Chantilly 33 por cento. Como bater creme em casa

São muitos os gourmets que preferem bolos doces com chantilly arejado e delicado. O teor de gordura desse creme é significativamente menor do que o feito com manteiga. O chantilly fica apresentável e evoca uma vontade irresistível de experimentar a sobremesa.

Creme cremoso e arejado também é adicionado no preparo de sobremesas com menos calorias. Afinal, é lindo, saboroso, pouco calórico e muito simples.

Possíveis dificuldades

Porém, algumas donas de casa ficam muito preocupadas quando começam a preparar creme cremoso e arejado. E podem ser entendidos: você nunca pode ter cem por cento de certeza de que o resultado final será exatamente o esperado.

A tecnologia de preparo desse creme tem suas armadilhas: pode virar manteiga ou retornar muito rapidamente ao estado original, estratificando-se em creme e açúcar. Como não quebrar a linha tênue e quase imperceptível entre esses dois estados de creme arejado? O percentual de teor de gordura do produto original é o que importa, segundo especialistas culinários.

Regras de transformação

Os especialistas em culinária provaram experimentalmente que o creme de alta qualidade só pode ser obtido seguindo certas regras.

Vejamos como preparar bem o creme. Que teor de gordura do chantilly devemos preferir e que truques devemos seguir?

O que é creme

O creme é um produto lácteo com alto teor de gordura. São preparados separando a parte gordurosa da massa total do leite de vaca integral. O creme pasteurizado é mais frequentemente encontrado à venda, cujo teor de gordura varia de 10 a 33 por cento. Eles são usados ​​​​para preparar diversas obras-primas da culinária, temperos delicados e molhos.

De onde bater o creme?

O mesmo creme arejado que conquistou o coração de muitos gulosos é preparado a partir de um creme mais espesso. O aumento do teor de gordura do chantilly permite que ele seja batido até formar uma espuma porosa e estável.

O teor ideal de gordura do produto original é de 33%. Este indicador garante que o resultado que você obterá será chantilly e não manteiga. Claro, você pode usar uma versão com 10% de creme, mas neste caso ninguém pode garantir que vai bater sem problemas. Além disso, para bater natas com teor de gordura igual ou inferior a 20%, será necessário introduzir espessantes especiais na receita ou adicionar produtos auxiliares, como gelatina ou clara de ovo batida. Concordo, esta não será mais aquela sobremesa arejada e delicada.

Como determinar o teor de gordura do creme

A maneira mais fácil de determinar é ler atentamente a embalagem do produto. Nele você sempre encontrará as informações necessárias sobre o teor de gordura. A segunda opção é utilizar um lactômetro para essa finalidade. E se você decidir fazer um bolo com creme arejado de creme, então você precisa saber que o creme de uma verdadeira vaca doméstica tem um teor de gordura que varia de 40% a 65%. O valor de 65% já está mais próximo do teor de gordura do óleo. Nesse caso, deve-se diluir o produto caseiro em um quarto com creme desnatado comprado em loja.

Nuances

Para garantir que o seu creme bata de forma rápida e eficiente, é melhor usar açúcar de confeiteiro em vez do açúcar normal. Se o pó não estiver disponível, tente moer açúcar granulado usando um moedor de café comum. A fração mais fina do produto se dissolverá quando batida e não rangerá nos dentes, o que muitas pessoas não gostam.

Use creme natural se quiser saborear um produto não vegetal de qualidade duvidosa com vários espessantes.

O prazo de validade é uma condição importante. Quanto mais fácil o creme se transformar em um creme arejado, mais fresco ele fica quando você começa a bater. Um produto ácido só pode ser separado em flocos e líquido (soro de leite).

O creme também não deve ser congelado.

Receita de chicoteamento

Os produtos devem ser resfriados antes de serem batidos. O mesmo deve ser feito com todos os itens que serão utilizados durante o procedimento. Eles devem estar limpos e secos, caso contrário não será possível bater perfeitamente.

Para começar, agite vigorosamente o produto lacrado diretamente na embalagem. Esta técnica permitirá que a consistência do creme fique mais uniforme.

O teor de gordura do creme para esta receita é de 35%. Serão necessários 500 ml de creme de leite e 50 g de açúcar de confeiteiro. Se quiser fazer um creme mais doce, aumente a quantidade de pó a gosto. Adicione um pouco de baunilha, se desejar. Mas não exagere, caso contrário o creme resultante ficará amargo. Você pode usar 1 pacote de açúcar baunilhado em vez de baunilha. Para que se dissolva melhor, você pode primeiro moê-lo em um moedor de café.

Como vencer:

1. Retiramos da geladeira os alimentos e pratos resfriados nos quais prepararemos a iguaria fofa. Despeje o creme em uma tigela (agite primeiro em um recipiente fechado).
2. Comece a bater com uma batedeira em velocidade baixa. Se você negligenciar esta regra, poderá obter uma manteiga excelente em vez de uma massa de ar. Tempo de batida em baixa velocidade - não mais que três minutos
3. Vamos aumentar a velocidade do mixer. Definimos o valor médio - uma velocidade muito alta não é adequada para bater natas.
4. Agora adicionamos açúcar de confeiteiro, mas fazemos isso em várias etapas e em pequenas porções. Derramamos um pouco, dissolvemos e adicionamos novamente. Continue assim até que todo o açúcar de confeiteiro esteja no chantilly.
5. Meio minuto antes de todo o processo terminar, adicione vanilina. Se você tiver açúcar de baunilha em vez de vanilina, espere até que esteja completamente dissolvido.

Como você pode ver, tudo é bem simples. O mais importante é agir estritamente de acordo com as instruções. E então tudo dará certo.

Saudações a todos os leitores do blog! Outro dia me deparei com um problema culinário. Resolvi fazer um bolo com creme e frutas, mas meu creme virou manteiga e soro de leite. Depois de vasculhar a Internet, percebi que a questão de como bater o creme corretamente preocupa muitas donas de casa.

Vamos descobrir juntos o que é necessário para bater o creme de ar. Como escolher o laticínio certo para a sobremesa e o que afeta o resultado final.

