Recetas de cocina satsivi. Recetas Satsivi Satsivi para la receta de invierno.

Llevar a ebullición el caldo restante en una cacerola y agregarle la salsa en porciones, revolviendo constantemente. Cocine la salsa durante 10-15 minutos a fuego medio, después de lo cual podrá cocinar pescado, carne, pavo o pollo en salsa satsivi.

Receta de salsa satsivi

Ingredientes:

• nueces - 600 g;
• cebollas - 400 g;
• jugo de granada - 1 cucharada. cuchara;
• ajo - 2-4 dientes;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• azafrán - 1 cucharadita;
• canela - 1/4 de cucharadita;
• clavos - 2-3 yemas;
• caldo de pollo;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Moler las cebollas con una batidora y sofreír en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas. Mientras se fríe la cebolla, use una licuadora para moler las nueces hasta convertirlas en harina y muela el ajo hasta obtener una pasta con un mortero. También trituramos en un mortero el lúpulo suneli, el azafrán, la canela, el clavo y la sal y pimienta. Agregue cebollas fritas, pasta de ajo y una mezcla de especias a la harina de nueces. Diluir la salsa con caldo caliente hasta conseguir la consistencia deseada y poner al fuego. Deja que el satsivi hierva un par de minutos, vierte el jugo y retira la salsa del fuego.

También puedes cocinar pollo con salsa satsivi. Para hacer esto, el pollo precocido se puede colocar en un recipiente de vidrio y verterlo con salsa picante, luego poner el plato en el refrigerador durante un par de horas y luego volver a hervir la salsa en la estufa.

Mi abuela georgiana me enseñó a cocinar este plato, ¡así que les comparto la receta del satsivi de primera mano!

También comparto su discurso directo; tenía muchas ganas de recordarlo y conservarlo al menos en esta forma. Traduje mis recuerdos georgianos al ruso, lo mejor que pude, pero con amor. Nunca podré pagarle a mi Nino con nada más los milagros que me hacía cada día.

¡SATSIVI, GENATSVALE! Literario, pero detallado.

¡Receta Satsivi con los secretos de la cocina georgiana de primera mano!

Puede ignorar la literatura si hace clic aquí: - y vaya directamente a la clase magistral paso a paso sobre cómo cocinar satsivi.

"NORTE Si es posible, come un pollo o un pavo muy grasos (al menos 1 kg, preferiblemente con plumas del pueblo, de algún granjero que conozcas).

PAG Limpiar la carne, lavarla bien y ponerla a cocer entera a fuego lento en una cacerola espaciosa (no olvides cortarle el trasero). Durante la cocción, retire la espuma todo el tiempo. Después de quitar toda la espuma, echa una hoja de laurel durante 15-20 minutos (no olvides sacarla más tarde). Deja que el pollo se cocine hasta que esté completamente cocido.

A No pierdas el tiempo, pica la cebolla finamente: 2-3 trozos de tamaño mediano serán suficientes. La cebolla debe quedar bonita, no amarga y siempre blanca. Una vez troceado, ponerlo en una sartén y cocer a fuego lento en la grasa desnatada del caldo. Está bien si entra un poco de caldo. Cocine a fuego muy lento durante mucho tiempo hasta que se ablande todo. Si el pollo está magro, tendrás que cocinarlo a fuego lento en mantequilla; esto es peor, pero aún es posible.

PAG Luego tome 250-300 g de nueces, 1-2 dientes de ajo y tritúrelos en una picadora de carne 2-3 veces. Exprímelos (el aceite será aceite de ajo y nueces). Si no te exprimes, no te preocupes. Preparémonos más.

EN Agrega la masa restante (presión) a la cebolla cocida y gira y exprime nuevamente; debes obtener una masa muy seca.

t Ahora tómalo y comienza a diluirlo lentamente con caldo de pollo. Muy lentamente, revolviendo y triturando hasta que quede suave con una cuchara de madera. Al mismo tiempo agregas (también gradualmente):

Cilantro seco;

Utskho suneli (me gustan mucho ambos, pero prueba con 0,5 cucharadita; si te parece muy poco, repite);

Una pizca de pimiento rojo molido (nuevamente, al gusto, ¡no te excedas!);

Una pizca de canela;

Una pizca de flor amarilla (azafrán);

1 cucharada de harina sin tapa, también poco a poco;

2 cucharadas de vinagre de vino o de manzana.

METRO revuelva lenta y lentamente, agregue el caldo y agregue las especias. Tómate tu tiempo, esto es trabajo de joyería y entrenamiento de paciencia: la masa debe quedar sin grumos. Preparas salsa de nueces para pollo: contiene todo el sabor del satsivi.

t Ahora la salsa espesa resultante se debe diluir gradualmente con caldo (pero no todo, no todo desaparecerá fácilmente) hasta obtener el estado de papilla de sémola líquida y poner a fuego lento. Cocine, genatsvale, hasta que hierva, luego otros 5 minutos, y luego...

mi Si la “papilla” se ha espesado mucho, agrega más caldo; si todo está bien, combina con el pollo. Ya cocidos, es decir, cortados en apetitosos trozos. Y ahora cocinamos todo esto junto durante 15 minutos a fuego muy lento. Continúe añadiendo caldo, ya al fuego, a medida que el satsivi se espese, revolviendo (la nuez tiene esta costumbre). No se acabará todo el caldo, pero sí la mayor parte. Casi al final, agrega otros 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica, la misma cantidad de clavos + sal al gusto.

D Ah, aquí hay otro. Cuando termines de cocinar, sácalo al balcón y deja enfriar el satsivi. Y luego presta atención a la consistencia: si es más espesa que la sémola líquida, agrega más caldo (debería haber sobrado), si no, todo bien. El satsivi debe reposar un tiempo para que todos los ingredientes se unan en verdadero amor, mezclándose y impregnándose mutuamente.

