Cómo cocinar khachapuri megreliano. Khachapuri al estilo megreliano: delicioso pan plano con queso

El khachapuri megreliano se diferencia de otros tipos de khachapuri georgiano en que se hornean en el horno y en su preparación se utiliza una doble capa de queso, por dentro y por fuera. Resulta muy sabroso, con una corteza crujiente y un relleno jugoso. ¡Recomiendo probarlo!

Para Megrelian khachapuri tomaremos los siguientes productos:

Disuelva la crema agria en kéfir, agregue azúcar, sal y refresco. Deja reposar unos cinco minutos para que el refresco reaccione con el kéfir. La masa quedará esponjosa. Vierta la mantequilla derretida.

Luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave.

Amasar un poco la masa sobre la mesa y dejarla debajo de una toalla mientras preparas el relleno.

Para el relleno se suele utilizar únicamente queso en escabeche: suluguni. Se debe rallar con un rallador grueso.

Estirar la masa hasta que tenga un espesor de unos 5 mm. Coloque la mayor parte del queso en el centro, dejando una parte más pequeña para espolvorear.

Reúna la masa desde los bordes hacia el centro, como se suele hacer en khinkali. Intenta expulsar el aire del interior para que la masa no burbujee ni se rompa al enrollar. Puedes arrancar el nudo o distribuir uniformemente esta parte de la masa.

Vuelva a extender el nudo resultante hasta formar una tarta plana. ¡Cuidado con no romper la masa! Transfiérelo a una bandeja para hornear, unte con huevo y espolvoree con el queso restante. Hornea el pastel en un horno precalentado a 190-200 grados hasta que se dore la parte superior. Generalmente 20 minutos.

La cocina georgiana es famosa por su diversidad. Muchos de sus platos han glorificado a Georgia en todo el mundo. Satsivi, chakhokhbili, khinkali y otros platos son amados en muchos países. Sin embargo, el khachapuri es el sello distintivo de la cocina georgiana. La historia de este pastelito se remonta a la Edad Media. Un día, las mujeres de uno de los remotos pueblos de montaña de Imereti, mientras horneaban pan, decidieron experimentar y colocaron queso o migas de cuajada en la masa. El resultado fue el pastel khachapuri georgiano. Su nombre se formó a partir de la fusión de dos palabras: "puri", que en georgiano significa "pan", y "khacho", "requesón".

A pesar de que no existe un único tipo de estas tartas y que cada región las prepara a su manera, la condición principal para el khachapuri es que contenga bastante queso: casi el mismo volumen que la masa. . Hoy en Georgia, un rico pan dorado relleno de queso se llama "khachapuri-imeruli". Pero en Megrelia, el amor por el queso llevó a que las amas de casa, ante la insistencia de sus hombres, comenzaran no solo a poner queso dentro del pastel, sino también a espolvorearlo por encima. Así surgió la famosa receta "Khachapuri en Megrelian". También podría llamarlo “pastel de manchas” porque cuando se hornea, las migas de queso se vuelven más rojas que la superficie sin queso y aparece un efecto de manchas. Pero en la época soviética sólo se conocían dos tipos de khachapuri: el de hojaldre doblado en un sobre y el adjariano en forma de barco con un "huevo frito" en el medio. El khachapuri elaborado con hojaldre se llama "penovani" en Georgia. Además, no se trata de una simple masa, sino de hojaldre con levadura. Pero en la vecina Armenia se hornean khachapuri aireados en forma de triángulo, cuadrado o rectángulo, que además son muy sabrosos y apetitosos a la vista. Sin embargo, los armenios probablemente tendrán que cambiar el nombre de este pastel, ya que Georgia ha patentado los khachapuri megrelianos, imeretianos y adjarianos, así como varias docenas más propios e incluso chacha. Y quienes preparen estos platos no con los productos especificados en las patentes se verán obligados a pagar una multa.

Khachapuri al estilo megreliano. Receta

Por supuesto, se aplica una multa a quienes preparan khachapuri con fines comerciales; esta prohibición, por supuesto, no se aplica a nosotras, amas de casa comunes y corrientes, por lo que podemos improvisar. Sin embargo, quiero presentarles una receta clásica de khachapuri megreliano.

Preparando la masa

Para hacer esto necesitamos:

• 1 taza de té (300 g) de leche tibia (o agua);
• 15-20 g de levadura seca;
• 20 g (1 cucharada) de azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal;
• 4 cucharadas cucharadas de aceite de girasol o 40-50 g de margarina o mantequilla derretida;
• 2,5 -3 tazas (la misma que se usa para medir la leche) de harina.

