podrás entender cuánta gelatina de tu marca se necesita para estabilizar la crema.

Buen provecho.

La nata batida de diversas formas es la base de muchos platos de postre. Se utilizan para decorar productos horneados, agregar a cremas o capas para pasteles y agregar a frutas. Es muy importante que el proceso de batido se desarrolle correctamente, pero no se debe prestar menos atención a los productos elegidos para cocinar.

¿Qué tipo de nata puedes montar?

Antes de adquirir nata con el objetivo de convertirla aún más en nata, debes recordar que este producto es biológico, es decir, su estructura y composición no siempre son las mismas.

Es por ello que las amas de casa elaboran la nata montada y los postres a base de ella de forma diferente a partir del mismo producto. Otro parámetro que hay que tener en cuenta a la hora de elegir la crema es la fecha de caducidad. No se pueden seleccionar productos cuya fecha de venta esté vencida o vencida.

Además, en casa será necesario garantizar las condiciones de almacenamiento correctas: no se pueden colocar en el congelador, ya que allí la crema se convertirá en hielo, lo que afectará negativamente a los componentes. Algunos puntos más importantes:

• La crema comprada en el mercado o en un vendedor particular se diluye mejor con agua, ya que es más rica que la versión comprada en la tienda. En consecuencia, al batir nata sin diluir, es muy probable que el ama de casa no reciba nata, sino mantequilla;
• Durante el proceso de batido, es mejor elegir azúcar glass como edulcorante, ya que se disolverá más fácilmente, permitiendo obtener una masa de consistencia homogénea.

También debes saber que si planeas utilizar nata sin aditivos en forma de huevos o azúcar, entonces su contenido de grasa debe ser al menos del 30%. En el caso de que planees hacer crema de mantequilla, puedes utilizar un 20%. Este producto debe estar frío, ya que el hielo o el calor harán que la textura se separe.

Selección de equipamiento y preparación de crema.

Para obtener crema batida de alta calidad, deberá prepararla y utilizar equipo especial. Reglas para preparar un producto lácteo:

• se deben enfriar dejándolos en el frigorífico (no en el congelador) durante 1-2 horas;
• También es necesario enfriar el equipo (recipiente y batidor) (se puede colocar en el congelador durante 15 minutos).

Después de esto, puedes empezar a batir. La crema fría quedará tierna y esponjosa debido a que la grasa de la leche se distribuirá uniformemente por todo el volumen y no se separará.

La nata baja en grasas no se puede utilizar para batir porque es demasiado líquida. En cuanto a los utensilios, es mejor elegir cuencos esmaltados o utensilios de plástico. Durante el proceso de batido, se debe mantener en ángulo. La batidora (o batidora para acelerar el trabajo) debe quedar completamente sumergida en el recipiente.

Tecnología paso a paso

El proceso de batido requiere varios pasos simples pero obligatorios:

Un punto importante que no se puede ignorar: tan pronto como la nata comience a espesarse, se debe reducir gradualmente la velocidad de batido.

Cómo montar correctamente la nata para tarta

La crema de mantequilla batida es una decoración ideal para tartas y pasteles. Por eso es importante saber realizar correctamente el proceso de cocción. En este caso, también es necesario enfriar la nata. Para que la crema quede dulce, debes agregar azúcar en polvo, ya que el azúcar hará que se formen granos en la crema.

El batido también debe realizarse de forma paulatina, iniciando y finalizando el proceso a bajas velocidades. Un punto importante: si se utiliza edulcorante, se debe añadir poco a poco para que no tenga tiempo de disolverse por completo en la nata.

Se deben utilizar jugos de frutas como tinte. La crema se considera lista si quedan rastros claros de los batidores en la superficie de la masa. Esta crema debe conservarse en el frigorífico y, preferiblemente, no por mucho tiempo.

Cómo batir con azúcar o azúcar glass.

Agregue azúcar o polvo gradualmente. La cantidad óptima de azúcar glass es de 20 g por cada 100 ml de nata. El azúcar por la misma cantidad no debe superar los 30 g. Todas las acciones deben realizarse según la tecnología recomendada.

Cómo espesar la crema

Algunas recetas de crema requieren el uso de espesantes, que incluyen:

• gelatina;
• jugo de limon;
• proteína.

Se añade gelatina a razón de 6 g por 250 ml de crema. Antes de agregar un espesante, conviene prepararlo especialmente. La gelatina se debe verter con agua tibia y luego esperar a que se hinche.

Para acelerar el proceso, puedes calentar el líquido con gelatina al baño maría. Puedes disolver la gelatina directamente en la nata. Para hacer esto, se debe verter 1/3 del volumen total en un recipiente aparte, luego agregar la gelatina y también esperar a que se hinche.

Luego puedes combinar los líquidos en un recipiente y comenzar el proceso de batir.

Si se usa jugo de limón para el proceso de espesamiento, en este caso puede lograr buenos resultados usando crema menos grasa, a partir del 10%, por lo que esta opción puede salvar la situación si compró crema que no es apta para batir.

También se pueden utilizar proteínas para espesar la futura crema. Para hacer esto, deberá separar con cuidado la clara, evitando que entre en la yema.

Luego se debe colocar en un recipiente y enfriar durante 15 minutos. Posteriormente se bate la nata y la clara por separado, y luego se combinan ambas masas batiendo durante unos minutos más hasta obtener una composición homogénea y tierna.

Si la crema comprada no se bate, entonces debes observar su porcentaje de contenido de grasa y su composición (no debe contener ningún ingrediente extraño).

La crema no se debe congelar, ya que los cristales de hielo alterarán su estructura.

Los recipientes para batir no deben oxidarse, por lo que conviene elegir plástico o acero inoxidable, además de vidrio. La nata montada se prepara justo antes de servir.