Cómo cocinar rollos de hígado de pollo. Rollo de hígado de pollo

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El rollo de hígado es un bocadillo tierno que será un buen sustituto de la salchicha. Es delicioso cortado en rodajas finas y servido con pan blanco o integral fresco. También puede poner rebanadas de paté sobre tostadas, galletas saladas.

½ kilo de hígado de pollo;
3 cucharadas de postre de harina;
1 cebolla;
3 cucharadas de postre de crema agria espesa;
2 huevos precocidos;
50 g de mantequilla;
50 g de queso;
sal, nuez moscada;
aceite vegetal.

Enjuague el hígado, límpielo de las películas. Enrolle cada pieza en harina salada. Freír en aceite caliente durante 3-4 minutos.
Envía medios aros de cebolla al hígado. Cocine los alimentos juntos hasta que las verduras estén blandas.
Agregue crema agria, sal, nuez moscada. Cocine a fuego lento los ingredientes debajo de la tapa durante otros 8 a 9 minutos.
Enfriar el contenido de la sartén. Haga puré con una licuadora u otro dispositivo conveniente.
Para el relleno, mezcle la mantequilla con el queso rallado. Sal.
Extienda una capa de hígado en una película o bolsa. Extiende el relleno por encima.
Enrolle con cuidado la pieza de trabajo en un rollo. Reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Retire la película y corte el rollo de hígado con mantequilla en rodajas arbitrarias.

Composición de los productos:

600 g de hígado de res;
1 er. yo verduras picadas;
2 cebollas;
120 - 150 g de grasa de mantequilla;
2 zanahorias medianas;
2 huevos de gallina;
aceite vegetal;
sal.

Descongelar los despojos. Retire las películas y todo lo innecesario. Cortar grueso.
Vierta el hígado con agua fría y déjelo durante aproximadamente una hora.
Picar la cebolla en cubos. Moler las zanahorias con un rallador con células medianas. Saltee las verduras en aceite hasta que estén blandas. Sal.
Ablandar la mantequilla, combinar con hierbas. Sal.
Hervir los huevos y frotar finamente.
Exprima el hígado del exceso de líquido. Vierta agua fresca y hierva hasta que esté listo.
Despojos frescos. Pasarlo por una picadora de carne.
Haz lo mismo con el asado de verduras.
Mézclalo con galletas. Agregue sal.
Extienda la masa en una hoja de pergamino. Dale forma de rectángulo. El grosor de capa óptimo es de 0,7 a 1 cm.
Cubrir la base con un relleno de mantequilla y hierbas. Espolvorear uniformemente con el huevo rallado cocido.
Enrolle la capa con un rollo. Envuelva con pergamino.

Envíe el rollo de hígado con zanahorias y cebollas en frío durante 4 a 5 horas. Servir con pan blanco fresco.

Composición de los productos:

700 g de hígado de cerdo;
300 g de manteca de cerdo;
5 huevos;
1 er. sémola;
sal, pimienta, ajo seco.

Enjuague el hígado, retire la película. Cortar en pequeñas piezas. Agregue cubos en miniatura de manteca de cerdo.
Vierta el contenido de los cinco huevos crudos en los productos cárnicos, agregue sémola, sal, ajo seco y pimienta.
Mezcle todo bien, póngalo en una bolsa y fíjelo con gomas elásticas por ambos lados, formando un rollo apretado.
Baje los espacios en blanco resultantes en una olla de agua. Cocine durante 120 minutos desde el momento de la ebullición.

Retire el rollo del paquete, póngalo en el refrigerador. Antes de servir, cortar en rodajas como una salchicha.

Receta para hornear en el horno.

Composición de los productos:

300 - 350 g de hígado de cerdo;
1 zanahoria grande;
1 diente ajo fresco;
3 cucharadas de postre de crema agria grasa;
50 g de queso semiduro / duro;
sal.

Cortar un trozo grande de hígado en capas finas y anchas.
Rallar las zanahorias con células medianas. Picar la cebolla en cubos pequeños. Rallar grueso el queso.
Mezcle los ingredientes del segundo paso con crema agria. Sal.
Repartir el relleno entre los trozos de hígado.
Enrolla los rollos. Cúbralo con papel de aluminio. Envuelva el recubrimiento alrededor de los bordes como un caramelo.
Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear.

Hornee los rollos en el horno a una temperatura promedio de 40 a 45 minutos.

