La cocina casera uzbeka tiene docenas, incluso cientos, de opciones de sopa. Las sopas se preparan con o sin fritura, en caldos de huesos, carne y pollo, con verduras, calabaza y leche, o condimentadas con leche agria, con guisantes, frijoles mungos y otras legumbres. Todos los platos elaborados con leche o condimentados con leche agria (katyk) se consideran curativos en la medicina popular. Elige según tu gusto...

JAZLAMA UGRA OSHI (fideos fritos)
Carne: corte el cordero o la ternera en rodajas. Verduras peladas: pique las cebollas en aros, las zanahorias en tiras, los tomates en rodajas y las patatas en cubos. Derretir la grasa, sofreír la cebolla, agregar la carne, freír hasta que estén doradas, agregar las zanahorias y los tomates, cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Cuando las zanahorias pierdan su elasticidad y los tomates se ablanden, agrega las patatas, revuelve y agrega agua, déjalas hervir. Cuando la carne se ablande, sazone con sal y especias. Vierta fideos largos y finos preparados previamente en esta base líquida. Cuando los fideos floten hacia arriba, hierva por otros 3-4 minutos, luego retire la olla del fuego, cierre la tapa y déjela "calmarse" durante 5-6 minutos.
Antes de servir, vierta la sopa en un bol y espolvoree con hierbas finamente picadas (menta, albahaca, cilantro, cebolla verde o ajo).

Para freír: 300g. carne, 100g. manteca de cerdo o aceite vegetal, 2 cebollas, 1 zanahoria mediana, 2-3 tomates, 1 patata (100 g), sal y pimienta al gusto, medio manojo de verduras.

KAINATMA UGRA OSHI (fideos con caldo de huesos)
Vierta agua fría en una cacerola, agregue los huesos picados y lavados y cocine durante 1,5-2 horas a fuego lento, quitando la espuma de vez en cuando. Al mismo tiempo, agregue la cebolla picada, los rábanos, los nabos cortados en tiras, los tomates o la pasta de tomate. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, agregue sal, agregue una hoja de laurel, luego sumerja los fideos preparados en el caldo, sacudiendo primero la harina para que la sopa no se enturbie.
Vierta el plato terminado en una cacerola y espolvoree con hierbas picadas, sirva por separado la leche agria y la pimienta molida.
Para masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia
Para caldo: 500g. huesos, 2 cebollas, 1 rábano mediano (100 g) o nabo grande, 2-3 tomates o 1 cucharada de pasta de tomate, laurel, sal, pimienta y hierbas al gusto.

KIYMALI UGRA OSHI (fideos con albóndigas)
Pasar la carne grasa por una picadora de carne, combinar la carne picada con aros de cebolla finamente picados, sazonar con sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien. Luego haz albóndigas del tamaño de una nuez. Coloque las albóndigas en una cacerola con agua hirviendo y cocine a fuego lento, agregue sal, agregue el pimiento dulce finamente picado y el pimiento picante. Cuando el caldo esté listo, agrega los fideos preparados y las papas cortadas en tiras. Cuando los fideos y las patatas estén cocidos, retire los platos del fuego y después de 4-5 minutos viértalos en cacerolas, espolvoree con hierbas y sirva la leche agria (katyk) por separado.
Para masa: 300g. harina: 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para carne picada: 200g. ternera grasa, 100g. cebolla, sal y pimienta al gusto.
Para el caldo: 1 cebolla, 1 pimiento dulce y uno picante, 2 patatas, sal y hierbas al gusto, 1 vaso de leche agria.

NUKHOTLI UGRA OSHI (fideos con guisantes)
El día antes de preparar esta sopa, enjuague y remoje la variedad local de guisantes - nuhot - en agua fría; en verano, póngalo en un lugar fresco o cambie el agua 2-3 veces. Colocar los guisantes hinchados en un cazo con agua fría, dejar hervir, quitar la espuma que se haya formado. Cortar el cordero graso o la ternera en cubos pequeños (“guisantes”) y agregar a la sopa junto con la cebolla picada y cocinar hasta que esté medio cocido, luego agregar las papas, también cortadas en cubos, probar de sal y agregar los fideos. Cocine hasta que todos los productos estén completamente cocidos.
Al servir, verter en tazones y espolvorear con eneldo picado.
Para masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para caldo: 1 taza de guisantes remojados, 200g. carne grasa, 2 cebollas, 1 patata, sal al gusto y medio manojo de eneldo.

