La caballa casera es la caballa ahumada más deliciosa. Caballa ahumada en casa.

Cuando hablamos de pescado ahumado, que sería asequible y económico, por alguna razón pensamos en la caballa. Este representante de la caballa realmente se ha ganado el cariño de nuestros consumidores, y no sólo por el precio. La carne de caballa es bastante grasa, lo que la hace inusualmente tierna y suave, y la pequeña cantidad de espinas permite alimentar con pescado incluso a los niños pequeños.

Cualidades útiles de la carne de caballa.

La caballa se puede preparar en cualquier forma, y ​​de cualquier forma el producto resultante queda deliciosamente preparado, lo que además conlleva enormes beneficios para el organismo, y un análisis detallado de la composición química así lo demuestra. La carne de caballa es rica en proteínas, grasas, vitaminas y microelementos.

Las proteínas nunca han hecho daño a nadie y, para quienes realizan actividades activas, son simplemente necesarias. Algunas personas que hacen dieta intentan excluir las proteínas de su dieta. Aquí cometen un grave error. Ya se ha demostrado científicamente que el vegetarianismo no es beneficioso para el organismo, y todo porque los alimentos vegetales no contienen los aminoácidos que se generan a partir de la carne. La proteína está fuera de discusión; para reponer las necesidades diarias, tendrás que comer una cantidad increíble de "hierba". El pescado puede llenar el cuerpo la mitad de lo normal.

Las grasas se descomponen muy rápidamente y no se depositan en su forma pura, lo que significa que es simplemente imposible ganar peso con el pescado. Incluso las cifras de calorías prueban esta afirmación. 100 gramos de caballa aportan un aporte energético de 190 mil calorías. Por supuesto, en el caso del pescado la cifra puede ser menor, pero en términos relativos no es mucho.

El complejo de vitaminas que contiene la caballa cubre todos los grupos. Incluso es difícil imaginar otro producto tan universal con el que el cuerpo pueda reponer su despensa. La medicina afirma que son las vitaminas las que pueden normalizar todos los procesos vitales. Por lo tanto, la vitamina A tiene un efecto directo sobre la agudeza visual, la vitamina B estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso central, mejora la memoria, la vitamina C es responsable de la inmunidad y los niños necesitan vitamina D durante la formación del esqueleto.

Los microelementos también juegan un papel importante. Además del hecho de que el pescado contiene metales bastante raros, también son difíciles de encontrar en forma pura en otros productos. El pescado ahumado es uno de los métodos de cocción. A pesar de que no se recomienda consumir carnes ahumadas en grandes cantidades, sus beneficios superan sus daños. Al fumar se conservan muchas sustancias útiles, lo que no se puede decir de hervir o freír.

Comprar pescado ahumado en una tienda no es difícil, pero los productos ahumados en caliente, como usted sabe, no se almacenarán durante mucho tiempo, por lo que está comprando "cerdo en un puñetazo". Y, lo que es importante enfatizar, la caballa ahumada caliente cocinada en casa se ve mucho más presentable y no hay competencia en sabor.

Elegir pescado para fumar

Lamentablemente, no todos los proveedores o vendedores pueden presumir de una reputación impecable. Hoy en día existen muchas formas de imitar la frescura de un producto caducado hace mucho tiempo. Por eso, a la hora de elegir pescado, tendrás que confiar únicamente en tus conocimientos.

Cualquier literatura indicará que la mejor materia prima para fumar en casa es el pescado vivo y recién pescado. En el centro de Rusia, la caballa en el mostrador se puede encontrar ahumada, salada, refrigerada y congelada. Por razones obvias, no se consideran las dos primeras opciones. A continuación me gustaría dar preferencia al pescado refrigerado. Pero mire el mapa, encuentre el área de producción comercial y luego compare el período de transporte con la vida útil de las canales refrigeradas. ¿Ha cambiado de opinión?