EN satsivi de pollo frío, puedes devolver la mantequilla de nueces y ajo si la tienes.

PD Ajusto todas las especias, en primer lugar, en función del tamaño del ave, y en segundo lugar, según mi capricho. Y no dejes que tu apetito te avergüence, sí.

P. P. S. ¿Sabes por qué preparaste satsivi, genatsvale? Para que tu hombre, tus hijos, tus amigos no pierdan las ganas de vivir. Entonces tú también serás feliz."

Ingredientes de la receta satsivi

• pollo - 1,5-2 kilos
• nuez - 0,5-0,6 kilos
• ajo - 3-4 dientes
• cebolla - 1 pequeño
• cilantro seco molido - 0,5 cucharaditas
• utskho suneli - 0,5 cucharaditas
• pimiento rojo molido - pellizco
• canela - pellizco
• azafrán - unos cuantos copos
• harina - 1 cucharada. l.(si hay pocas nueces, si hay suficientes, entonces no lo hagas)
• vinagre balsámico o de buen vino - 2 cucharadas. l.
• guisante dulce - 3 piezas
• clavel - 3 piezas

¡¡Los huevos no se utilizan en la receta clásica del satsivi!! En cuanto a los condimentos, ¡es mejor comprar especias para satsivi en el mercado!

Cómo cocinar satsivi de pollo georgiano

Cortar y cocinar 1,5-2 kg de pollo con . El pollo puede (y debe, si es posible) sustituirse por pavo. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y sofreírlos en aceite vegetal.

Prepara las nueces. Tenga en cuenta: cuanto más blancos, jugosos y carnosos sean, más sabrosos y hermosos resultarán los satsivi.

Disolver una pizca de azafrán en agua hirviendo y dejar reposar. El auténtico satsivi utiliza azafrán de Imeret, o la llamada "flor amarilla". Este último, en forma de polvo, se añade junto con otras especias y no es necesario disolverlo en agua. Y debería haber más, aproximadamente 1 cucharadita.

Picar la cebolla y sofreírla en aceite de oliva en una sartén. Nota: en el pollo satsivi es mejor usar variedades de cebollas dulces, pero no moradas, para que el satsivi no se oscurezca.

En general, las especias son un tema aparte. Además del azafrán, agregue utskho suneli, cilantro, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, canela y clavo.

Si el pollo ya está cocido, retírelo del caldo, enfríe y córtelo en trozos. Cuele el caldo a través de una gasa.

Muele el ajo y las nueces juntos en una picadora de carne. Una vez no es suficiente: desplácese 2 o 3 veces. Exprime el aceite de la mezcla. Añádele la cebolla salteada, vuelve a desplazar y exprime. Agrega una pequeña cantidad de especias secas.

Ahora lo más importante. Lentamente y con cuidado, en porciones pequeñas, revolviendo constantemente, agrega el caldo de pollo caliente. Al mismo tiempo, también poco a poco, agregue las especias y el vinagre balsámico. Debes obtener una salsa espesa y homogénea (ver imagen).

Diluir suavemente la salsa resultante con caldo y colocar a fuego lento hasta que hierva. Una vez que hierva, déjalo cocinar por otros 5 minutos.

Sin retirar la salsa del fuego, colocar allí todos los trozos de carne cocidos. Vierte casi todo el caldo y cocina durante 15-20 minutos a fuego lento. Al final, agregue el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal.

Solo queda enfriar el pollo satsivi y evaluar el espesor de la salsa. Si resulta demasiado espeso, diluirlo con más caldo, que debería haber quedado, o, en casos extremos, con agua hervida caliente.

¿Con qué se sirve el satsivi y con qué se come? Con los homosexuales, por ejemplo, - . Si el satsivi resulta picante, se utiliza mucho pan de pita.

¿Qué queda sin decir? ¡Satsivi en georgiano se come frío! El sabor de la granada es adecuado para Satsivi, pero es completamente opcional.

Lea sobre todos los demás secretos de cocina anteriores.

Queridos lectores, hoy les hablaremos sobre el plato tradicional georgiano satsivi. Traducido del georgiano, este plato se llama frío. En este país No pasa una sola fiesta sin este plato. y siempre está preparado para uso futuro. Por satsivi nos referimos a una salsa hecha con nueces y especias, y puedes agregarla a absolutamente cualquier carne. Los ingredientes clásicos de este plato son las nueces y las aves. A menudo se trata de pavo o pollo. Veamos hoy cómo cocinar satsivi de pollo georgiano usando una receta clásica.

Receta de satsivi con pollo y nueces

Electrodomésticos y utensilios de cocina: vitrocerámica, cacerola, cuchillo, tabla de cortar.

• Puedes hervir el pollo con antelación.. Si lo desea, esto puede hacerse incluso el día antes de preparar satsivi. Para hacer esto, debe lavar la mitad de la carcasa, agregar agua, agregar la cebolla, el pimiento, la sal, 2 hojas de laurel y colocar en la estufa. Al final de la cocción, unos 40 minutos después de hervir a fuego lento, agregue el perejil y las raíces de eneldo. Utilice pollo enfriado para preparar la comida.
• La salsa satsivi debe quedar rica., con un pronunciado sabor a nuez, por lo que no es necesario agregarle muchas hierbas frescas. Recomiendo pasar las nueces por una picadora de carne 2 veces hasta que suelte el aceite de nueces, así conseguimos la consistencia ideal de nuestra salsa.

• Se puede sustituir por vinagre de vino. jugo de granada o limón recién exprimido.
• A medida que la salsa se enfríe, se volverá más espesa, por lo que Ajusta tú mismo la cantidad de caldo. Como último recurso, puedes diluir con ella la salsa ya preparada.