GURALI UGRA OSHI (fideos con albaricoques verdes)
Picar el cordero o la ternera, enjuagar, colocar en una cacerola con agua fría y cocinar durante 2 horas. Luego retira los huesos, cuela el caldo con una gasa y vuelve a ponerlo al fuego. Recolecte los frutos de albaricoque (albaricoque) en la primavera durante el período de madurez lechosa y cerosa de la semilla, enjuáguelos con agua corriente y póngalos en el caldo, cuando hierva, pruebe la sal y agregue los fideos cocidos en huevos y cortados en tiras finas. cocinar hasta que esté completamente cocido
Al servir, vierta en cassas, asegurándose de que cada porción contenga de 8 a 10 albaricoques.
Para masa: 300g. harina, 2 huevos, media cucharadita de sal.
Para el caldo: medio kilo de huesos, 40-50 trozos de albaricoques verdes, sal al gusto.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (fideos en caldo de pollo)
Enjuague el pollo destripado y refrescado, córtelo en porciones, colóquelo en una cacerola, cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego ponga las zanahorias picadas en tiras como pilaf, la cebolla y las patatas en cubitos. Sazona con sal, agrega una hoja de laurel y cocina hasta que las zanahorias estén listas.
Luego ponga los fideos, cortados en palitos cortos con forma de cerilla, en el caldo hirviendo.
Vierta la sopa terminada en una cacerola, agregue una porción de pollo, espolvoree las hierbas encima, sirva por separado con sal, pimienta molida y leche agria (katyk).
Para masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para caldo: 500g. pollo, 2 cebollas, 1 papa, 1 zanahoria, sal y pimienta, hierbas y leche agria al gusto.

UGRA CHUCHVARA
Para freír: 100 g de manteca de cerdo (aceite), 2 cebollas, 2-3 tomates (en verano), 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate (en invierno), 2 patatas.
Para la carne picada: 500 g de carne (pulpa), 2-3 cebollas, la clara de un huevo, media cucharadita de sal, pimiento al gusto.
Para la masa: 500g de harina, 1 huevo, 1 vaso de agua, media cucharadita de sal.
Amasar la masa como para los fideos, extenderla hasta formar una capa fina (2 mm), dividirla en dos mitades: cortar los fideos de una y el jugo para las albóndigas de la otra. Pasar la carne por una picadora de carne, agregar la cebolla picada, agregar la clara de huevo y la sal, mezclar bien. Luego divida la carne picada en dos partes: llene una con albóndigas y enrolle la otra en albóndigas.
En aceite caliente sofreír la cebolla, agregar los tomates o la pasta de tomate y sofreír los cubos de papa. Luego agrega agua a la cacerola y déjala hervir. Colocar primero las empanadillas cocidas y luego las albóndigas. Cuando las albóndigas floten hacia la superficie, agregue los fideos picados.
Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

MOSH UGRA (fideos de frijol mungo)
Calentar manteca de cordero o cualquier grasa vegetal, sofreír los aros de cebolla, agregar la carne picada y sofreír junto con los tomates, agregar los cubitos de zanahoria pequeños (del tamaño de un guisante) y los cubitos de nabo grandes (2x2 cm), cocinar un poco a fuego lento. Cuando los nabos estén a medio cocer, vierta agua fría en la sartén, agregue los frijoles mungo clasificados y lavados y cocine a fuego lento hasta que los frijoles mungo se ablanden. Luego agregue sal y fideos preparados y deje que estén listos. Es necesario tener en cuenta que la sal y las especias se agregan solo cuando el frijol mungo está listo; de lo contrario, el frijol mungo no hervirá en un ambiente salado.
Vierta la sopa terminada en una cacerola y espolvoree con cilantro picado u hojas de albahaca-raikhan.
Para masa: 200g. harina, sal en la punta de un cuchillo, medio vaso de agua tibia.
Para freír: 200g. carne picada, 2 cebollas, 100g. manteca de cerdo o aceite, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 taza de frijol mungo o lentejas, sal y pimienta al gusto. La leche agria se sirve por separado a razón de 1 cucharada. cuchara para cada porción.