Lamentablemente, la congelación se considera el método de almacenamiento óptimo y más seguro. Pero si está absolutamente seguro de la frescura del pescado, entonces, por supuesto, debería comprar caballa refrigerada. Existen reglas simples para elegir peces que probablemente se apliquen a todas las especies. Si duda de la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta de precio, preste atención a las siguientes señales:

• las canales no deben cubrirse con una sustancia mate pegajosa;
• la película sobre los ojos es transparente, los ojos en sí no están hundidos;
• no hay olor extraño;
• Cuando presiona con un dedo el área de la carne, la hendidura debería desaparecer rápidamente, lo que indica condiciones de almacenamiento adecuadas.

Recetas populares para prepararse para fumar.

Antes de pasar a la descripción de acciones específicas que se deben realizar paso a paso, hablemos de lo que se entiende por receta, porque de esta comprensión depende la capacidad de complementar el plato con tus propias fantasías. Si el proceso de ahumado se desarrolla siempre de la misma manera, no se puede decir lo mismo de la salazón.

Existe un principio básico que permite cocinar carne o pescado para que sea apto para el consumo, se basa en la necesidad de salar el producto para luego exponerlo a temperatura. Como resultado, la estructura de las proteínas cambia y el pescado se puede comer.

Todas las diferencias en el proceso tienen como objetivo el uso de ciertos ingredientes que solo pueden enfatizar el sabor, agregar olor y aumentar la vida útil. Pero lo que sigue igual es la preparación de la propia canal.

• El trabajo comienza con la descongelación. Bajo ninguna circunstancia se debe remojar el pescado en agua caliente ni colocarlo en el microondas. En este caso, se altera la estructura de las fibras. Si no tiene tiempo para esperar a que el hielo se derrita naturalmente, entonces la forma correcta y rápida de descongelar es sumergir los cadáveres en agua fría.
• Cortamos el pescado quitándole las vísceras y ya está lista la separación. Se debe quitar la película negra que cubre la cavidad, de lo contrario estropeará el delicioso manjar añadiendo amargor. Lave bien la carcasa resultante con agua. Ahora puedes empezar a implementar las recetas.

La forma más sencilla de salar la caballa en casa es utilizar una marinada seca. Contiene sal como componente principal, pimienta negra (molida) y otros condimentos al gusto. Estos condimentos se pueden sustituir por hojas de laurel picadas.

Para tener una idea de las proporciones, conviene calcular los ingredientes de la siguiente manera: por 100 gramos de sal hay 5 gramos de pimienta y 10 gramos de condimentos.

La salazón de la caballa para ahumar en caliente se realiza entre 5 y 6 horas después de que cada canal se espolvorea generosamente con la mezcla preparada. Esta salazón también se llama decapado seco. Para preparar el pescado de forma más eficaz, puedes salarlo bajo presión. La presión libera humedad de las fibras, que se mezcla con la sal y se vuelve a infiltrar en la carne. Después de reposar en el frigorífico, la caballa está lista para meterla en el ahumadero, pero primero habrá que secarla o al menos secarla con una servilleta. Tenga en cuenta que esta receta no requiere remojar las canales después de la salazón. El caso es que la carne de pescado no absorbe demasiada sal, por lo que se puede limpiar con regularidad.

La siguiente receta te permitirá marinar pescado a un coste aún menor, porque la caballa natural bien preparada solo necesita sal. Los expertos dicen que el exceso de condimentos sólo alterará el aroma característico de la carne de pescado fresco, especialmente la caballa. Las manipulaciones aquí son sencillas: basta con rallar generosamente cada carcasa o cada pieza y ponerlo todo en un bol esmaltado. El pescado debe reposar durante un día y luego se lava con agua, se seca y se envía al ahumadero.

El aroma del limón combina bien con el sabor del pescado fresco y ahumado. Pero no todo el mundo sabe en qué etapa y en qué forma se debe añadir este ingrediente. Para marinar pescado de esta forma, además de los ingredientes tradicionales, es necesario preparar un limón. El pescado se frota con sal, como en los casos descritos anteriormente, y el limón se corta en rodajas y se coloca en la cavidad abdominal. Después de 10 horas, el pescado se seca y se puede empezar a fumar. Pero la caballa se debe ahumar utilizando este método de ahumado en caliente directamente con limón. Su jugo saturará las fibras sin dañarlas, pero hará que la carne quede aromática y jugosa.