Na maioria das vezes, as donas de casa recebem uma massa escamosa em vez de uma sobremesa delicada. Acontece também que o produto simplesmente permanece líquido. Não entre em pânico e pense que o motivo é a sua desonestidade. Mesmo cozinheiros experientes não estão imunes a isso. As principais razões pelas quais a sobremesa pode não dar certo são as seguintes:

• Baixo percentual de teor de gordura do produto (quanto mais gorduroso, melhor);
• Temperatura do creme – deve estar gelado;
• A alta velocidade com que chicoteiam;
• Usando um liquidificador padrão (é melhor usar um batedor ou batedeira para misturar);
• Açúcar ou açúcar de confeiteiro foram adicionados muito cedo.

Antes de começarmos a criar o creme, vamos falar sobre o material inicial. O creme é uma gordura enriquecida com uma porção de leite que é centrifugada na parte superior do leite. A base do leite é a água, que contém pequenas partículas insolúveis: proteínas, gordura, sais e açúcar do leite. Pequenas gotas de gordura são distribuídas na base aquosa em forma de emulsão.

Na Rússia, o indicador de “creme de leite” é determinado de acordo com GOST R 53435-2009. O teor de gordura do creme de leite de vaca varia de 9 a 58%. Creme com fração mássica de gordura de 10, 20, 22, 33 e 35% chega às prateleiras. Ao contrário da espuma de ovo, que é estabilizada por proteínas, o chantilly mantém sua forma com a própria gordura. A gordura do leite é uma mistura complexa de lipídios.

Aconselho você a escolher creme com teor de gordura de pelo menos 30. A julgar pelas inúmeras avaliações de donas de casa, 33% Petmol tem se mostrado bem. Agora vamos ver uma receita passo a passo de chantilly.

Como conseguir um creme delicado

Decidimos que o teor de gordura deveria ser de pelo menos 30%, idealmente 30-35%. Claro que você pode usar um produto menos gorduroso, mas será mais difícil de bater e o sabor não será tão delicado. A situação pode ser corrigida com gelatina. Falaremos sobre isso também. E ainda, se você não precisa “dançar com pandeiro”, tome Petmol 33% ou outro produto com teor de gordura semelhante. Agora vamos passar para as instruções:

• Despeje o laticínio resfriado em um recipiente fresco e comece imediatamente a cozinhar;
• É melhor bater com uma batedeira ou batedor, mudando a velocidade;
• Comece com velocidade baixa, atingindo gradativamente a máxima;
• Quando a mistura começar a engrossar, passe da velocidade máxima para a mínima;
• O tempo de preparo do creme é de até 5 minutos, geralmente bastam 3. Se o produto tiver 10, 20, 22% de gordura, será necessário mais tempo;
• O açúcar de confeiteiro não é adicionado imediatamente, mas no final. É melhor adicionar ao chantilly, mexendo com uma colher.

Como saber quando a sobremesa está pronta? Acho que você também transformou creme em manteiga pelo menos uma vez. Recentemente, eu mesmo pisei neste ancinho. Na verdade, é muito fácil perder o momento de total prontidão. A sobremesa está pronta quando aparecem sulcos pronunciados na superfície da mistura da batedeira. Depois que isso acontecer, o processo pode ser interrompido. Você não deve esperar mais um pouco, é complicado. Um produto bem batido mantém a forma e não se espalha.

Se bater na batedeira, não use mais que 500 ml de cada vez. Incline ligeiramente a tigela e tente não mover o acessório. Deixe a mistura circular sozinha no recipiente. Você não deve fazer esta sobremesa usando um liquidificador comum. Segundo as avaliações, eles obtêm soro e óleo, e não uma massa de ar homogênea. Para preparar um creme delicado, você precisa de um batedor especial.

Características do chantilly

Para obter uma espuma espessa do produto lácteo acima mencionado, ele deve ser bem resfriado. Recomenda-se colocar o creme frio no freezer 15 minutos antes de cozinhar. Os pratos também devem estar frescos. Algumas donas de casa recomendam preparar a sobremesa colocando uma xícara com gelo. Mas é importante não esfriar demais o creme, caso contrário ele se separará durante o cozimento!

Os produtos lácteos com teor de gordura de 10 a 22% engrossam muito mal. Será mais difícil obter uma mistura espessa que mantenha sua forma. Porque não tem gordura suficiente para formar os picos necessários. A situação pode ser corrigida dissolvendo 1,5 colheres de sopa. gelatina em 100 ml de água. Gelatina dissolvida à temperatura ambiente é adicionada à mistura para engrossar.

Quanto a mim, creme com gelatina não é a melhor opção. É melhor comprar imediatamente um bom creme de 30-33% e apreciar o sabor maravilhoso

Você pode usar espessantes especiais. Geralmente salvam a situação quando a sobremesa sai líquida. O suco de limão também engrossa a mistura batida. O suco de ¼ de limão é dissolvido em 200 ml de laticínio.

Também é muito mais fácil bater creme vegetal. Segundo muitos, o sabor deste creme é inferior ao de uma sobremesa láctea. Se este momento não o incomoda, você pode tentar com segurança.

Qual creme escolher

O creme é um produto biológico. E sua estrutura pode variar ligeiramente de lote para lote. Depois de obter uma luxuosa massa cremosa de creme ultrapasteurizado. Mas isso não significa que será excelente em todos os casos. Portanto, se você seguiu todos os detalhes do preparo. É bem possível que as estrelas tenham se alinhado de modo que a pasteurização seja um pouco diferente. Isso é tudo. Portanto, vá até a loja e compre outro lote.

Você também deve prestar atenção ao prazo de validade do produto. Deve estar fresco. Seu armazenamento adequado é importante. Se o creme for comprado no mercado, pode ser congelado no inverno. No verão, ao contrário, superaquecem. É melhor, claro, comprar esses produtos nos mercados.

Muitas pessoas gostam de leite caseiro, por isso compram sobremesas de segunda mão. Se for fazer creme de manteiga com esse leite, não se esqueça de diluí-lo em água. Caso contrário, você obterá petróleo.

O próximo ponto importante é a escolha do adoçante. Você pode bater com açúcar, mas é melhor usar açúcar de confeiteiro. As natas batem rapidamente e o açúcar simplesmente não tem tempo de se dissolver. Mas o pó combina quase imediatamente. Aliás, o pó pode ser facilmente feito em casa no liquidificador com açúcar.