Rollo de hígado de res

Composición de los productos:

1 kilo de hígado de res crudo;
300 g de zanahorias crudas;
300 g de cebolla dulce blanca;
un vaso lleno de grasa de mantequilla ablandada;
aceite vegetal para freír;
sal de mesa y una mezcla de pimientos molidos de colores al gusto.

Para tal plato, es mejor usar un borde delgado de despojos. Tiene la menor cantidad de vasos densos. Retire la película de la pieza.
Cortar la carne en trozos grandes. Retire cualquier vaso sanguíneo que se cruce.
Ponga el hígado en agua hervida. Cocine 10 - 14 minutos.
Enfriar y picar finamente. Es conveniente hacer esto con una picadora de carne o una licuadora. Sal pimienta.
Moler las verduras indicadas en la receta en trozos en miniatura. Freír en aceite vegetal. Sal.
Extienda la masa de hígado sobre pergamino. Unte mantequilla blanda encima. Extender la masa vegetal.
Enrollar la comida.
Enviar a un lugar frío durante varias horas.

Corte la merienda terminada con mantequilla en rodajas y sirva con galletas saladas.

Con queso

Composición de los productos:

medio kilo de hígado de pollo;
100 g de queso ahumado (salchicha);
2 huevos cocidos;
100 g de aceite graso (mantequilla);
1 cebolla;
1 zanahoria;
grasa para freír;
sal de roca.

Librar el componente principal de las películas. Vierta agua con sal y cocine durante un cuarto de hora. Enfriarse. Moler hasta que quede suave de cualquier manera conveniente. Sal.
Moler las verduras y freír en aceite refinado. Sal.
Agregue la mitad de la mantequilla blanda al hígado. Bátelo con una licuadora. Distribuir sobre una bolsa o film en una capa gruesa.
Mezcle los huevos duros rallados, el queso rallado y la mantequilla restante. Sal. Extender la mezcla resultante sobre la base de hígado.
Envuelva el rollo de hígado de pollo para que el relleno quede dentro. Refrigere durante 3-4 horas.

Retire el rollo de la película. Cortar en piezas.

Lavash roll con paté de hígado

Composición de los productos:

2 pan de pita fino;
1/3 p. mayonesa clásica;
½ paquete de mantequilla blanda;
4 dientes ajo fresco;
2 quesos procesados;
300 g de cualquier paté de hígado.

Mezcle la mayonesa, el queso procesado rallado y el ajo fresco triturado. Mezcle bien los ingredientes del relleno.
Mezcle el relleno de hígado con mantequilla blanda.
Unte paté de hígado con mantequilla en la primera hoja de pan de pita. Cierra con la segunda base.
Ponga el relleno de queso en la hoja superior de pan de pita.
Enrolle las capas en un rollo apretado.

Refrigere la merienda terminada.

receta paso a paso con foto

También se puede preparar una merienda sabrosa y festiva con hígado de pollo, como rollos con relleno de queso. El relleno contiene verduras y ajo, por lo que a los amantes de los sabores picantes les gustará mucho este plato. Los panqueques de hígado se fríen muy rápido y siempre salen a la primera. En lugar de queso, puede usar otro relleno: champiñones, zanahorias al estilo coreano, etc., no limite su imaginación.

Ingredientes

400 g de hígado de pollo
50 ml de agua o leche
4 cucharadas yo harina de trigo en topless
1 huevo de gallina
250 g de queso duro
eneldo o perejil
3-4 pizcas de sal
50 ml de aceite vegetal
50 ml de mayonesa

Cocinando

1. Lave el hígado quitando los conductos biliares. Poner en un vaso de batidora o en un vaso de procesador de alimentos, verter agua o leche, batir un huevo y añadir un poco de sal. Moler, convirtiéndose en una masa homogénea.

2. Vierta la harina tamizada y vuelva a freír todo, convirtiéndolo en una masa de hígado.

3. Por último, agregue mantequilla a la masa, dejando 1 cucharadita. para engrasar la sartén por primera vez.

4. Caliente la sartén en la estufa y engrásela con aceite. Vierta un cucharón en la sartén con una porción de la masa de hígado y gire la sartén para que se forme un panqueque redondo. Hornee durante 1 minuto, déle la vuelta, cocine a fuego lento durante otro 1 minuto y póngalo en un plato. Freír el resto de los panqueques.

5. Preparar el relleno. Ralle el queso con pequeños agujeros y agregue eneldo picado, mayonesa y sal. Pelar un diente de ajo y pasarlo por una prensa especial. Mezclar todo en un recipiente.