Metodo de cocinar

Vierta la leche hervida y enfriada a 32-34 grados en un bol, diluya la levadura y el azúcar, bata con un batidor y déjela por 12-15 minutos. Luego agregue harina tamizada y sal al bol y amase la masa, agregando mantequilla al final. Formar un bollo con la masa y colocarlo en una bolsa de plástico grande, hacer un nudo en la parte abierta y dejar en un lugar cálido durante 1 hora. Luego, sin desatar el nudo, amasa la bolsa (baja la masa) y espera otros 30 minutos.

Preparando el relleno

300-400 g de queso (puede usar suluguni, queso tierno, incluso queso "ruso", quesos caseros armenios) se frotan con un rallador grueso o se trituran con un tenedor, si es necesario, se agrega mantequilla ligeramente blanda (si el queso es bajo). grasa), 1 huevo y mezclar todo bien. Si el queso está completamente soso, puedes agregar sal.

Cocinar khachapuri al estilo megreliano

Sacar la masa de la bolsa, amasarla ligeramente y, con un rodillo, formar sobre la mesa una torta plana de 30 cm de diámetro, después de espolvorearla con harina. Lubríquelo con relleno de queso. Pellizcamos los extremos y formamos una tarta grande con una costura en el medio. Espolvorea el área de la costura con harina, redondea los extremos, presionando desde los lados y gira la costura hacia abajo. Con un rodillo, extienda con cuidado un bizcocho redondo, también de 30 cm de diámetro, y transfiéralo con cuidado a una bandeja para horno engrasada. Batir 1 huevo en una taza y verterlo sobre el pan plano extendiéndolo por toda la superficie. Espolvorea queso rallado encima. Dejar reposar durante 10-15 minutos. Pinchar con un tenedor en varios lugares y hornear en horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos. Eso es todo, el pastel khachapuri georgiano al estilo megreliano, rojizo, aromático y muy sabroso, está listo. Disfrute de su comida.

El khachapuri megreliano, o megruli, es un tipo de khachapuri georgiano. Delicioso pan plano de queso sobre masa fina, que se cuece al horno. Masa tierna y abundante queso derretido. Y cuanto más queso, más sabrosos serán los productos horneados. Al fin y al cabo, el queso no sólo se encuentra en el relleno, sino también en la parte superior del pan plano. El khachapuri se sirve caliente para el desayuno o la cena, con té o vino. La auténtica masa de khachapuri se debe amasar con matsoni, pero en nuestra región este producto es bastante difícil de conseguir, por lo que se puede utilizar yogur. Por la misma razón, utilizamos únicamente queso suluguni en el relleno. Si puede encontrar queso imereciano a la venta en su región, le recomendamos preparar khachapuri megreliano con él.

Autor de la publicación

Nacido y criado en Almaty. Actualmente vive en la capital de Kazajstán, Astana.
Dos veces madre y amorosa esposa. Le encanta cocinar para su familia y todos los días trata de mimar a sus seres queridos con productos horneados caseros. Su pasión por la fotografía de comida se convirtió rápidamente en un trabajo de tiempo completo, y ahora Anya toma fotografías con éxito, desarrolla su blog en Instagram y también le gusta tomar recetas paso a paso y vender sus fotografías en stocks fotográficos.

• Autor de la receta: Anya Kolesnikova
• Después de cocinar recibirás 2 unidades.
• Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes

• 100 ml de leche cuajada
• 7 g de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita azúcar
• 350 gr harina de trigo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 PC. huevo
• 15 gramos de mantequilla
• 400 gr de queso suluguni
• 1 PC. yema
• 10 gramos de mantequilla

Metodo de cocinar

Prepara los ingredientes. Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

Calentar un poco la leche cuajada o matsoni. Disuelva el azúcar y la levadura en yogur tibio. Reservar durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, tamiza la harina en un bol grande. Agregue sal a la harina, mezcle bien. Coloca la masa con el yogur, un huevo de gallina y la mantequilla derretida en la harina.

Amasar la masa hasta que quede suave y tersa. Luego poner la masa en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas. La masa no sube mucho.