CHUCHVARA SHURVA (empanadillas)
OPCIÓN 1
Haga carne picada con carne grasa de ternera y cordero, agregue sal, pimienta negra molida y cebolla picada, mezcle todo bien. Amasar una masa bastante firme con huevos, enrollarla hasta formar una capa fina y cortarla en cuadrados (5x5 cm). Luego ponga una cucharadita de carne picada en cada cuadrado de masa y forme bolas de masa. Coloca los huesos picados en una cacerola con agua fría y cocina junto con la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y sazona con sal. Después de hervir durante 1,5 a 2 horas, quitar los huesos, colocar las albóndigas en el caldo hirviendo y cocinar a fuego lento. Cuando las albóndigas floten hacia la superficie del caldo, cocínelas por otros 3-4 minutos y luego retírelas del fuego.
Vierta el plato terminado en una cacerola, espolvoree con hierbas picadas (cilantro, eneldo, perejil, cebollas verdes) y sirva vinagre de uva o leche agria (katyk) por separado.
Para masa: 500g. harina, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para carne picada: 300g. cordero, 200g. carne de res, 2-3 cebollas, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra molida.
Para caldo: 300g. huesos, 2 cebollas, 1 ajo, 2-3 tomates, sal al gusto. Según sea necesario, se utilizan hierbas, vinagre y leche agria.

OPCION 2
Se prepara de la misma forma que se indica en la primera versión, con la diferencia de que las albóndigas se elaboran a partir de carne picada líquida. Para ello, pasar la pulpa grasa de cordero junto con la ternera (o por separado) por una picadora de carne, batir un huevo crudo, sazonar con agua con sal, pimienta molida, añadir un poco de cebolla muy finamente picada y mezclar bien. Amasar la masa con huevos, extenderla hasta 2 mm y cortar en cuadrados (6x6 cm). Hervir las albóndigas decoradas en caldo de huesos o de carne.
Sirva las albóndigas terminadas en kasakhs junto con el caldo, sirva pimienta molida y vinagre de uva por separado.
Para masa: 500g. harina, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, medio vaso de agua.
Para carne picada: 200g. cordero, 200g. La carne de res, 2 huevos, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal se disuelven en medio vaso de agua.
Para caldo: 300g. huesos, 1 cebolla, sal, pimienta y vinagre al gusto.

MACARON SHURVA (sopa de carne con pasta)
Coloca toda la pieza de cordero o ternera en un cazo con agua fría y ponla al fuego. Cuando hierva, quitar la espuma, sazonar con sal y especias, agregar las zanahorias cortadas en tiras (puedes nabos y rábanos), cocinar hasta que las verduras estén listas. Retirar la carne y cortar en porciones. En un recipiente aparte, sofreír la cebolla con los tomates o los tomates, añadir los trozos de carne hervida y cocinar un poco a fuego lento. Eche la pasta y las patatas cortadas en durmientes (5-6 cm de largo, 1 cm de sección cuadrada) al caldo hirviendo. Sazone la sopa con fritura y deje que esté lista.
Vierta el plato terminado en una cacerola y espolvoree con hierbas picadas y pimienta molida.
Por 300g. De carne necesitas 2-3 patatas, 2 zanahorias, 1 nabo o rábano, 200g. pasta, 2 tomates o 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, 2 cebollas, 50g. aceite (para freír), sal al gusto, laurel, 1 vaina de pimiento rojo, medio manojo de hierbas (perejil, eneldo, cilantro, cebolla verde o ajo).

VERMICHELLE SHURVA (sopa de carne con fideos)
Este plato se prepara de la misma forma que la sopa anterior. La diferencia es que las zanahorias y las patatas se cortan en tiras finas. Se añaden fideos y tiras de patata a la sopa 10 minutos antes de que esté lista.
Por 300g. De carne necesitas 2 patatas, 1 zanahoria o nabo, 200g. fideos, 2 tomates o 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, 2 cebollas, 50g. grasa (para freír), sal al gusto, laurel, 1 vaina de pimiento rojo, medio manojo de hierbas (perejil, eneldo, cilantro, cebolla verde o ajo).