Para ser honesto, no me gusta ningún hígado en ninguna forma, excepto en paté. Y como este producto es muy útil, trato de cocinarlo de esa manera.

Tengo una actitud ambigua hacia las recetas de Yulia Vysotskaya. Me gustan muchos de ellos por la originalidad. Sin embargo, al leerlos, a menudo veo algunas inconsistencias o imprecisiones.

¿De dónde vienen? Probablemente, Julia los publique no el día de la preparación y no el siguiente, sino mucho más tarde. En este sentido, se pierden algunos momentos. Sin embargo, esto es solo mi suposición.

Si el plato es sencillo, esto no es crítico, pero en el caso de preparar algo más complejo, pueden surgir dificultades.

Ingredientes:

2 cebollas

1 manojo de eneldo

30 ml de coñac

sal al gusto

Además:

Servilletas de papel

Frustrar

Cocinando:

Necesitamos un hígado fresco. Por lo tanto, si estaba en el congelador, primero debe descongelarse y luego enjuagarse bien.

Verter un litro de leche y dejar actuar durante 3 horas o toda la noche. Elegí la segunda opción para empezar a cocinar por la mañana.

Ahora necesitas servilletas de papel. Tomé los más comunes. Además, se asignó una bandeja grande para mayor comodidad.

Es necesario secar el hígado extendiéndolo sobre servilletas.

Precaliente la sartén poniendo 1 cucharada en ella. mantequilla y 2 cdas. aceituna. Freír el hígado para que no se ponga duro, pero hasta que no quede sangre.

Hervir las zanahorias, cortarlas en cubos pequeños. Pica la cebolla. Spasser juntos por 2 cucharadas. manteca.

Quien, como yo, no tiene una licuadora, seguimos el viejo camino trillado, con la ayuda de una picadora de carne. Pero también hay dos opciones:

1. Desplácese 1 vez: el paté resultará molido grueso, lo que, en principio, es bueno a su manera.

2. Desplácese 3-4 veces. Entonces el paté quedará aireado y muy tierno... Así que decidí hacerlo.

Conociendo las características de mi picadora de carne (cuanto más suave es el material de origen, más duro es), las dos primeras veces me salté el hígado, las cebollas, las zanahorias y los huevos. En el tercer rollo agregué mantequilla y ya en el cuarto - crema.

Entonces, la masa está lista. Se le deben agregar especias molidas, sal y coñac. Se puede reemplazar con vino de Oporto, en casos extremos, vodka.

Mezcle todo bien y póngalo en el refrigerador por ahora, cubierto con una tapa.

Haga el relleno: combine el eneldo picado, 200 g de mantequilla blanda y 50 ml de aceite de oliva. Aquí hay dos matices:

1. El primero no es tan significativo: Yulia Vysotskaya tiene un montón de perejil en su receta, no eneldo. Hice este paté y tal, y tal. Con eneldo me gustó mucho más, y el perejil me pareció demasiado grueso para un panecillo tan tierno.

2. El segundo matiz ya es significativo. Yulia simplemente dice sobre el relleno de mantequilla: "enfriar en el refrigerador". Se desconoce cuánto tiempo, pero este momento es fundamental en este caso.

Empíricamente, descubrí que es necesario enfriar hasta obtener una consistencia espesa y estable, pero no para completar el endurecimiento: la masa debe estar bien distribuida con una cuchara.

Entonces, retire la masa durante varias horas en el refrigerador para lograr la consistencia deseada. Cuando esté óptimo, sacar el paté del frigorífico, extender el papel aluminio y poner encima el paté en una capa uniforme.

Centro superior a lo largo de toda la longitud: la mezcla de aceite.

Cuando lo hice por primera vez, puse la mezcla de aceite en frío durante 40 minutos. Como resultado, comenzó a extenderse sobre la capa de paté, lo que dificultó conectarlo en un rollo.

Por lo tanto, debe enrollar el papel de aluminio con el paté para obtener un rollo.

Coloque en el refrigerador por lo menos durante la noche.

La apariencia recortada del paté dependerá de la capa de relleno de paté y mantequilla que haya colocado y cómo. El número de rollos también depende de ti. Puedes hacer 1 grande o 2-3 más pequeños. Hice dos rollos medianos de esta masa. Un corte se ve así:

Y el segundo con inclusión de aceite está más cerca de la parte superior. Aquí hay menos relleno de aceite, salió más dietético.