Receita clássica de creme de ar

Chantilly é um problema para muitos cozinheiros novos. Vou compartilhar uma receita simples de como cozinhar na batedeira.

• 700 ml de creme 30-33%.

Antes de bater na batedeira, o creme deve ficar na geladeira por várias horas. Lembre-se de não misturar diferentes tipos de creme em uma tigela para aumentar o percentual de gordura. Por exemplo, queremos bater 700 ml de natas, mas a embalagem disponível é de 350 ml. Isso significa que você precisa comprar 2 embalagens da mesma empresa com o mesmo teor de gordura. Caso contrário, o creme pode não funcionar.

Comece a bater as natas no liquidificador em velocidade baixa por cerca de 10 minutos. É preciso ter cuidado para não permitir que o creme se separe.

Açúcar em pó ou corante podem ser adicionados antes e depois de bater. Se estiver preparando um creme à base de chantilly, adicione queijo mascarpone ou chocolate derretido ao chantilly.

O chantilly pode ser guardado na geladeira. Basta cobrir a tigela com filme plástico para que o cheiro e o sabor do produto não mudem.

Como fazer creme com cacau

Você sabia que o creme de manteiga para bolo é um antidepressivo? Então eu não sabia. Isso significa que não é apenas saboroso, mas também saudável. Eu prefiro guloseimas de chocolate, então vou compartilhar a receita do creme de cacau.

Para preparar esta delicada sobremesa de chocolate precisaremos de:

• 500 ml de creme Petmol 33%;
• 50g de açúcar de confeiteiro;
• 30g de cacau em pó.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. O pó e o cacau devem ser peneirados em uma peneira. Em seguida, misture os ingredientes secos com um batedor.
2. Despeje o creme resfriado na tigela grande da batedeira, bata até engrossar, mudando a velocidade da batedeira do mínimo para o máximo. Petmol começará a engrossar 33% em cerca de 1-2 minutos.
3. Em seguida, adicione o cacau e o açúcar de confeiteiro. É importante bater cerca de 30 segundos em velocidade baixa. Então vá para o máximo. Após 1-2 minutos, você verá sulcos claros na superfície do creme. Ele está pronto. Durante o processo, certifique-se de que não haja grumos nas paredes da tigela. Caso os veja, pare a batedeira e retire-os com uma espátula.
4. A delicada sobremesa de chocolate é muito saborosa, mantém a forma e tem uma cor agradável. O sabor do creme não é enjoativo. Se você gosta de sobremesas muito doces, pode adicionar mais pó.

Sobremesa sem adição de cacau pode ser tingida em quase qualquer cor. Para um creme amarelo brilhante, você precisará de uma gema de ovo crua. Você pode usar um pouco de suco de cenoura. Não se esqueça das raspas de limão, elas dão um delicado tom amarelo. Para isso, rale, embrulhe em gaze e esprema o suco. A beterraba irá ajudá-lo a obter um tom que vai do rosa suave ao vermelho intenso. O suco de mirtilo, amora e uva lhe dará as cores roxa e azul. Adicionar suco de espinafre ajudará a produzir uma tonalidade verde.

Como bater creme vegetal Chantipak

A cor do creme vegetal é cremosa e não branca como a neve como o creme animal. Sabor agradável e levemente adocicado, como um sorvete. Alguém escreve que fica mais saboroso do que com creme animal. Cada pessoa tem gostos diferentes, é melhor tentar fazer você mesmo em casa.

• 300 ml de creme Shantipak.

Em 3 minutos você pode facilmente preparar essa quantidade de produto. Primeiro, leve o creme à geladeira. Só não congele, senão o produto se separará.

Bata na velocidade média da batedeira. O produto se expande bem em volume. Pode ser misturado com massa de coalhada batida no liquidificador. O creme é espesso e mantém bem a sua forma. Fácil de trabalhar. Dura mais, não espalha e é resistente a tremores no transporte de doces prontos.

Se você cozinhar no dia seguinte, leve à geladeira e cubra com filme plástico. Mesmo depois de um dia, sua aparência não muda em nada. Você pode rechear éclairs, bisnagas, bolos, fazer uma camada de bolos. O creme Chantipak combina bem com requeijão e cream cheese mascarpone. Eles fazem bons cremes saborosos.

Lembre-se que o creme vegetal não batido não deve ser congelado no congelador. Caso contrário, após o descongelamento, o produto irá separar-se e não irá bater.

Assista a uma análise em vídeo sobre como trabalhar com o creme vegetal Shantipak.

Como fazer mascarpone e chantilly

Este é o meu creme favorito. É ideal para tortas, bolos, cupcakes. É muito rápido de preparar. O único segredo é que os ingredientes devem estar bem frios.

• 250-500 ml de creme gelado 30-35%;
• 250g de requeijão mascarpone;
• 4 colheres de sopa. eu. açúcar em pó.

Bata as natas até obter picos firmes, acrescentando o açúcar de confeiteiro no final. A quantidade de açúcar de confeiteiro da receita é uma estimativa e dependerá do prato em que você vai adicionar o chantilly. Adicione o mascarpone e bata novamente até que os ingredientes estejam combinados.

Essa quantidade de creme criará uma textura mais densa que poderá ser usada para decorar o bolo. Se precisar de creme para tortas ou cupcakes, leve 500 ml de creme. Então a consistência ficará mais fofa e leve.

Você pode cobrir o bolo e untar imediatamente as camadas do bolo com este creme. Se você trabalha com saco de confeitar, primeiro resfrie a mistura na geladeira. O creme pode ser facilmente modificado adicionando chocolate, sabores diversos, frutas ou corante alimentar.

Esta foto mostra claramente o quão agressivo é esse creme. Ele nem quer cair da borda.

E também é engraçado o chantilly do Galileu :)

Agora você sabe bater bem as natas com açúcar ou açúcar de confeiteiro. Qual porcentagem de teor de gordura é melhor, além de pequenos truques culinários. Eu realmente espero que meu conselho seja útil para você. Compartilhe-os com amigos e cozinhe para a saúde!