Enciende el horno y precalienta a 200 grados. Cuando la masa haya subido, espolvorea la mesa con harina y colócala sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en 2 partes (de esta cantidad de ingredientes se obtienen 2 partes). Enrolle cada parte hasta formar un bizcocho redondo de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

En este momento, debes rallar el queso en un rallador grueso. Divide el queso en dos partes iguales. Coloque queso en el centro de cada pan plano, reservando 1/3 para espolvorear encima.

Recoge la masa desde los bordes hasta el centro y pellizca bien.

Dé la vuelta a la pieza de trabajo con la costura hacia abajo y enróllela con cuidado hasta formar una torta redonda. Haga un agujero en el centro del pastel para permitir que escape el vapor durante el horneado. Unte el pan plano con yema de huevo con una brocha de repostería.

Espolvorea la parte superior del khachapuri con el queso restante.

Hornee el khachapuri en un horno caliente durante 15 a 20 minutos hasta que esté bellamente dorado. Listo khachapuri megreliano untar con mantequilla y servir caliente. ¡Buen provecho!

Hay muchas opciones para preparar khachapuri megreliano, pero Debe familiarizarse con esta receta a la manera tradicional georgiana.

Repostería para los amantes del queso. En esta interpretación, él no sólo está dentro, sino también arriba.

Productos requeridos:

• 100 mililitros de leche;
• unos 500 gramos de queso imereciano;
• aproximadamente 30 gramos de mantequilla;
• dos cucharadas pequeñas de levadura;
• una cucharadita de sal y azúcar;
• un huevo;
• medio kilo de harina;
• sobre un vaso de agua.

Proceso de cocción:

1. Debes comenzar a cocinar khachapuri megreliano con queso y levadura. Para ello, aumenta ligeramente la temperatura del agua, agrega el azúcar, luego la levadura y retira esta mezcla por un rato.
2. Mientras se prepara la mezcla de levadura, calienta la leche y convierte la mantequilla en líquido. En un bol mezclamos primero la harina con la sal, y luego añadimos el huevo, la leche y la mantequilla. También echamos la levadura preparada y convertimos la masa en un bulto elástico. Déjalo reposar durante unas dos horas.
3. Después del tiempo asignado, la masa resultante se debe dividir en aproximadamente tres partes y convertir cada una en una torta plana.
4. Coloca un poco de queso en el centro de cada tortilla y presiona los bordes hacia el medio para que todo el relleno quede cubierto de masa. Dale la vuelta y vuelve a pasar el rodillo por encima para que quede más plano y uniforme.
5. Calienta el horno a 200 grados, coloca los trozos de khachapuri en el molde, cúbrelos con el queso restante y cocina por unos 10 minutos. Pasado este tiempo, sube la temperatura otros 50 grados y mantenla durante otros 5 minutos.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta.

Por supuesto, cuando se trata de cocinar en casa, es mejor cocinar khachapuri en el horno, pero puedes intentar preparar productos horneados igualmente deliciosos en una olla de cocción lenta.

Productos requeridos:

• masa de levadura - aproximadamente 600 gramos;
• Queso imereciano o suluguni – unos 400 gramos;
• un huevo;
• un poco de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Si ya tienes la masa preparada, puedes proceder inmediatamente a preparar el relleno. Si no, hazlo, debe quedar suave. Puedes usar comprado en la tienda.
2. Los quesos seleccionados se deben amasar con las manos, si esto no funciona se utiliza un rallador. Después de desmenuzar el queso, mezclarlo con mantequilla y huevo. La masa resultante no debe ser líquida. Si esto sucede, fortalécelo agregando un poco de harina.
3. Con la masa hay que hacer varios bizcochos, de modo que después de extenderlos su diámetro sea de unos 15 cm, parte del relleno se coloca en el centro y se fija con los bordes en el mismo centro.
4. Ahora hay que presionarlo hacia abajo con las manos o pasarlo con un rodillo para que quede más plano, con un grosor de aproximadamente un centímetro.
5. Enciende la multicocina en modo “Freír”, coloca los trozos en una taza y fríe por ambos lados durante unos 5 minutos.

Receta con suluguni

Dado que el queso imereciano no es muy popular entre nosotros, se puede sustituir fácilmente por uno que nos resulte más comprensible: el suluguni.

Productos necesarios para cocinar:

• unos 400 gramos de queso suluguni;
• un poco de mantequilla;
• Aproximadamente 800 gramos de masa de levadura.