MANCHISA (sopa con empanadillas)
Amasar la masa como para los fideos, extenderla hasta obtener un grosor de 2 mm, luego cortarla en tiras de 2 cm de ancho, espolvorear con harina, doblar las tiras una encima de otra y cortar en triángulos. Las albóndigas se pueden preparar de otra manera: corte con las manos trozos de la masa extendida y colóquelos en la sopa hirviendo. Calentar el aceite en un caldero, sofreír en él la cebolla, añadir uno a uno los trozos de carne, zanahorias y tomates finamente picados, sofreír todo hasta que estén tiernos. Luego agregue las patatas cortadas en cubos (1x1 cm). Sazonar con sal y especias, verter agua y dejar hervir, bajar las albóndigas. Las albóndigas se pueden sustituir por "cuernos" y otros productos de pasta.
Vierta el plato terminado en una cacerola y sírvalo inmediatamente, de lo contrario se espesará; sirva el vinagre de uva y la pimienta molida por separado.
Para masa: 200g. harina, 1 huevo, pizca de sal.
Para sopa: 300g. carne, 100g. grasa, 2 cebollas, 2-3 tomates, 2 patatas, 1 zanahoria, sal, pimienta, laurel.

KHUL NORIN - fideos fríos (estilo Tashkent)
Coloque el cordero o la ternera muy salada en trozos grandes junto con el kazy (salchicha de caballo) en una cacerola con agua fría y hierva durante 2 horas a fuego moderado, agregue una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Amasar la masa como para albóndigas, cortarla en tiras de 3-4 cm de ancho, ventilar colgándola de un rodillo para que las tiras no se peguen entre sí, engrasar con aceite para ensalada. Cuando la carne y el kazy estén listos, sácalos de la sartén, déjalos enfriar al aire y córtalos en tiras en forma de cerillas. Hervir las tiras de masa en caldo hirviendo, retirar, enfriar y también cortar en tiras y fideos cortos. Cebolla finamente picada, espolvorear con pimienta negra molida y triturar bien con los dedos.
Al servir, poner en la cazuela un puñado de fideos fríos con carne y cebolla, verter el caldo y añadir vinagre de uva.
Para masa: 500g. harina, 1 vaso de agua, media cucharadita de sal.
Para caldo: 300g. Cordero salado (ternera), 300g. kazy, 2 litros de agua, laurel, 10-15 granos de pimienta negra, 2-3 cebollas, 1 cucharada. cucharada de vinagre de uva.

SUTLI UGRA OSHI - fideos con leche
OPCIÓN 1
Prepare la masa como si fuera una bola de masa, extiéndala finamente y córtela en forma de fideos.
Echar la leche en un cazo, dejar hervir, sazonar con sal, bajar los fideos. Cuando los fideos floten hacia arriba, hierva por otros 2 minutos y retire la sartén del fuego, déjelo reposar durante 5-6 minutos con la tapa cerrada. Al servir, vierta en moldes y agregue 1 cucharadita de mantequilla derretida o mantequilla a cada porción.
Para masa: 300g. harina, 2 huevos, sal en la punta de un cuchillo (disolver la sal en una cucharada de agua).
Para sopa: 2,5 litros de leche, 50g. mantequilla derretida o mantequilla, sal al gusto.

OPCIÓN 2 (fideos de leche con calabaza)
Elegir una calabaza muy madura de cualquier variedad, pelarla y quitarle las semillas, cortarla en cubos de 2x2 cm, mojar los cubos de calabaza en leche hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida, luego sazonar con sal. Prepara los fideos de la misma forma que en la primera versión, cocina junto con la calabaza. Cuando esté listo, retira del fuego, agrega mantequilla derretida y deja reposar sin quitar la tapa durante 5-6 minutos. Cuando los fideos se hayan enfriado un poco y empiecen a cubrirse con una película cremosa, verter en cazuelas.
Este plato se puede servir frío en los calurosos días de verano.
Para masa: 300g. harina, tres cuartos de vaso de agua, una pizca de sal.
Para sopa: 3 litros de leche, 300g. calabaza, 50g. mantequilla derretida, sal al gusto.