Nem toda dona de casa sabe bater o creme corretamente para obter a massa mais delicada. Muitos tentaram e nada funcionou. Parecia que estavam fazendo tudo certo, mas o resultado acabou sendo imprevisível - em vez de uma massa delicada e fofa, acabou sendo manteiga comum!

O creme se separa durante a batida, geralmente resultando na formação de manteiga em vez de um delicado creme de manteiga.

Regras de chantilly

Para resultados perfeitos, siga sempre estas etapas. Embora a quantidade errada de açúcar possa não estragar o chantilly, ela pode não proporcionar a experiência de sabor que você esperava. Você está adicionando a quantidade errada de adoçante. . Muito pouco açúcar pode resultar em chantilly que não adiciona doçura suficiente à sobremesa. Por exemplo, se você cobrir frutas frescas com chantilly e não houver adoçante suficiente, não haverá contraste doce suficiente e não terá gosto de sobremesa.

• O laticínio deve ter alto teor de gordura - pelo menos 33%. Portanto, escolha o creme mais espesso - o creme ficará fofo. Um produto com baixo teor de gordura pode ser batido, mas com ingredientes adicionais (espessantes, gelatina, proteínas). É aconselhável diluir o creme de leite caseiro (com água ou leite). Para 1 copo de creme é necessário adicionar 100 ml de água ou leite. Ao comprar um produto em uma loja preste atenção nas informações indicadas na embalagem: se o creme for de origem animal, esse produto precisa ser batido por muito tempo, se for de origem vegetal (azeite de palma, estabilizantes , etc.), então bater as natas será mais rápido.
• O produto principal, assim como todos os utensílios que você utilizará no seu trabalho, devem ser resfriados. Você pode colocar tudo na geladeira por 15 minutos, algumas donas de casa colocam o creme no freezer por 5 minutos para esfriar rapidamente o produto. Observe que se o creme congelar, o produto se separará e formará manteiga. Você pode bater o creme em um recipiente colocado em um recipiente grande com gelo picado.
• Se o principal auxiliar neste assunto for uma batedeira, então nos primeiros 1-2 minutos é necessário bater a massa em velocidades baixas e, em seguida, levantar suavemente a alavanca, aumentando a velocidade. Aí a velocidade também diminui gradativamente e isso deve ser feito durante todo o processo de batimento. Não há necessidade de mover as lâminas da batedeira em círculo na tigela; o creme circulará sozinho em ordem aleatória.
• Tempo de batida: de 5 a 10 minutos, pois é preciso levar em consideração a forma de bater o produto. Se for na batedeira, 5 minutos são suficientes, se for à mão, com um batedor, é preciso bater por pelo menos 10 minutos. Você não pode bater creme no liquidificador!
• O açúcar, assim como a gelatina, não devem ser adicionados nos primeiros minutos de batida, mas quase no final. A gelatina deve ser diluída para inchar, os grânulos devem dissolver-se completamente. Se a massa de gelatina foi aquecida, é necessário esperar até que esfrie completamente. Ácido cítrico ou suco de limão ajudam bem a bater o creme. Para 200 ml de creme você precisará de suco de 1/4 de limão.
• Um espessante especial para creme pode ser adquirido na loja (contém açúcar de confeiteiro e um pouco de amido). Para 250 ml de creme de leite basta 1 pacote (8 g). Bata normalmente, depois acrescente o espessante, bata por alguns minutos, deixe por 3-5 minutos (depois a massa vai engrossar).
• Outros aditivos: açúcar ou açúcar de confeiteiro? Claro, bater creme com açúcar de confeiteiro é mais rápido. Pouco antes de adicionar o pó, é necessário peneirá-lo em uma peneira fina para que não haja grumos.

Como bater creme corretamente

Vamos preparar tudo que você precisa: creme 33% (copo), açúcar de confeiteiro (30 g), vanilina em pó (pitada).

Usar duas a quatro colheres de sopa de açúcar por xícara de chantilly é um bom equilíbrio para um chantilly doce. Por outro lado, um prato muito adoçado, como sorvete ou sorvete, não precisa de muita doçura, e chantilly com algumas colheres de chá de açúcar ou sem adoçantes pode ser a melhor opção.

Pense no prato que você vai cobrir com chantilly e adoce de acordo. Se você tentar usar uma colher de pau para bater o creme, os resultados definitivamente não serão tão fofos e leves quanto você gostaria. Em geral, você deseja usar uma ferramenta que incorpore uma grande quantidade de ar ao creme. Você não está usando pato adequado. . Um batedor manual também funciona para bater creme, mas demora muito mais tempo no suporte ou na batedeira do que um batedor.

Como bater creme:

• o creme deve ser resfriado, o produto deve ser bem agitado antes de usar;
• Para bater, prepare uma tigela estreita com laterais altas. Um recipiente largo também é adequado, mas será necessário incliná-lo durante a operação para que as lâminas fiquem completamente imersas na massa;
• Não se pode bater mais de 300 ml de natas por vez, é melhor não bater grandes volumes, mas dividi-los em várias porções;
• Depois de imersas as lâminas da batedeira no creme, ligue o aparelho em velocidade baixa, bata por 1-2 minutos em velocidade baixa, depois aumente gradativamente a velocidade até o máximo e também reduza gradativamente;
• após 3 minutos, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, a vanilina e continue batendo;
• Como você sabe quem precisa parar? Se, ao bater, verificar que a circulação do conteúdo na tigela diminuiu e o creme se transformou numa massa fofa que mantém bem a sua forma e não se espalha, é hora de parar. Se perder esse momento, o creme vai virar manteiga. Um produto com teor de gordura de 33% é batido por 4 a 6 minutos, um produto com teor de gordura de 38% é batido por no máximo 2 minutos;
• o que fazer se o creme não estiver batido na consistência desejada e a massa estiver prestes a virar manteiga? Basta adicionar uma pequena porção nova de creme (líquido), a massa deve ser cuidadosamente misturada com um batedor à mão;
• Ao final da batida não se pode desligar repentinamente a batedeira, é preciso reduzir gradativamente a velocidade, diminuindo assim a velocidade de rotação das lâminas.