Te contamos cómo preparar un adobo líquido. Con esta salazón, se necesitará menos sal y el proceso en sí será más rápido. Es necesario añadir al agua llevada a una temperatura de 80°C 50 g de sal y aquellas especias que consideres necesarias. La marinada caliente debe enfriarse y solo entonces se vierte sobre el pescado. Se sala durante un par de horas, pudiendo ajustarse ligeramente el grado de salazón. Si quieres que el pescado quede ligeramente salado, tendrás que remojarlo en agua.

Proceso de ahumado en caliente

No todos los aserrín serán apropiados en un ahumadero. Es recomendable utilizar árboles frutales (manzano, cerezo). Pero la forma más sencilla de conseguir virutas de aliso es que se venden en las tiendas y son económicas. Para un marcador se necesitarán tres puñados, por lo que no tiene sentido comprar grandes cantidades. Las astillas de madera se distribuyen uniformemente en el fondo de la caja, que a su vez se coloca sobre la parrilla. Para evitar que se queme el aserrín, se remojan previamente en agua.

Directamente debajo de los coladores donde cocinaremos nuestro pescado, tendremos que colocar una bandeja. Puede ser un recipiente ya preparado o un recipiente hecho de papel de aluminio, que sirve para recoger el líquido, porque el jugo de los cadáveres de pescado que entra en las astillas de madera es inaceptable.

Cocinar pescado ahumado en un apartamento es bastante posible, pero técnicamente requiere un dispositivo más complejo. La tapa del ahumadero debe estar equipada con un sello de agua. Hay un horno de convección ya preparado que bombea humo a una cámara especial. También puedes imitar el ahumado con humo líquido remojando los cadáveres en él. El tratamiento térmico se realiza de la forma habitual en el horno. Pero el proceso en sí y el resultado de fumar en la naturaleza, en el campo, no se pueden comparar con ninguna imitación.

De una forma u otra, tras 30 minutos de ahumado el producto estará completamente listo. Pero no tienen prisa por sacarlo del ahumadero. Primero hay que esperar a que la caja se enfríe por completo y luego es recomendable ventilar el pescado para evitar el exceso de humo. Cabe destacar que el ahumado en caliente te permitirá disfrutar de tu plato favorito el mismo día que comenzó a cocinar.

Los amantes de los platos de pescado saben muy bien que el pescado más delicioso se prepara en casa. Lo mismo se aplica a la caballa ahumada. No es necesario utilizar un ahumadero para fumar, ya que es posible prescindir de él. Todo lo que se necesita es tener paciencia durante 3-4 días, el resultado es caballa ahumada, el sabor y las cualidades externas serán mucho mejores que los de un producto comprado en la tienda.

Para fumar este pescado en casa, necesitarás los siguientes componentes:

• caballa – 3 piezas;
• agua – 1 litro;
• cáscara de cebolla - 1,5 - 2 puñados;
• sal – 120 gramos;
• azúcar – 1 cucharada;
• mezcla de pimientos – 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 - 3 piezas;
• humo líquido - 1,5 - 2 cucharadas;
• Aceite de girasol – según sea necesario.

Cómo cocinar caballa ahumada en casa.

Primer paso. Primero hay que limpiar el pescado, es decir, quitarle la cabeza, las aletas y las entrañas. Luego, lave bien el interior de la película negra, ya que le da amargor al pescado terminado.

Segundo paso. Luego hay que preparar un recipiente en el que se “ahumará” el pescado. Lo mejor es una botella de plástico de dos litros con el cuello cortado, ya que otros recipientes pueden adquirir un color naranja y un olor a humo, y no es necesario voltear constantemente la caballa en la botella para adquirir el color y sabor deseados. Luego se debe colocar la caballa en el recipiente preparado con las colas hacia arriba.