Ugra oshi es una sopa tradicional uzbeka. El caldo de carne y las albóndigas pequeñas, los fideos caseros y los tomates lo hacen muy sabroso y abundante.

Para la sopa prepararemos:

Carne con huesos (cordero o ternera) para caldo - 500 g. tengo cordero.

Cebollas - 2 cabezas

Tomates - 3-4 piezas

Pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas

Mantequilla u otra grasa - 2 cucharadas. cucharas

Verdes - 1 manojo

Sal

Pimienta negro

Pulpa o carne picada (cordero o ternera) - 250 g

Harina - 2 cucharadas. cucharas

Para los fideos:

Harina - 250-300 g

Agua - 0,5 tazas

Sal

Huevos - 1

Lavamos la carne, le echamos 3,5 litros de agua y le ponemos al fuego. Cuando hierva quitar la espuma, reducir el fuego y cocinar el caldo hasta que la carne esté cocida.

Preparar una masa con harina, agua, sal y huevos. Cúbrelo con una servilleta y déjalo reposar durante 10 minutos.

Luego extiéndalo finamente con un rodillo largo. Espolvorear con harina.

Enrollar la masa formando un tubo y cortar los fideos. Déjalo secar sobre una tabla de cortar o sobre una servilleta.

Pase la pulpa, junto con media cebolla y hierbas (2 cucharadas), por una picadora de carne o agregue cebollas y hierbas a la carne picada. Agrega sal y pimienta, mezcla bien.

Hacemos albóndigas pequeñas, del tamaño de una cereza. Enróllelos ligeramente en harina.

Freír en aceite el resto de la cebolla finamente picada.

Coloque las albóndigas en el caldo hirviendo y cocine durante 15-20 minutos.

Agrega los tomates y las cebollas y déjalos hervir. Luego agrega los fideos a la sopa, sacudiendo primero la harina para que el caldo no se enturbie.

Cuando la sopa hierva y los fideos floten hacia la superficie, reduzca el fuego y cocine por otros 2-3 minutos. Sal la sopa al gusto.

El ugra oshi se sirve caliente. Puedes poner las verduras en un plato y espolvorear con pimienta recién molida.

¡Buen provecho!

Ugra-Osh rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 33,2%, betacaroteno - 30,5%, vitamina C - 12,7%, vitamina E - 17,5%, vitamina K - 23,8%, potasio - 11,7%, hierro - 11,3%, cobalto - 30,1%, manganeso - 17%, cobre - 11,8%

¿Qué utilidad tiene ugra osh?

• vitamina a responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y del mantenimiento de la inmunidad.
• B-caroteno Es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina C Participa en las reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro. La deficiencia provoca encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• Vitamina K regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
• Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
• Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.

todavía esconderse

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Para el caldo: 500 g de carne, 160 g de cebolla, 300 g de tomates frescos, 120 g de zanahorias, 200 g de patatas, laurel, pimienta negra molida, 35 g de cilantro, sal.

Para la prueba: 300 g de harina de trigo, 1 huevo, 1/3 de cucharadita de sal.

Amasar la masa con harina y huevos con sal añadida, extenderla finamente, espolvorear con harina, enrollar formando un tubo, doblar y cortar en fideos de 1 a 2 mm de espesor. Seca los fideos.

Picar la carne, picar los huesos y ponerla en un cazo junto con la cebolla, los tomates y las especias, añadir agua y poner al fuego.

Cuando la carne esté cocida, agregue las zanahorias cortadas en tiras, las papas en cubos, la sal y cocine por otros 10 a 15 minutos. Luego sumerja los fideos en el caldo, sacudiendo primero la harina de los fideos para que la sopa no se vuelva turbia.

Al servir, vierte la sopa en tazones y espolvorea con cilantro finamente picado.