Não importa o quão perfeito seja o seu chantilly, se estiver quente e úmido, ele murchará e derreterá. Adicionar um estabilizador ao chantilly pode ajudá-lo a manter sua estrutura em condições de alto calor e umidade. Você não estabilizará seu chantilly em clima quente. . Existem várias maneiras de estabilizar o chantilly; esta postagem detalha vários, incluindo a adição de penugem de marshmallow ou manteiga à mistura.

É fácil progredir de chantilly perfeito para uma bagunça granulada - e rapidamente.

• Você superou o chicote.
• Então, como saber quando é hora de parar?

O momento de parar é exatamente quando o creme atinge a consistência desejada. A forma como os chantilly são assim é que primeiro engrossa, depois atinge “picos suaves” e depois fica mais claro e atinge “picos duros”.

O creme de manteiga é muito saboroso! Não é à toa que faz parte de muitos bolos e outras sobremesas. Mas para que esse creme fique realmente arejado e apetitoso, é preciso aprender a batê-lo corretamente. Como fazer isso? Todos os cremes são adequados para bater? Vamos descobrir!

Como fazer chantilly em casa com espuma grossa na sorveteira

De qualquer forma, do pico suave ao pico firme, é aceitável para chantilly - você pode cortá-lo ao seu gosto. Porém, pare de misturar quando a mistura atingir picos firmes, pois depois dessa gordura os sólidos começarão a se separar, tornando a mistura granulada.

Se de fato ultrapassar o creme, infelizmente não há como desfazer o erro, mas não jogue fora o creme - continue batendo e você realmente poderá fazer manteiga caseira. Chantilly é uma solução rápida, mas reserve um tempo para dar a atenção que merece. Isso significa que se você o comprou, ele já fez algumas tarefas e levará algumas horas na geladeira para voltar à temperatura fria. Se a sua sobremesa ainda não estiver pronta para o chantilly, coloque-o na geladeira.

• Você está tentando fazer isso com pressa.
• Comecemos pelo princípio: leve à geladeira seu creme.
• Certifique-se de ter tempo para prestar atenção ao chantilly.
• Funcionará por várias horas.

Resumindo: criar o chantilly perfeito pode parecer um desafio no início, mas ao aprender esses erros comuns, você já estará à frente da curva.

Qual creme é adequado?

Como escolher o creme adequado para bater e bater? Aqui estão alguns pontos importantes:

• O teor mínimo de gordura do creme é de 30%. Creme menos pesado provavelmente também irá bater, mas o creme resultante não manterá sua forma. Quanto mais gordo for o creme, mais denso será o creme final. Mesmo assim, você não deve comprar um produto muito gorduroso. Em primeiro lugar, pode transformar-se rapidamente em óleo e, em segundo lugar, não é bom para o seu corpo.
• Compre apenas creme natural. Estude cuidadosamente a composição do produto, não deve conter quaisquer aditivos como espessantes, sabores, etc.
• Certifique-se de prestar atenção à data de validade. É melhor comprar o creme mais fresco do que aquele que já está na loja há vários dias. O creme de leite simplesmente não bate, mas se separa em flocos de soro de leite e coalhada.
• As condições de armazenamento também são importantes. Então, em uma loja, o creme deve ficar na geladeira, mas não no freezer!
• Quanto à densidade, na verdade, ela não desempenha um papel importante. É claro que o creme espesso bate mais fácil e rápido do que o creme líquido. Mas os líquidos também são bastante adequados para creme de manteiga.
• As verdadeiras donas de casa há muito decidem a escolha de produtos usados ​​​​com frequência e compram produtos de determinados fabricantes. Para escolher o melhor creme, você pode usar tentativa e erro. Compre produtos de diferentes fabricantes, avalie os resultados (é melhor anotá-los) e depois escolha a melhor opção.

Com o que bater?

Como bater creme? Esta questão preocupa muitas donas de casa, e por boas razões. A qualidade do creme acabado dependerá do equipamento utilizado. Estudando as opiniões dos mais experientes cozinheiros e cozinheiros, podemos concluir claramente que é impossível usar um liquidificador com lâmina normal para bater!

Ao dedicar tempo, atenção ao chantilly e usar as ferramentas adequadas, você sempre obterá ótimos resultados. Você gosta de chantilly em cima de sobremesas? É importante começar com o creme certo - chantilly, que contém cerca de 35% de gordura do leite. As natas light, meio a meio ou mistas, as natas de mesa ou as natas de café não têm um teor de gordura suficientemente elevado para serem batidos.

Para um chantilly perfeito sempre: Use uma tigela larga o suficiente para o batedor. Aumente o volume do chantilly adicionando adoçantes como açúcar ou xarope de bordo, ou outros aromas ou temperos como raspas de limão, ervas ou especiarias quando estiver quase completamente batido, em vez de no início, quando ainda estiver líquido. Para um pouco mais de estabilizador e garantir que o chantilly fique fofo na geladeira ou em cima do bolo, para cada xícara de chantilly, peneire 1 colher de sopa. leite em pó desnatado e açúcar de confeiteiro a gosto, sobre o creme quase chantilly e bata até ficar firme.

• Esfrie a tigela e as varetas antes de adicionar o creme.
• Misture apenas 1 xícara de cada vez.
• Mantenha a tigela com gelo na geladeira até a hora de servir.

Você está em uma dieta sem laticínios e está procurando um creme de leite fresco sem laticínios - um que seja "cremoso", que não se esfarele em uma sala quente e possa ser misturado com formas bonitas - veja como fazer isso.

Basta separar as natas durante a batida e obter não uma composição inteira, mas duas frações: manteiga e leite ou soro de leite. Mas se o kit incluir um batedor, um liquidificador servirá.

Muitas pessoas recomendam bater o creme manualmente no liquidificador. Esta opção é a mais complexa e demorada, mas ao mesmo tempo a melhor, pois você pode controlar o processo e manter a velocidade ideal.

O segredo é adicionar gordura ao creme de soja. Minha receita imita a composição de cremes reais, que não podem ser batidos até terem mais de 30% de gordura. Enquanto isso, faça um banho de gelo usando cinco cubos de gelo em uma tigela grande com água fria.