Tercer paso. Luego debes comenzar a preparar la salmuera para fumar. Para ello, debes verter la piel de la cebolla en una cacerola (lo cual no te importa, ya que puede colorearse) y llenarla con agua, luego hervir y dejar reposar durante 30 minutos. Este procedimiento ayudará a que la salmuera adquiera un color rojo.

Cuarto paso. Después de eso, debes volver a hervir la sartén con las hojas y verterle sal, hojas de laurel, una mezcla de pimientos y azúcar. Luego déjalo hervir a fuego lento durante unos cinco minutos.

Quinto paso. Luego, debes colar la salmuera de las cáscaras a través de un colador y verterle humo líquido. La salmuera debe colocarse en un lugar fresco (balcón) para que se enfríe, luego verterse en un recipiente de plástico con pescado y refrigerarse durante 3-4 días para el proceso de ahumado.

Sexto paso. Pasado el tiempo, saca el pescado ahumado del frigorífico y colócalo sobre paños de cocina para que se seque. Este proceso dura 6 horas.

La caballa ahumada es muy sabrosa. Pero, ¿es necesario comprarlo en las tiendas o puedes intentar cocinar tú mismo un plato tan delicioso?

Beneficios y daños

Vale la pena comenzar con propiedades útiles. En general, el pescado definitivamente debe incluirse en la dieta, ya que contiene muchos nutrientes diferentes: fósforo, flúor, zinc, sodio, manganeso, azufre, potasio, ácidos grasos insaturados, vitaminas PP, A, E y grupo B.

La caballa es buena para el cerebro, el sistema cardiovascular, el sistema nervioso central y, en general, para todo el cuerpo. Mejora la actividad cerebral, estimula la síntesis de proteínas, normaliza los procesos metabólicos y protege los tejidos del envejecimiento y daño prematuros.

Por cierto, el contenido calórico de 100 gramos del producto es de solo 220-230 calorías, lo cual no es mucho.

Ahora sobre el daño

Como cualquier pescado ahumado, la caballa contiene muchas sustancias cancerígenas que pueden dañar los tejidos y provocar la degeneración de las células sanas, provocando cáncer.

Además, si se fuma de forma incorrecta (y no es fácil seguir todas las reglas), pueden quedar algunos microorganismos patógenos que provocarán intoxicaciones graves. Por lo tanto, no se recomienda comer caballa ahumada con demasiada frecuencia.

¿Cómo se preparan los profesionales?

En general, fumar es un tratamiento con humo. Hay dos formas: ahumado en caliente y ahumado en frío. En el primer caso, el pescado se trata con humo caliente. Por lo tanto, el filete se somete a un tratamiento térmico, como resultado del cual mueren todas las bacterias.

Por eso este método se considera más seguro y correcto. Durante el ahumado en frío, el procesamiento se realiza con el llamado humo frío, es decir, prácticamente no se produce ningún efecto térmico. Pero el pescado está bien salado y, como saben, la salazón también ayuda a destruir los microorganismos patógenos (si se hace correctamente).

¿Cómo cocinar en casa?

Entonces, ¿es posible preparar en casa un plato como la caballa ahumada? Sí, y de varias maneras.

Método uno

Puedes cocinar caballa en humo líquido, un líquido especial que le da al pescado un aroma y sabor ahumados.

Necesitará:

• 5 canales de caballa;
• 100 ml de humo líquido;
• 4 cucharadas de sal (colmada);
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 litro de agua.

Preparación:

1. Primero necesitas preparar la caballa. Para hacer esto, debes abrirle el abdomen y quitarle todo el interior. No es necesario quitar la cabeza y la cola.
2. Ahora empieza a preparar la salmuera. Vierta agua en la cacerola y déjela hervir. Disuelva el azúcar y la sal y después de un minuto apague el fuego. Ahora agrega humo líquido y mezcla todo bien.
3. Sumergir la caballa en la salmuera preparada y colocar la prensa encima. Dejar salar el pescado y ahumarlo durante 2-3 días.
4. Luego retire las canales, enjuáguelas con agua corriente, córtelas en porciones y sirva.

Con esta receta podrás cocinar caballa casi como en la tienda. Pero recuerda que el humo líquido es bastante dañino.