¡El paté resulta muy sabroso y tierno! Y te digo esto, no soy un amante especial del hígado :) ¡Pero de esta forma, estoy listo para comer y comerlo!

A pesar de que la receta no se puede llamar rápida, cociné este paté para febrero usándolo, ¡3 veces! ¡A mi familia e invitados les encantó tanto!

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El hígado es un producto sabroso y saludable. ¡Se pueden preparar tantos platos deliciosos a partir de él! Esta receta es una de esas ricas. No lo cocino a menudo, ¡pero cada vez que trato de agregar algo a la receta para que sea inusual e interesante!

¡Y hay algo que añadir! ¡Ahora te hablaré de los aditivos en la “masa”, de los rellenos y de pequeños trucos que te ayudarán a conseguir el plato más delicioso!

Hígado - 1,5 kg (para 2 rollos grandes o 3 más pequeños);

Huevos - 3-4 piezas (dependiendo del tamaño);

Cebollas - 3 piezas;

Zanahoria - 1 pieza (pequeño);

Ajo - 3 dientes;

Saló - 50-70g;

Harina - 2-3 cucharadas;

Aceite vegetal;

Sal;

Pimienta;

Hierbas secas.

Cocinando

Moler el hígado. Cada rollo requiere 1 huevo. Tengo un rollo grande, el otro pequeño. Agregué un huevo a la vez allí y allí.

Vierta las hierbas en el hígado, aproximadamente 1 cucharada. cucharas (o al gusto), sal y pimienta. Mezclamos todo bien.

Si tiene hígado de pollo, para una mayor ternura y contenido de grasa, puede agregar 1 cucharada. cCrea agria.

Picamos finamente la cebolla, pero no picamos, para que la cebolla no se sienta en el rollo, pero su jugo hace que el plato sea más jugoso.

El ajo debe estar en el rollo. El olor a hígado cocido es poco atractivo, y lo único que lo neutraliza es el ajo. Por lo tanto, es mejor picar el ajo y no empujarlo con una prensa (en esta versión, pierde rápidamente su regusto brillante).

Frotamos las zanahorias, y da igual, pequeñas o grandes, a vuestro gusto.

Salo! Voy a explicar la presencia de este ingrediente en el rollo. El hecho es que el hígado hervido es muy fresco, no contiene grasa y, por lo tanto, en un plato con hígado hervido (hervido, no horneado, no frito, sino hervido) ¡no hay ni puede haber jugosidad y ternura!

"Creamos" la ternura del rollo agregando cebollas jugosas, grasa gorda, salsas (mayonesa o crema agria). En algunos casos recomendaría que la zanahoria se guisara un poco para que absorba el aceite, y en el rollo quedaría como una “ralladura”.

Entonces, ¡corta la grasa muy finamente!

Agregue cebollas, zanahorias y tocino al hígado. Mezcle, distribuyendo uniformemente las verduras y la manteca de cerdo en la "masa".

Añadimos harina. No es necesario agregar mucho. Hervido, se mantiene bien unido cuando solo hay un par de cucharadas. Si agrega más harina, "tapará" el hígado y el plato quedará duro.

Compruebe la consistencia de la prueba. Se desliza fuera de la cuchara, lento pero seguro.

Aprende de mi error. La primera vez usé una manga para hornear en lugar de una simple bolsa de plástico limpia y entera. Y, como resultó, en vano. El paquete es mejor, más confiable y la forma del rollo es más atractiva.

Atamos el paquete por un lado. LUBRICARLO con aceite vegetal (que se me olvidó). Lo ponemos en un bol; por lo que será más conveniente verter la masa en la bolsa.

Vierta la mitad de la masa. Ponemos un huevo cocido (para un rollo pequeño, uno es suficiente, para uno grande, puede tomar 2). No es necesario aplanarlo y nivelarlo.

Vierta la segunda mitad de la masa en la bolsa.

Atamos el paquete, cortamos la cola "extra".

Ponemos el rollo en agua hirviendo y cocinamos debajo de la tapa durante 1 hora y 20 minutos. No nos derretimos. La mayor parte del rollo está bajo el agua, y eso es suficiente. Pero, si es necesario calmar a la querida, después de una hora le damos la vuelta al agua.

Sacamos el rollo cocido y dejamos enfriar COMPLETAMENTE.

No lo hice, y ese fue mi segundo error. Como resultado, el paquete no se retiró tan fácilmente como de costumbre.