Receta paso a paso

1. Lavar y quitar el exceso de un manojo de cilantro verde. Un manojo pequeño es suficiente para no abrumar el sabor de los demás ingredientes con las hierbas. Pelar los ajos, unos 6 dientes, y lavarlos. La cantidad de ajo puede ser tan grande o pequeña como desees.
   
2. Muele el cilantro, el ajo y 200 g de nueces en una picadora de carne. Las nueces se pueden machacar en un mortero, entonces podemos conseguir una salsa más granulada. Coloca la mezcla resultante en una cacerola.
   
3. Pelar tres cebollas, lavarlas y rallarlas con un rallador fino. Freír el puré de cebolla en una sartén con aceite vegetal. Si quedan trozos grandes en la cebolla, conviene quitarlos.
   
4. Necesitamos cocinar un poco la cebolla, pero no freírla, por lo que durante el proceso de cocción puedes agregarle caldo de pollo. Debes cocinarlo durante unos 10 minutos y luego agregarlo a la mezcla de nueces.
   
5. Agrega 2 cucharaditas allí. azafrán, 3 cucharaditas. lúpulo-suneli, 0,5 cucharaditas. pimiento rojo y semillas de cilantro recién molidas.
   
6. Agrega 1 litro de caldo a la masa de nueces. Pon la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté frío quedará como una crema agria espesa.
   
7. Cuando la salsa esté caliente, deberás probar las especias y agregarlas a tu gusto. Si lo deseas, utiliza más condimentos para preparar satsivi.
   
8. Asegúrese de agregar sal, aproximadamente un par de pizcas de sal. Asegúrese de revolver la salsa durante la cocción y no dejar que se queme.
   
9. Vierta 3 cucharadas en la mezcla. l. vinagre. No temas agregar más de lo necesario porque la carne lo absorberá más tarde.
   
10. Cuando la salsa empiece a hervir, apágala y retira del fuego. En Georgia se come frío.
    
11. Divida el pollo hervido en porciones. Se puede eliminar la piel y el exceso de huesos. Coloque la carne en un plato para servir y vierta sobre la salsa de nueces. Algunas familias simplemente dividen el pollo, dejando la carne con el hueso y sin quitarle la piel. Haz lo que quieras.
    

Receta en vídeo

Estimados lectores, los invito a ver un breve video en el que conocerán todos los detalles de cómo preparar satsivi georgiano con nueces y pollo. Verás cómo preparar adecuadamente los ingredientes, aprenderás algunas recomendaciones para prepararla y entenderás cómo quedará la salsa cuando esté completamente preparada.

Gracias a las fronteras abiertas entre países, las recetas de diversos platos nacionales viajan por todo el mundo y encuentran sus seguidores. Asimismo, el satsivi georgiano, que es el plato nacional de este país, está ganando popularidad en nuestra área. La primera vez que tuve que probarlo fue en una reunión amistosa, cuando una amiga decidió sorprendernos con sus habilidades culinarias. Realmente tuvo éxito porque su satsivi era verdaderamente georgiano y las especias se sentían bien en él. Veamos otra receta sencilla de satsivi de pollo casero, que incluso un ama de casa sin experiencia puede manejar fácilmente.

Satsivi de pollo casero

Hora de cocinar: 35 minutos.
Número de porciones: para 8 personas.
Calorías: 251 kcal por 100 g de producto.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: picadora de carne, vitrocerámica, cazo de fondo grueso, sartén.

Ingredientes

Receta paso a paso

1. Lavar bien el pollo casero, añadir agua, añadir 5 dientes de ajo pelados, cebolla pelada y una ramita de cilantro, 5 granos de pimienta. Después de hervir, cocina el pollo a fuego lento durante 1 a 2 horas, dependiendo de la edad del ave.
   
2. Muele 600 g de nueces con una picadora de carne. Repita este proceso 2 veces. Si quieres que los trozos de nueces se noten en la salsa, 1 vez es suficiente.
   
3. Picar finamente 3 cebollas y sofreír hasta que estén transparentes. Luego muélelo en una picadora de carne y envíalo a las nueces.
   
4. Coloca la masa de nueces en un cazo al fuego. Añade poco a poco un litro de caldo. Después de hervir, es necesario reducir el fuego y cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo.
   
5. Puedes agregar más caldo durante el proceso si la salsa se vuelve demasiado espesa. Puede ajustar su consistencia a su discreción.
   
6. Vierta 1 cucharadita en la salsa. sal, cilantro y utskho-suneli, 0,5 cucharaditas cada uno. pimiento rojo, azafrán y canela. Puedes ajustar tú mismo la cantidad de condimentos para conseguir el sabor que más te guste. Y al final de la cocción, vierta 2 cucharadas. l. vinagre.
   
7. Cortar el pollo en porciones, quitando los huesos. Colóquelo en un plato para servir y cubra con salsa de nueces. Guarda la salsa y el pollo por separado en el refrigerador.
   

Receta en vídeo

Y este breve vídeo muestra con más detalle todo el proceso de elaboración de la receta anterior. Verás cómo queda la salsa terminada.

Opciones de servicio

• La comida se puede servir en porciones., colocando la carne de ave en el fondo de un plato hondo y vertiendo salsa encima. Puedes decorar con una ramita de cilantro, eneldo o perejil.
• En Georgia, este plato se sirve en la mesa festiva., para que también podamos adherirnos a estas tradiciones.
• Este el plato es rico en calorías y abundante, así que no te dejes llevar demasiado si te preocupas por tu figura.