Del libro Pilaf y otros platos orientales. autor Autor de cocina desconocido -

Ugra chuchvara Para freír: 100 g de manteca de cerdo (mantequilla), 2 cebollas, 2 - 3 tomates o 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, 2 patatas. Para la carne picada: 500 g de carne (pulpa), 2 - 3 cebollas, clara de 1 huevo, 1/3 de cucharadita de sal, pimiento al gusto. Para

Del libro Platos uzbekos. autor Makhmudov Karim

UGRA OSHI (SOPA DE CARNE CON FIDEOS) Preparar la masa para los fideos de la misma manera que para las albóndigas, extenderla finamente con un rodillo largo, espolvorear con harina, enrollar formando un tubo, doblar como se muestra en la imagen y cortar los fideos. 1-2 mm de espesor. Vierta la harina y coloque los fideos encima para

Del libro del autor.

UGRA-CHUCHVARA (SOPA DE FIDEOS CON ALbóndigas Y ALBÓNDIGAS) Preparar la masa como para los fideos, extenderla finamente, dividirla en dos mitades, hacer fideos con una, cortar en cuadrados de 4x4 cm de la otra, dividir la carne picada preparada (como para bolas de masa) en dos partes, de una

Del libro del autor.

PURÉ UGRA (SOPA CON PURÉ Y FIDEOS) Calentar el aceite a fuego alto, sofreír primero la cebolla y luego la carne finamente picada. Agrega las patatas cortadas en cubitos y las zanahorias ralladas. Fríelo todo de nuevo. Luego vierta agua y agregue los frijoles mungo lavados. Continuar cocinando por

Del libro del autor.

SUTLI UGRA OSI (FILARIOS CON LECHE) Preparar la masa y cortar los fideos. Vierta la leche en una cacerola, agregue sal y deje hervir; Coloque los fideos en leche hirviendo. Cuando los fideos floten hacia la superficie, retira la sartén del fuego y déjala reposar sin quitar la tapa durante 5-6 minutos. Luego vierta en cajas registradoras. En

Del libro del autor.

UGRA PALOV (PILOV CON FIDEOS) Preparar una masa firme utilizando únicamente huevos, extender y cortar los fideos. Secar al sol o en bandejas de horno engrasadas. Después de esto, amase con las palmas de las manos para que los fideos se conviertan en pequeños trozos parecidos a granos de arroz. Se preparan con carne,

Rara vez encontrarás platos orientales en nuestro menú casero, bueno, a menos que de alguna manera hayas aprendido a cocinar pilaf. Y probamos platos uzbekos principalmente en restaurantes, y luego recordamos con placer sopas increíbles con fideos caseros, platos de cordero... Le invitamos a dominar una de las recetas populares uzbecas: nutritiva, sabrosa y su familia sin duda la apreciará.

Kourma-lagman - fideos caseros con cordero

masa lagman

• Harina 1000 gramos
• Sal 40 gramos
• Agua potable 460 g.
• Aceite vegetal 30g

• Cordero (pulpa) 520 g
• Pimiento morrón 400 g
• Frijoles de Kenia 100 g
• cebolla 100 gramos
• Ajo 10 gramos
• Aceite vegetal 110 gr.
• salsa achik usu 20 g
• salsa de soja 20g
• Pasta de tomate 60 g
• Caldo de huesos 200 g

Entregar

• apio 5 gramos
• tortilla 10g

1. Sai. Cortar el cordero, la cebolla, el pimiento y las judías en cubos pequeños. Picar el ajo en tiras grandes. Freír la carne en aceite vegetal en un wok, agregar las verduras, la sal, la salsa de soja, el vinagre, la pasta de tomate y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
2. Masa Lagman. Disuelva la sal en agua, vierta la mezcla resultante en harina, agregue aceite vegetal y amase la masa. Déjalo por tres horas. Es importante amasar la masa cada 30-40 minutos.
3. Formar fideos, hervir en agua con sal durante 1 minuto, escurrir en un colador y verter aceite de oliva.
4. Picar los fideos en trozos grandes y sofreírlos con ajo, añadir el apio y el sai, remover y sofreír. Colocar en un plato, espolvorear con eneldo finamente picado y tortilla.