Coloque sua tigela de creme de soja no banho de gelo e bata continuamente até que a gordura vegetal e o leite de soja estejam bem combinados. A goma xantana é um material poderoso, então adicione apenas uma pequena quantidade de cada vez. Embora seja tentador usar uma grande quantidade de uma só vez, você corre o risco de acabar com uma mistura viscosa.

Você também pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira projetada para bater.

Preparação de produtos e equipamentos

Então, o creme foi comprado, agora tudo precisa estar preparado para bater. Os pontos mais importantes:

• O creme deve estar bem gelado, ou seja, não gelado, mas frio. Quando quentes, eles não ficam fofos. Então coloque o produto na geladeira por várias horas. Algumas pessoas, querendo acelerar o processo de resfriamento, colocam o creme no freezer. Mas fazer isso não é estritamente recomendado. O creme congelado e depois descongelado se separará quando batido e, em vez de um creme espesso, você verá um líquido incompreensível com flocos.
• Antes de bater as natas, é melhor agitar ou mexer bem. O fato é que na maioria das vezes a parte gordurosa sobe para cima e todo o resto fica para baixo. E se você esquecer de agitar, o creme acabado ficará irregular.
• Donas de casa experientes recomendam resfriar não só o creme, mas também todos os equipamentos que serão utilizados antes de bater. Portanto, o batedor, a batedeira, o processador de alimentos ou o liquidificador, assim como a tigela, também devem ser colocados na geladeira. Algumas pessoas não fazem isso, mas ainda é melhor criar todas as condições para uma chicotada perfeita.
• Se quiser adoçar um pouco o creme, use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Além disso, passe por uma peneira antes de adicioná-lo. Isso evitará que o pó se aglomere.

Como vencer?

Bata as natas por alguns segundos para avaliar o resultado até obter a consistência desejada. Se quiser direcionar, leve à geladeira o creme por uma hora primeiro para obter os melhores resultados. A goma xantana pode ser obtida de uma variedade de fontes que são potenciais alérgenos, portanto, verifique o rótulo antes de usar.

Creme Duplo: Quando o leite de vaca chega aos laticínios, contém uma substância líquida chamada manteiga, e esta, quando desnatada da superfície do leite, é o creme ou o que conhecemos como creme duplo. É extremamente rico, com um teor mínimo de gordura de 48%.

Então, como bater o creme corretamente para fazer o creme perfeito? Listamos as principais etapas e suas características:

1. Então, despeje o creme em uma tigela ou na tigela do processador de alimentos ou liquidificador. Misture tudo novamente para combinar a parte gordurosa com a menos gordurosa. Aliás, se precisar de muito creme, não tente bater todo o creme de uma vez, você simplesmente não terá sucesso. É melhor bater em porções: o volume ideal de uma porção é de 200-300 mililitros.
2. Se a tigela ou tigela do liquidificador ou processador de alimentos não for alta, mas larga, o creme ficará no fundo e o batedor não ficará totalmente imerso nele, o que é indesejável. Neste caso, vale inclinar a tigela para que o batedor fique imerso na mistura. Isso permitirá que você obtenha um creme homogêneo.
3. Muitas pessoas estão interessadas em saber a que velocidade bater o creme. O mais alto e grande demais definitivamente não vai funcionar, pois o creme pode se transformar instantaneamente em manteiga, e você não quer isso de jeito nenhum. Em qualquer caso, você precisa começar a bater na velocidade mais baixa. Então, sem interromper o processo, passe para a próxima velocidade. É melhor terminar com o do meio.
4. Quanto tempo devo bater? É impossível dar uma resposta exata a esta questão, pois muitos fatores influenciam a duração do processo: o teor de gordura, a configuração do batedor ou bico, a espessura do creme, o grau de resfriamento, a velocidade de batimento. Mas, em média, bater creme que não seja muito grosso leva cerca de 4-5 minutos, mas o creme espesso pode ser batido em alguns minutos.
5. Como determinar a prontidão? Primeiro, picos bastante densos devem aparecer na superfície. Você também pode mergulhar um batedor na espuma. Se deixar rastros óbvios, o processo deverá ser concluído. É importante monitorar constantemente o estado e a consistência do creme para não perder o momento e não transformar o creme em manteiga.
6. Ao perceber que o creme está pronto, não tenha pressa em desligar o processador de alimentos ou a batedeira e parar de bater. Primeiro reduza gradualmente a velocidade e só depois pare, caso contrário a espuma pode simplesmente cair.

Passemos às nossas sobremesas favoritas: aguente firme, guloso!

Por isso, pode resistir ao cozimento sem se separar e pode ser batido até obter uma consistência fofa e espessa. Ao bater o creme de leite, porém, é preciso ter cuidado, pois bater demais pode dar uma aparência granulada e ligeiramente separada. Uma maneira de evitar isso é adicionar algumas colheres de sopa de leite por litro de creme e, se estiver usando um batedor elétrico, diminua a velocidade quando parecer espesso o suficiente.

Algumas dicas úteis para donas de casa:

• Se você adicionar açúcar de confeiteiro, não deve fazer isso logo no início, mas aproximadamente no meio do processo. Quando o creme bater um pouco e começar a engrossar, acrescente o pó em jato fino, continuando a bater. Se você adicionar toda a quantidade de uma vez, podem ficar grumos no creme.
• Para tornar o creme usado no bolo mais estável e espesso, você pode adicionar um espessante de creme especial. Mas ainda é melhor não fazer isso.
• A gelatina ajudará a engrossar o creme. Mas você precisa adicioná-lo de uma forma especial. Primeiro despeje a quantidade necessária com água fria e deixe a gelatina inchar. Em seguida, aqueça a composição em banho-maria até que as partículas estejam completamente dissolvidas. Esfrie o líquido resultante e despeje-o aos poucos nas natas enquanto bate, quando fica bem espesso. Mas não exagere na gelatina, caso contrário você obterá geleia cremosa em vez de creme. Um quarto de colher de gelatina é suficiente para 250 mililitros de produto.
• Se o creme não bater, experimente usar suco de limão. Para um copo de creme você vai precisar do suco de um quarto de limão. Você não precisa colocar o suco imediatamente, mas durante o processo de batimento. E faça isso com muito cuidado.
• Algumas pessoas adicionam iogurte ou creme de leite ao creme. Para 250 ml de creme de leite, tome 1 colher de chá de iogurte. Use apenas produtos naturais sem aditivos!
• O que fazer se o creme for batido? Você pode vencê-los ainda mais para obter óleo e consumi-lo. Ou você pode parar, adicionar gelatina dissolvida à mistura, misturar tudo e colocar na geladeira. O resultado será uma deliciosa sobremesa láctea.
• Ao adicionar creme a um bolo, é importante ter cuidado e fazer tudo com cuidado e cuidado.
• O chantilly caseiro não deve ser guardado na geladeira por mais de um dia.