Opciones de cocina

• Hoy aprendimos cómo se puede servir pollo común con salsa de nueces y obtener el famoso plato georgiano. yo también quiero dejarte varias opciones para preparar deliciosa carne de ave, que seguro te gustará.
• Otro plato tradicional de Georgia es el que se cocina en una sartén bajo presión. En este país, este dispositivo se llama "tapa", por lo que la comida se llamó "pollo tapaka", y lo cambiamos a "tabaka", que es más conveniente para nosotros. Es muy fácil prepararlo, incluso sin una sartén especial, así que pruébalo, no en vano este plato era muy popular en nuestra zona durante la época soviética.

• Tú también puedes hacerlo. Para mí esta es una opción más aceptable para prepararlo, porque es muy sencillo y el pollo queda jugoso e incluso saludable. Lleva la receta de este platillo a tu alcancía y disfruta de un pollo muy rico.
• Ahora está ganando popularidad en nuestro país. Este plato es muy popular en la nutrición dietética y infantil. Pero también es perfecto para diversificar tu menú diario, cuando quieres algo inusual y delicado.
• Aquí tienes una variante de cocinar carne que es muy popular entre mis amigos: se prepara de forma muy rápida y sencilla, por lo que a menudo la preparamos como refrigerio durante la jornada laboral o la llevamos con nosotros en excursiones por la naturaleza y picnics. A mis hijos les encanta este plato, por eso lo cocino con bastante frecuencia. Te recomiendo que utilices esta sencilla receta para un delicioso plato de carne.

Estimados chefs, espero haberles podido ser útil hoy y que el jugoso pollo georgiano con salsa de nueces ya esté listo en su cocina. Escribe en los comentarios si te gustó el plato. Si tienes alguna duda o sugerencia déjala en los comentarios, seguro que le echaré un vistazo. Quizás tengas recetas de platos muy sencillos que preparas a menudo, déjalas también, estaré encantado de utilizar tus recomendaciones. ¡Y ahora te deseo éxito en la cocina y buen provecho!

Satsivi es a la vez una salsa georgiana y un plato frío de pollo o pavo con esta salsa. Los ingredientes principales del satsivi son las nueces y el pollo. Para preparar la salsa no se necesita el ave en sí, sino el caldo en el que se hirvió. Por supuesto, siguiendo las mejores tradiciones georgianas, los productos principales se complementan con exuberantes ramos de hierbas y especias.

El plato georgiano Satsivi se ha ganado el cariño popular desde hace mucho tiempo: se ha convertido en un éxito, un símbolo, una característica; se prepara no solo en los mejores restaurantes del mundo, sino que muchas amas de casa consideran un honor cocinar un verdadero pollo satsivi para las vacaciones. Para aquellos que aún no dominan este plato, pero quieren aprender a cocinar satsivi, pueden elegir una de las recetas que se presentan a continuación.

Pollo georgiano en salsa satsivi

Ingredientes:

• Pollo: 1 a 1,5 kg.
• Nuez - 200-300 gr.
• Cebolla grande - 2 piezas
• Ajo - 2-3 dientes.
• Hoja de laurel - 1 a 2 piezas
• Verdes secos - 1 cucharada. cuchara.
• Harina - 1 cucharada. cuchara.
• Pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
• Clavos: 1 o 2 yemas.
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita.
• Cilantro - ¾ de cucharadita.
• Pimiento rojo - ½ cucharadita.
• Azafrán - ¼ de cucharadita.
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el pollo. El ave no debe pesar menos de 1 kg. Hervir el ave y hacer un caldo sencillo con ella. El caldo debe quedar transparente, así que quita la espuma constantemente. Para condimentar el caldo, añade solo laurel y sal.
2. Mientras se cocina el caldo, pica las nueces. Picar la cebolla de forma cómoda: en tiras o en cubos. Utilice únicamente cebollas normales con piel de naranja. Pelar unos dientes de ajo. Cuando el caldo esté cocido, retira el pollo de la sartén y divídelo en porciones.
3. Cómo preparar salsa satsivi, que se puede servir con cualquier carne. Recoja la grasa de pollo encima del caldo. Saltearemos encima la cebolla. No pasa nada si entra un poco de caldo.
4. Freír la cebolla a fuego lento con el agregado de grasa de pollo. Si el ave no estaba demasiado grasosa, saltee la verdura en mantequilla.
5. Muele las nueces peladas y el ajo en una licuadora. Obtendrá una papilla de nueces espesa y molida.
6. Cuando la cebolla esté completamente blanda, agrégala a la mezcla de nueces en la licuadora. Muele todo hasta obtener una mezcla homogénea. Es muy importante que la cebolla no cambie de color, sólo se ablande.
7. Coloque la mezcla espesa de nueces en una cacerola o sartén honda. Agrega poco a poco el caldo y diluye la mezcla. Hazlo con mucho cuidado para que no queden grumos. Llevar la mezcla a un estado de papilla líquida.
8. Agrega todas las especias a la cacerola junto con las hierbas secas. Agrega una cucharada de harina y revuélvela rápidamente con la mezcla. Si la salsa se espesa durante la cocción, diluirla poco a poco con caldo, manteniendo constantemente una consistencia semilíquida.
9. “Ahoga” todos los trozos de pollo en la salsa preparada. Deje que el plato se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Al final del guiso, 5-7 minutos antes de apagar el fuego, agregue los clavos y los guisantes. Sazonar con sal al gusto.
10. El plato satsivi de pollo georgiano finalmente estará listo después de 4 a 6 horas, cuando el ave esté completamente empapada en la salsa.