Ugra-osh: sopa de pollo con fideos caseros y albóndigas de pollo

Caldo

• Agua 2,5 litros
• Pollo 1250 gramos
• cebolla 300 gramos
• Zanahorias 200 gramos
• Pimienta
• hoja de laurel

Fideos

• Harina 120 gramos
• yema 6 piezas

albóndigas

• Filete de pollo 600 g
• cebolla 300 gramos
• Mantequilla 70 gramos
• huevo 1 pieza

1. Caldo. Coloca el pollo en agua hirviendo y cocina por 10 minutos, quitando la espuma. Agrega sal, zanahorias y cebollas, deja a fuego lento durante 1,5 horas. Agrega el pimiento y la hoja de laurel y cocina por 15 minutos, agrega el tallo de eneldo y deja en el fuego otros 15 minutos. Cuela el caldo, desecha la cebolla y corta las zanahorias en tiras.
2. Fideos. Amasar la masa y dejar reposar 30 minutos, luego estirar y cortar en tiras finas.
3. Albóndigas. Freír la cebolla en mantequilla, enfriar y picar junto con el filete. Agrega sal, pimienta, agrega el huevo y mezcla todo bien. Colocar en el frigorífico durante 4 horas.
4. Hervir agua, agregar sal, pimienta, laurel. Hervir las albóndigas formadas durante seis minutos y colocarlas en un recipiente aparte. Hervir los fideos en la misma agua, escurrirlos en un colador y espolvorear con aceite vegetal.
5. Servicio. Combine los fideos, el caldo y las albóndigas en un plato y espolvoree con eneldo fresco.

Pishlok-gumma con queso y hierbas: pastel de masa sin levadura con relleno

Masa

• Harina 150 gramos
• Agua 75 gramos
• Levadura seca

Relleno

• Acedera 150 g
• Espinacas 100g
• Queso edam 30g

1. Mezclar agua con harina y sal, agregar la levadura y amasar la masa. Es importante lograr una consistencia media. Dejar reposar media hora.
2. Picar las verduras, rallar el queso, formar rodajas con la masa y enrollar cada una hasta obtener unos 10 centímetros de diámetro.
3. Coloca el relleno (40 g) sobre la masa, condimenta con aceite, sal y pimienta. Cierra el pastel desde los bordes hasta el medio y trénzalo.
4. Calentar una sartén con aceite, colocar la “coleta” de tarta hacia abajo y sofreír. Luego déle la vuelta y cocine hasta que esté cocido.

Achik-chuchuk: tomates de Tashkent con cebollas dulces y pimientos

Ingredientes

• Tomates Taskent 140 g
• cebolla 10 gramos
• Albahaca morada 3 g
• Ají 4 g

Corta los tomates en rodajas finas y redondas. Picar la cebolla en tiras largas. Picar finamente la albahaca. Combine las verduras y decore la ensalada con ají. Tradicionalmente, esta ensalada se sirve con pilaf.

Manti "uigur"

Ingredientes

• Pulpa de cordero 1000 g
• cebolla 400 gramos
• Grasa de res 110 g
• Agua potable 70 g.
• Sal 10 gramos
• Pimienta negra 1 g
• Zira 1g

Masa

• Harina 1000 gramos
• Agua potable 400 g.
• Sal 50 gramos
• huevo de gallina 1 pieza

Crema agria con ajo y hierbas

• crema agria 150 gramos
• ajo pelado 4 g
• Eneldo 4 gramos
• Sal al gusto

1. Disuelva la sal en agua y vierta la solución resultante en la harina, amasando la masa.
2. Cortar la carne de cordero en cubos pequeños, picar la cebolla, añadir sal, pimienta y agua. Mezclar todo. Agregue la grasa de res y la cebolla, mezcle bien nuevamente.
3. Formar manti y hervir hasta que estén tiernos.
4. Prepare la salsa: pique las hierbas y el ajo, mezcle con la crema agria.
5. Coloque el manti en un plato, espolvoree con hierbas. Sirva la crema agria y la crema agria con hierbas en salseras separadas.

Artículo proporcionado por la cadena de restaurantes "Uryuk-cafe"