Deixe seu creme de manteiga ficar arejado e delicioso!

O creme duplo é tão rico e úmido quanto é, gelado como um creme de manteiga espesso. Chantilly: Esta é uma versão mais leve do creme duplo com pelo menos 35% de gordura e bate bem sem ser tão rico. O chantilly funciona tão bem quanto o creme de manteiga, novamente se você quiser algo que não seja muito rico. Se você não é escocês, experimente colocar chantilly em cima do mingau quente, junto com um pouco de açúcar mascavo para derreter em poças marmorizadas.

Receita de chantilly caseiro

Creme simples: Este é um creme muito mais fino, bom para servir e cozinhar quando você precisa de mais creme do que leite. Como contém apenas um mínimo de 18% de gordura, não é adequado para ferver, pois pode coalhar. Creme Duplo ou Simples Extra Grosso: São descritos como descritos para creme duplo ou simples, mas foram processados ​​para lhes dar uma consistência adequada para servir em bolos e sobremesas, sem a necessidade de bater primeiro.

2 de junho de 2016 Olga

Olá a todos. Hoje vou descrever em detalhes como fazer chantilly para bolo. Vou mostrar todas as etapas do preparo, falar sobre possíveis erros e como evitá-los.

Esta é uma das receitas de creme para bolo mais simples, com um mínimo de ingredientes. Mas, como sempre, há alguns pontos aos quais vale a pena prestar atenção.

Existem dois tipos de creme - creme natural e artificial à base de gorduras vegetais. O creme artificial bate perfeitamente, mantém a sua forma perfeitamente e não derrete à temperatura ambiente. As variantes mais comuns são Vippak e Shantipak. Você pode decorar cupcakes e bolos com eles sem medo de que o creme escorra.

Mas para nós mesmos, levamos apenas o melhor para nós. Sem creme vegetal, apenas creme de leite natural. O teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. 33, 35, 38% nos convêm. É o que costuma dizer na embalagem - para bater.

Creme muito bom da Parmalat, infelizmente na minha cidade é muito difícil encontrar creme de leite, então levo o que tenho. Geralmente é uma Village House ou algo assim

Vamos descobrir como fazer chantilly em casa.

O creme natural é um produto muito caprichoso. Cada pequena coisa é importante aqui. Primeiro, vejamos algumas regras.

O creme deve estar frio, o ideal é ficar um dia na geladeira. Para melhores resultados, é melhor colocar os batedores e a tigela da batedeira no congelador por 15-20 minutos. Isso tornará o creme mais rápido. É necessário começar a bater em velocidade baixa, aumentando gradativamente. Certifique-se de usar açúcar em pó, não açúcar granulado.

Ingredientes:

1. 500ml. creme
2. 50-70 gr. açúcar em pó
3. 10 gr. açúcar de baunilha (opcional sem ele)

Preparação:

Despeje o creme na tigela da batedeira

Bata um pouco na velocidade mínima. A seguir, adicione o pó sem parar de bater e aumente a velocidade ao máximo. Continue batendo até formar picos suaves. Assim que o creme começar a manter a forma, deve-se parar para não transformar o creme em manteiga. O tempo de batida depende da potência da sua batedeira. Em misturadores potentes isso leva cerca de 5 minutos, em misturadores menos potentes cerca de 10 minutos.Aqui, somente através da experiência você pode descobrir quanto precisa bater.

É isso, nosso chantilly está pronto.

Você pode usar este creme para fazer um creme cremoso de requeijão. Ao chantilly basta adicionar o requeijão, passado na peneira. É necessário misturar com cuidado para preservar toda a leveza do creme. Para esta quantidade de creme é necessário adicionar 200 gramas. queijo tipo cottage.

Se você se depara com o mesmo problema que eu - dificuldade em encontrar creme de leite, aqui estão algumas dicas sobre como engrossar o creme. Existem duas opções para isso: usar gelatina ou um espessante especial para creme.

Vejamos o primeiro método, com gelatina.

Eu recomendo tomar gelatina em folha, então você não precisa pensar em quanta água derramar, ela absorve o quanto precisa, ou gelatina instantânea do Dr. Por 500 gr. você precisa levar 10 g de creme - 15 g. gelatina.

Eu uso o instantâneo, pois não consigo comprar a versão em folha na minha cidade. Mergulhe o conteúdo do saco em água quente, na proporção de 1: 6. Por 10 gramas. São necessários 50-60 ml. água quente (não superior a 70°, caso contrário a gelatina não funcionará). Mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje em jato fino o creme já batido, sem desligar a batedeira. Bata por mais alguns minutos para distribuir uniformemente a gelatina pelo creme. Coloque o creme pronto na geladeira por um curto período de tempo, cerca de 10 a 15 minutos. Ou você pode colocar imediatamente os bolos em camadas; é melhor montar esse bolo imediatamente em um anel ou na mesma forma em que você assou o pão de ló. Desta forma, o creme endurecerá uniformemente e os bolos não se moverão em direções diferentes. Isso significa que permanecerá reto e será mais fácil alinhá-lo.

Recomendo montar um bolo com esse creme em uma rodela ou em uma assadeira, as laterais da forma podem ser forradas com filme de acetato ou uma lima grossa, então você pode colocar os bolos em camadas imediatamente.

Como engrossar o creme de bolo usando um espessante.

Este é um milagre que você pode encontrar em uma loja. Por 500 gr. Precisamos de 2 sacos de creme.

Coloque o creme frio na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa por um minuto. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e o conteúdo de 2 pacotes de espessante. Bata na velocidade máxima até formar picos firmes.