Receta clásica satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• Pollo - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• granos de pimienta;
• clavo y azafrán caucásico o cilantro seco molido;
• hoja de laurel;
• ajo;
• khmeli-suneli;
• pimiento rojo picante;
• canela;
• vinagre de vino blanco o un par de gotas de jugo de limón;
• nueces - 500 g;
• manteca;
• semillas de cilantro y granada para decorar;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coloque el pollo para satsivi en una cacerola grande, agregue una cebolla con un diente clavado, granos de pimienta, sal y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agrega la hoja de laurel y cocina por otros quince minutos. Luego sacamos el pollo del caldo enfriado, lo partimos en trozos y lo metemos en un horno precalentado a fuego lento un rato.
2. Mientras se cocina el pollo, picamos medio kilo de nueces dos veces.
3. En un mortero se muelen dos dientes de ajo grandes con sal, un diente y dos cucharaditas de azafrán del Cáucaso o “Imereti”. Muele todo bien, agrega 4 cucharaditas de lúpulo suneli, una cucharada de pimiento rojo picante y media cucharada de canela molida. Mezcla.
4. Añade 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o unas gotas de zumo de limón y unas cucharadas de caldo.
5. Agregue un poco de caldo a las nueces picadas en una picadora de carne y revuelva hasta obtener una consistencia de crema agria. Para que la salsa quede tierna, pasa la mezcla de caldo y nueces por un colador fino. Agregue especias y vinagre a la mezcla de nueces.
6. Revuelva y agregue el caldo. La consistencia debe estar entre kéfir y crema agria. La salsa no debe quedar demasiado espesa. Debemos recordar que cuando se enfríe, y el satsivi es un plato frío, espesará aún más. Agrega sal si es necesario.
7. En una sartén honda derretir 50 g de mantequilla y sofreír la cebolla finamente picada y un diente de ajo hasta que esté transparente, ¡no freír! El fuego es muy moderado.
8. Agrega los trozos de pollo y continúa cocinando por otros quince minutos a fuego lento. Voltee los trozos de pollo varias veces y agregue un poco de caldo de pollo un par de veces para evitar que la cebolla y el pollo se doren. El pollo debe quedar saturado del aroma de la cebolla salteada en mantequilla.
9. Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla con mucho cuidado. Estamos esperando que el satsivi se caliente tanto a fuego lento que empiecen a subir burbujas del fondo. Después de unas cuantas burbujas grandes, apaga el fuego.
10. Transfiera el satsivi a una olla de cerámica caliente y cúbralo con una tapa. Ponemos el satsivi en un lugar fresco, pero no en el frigorífico. Déjelo reposar durante varias horas.
11. Espolvorea el satsivi con semillas de granada y hojas de cilantro fresco y sirve sin calentar, frío.

Filete De Pollo Satsivi

Ingredientes:

• Filete de pollo - 4 piezas.;
• Nueces - 100 g;
• Ajo (picado) - 2 dientes;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• Pimienta de cayena - 1 pizca;
• Agua - 500 g;
• Sal - 1 cucharadita;
• Aceite vegetal - 45 g;
• Cebollas (picadas) - 2 piezas.;
• cilantro fresco (picado) - 45 g;
• Nueces para servir;

Metodo de cocinar:

1. Coloque el filete de pollo en una cacerola grande, agregue agua, déjelo hervir y cocine durante unos 5 minutos. Agrega sal y cocina por otros 15 minutos.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande, agregue la cebolla y el ajo, cocine, revolviendo, durante 5 minutos hasta que estén ligeramente suaves.
3. Pasa el contenido de la sartén al bol de un procesador de alimentos, agrega las nueces, el cilantro, la pimienta de cayena y la mitad del caldo en el que se cocinó la carne. Triturar hasta obtener una masa homogénea, parecida a una pasta. Luego agregue gradualmente el caldo restante (debe obtener una salsa líquida de nueces). Transfiera la salsa a un tazón grande.
4. Cortar el filete de pollo hervido en trozos de 3 cm, colocar la carne en la salsa, mezclar bien, tapar y colocar el pollo satsivi en el frigorífico durante la noche.
5. Antes de servir, mezcle bien el filete de pollo con la salsa y colóquelo en un plato para servir. Adorne el pollo satsivi con cilantro y mitades de nueces enteras.

Receta de satsivi con nata

Ingredientes:

• canal de pollo – 1 – 1,3 kg;
• crema (25 – 30%) – 400 ml;
• nueces peladas – 1,5 - 2 tazas;
• cilantro fresco;
• ajo – 6 dientes;
• harina – 1 – 2 cucharadas;
• mantequilla y aceite vegetal;
• khmeli-suneli con menta – cucharada
• sal;

Metodo de cocinar:

1. Hervir el pollo hasta que esté medio cocido, entero o en trozos, en agua con sal y una hoja de laurel. Batir y frotar la carne de pollo con sal.
2. Pimienta y sofríe. Muele el ajo y las hierbas, junto con las nueces y las especias, en una picadora de carne 2 veces hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierta la crema caliente en la pasta de nueces, revuelva y agregue sal y especias al gusto.
4. Vierta la salsa sobre los trozos de ave y cocine a fuego lento durante 7 minutos.

Satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• Adjika seca - 0,5 cucharaditas;
• Agua - 700 ml;
• Clavo - 1 pieza;
• cilantro seco - 1 cucharadita;
• Pollo entero - 0,5 piezas.;
• Hoja de laurel - 2 piezas.;
• Mantequilla - 1 cucharada. l.;
• Harina de trigo - 1 cucharada. l.;
• Nueces - 0,7 cucharadas;
• Ají seco - 1 pieza;
• Sal - 1 pizca;
• Vinagre de vino oscuro - 2 cucharadas. l.;
• Utskho-suneli - 1 cucharadita;
• Ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pollo en trozos y sofreír en una sartén caliente hasta que esté dorado.
2. Agrega agua, sal al gusto, agrega una hoja de laurel (2 hojas) y deja cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, tapado.
3. En una licuadora, muele nueces (2/3 taza), ajo (2 dientes), utskho-suneli (1 cucharadita), clavo (1 cogollo), cilantro (1 cucharadita), chile (1 pieza), adjika seca (0,5 cucharadita).
4. Preparemos la salsa blanca. Derrita la mantequilla (1 cucharada) en una sartén, agregue la harina (1 cucharada) y fría, revolviendo, hasta que se dore.
5. Escurre el caldo del pollo terminado y cuélalo. Agréguelo a la sartén, a la harina frita. Remueve vigorosamente con un batidor para evitar grumos. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto.
6. Agregue nueces picadas con especias, vierta vinagre de vino (2 cucharadas). Revuelvamos.
7. Caliente el satsivi al fuego durante 3-5 minutos, revolviendo, pero sin que hierva.
8. Coloca los trozos de pollo en el satsivi, sumergiéndolos completamente en esta salsa. El pollo satsivi está listo. Podrás comer el plato cuando se haya enfriado por completo y la salsa haya empapado el pollo.

Satsivi de pollo con nueces

Ingredientes:

• Agua - 2 litros;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Sal - 0,5 cucharadas;
• Semillas de cilantro - 1 cucharada. l.;
• Canela - 1 cucharada. l.;
• Estragón fresco - 1 manojo;
• Vino blanco - 1 cucharada;
• Ralladura de limón - 1 cucharada. l.;
• Muslos de pollo - 10 piezas.;
• Granos de nuez - 4 cucharadas;
• Ajo - 1 pieza;
• Cebollas - 1 pieza;
• Clavo - 1 cucharadita;
• Canela - 0,5 cucharaditas;
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharadita;
• pimentón - 1 cucharadita;
• caldo de pollo - 1 litro;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• Sal - 1,5 cucharaditas;
• Cilantro fresco - 0,5 manojos;
• Semillas de granada - 0,25 cucharadas;
• Nueces trituradas - 0,25 cucharadas;

Metodo de cocinar:

• Mezcle los primeros 8 ingredientes en una cacerola, hierva y cocine la marinada a fuego lento durante 10 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente.
• Enjuagar los muslos de pollo, sumergirlos en la marinada, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.
• Coloque los trozos de pollo en una bandeja para hornear y frote la mezcla de sal y pimienta debajo de la piel. Mientras el horno se calienta a temperatura máxima, deja el pollo sobre la encimera.
• Moler en un mortero todas las especias secas, excepto el pimiento rojo y la sal. Muele el ajo picado con una cucharada de sal.
• Coloque las especias secas, el ajo, las nueces y 0,5 tazas de caldo de pollo en una licuadora. Procesa la mezcla por un minuto.
• Calentar aceite vegetal en una sartén de fondo grueso y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el pimiento rojo y la 1/2 cucharadita de sal restante y saltee durante 1 minuto para combinar los sabores.
• Agregue la mezcla de nueces a la sartén, revuelva, luego agregue lentamente el caldo de pollo restante y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Coloca el pollo en el horno caliente y hornea por ambos lados durante 5 minutos.
• Coloca el pollo caliente del horno en un plato hondo, vierte sobre la salsa de nueces picante y déjalo a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
• Adorne el plato enfriado con cilantro fresco, semillas de granada y nueces trituradas.

• Carne. Asegúrate de quitar la carne de los muslos. Es más jugoso. La versión clásica de este plato es con pavo. Y si decides hacerlo, puedes hervir otras partes, por ejemplo, las alitas de pavo. Hervirlos enteros, luego retirar la carne de los huesos y separarlos de la piel. Es mejor cocinar el pollo sin huesos, ya que quedan demasiado grasos y el caldo no queda claro.
• Cocinando. Asegúrate de poner la carne en agua hirviendo, entonces quedará jugosa.
• Sal. El pollo debe salarse muy ligeramente para que la carne quede ligeramente salada. La sal principal estará en la salsa.
• Cilantro. Es importante coger no las hojas de cilantro, sino los tallos, la parte que está al lado de las raíces. Las hojas dan mal color, y además desprenden más olor pero poco sabor. Y los tallos dan un sabor excelente. Y el olor también.
• Licuadora. Se necesita un buen rato para meter la batidora para que se mezcle todo bien. Puedes realizar varios pases, tomando breves descansos entre ellos. Si no tienes licuadora, puedes usar una picadora de carne.
• Agua. ¡Definitivamente frío! Es importante. Primero, viértelo para que las nueces queden cubiertas de agua. Luego puedes agregar más según sea necesario. Pero agrega poco a poco para que la salsa no quede demasiado líquida.
• Consistencia de la salsa. Casi lo mismo que la crema agria líquida.
• Mantequilla de maní. Si no tienes, puedes sustituirla así: sofreír muy bien la cebolla, justo hasta que se dore. Y agrega una cucharadita de pasta de tomate a esta cebolla. Y sofreír un poco más. Será similar en color y sabor y resaltará perfectamente el sabor del satsivi.

Y no importa qué tan espesa sea la salsa, si está hervida o simplemente batida con una licuadora, si está fría o caliente, picante o picante, con especias secas o con hierbas, sigue siendo satsivi. Aunque en realidad puede ser bazhi o incluso kharcho.

Existen varias diferencias entre el satsivi y todos los demás platos georgianos con nueces. En primer lugar, siempre es un plato frío, y no solo frío, sino congelado; no como gelatina, pero no se puede sacar un trozo del recipiente sin salsa. En segundo lugar, en el caso del satsivi, no basta con verter sobre los productos una salsa preparada por separado, hay que mezclarlos y luego calentarlos, y con mucho cuidado. En tercer lugar, al satsivi se le añade, por regla general, algún elemento espesante, como harina de maíz blanca o yema de huevo. En cuarto lugar, el satsivi utiliza cebollas frescas y especias secas, no hierbas frescas.

