"Чучвара": рецепт приготовления. "Чучвара": рецепт приготовления Как лепить узбекские пельмени

Чучвара - блюдо узбекской кухни, которое просто покорит вас своей самобытностью, уникальным вкусом. Его нельзя назвать парадным блюдом, сами узбеки готовят его в домашнем кругу. Но от этого эти узбекские пельмешки не становятся менее вкусными. А как правильно готовится чучвара расскажет рецепт с фото ниже, внимательно читайте и беритесь за дело!

Узбекская чучвара: рецепт с фото

Ингредиенты

Мука 500 граммов Жир курдючный 100 граммов Соль 2 щепотки Лук репчатый 2 головки Яйца куриные 1 штук(и) Мука 500 граммов Зира 1 ч.л. Кориандр молотый 1 ч.л.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Узбекское блюдо чучвара: что нужно для приготовления чучвары по-узбекски

Чтобы приготовить блюдо нужно запастись ингредиентами. Узбекское блюдо чучвара, как уже было сказано выше, это так называемые пельмени, которые готовятся по особенному рецепту. Будьте готовы к тому, что некоторые из них покажутся вам немного экзотичными, ведь узбекская кухня отличается по традициям от русской.

Итак, вот что вам понадобится:

500 г муки.

Одно яйцо.

Соль по вкусу.

500 г баранины без костей.

2 головки репчатого лука.

100 г курдючного жира.

По одной чайной ложке зиры и кориандра.

Отдельно готовится специальный соус, о котором мы поговорим чуть позже. А пока начнем лепить пельмени по-узбекски.

Как приготовить чучвару по узбекски?

Итак, начать следует с вымешивания теста:

Тщательно просейте муку, добавьте соль. Яйцо разбейте в специально приготовленную миску, хорошо перемешайте примерно со стаканом воды.

Размешанное яйцо влейте в муку, тщательно размешайте. Замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и отправьте охлаждаться на 30–40 минут.

Пока тесто доходит, нужно заняться фаршем. Мелко нарубите баранину и жир, мелко порежьте две луковицы. Перемешайте мясо с луком и специями.

Как раз подошло время доставать тесто. Раскатайте пласт и нарежьте его квадратиками размером приблизительно 4х4 сантиметра. В серединку положите чайную ложечку начинки, сверните уголки так, чтобы получился треугольник.

Центральный уголок поднимите повыше, а остальные два оберните вокруг пальца и плотно слепите между собой.

Когда вы вылепили все пельмешки, нужно подготовить соус. Для этого вам понадобятся три помидорки, луковица, морковь, немного рубленных кинзы, укропа и петрушки. Все ингредиенты нарежьте, обжарьте и кипятите до тех пор, пока не выпарится сок, после чего влейте около литра воды.

Варите чучвару в соусе до тех пор, пока пельмешки не начнут всплывать - это будет означать, что они готовы к употреблению. Вот и все, подавайте блюдо на стол обязательно горячим!

Как видите, мы ответили на вопрос, как приготовить чучвару своими руками. Надеемся, что это блюдо вам понравится и вы будете часто радовать своих домашних этим уникальным шедевром узбекской кухни.

Чучвара - очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное. А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей. Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще, считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав. Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус. Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

Чучвара рецепт с фото

Ингредиенты:

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

Технология приготовления рецепта.

Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1. Для начала нужно правильно замесить тесто для рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

• Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли. Для рецепта - замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

• Сейчас приступаем к приготовлению начинки . Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1. Принимаемся за раскатывание теста . Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша . Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

• Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
• Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.
Вода – 200 мл.
Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.
Зеленый лук – 100 г.
Вода – 80 мл.
Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:

помидоры – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.

1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Чучвара - необычное название простого блюда, это ничто иное, как узбекские пельмени. Отличаются они от привычных нам пельменей своей формой и меньшим размером, да пожалуй, еще и подачей. Чучвару готовят из обычного пельменного теста, например такого, как и мясного фарша домашнего приготовления. Фарш может быть из говядины или баранины, а так же из смеси этих видов мяса. Подают чучвару всегда с бульоном, в котором они варились или отдельно готовят мясной бульон. Добавляют по вкусу сметану, кефир или йогурт, приправляют перцем, лимонным соком и зеленью.

Ингредиенты: пельменое тесто, домашний фарш, лук (у меня очень большой), перец и соль по вкусу.

Если фарш уже приготовлен заранее, как у меня, то лук необходимо измельчить очень мелко. Лучше это сделать в блендере. В аутентичном рецепте все перекручивают через мясорубку вместе с мясом. Перекрутить лук и добавить его в мясной фарш. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Пельменное тесто раскатать очень тонким слоем на поверхности стола и нарезать на одинаковые, маленькие квадратики, примерно 3х3 см или 4х4 см. Преимущество этого способа в том, что практически не остается обрезков теста.

На каждый квадратик теста выложить мясную начинку и сложить пополам или платочком-уголком. Завернуть, как обычные пельмени в колечко.

Таким образом вылепить все пельмени. Часть из них можно сразу заморозить, остальные отварить в подсоленной воде.

Отварить пельмени до готовности, но стараться не переварить. В тарелку наливают немного бульона, в котором варились пельмени, подсаливают, выкладывают порцию пельменей, поливают кефиром, посыпают зеленью. А кислоту, перец регулируют по своему желанию с помощью лимонного сока и перца.

Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.