O chantilly é perfeito como recheio de pão de ló, por exemplo, além de decorar sorvetes, pratos de frutas, sobremesas prontas ou café. Bom, se sobrar esse creme, só como com a colher, porque tem gosto de sorvete.

P.S. Na Rússia, infelizmente, não escrevem a concentração da gelatina na embalagem, por isso é muito difícil entender quanto será necessário para estabilizar o creme. Comece com 10 gramas; somente com a experiência você poderá entender quanta gelatina da sua marca é necessária para estabilizar o creme.

Bom apetite.

O creme batido de várias maneiras é a base de muitos pratos de sobremesa. Eles são usados ​​​​para decorar assados, adicionar cremes ou camadas de bolo e adicionar frutas. É muito importante que o processo de batida ocorra corretamente, mas não menos atenção deve ser dada aos produtos escolhidos para cozinhar.

Que tipo de creme você pode bater?

Antes de adquirir um creme com o objetivo de transformá-lo ainda mais em creme, é preciso lembrar que este produto é biológico, ou seja, sua estrutura e composição nem sempre são as mesmas.

É por isso que as donas de casa fazem chantilly e sobremesas à base dele de forma diferente do mesmo produto. Outro parâmetro que precisa ser levado em consideração na hora de escolher o creme é o prazo de validade. Você não pode selecionar produtos cuja data de venda esteja expirando ou expirada.

Além disso, em casa, você precisará garantir as condições corretas de armazenamento - não é possível colocá-los no freezer, pois lá o creme se transformará em gelo, o que afetará negativamente os componentes. Mais alguns pontos importantes:

• O creme comprado no mercado ou em um vendedor particular é melhor diluído em água, pois é mais rico que a versão comprada em loja. Conseqüentemente, ao bater creme não diluído, é muito provável que a dona de casa não receba creme, mas manteiga;
• Durante a batida, é preferível escolher o açúcar de confeiteiro como adoçante, pois ele se dissolve mais facilmente, permitindo obter uma massa de consistência homogênea.

Você também deve saber que se pretende usar creme sem aditivos na forma de ovos ou açúcar, seu teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. No caso em que pretende fazer creme de manteiga, pode-se usar 20%. Este produto deve estar frio, pois o gelo ou o calor farão com que a textura se separe.

Seleção de equipamentos e preparação de creme

Para obter chantilly de alta qualidade, será necessário prepará-lo, além de utilizar equipamentos especiais. Regras para preparar um laticínio:

• devem ser resfriados deixando-os na geladeira (não no freezer) por 1 a 2 horas;
• O equipamento (recipiente e batedor) também precisa ser resfriado (pode ser colocado no freezer por 15 minutos).

Depois disso, você pode começar a bater. O creme frio ficará macio e fofo porque a gordura do leite ficará distribuída uniformemente por todo o volume e não se separará.

O creme desnatado não pode ser usado para bater, pois é muito líquido. Quando se trata de utensílios, é melhor escolher tigelas esmaltadas ou utensílios de plástico. Durante o processo de batimento, ele deve ser mantido em ângulo. O batedor (ou batedeira para agilizar o trabalho) deve ficar totalmente imerso no recipiente.

Tecnologia passo a passo

O processo de chicoteamento requer várias etapas simples, mas obrigatórias:

Um ponto importante que não pode ser ignorado: assim que o creme começar a engrossar, a velocidade de bater deve ser reduzida gradativamente.

Como bater creme para creme de bolo corretamente

O creme de manteiga batido é uma decoração ideal para bolos e doces. Por isso é importante saber realizar bem o processo de cozimento. Neste caso, o creme também precisa ser resfriado. Para deixar o creme doce, é necessário adicionar açúcar de confeiteiro, pois o açúcar fará com que se formem grãos no creme.

A batida também deve ser feita gradativamente, iniciando e finalizando o processo em velocidades baixas. Um ponto importante: se for usado adoçante, ele deve ser adicionado aos poucos para que não tenha tempo de se dissolver completamente no creme.

Sucos de frutas devem ser usados ​​como corante. O creme é considerado pronto se permanecerem vestígios claros de batedores na superfície da massa. Esse creme deve ser guardado na geladeira e de preferência não por muito tempo.

Como bater com açúcar ou açúcar de confeiteiro

Adicione açúcar ou pó gradualmente. A quantidade ideal de açúcar de confeiteiro é de 20 g para cada 100 ml de creme. O açúcar na mesma quantidade não deve ultrapassar 30 G. Todas as ações devem ser realizadas de acordo com a tecnologia recomendada.

Como engrossar o creme

Algumas receitas de creme requerem o uso de espessantes, incluindo:

• gelatina;
• suco de limão;
• proteína.

A gelatina é adicionada na proporção de 6 g por 250 ml de creme. Antes de adicionar um espessante, ele deve ser especialmente preparado. A gelatina deve ser derramada com água morna e aguardar o inchaço.

Para agilizar o processo, pode-se aquecer o líquido com gelatina em banho-maria. Você pode dissolver a gelatina diretamente no creme. Para isso, despeje 1/3 do volume total em um recipiente separado, adicione a gelatina e espere também inchar.

Depois, você pode combinar os líquidos em um recipiente e iniciar o processo de bater.

Se for usado suco de limão para o processo de espessamento, então neste caso você pode obter bons resultados usando creme com menos gordura - a partir de 10%, então esta opção pode salvar a situação se você comprou creme impróprio para bater.

A proteína também pode ser usada para engrossar o futuro creme. Para isso, será necessário separar cuidadosamente a clara, evitando entrar na gema.

Em seguida, deve ser colocado em um recipiente e resfriado por 15 minutos. Em seguida, bata separadamente as natas e as claras e, a seguir, misture as duas massas, batendo por mais alguns minutos até obter uma composição homogênea e macia.

Se o creme comprado não bater, observe o percentual e a composição do teor de gordura (não deve conter ingredientes estranhos).

O creme não deve ser congelado, pois os cristais de gelo perturbam a estrutura.

Os recipientes para bater não devem oxidar, por isso deve-se escolher plástico ou aço inoxidável, além de vidro. O chantilly é preparado antes de servir.