Estoy lejos de insistir en la exactitud de mi receta satsivi, pero cuando se me ocurrió, pensé mucho en hacerla más simple, clara y accesible. Una especie de satsivi en una gran ciudad. Caldo, pollo, nueces, especias, algunas verduras, no es tan complicado.

caldo y pollo

Cocinar satsivi siempre comienza con hervir el pollo y así preparar el caldo. ¿Pero quién prohíbe separar estos dos procesos? Nadie. Por eso los separé, sobre todo porque el caldo se puede preparar de forma completamente separada e independiente, en grandes cantidades, de modo que sea suficiente para un poco de sopa, e incluso el filete más banal se puede utilizar como pollo.

Un buen caldo requiere tiempo y muchos huesos de pollo con restos de carne, y cuanto más tiempo y huesos, mejor. Un excelente caldo también requiere sopa de pollo: hay que hervirlo hasta que esté completamente inútil y dárselo a los perros hambrientos, ya que nadie más se dejará tentar por sus restos algodonosos. Sin embargo, para satsivi suficiente caldo y cosas buenas, y no es necesario agregar ningún ramo de garni a los huesos de pollo, y ni siquiera necesitas una cebolla. El caldo debe representar la naturaleza del pollo sin ningún adorno: lo que es es lo que es.

En cuanto al pollo en sí ( y en nuestro caso, déjame recordarte, estamos hablando de filetes de pechuga de pollo.), se puede cocinar al vapor hasta que esté medio cocido. Es decir, colocar a baño maría y dejar actuar diez minutos. No es necesario cocinar las pechugas de pollo hasta que estén completamente cocidas, ya que aún se calentarán junto con la misma salsa de nueces.

Nueces

La calidad de las nueces en satsivi es de suma importancia. No tiene temporada, pero la cosecha fresca aparece en los mercados en octubre. Prefiero comprar nueces sin cáscara; Además de que no es necesario perder el tiempo, la calidad y la edad de las nueces son inmediatamente evidentes. Cuanto más tiempo permanecen después de la recolección, más oscuros se vuelven y más pican la lengua a medida que el aceite contenido en las nueces se oxida lentamente ( aunque esta última circunstancia se puede neutralizar en cierta medida echando agua hirviendo sobre las nueces peladas durante unos diez minutos). En general, para satsivi Necesita nueces que sean lo más ligeras posible y, si ya las ha comprado, trate de no demorarse demasiado en prepararlas.

Especias

Sobre el tema de las especias georgianas, todas las autoridades dicen cosas diferentes, y sólo coinciden en una cosa: en las tiendas rusas las especias georgianas son repugnantes, en los mercados rusos son un poco mejores. La indignación especial entre los expertos la provoca una determinada receta de la mezcla khmeli-suneli que se ha difundido por Internet, o mejor dicho, dos recetas, completa y abreviada ( Hasta donde yo sé, ambos partieron del libro de Pokhlebkin, un gran fanático de la fantasía.), porque ni lo uno ni lo otro tienen nada que ver con la realidad.

Sin embargo, si hablamos estrictamente de especias para satsivi, la conversación resulta mucho más pacífica. Especias típicamente georgianas, se propone poner solo tres ( pero es aconsejable que nadie te engañe) - utskho-suneli, azafrán de Imeretia y semillas de cilantro.

La palabra "utskho-suneli" se refiere a diferentes plantas en diferentes regiones de Georgia. Fenogreco azul, fenogreco griego, heno griego, fenogreco, shambhala, chaman, hierba de nuez, trébol dulce; por alguna razón en Rusia se acostumbra creer que estos son nombres diferentes para la misma hierba. Esto está mal. Dejando de lado los detalles botánicos ( por cierto muy interesante), digamos que el fenogreco azul es el más adecuado para satsivi y, si tiene suerte, esto es lo que le ofrecerán en el mercado ruso con el nombre de utskho-suneli.

La peculiaridad de esta planta es que sus verduras adquieren su aroma único a nuez solo durante el secado, pero, como cualquier verdura seca, lo pierden rápidamente si se almacenan incorrectamente ( es decir, al aire libre, tal como se almacena en los mercados). No sé dónde encontrar un vendedor de especias que las guarde en recipientes herméticamente cerrados ( pero no renunciaré al mío, no preguntes).

Es más fácil comprar azafrán de Imeretia en Rusia que azafrán natural, pero tenga cuidado de que no le vendan cúrcuma molida de color amarillo brillante; es una especia completamente diferente.

Las semillas de cilantro no son ningún problema, puedes comprarlas en la tienda. ¿Qué cilantro es mejor? No lo sé, pero prefiero la india. Por cierto, cuando en una receta georgiana se menciona cilantro seco, no se trata de hierbas secas, sino de semillas de cilantro. El resto de las especias para satsivi se encuentran en la cocina de cualquier ama de casa decente del mundo: canela, clavo, pimienta negra y pimiento rojo picante. Te aconsejo que muelas bien todas las especias junto con un mortero en un mortero y añadiendo una pizca de sal.

Verduras

Quizás alguien diga que las cebollas y los ajos no son dignos de llamarse verduras, pero este es su asunto personal. Compre cebollas normales, amarillas o blancas, pero bajo ningún concepto intente utilizar cebollas rojas, porque satsivi será del color de una nube de tormenta.

Preste especial atención a la compra de ajo, y es mejor si no lo trae de China ( aunque la mayor parte del ajo en Rusia proviene de allí, sin excluir los mercados), y de Georgia, Armenia o Azerbaiyán. Tanto el ajo ruso como el ucraniano no son peores: en temporada puedes encontrar ambos.