Proceso de cocción:

1. Cogemos la masa preparada, la dividimos en varias partes y las convertimos en finas tortas planas.
2. El suluguni se debe rallar con un rallador grueso o, si es posible, amasarlo con las manos.
3. Se coloca una cierta cantidad de queso sobre el pan plano. Ahora hay que pellizcarlo por el centro. Simplemente conecta todos los bordes en el medio, para obtener algo como una bolsa.
4. Presione esta bolsa con las manos y enróllela ligeramente hasta formar una capa de no más de un centímetro de espesor. Vuelve a espolvorear un poco de queso encima.
5. Colocar las piezas en un molde y colocar en un horno caliente, precalentado a 200 grados. Y mantén el khachapuri allí durante unos 15 minutos. Al sacarlos no olvides engrasarlos ligeramente con aceite.

Khachapuri megreliano con queso feta

El secreto de este plato está en el queso. Es muy importante elegir el adecuado para que no quede demasiado seco, por lo que el queso feta es una de las opciones que se pueden utilizar.

Productos requeridos:

• un poco de mantequilla:
• aproximadamente 400 gramos de queso feta;
• unos 800 gramos de masa. Puedes utilizar levadura, masa normal o incluso hojaldre;
• un huevo.

Proceso de cocción:

1. Convierta la masa seleccionada en capas redondas con un diámetro de unos 15 centímetros. Para que queden lo suficientemente delgados.
2. Rallar el queso en un bol o triturarlo y mezclar con el huevo.
3. Coloca una cierta cantidad de queso sobre las capas preparadas y fíjalas en el centro. Presione con las manos hasta que vuelvan a tener una forma redonda y plana.
4. Colocar en un horno caliente durante 20 minutos a una temperatura de 200 grados.
5. Una vez que los saques, asegúrate de engrasarlos ligeramente.

Opciones de masa para khachapuri megreliano

Puedes utilizar cualquier masa para el khachapuri megreliano según tu gusto. Pero si hablamos de la receta tradicional, entonces se utiliza una versión con levadura.

Khachapuri- un popular pan plano de queso georgiano, cuyas variedades existen en tantas como regiones del país oriental. Lo destacable del khachapuri megreliano es que el queso no sólo está dentro, sino también encima. Aunque esta versión de la receta está adaptada a nuestra zona, ya que en la propia Georgia se utiliza para el relleno queso tierno encurtido, que también se llama imeretiano, y las amas de casa suelen preparar la masa con suero, en el que se añeja este queso. Sea como fuere, el khachapuri con queso Suluguni y Adyghe, que tenemos a nuestra disposición, también resulta muy sabroso y apetitoso. Preparación paso a paso de khachapuri al estilo megreliano con fotos. muestra cómo amasar adecuadamente la masa de levadura para khachapuri y preparar el relleno. Si sigues esta receta, obtendrás un pan plano suave con un relleno jugoso y una corteza crujiente y sabrosa.

Ingredientes para preparar khachapuri megreliano

Preparación paso a paso de khachapuri al estilo megreliano con fotos.

1. Para amasar la masa, simplemente combine todos los ingredientes a la vez. Vierta la leche y el agua en un recipiente hondo o en una batidora, agregue el azúcar, la sal y la levadura y revuelva.
2. Agrega la harina, agrega el aceite vegetal y amasa la masa.
3. La masa de levadura debe quedar suave y tersa, pero no pegarse a las manos. Divide la masa en tres partes.
4. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 50-60 minutos.
5. Además, la masa se puede preparar con antelación, por ejemplo, para mañana, así que después de amasar se puede meter en el frigorífico, y antes de hornear sacarla y dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
   
6. Para preparar el relleno ralla ambos tipos de queso, mezcla, agrega sal al gusto, porque puede que no queden salados. Divide el relleno en 3 partes.
   
7. Cuando la masa haya subido, puedes empezar a formar el khachapuri. Amasar cada bola de masa y extenderla formando una capa de hasta 1 cm de espesor.
   
8. Coloca el relleno en el centro, pero no todo, ya que se debe dejar ¼ para la parte superior.
   
9. Reúna la masa en una bolsa y pellizca con cuidado los bordes. Si sobra masa la retiramos con pellizcos, no necesitamos una capa gruesa de masa.
   
10. Voltee la masa con la costura hacia abajo, espolvoree la masa con harina y enróllela hasta formar una torta plana, de 1-1,5 cm de espesor.
    
11. Unte la masa con yema de huevo.
    
12. Espolvorea con una cuarta parte del relleno.
    
13. Coloca el khachapuri en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.

Al servir, el khachapuri se corta en trozos triangulares y se sirve caliente. ¡Buen provecho!