Tecnología

Cuando empieces a preparar la salsa, el caldo y el pollo ya deben estar listos, y se debe colar el caldo, verter en una sartén limpia y poner a fuego lento.

En cuanto al procesamiento para satsivi Hay dos opiniones sobre las cebollas: algunos las fríen, otros no. Yo frito y puedo explicar por qué. Las cebollas crudas, para mi gusto, no pueden impartir nada más que amargor al satsivi, mientras que las cebollas bien fritas aportan caramelo a la salsa ( y por cierto, no hay amargura), y esto es bueno.

Para freír cebollas, es tradicional utilizar grasa de pollo desnatada de la superficie del caldo enfriado; sin embargo, prefiero la mantequilla. Porque, en primer lugar, la grasa de pollo a veces no es suficiente. En segundo lugar, puede que sea culpable de buen gusto. Y en tercer lugar, la mantequilla es un excelente catalizador del tratamiento térmico, lo que significa que las cebollas se fríen más rápido y de manera más uniforme.

Hay que pelar la cebolla, picarla muy finamente y colocarla en una sartén caliente con mantequilla derretida. Agrega la cebolla al aceite y reduce el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente y sin permitir que los trozos de cebolla comiencen a oscurecerse en los bordes. La cebolla debe volverse transparente, suave y nada picante; tan pronto como esto suceda, retire la sartén del fuego y transfiera rápidamente la cebolla a un plato.

Las nueces, peladas de cáscaras y tabiques y luego escaldadas con agua hirviendo, deben triturarse con un mortero ( que es edificante, pero largo y duro), utilizando una picadora de carne ( pasando primero por una rejilla grande y luego por una pequeña; y mantén los cuchillos afilados) o en una licuadora ( Los modelos débiles pueden romperse.). Si utilizas una picadora de carne o una batidora, te recomiendo que primero coloques las nueces en el congelador durante unos veinte minutos.

Triture el ajo en la masa de nueces resultante. Agrega todas las especias. Sazone adecuadamente con sal. Y revuelve hasta que esté completamente homogéneo; Lo mejor es hacerlo con una cuchara de madera o de plástico.

El siguiente punto de discusión es si se debe espesar satsivi, y en caso afirmativo, entonces huevo o harina. Mi opinión: sí, debería, y con harina de maíz blanca, es decir, prácticamente fécula de maíz. Quizás un cierto papel desempeña aquí el hecho de que una vez una mujer abjasia vivaz en el mercado me entregó con tanto talento tres kilos de esta harina que ahora simplemente me veo obligada a añadirla en cada oportunidad que se presente.

Pero en serio, me gusta mucho la consistencia que finalmente adquiere el satsivi. Como un helado cremoso derretido. Sí, al mismo tiempo, categóricamente no recomiendo usar harina de trigo en satsivi, y si la usas, al menos fríela primero con mantequilla; esto inevitablemente le dará al satsivi un cierto tono francés, pero es mejor que el sabor a harina cruda.

Básicamente, agrego harina de maíz a la mezcla de nueces molidas, ajo y especias, mezclo nuevamente y luego agrego las cebollas fritas. Es importante seguir el orden: agregar las especias, revolver, agregar la harina, revolver, agregar la cebolla, revolver.

Cuando toda la composición esté preparada, pase al caldo; debe hervir un poco. Recógelo con un cucharón y vierte un poco en la sartén con la mezcla descrita. Revuelve rápidamente el contenido de la sartén y colócalo al fuego, un poco menos que medio. Continúe revolviendo el contenido de la sartén, vertiendo el caldo caliente en porciones, agregando cada porción solo cuando la anterior esté completamente mezclada con las nueces.

Al final de la cocción, pruebe la salsa para rectificar de sal y sazone si es necesario. ¡Nunca dejes que la salsa hierva! Revuelva continuamente y agregue el caldo hasta que su consistencia se parezca a la de una crema agria espesa. Ahora es el momento de agregar el pollo, hervido hasta que esté medio cocido, a la salsa; ahogarlo en la mezcla de nueces para que no sobresalga ni un solo borde.

Una vez que los trozos de pollo estén en la sartén con la salsa, aumenta el fuego a alto. Tan pronto como el satsivi hierva, retira la sartén del fuego, tápala y déjala reposar. Cuando el satsivi se haya enfriado a temperatura ambiente, agrégale una cucharada de vinagre de vino blanco ( o un poco menos), remueve, luego transfiérelo al recipiente en el que pretendes servirlo, tápalo y colócalo en el frigorífico. Retire el satsivi del refrigerador unos veinte minutos antes de servir.

Dimensiones

Yo creo que para un plato como satsivi, cada uno desarrolla sus propias proporciones; sin embargo, para empezar, te aconsejo que uses las mías. Para el caldo necesitarás 4 cuartos de pollo y unos 3 litros de agua potable ( puedes cocinar más caldo, pero específicamente para satsivi esto será suficiente).

Para 1,5 kg de filete de pollo se necesitan 700 g de nueces peladas, 7-8 dientes de ajo y 2 cebollas grandes. Mantequilla - 50-60 g Especias: 5 cucharaditas de semillas de cilantro, 3 cucharaditas de utskho-suneli, 1 cucharadita de azafrán de Imeretia, 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida, 0,5 cucharadita de pimiento rojo picante ( Yo uso chile de Cachemira, pero cualquier otro chile funcionará; lo principal es que esté fresco), 0,5 cucharadita de canela molida y 0,5 cucharadita de clavo molido.

Pongo 2 cucharadas de sal en la salsa a la vez y luego agrego sal al gusto. Harina de maíz, aproximadamente media taza y vinagre, 1 cucharada. Sí, y asegúrese de comprar mucho pan blanco fresco, preferiblemente pan de pita esponjoso. Servir satsivi sin él es casi un crimen.