Método dos

Este método es más complicado, pero sólo se utilizan productos naturales.

Lista de ingredientes:

• dos caballas bastante grandes;
• dos puñados grandes de cáscaras de cebolla;
• Dos vasos de agua;
• 2 cucharaditas de té negro (o dos bolsitas);
• tres cucharadas de sal;
• una cucharada de azúcar;
• tres hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• media cucharadita de semillas de cilantro molidas.

Metodo de cocinar:

1. Primero necesitas preparar la marinada. Para ello, vierte un vaso y medio de agua en la cacerola y pon allí la piel de la cebolla. Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante unos 20 minutos, luego déjela durante unos 15 minutos más. Colar el caldo.
2. Hervir el agua restante y ponerle té. Déjalo por 10 minutos, cuela bien.
3. Mezclar las hojas de té con una decocción de cáscaras de cebolla, agregar las hojas de laurel, pimienta, cilantro, sal y azúcar. Mezclar todo bien.
4. Ahora prepara la caballa. Se puede cortar la cabeza, pero no es necesario. Destripar cada canal y lavar bajo el grifo.
5. Vierta la marinada en un recipiente poco profundo, coloque la caballa en él, coloque un peso encima (puede poner un plato normal) para que las canales no floten.
6. Coloca el recipiente en un lugar fresco durante dos o tres días. Para que la soldadura y la decocción de la piel de la cebolla coloreen uniformemente el pescado con un hermoso color dorado, voltee periódicamente las canales.
7. ¡La deliciosa caballa ahumada está lista!

Método tres

Esta receta te ayudará a preparar una deliciosa caballa ahumada en caliente. Esto es lo que necesitarás:

• dos canales de caballa bastante grandes;
• litro de agua;
• tres cucharadas de sal;
• 1,5 cucharadas de azúcar;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas de té de hojas negras;
• 150 gramos de arroz.

Descripción de la preparación:

1. Aproximadamente 12 horas antes de fumar, es necesario llenar el arroz con agua para que lo cubra solo ligeramente. Deja la mezcla toda la noche para que el arroz absorba todo el líquido. A continuación, simplemente mezcla el arroz con una cucharada de té. Envuelve toda la mezcla en papel de aluminio, dejando un agujero (será necesario para que salga el humo).
2. Prepara la marinada. Para ello, hierva agua, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Hervir todo junto durante un minuto más y luego apagar el fuego.
3. Tripa y enjuaga bien la caballa con agua corriente, luego sumérgela en la marinada, presiona con algo y refrigérala o en un lugar fresco por un día.
4. Retire la caballa y pase a la etapa de ahumado en caliente. Tome una sartén, cubra su fondo con varias capas de papel de aluminio (también puede engrasarla con aceite), ponga arroz y té, envuelto en papel de aluminio para que el agujero quede en la parte superior. Calienta la mezcla hasta que comience a salir un ligero humo.
5. Coloca una rejilla en la sartén y coloca encima la caballa. Cubre la sartén con una tapa.
6. Ahuma el pescado por cada lado durante veinte minutos. Enfriar la caballa terminada y servir.

¡Buen provecho!

La caballa ahumada en frío y en caliente lleva mucho tiempo ocupando el lugar que le corresponde en nuestra dieta. El sabor delicado pero rico de la caballa la convierte en un complemento ideal para platos de patatas y verduras saladas y encurtidas. A menudo se utiliza para formar sándwiches o como componente de ensaladas.

Puedes cocinar caballa en un ahumadero en casa. Como regla general, inmediatamente antes de ahumar el pescado se trata con adobos especiales para mejorar su sabor.

Existen varias opciones tradicionales para marinar caballa para ahumar. Echemos un vistazo más de cerca.

Selección y preparación de pescado.

Antes de empezar a ahumar caballa en frío o en caliente, primero debe comprarla. Por supuesto, lo mejor es el pescado fresco y de buena calidad, que no debe estar blando, pastoso ni tener mal olor. Ni siquiera deberías mirar de cerca los pescados que están excesivamente cubiertos de hielo. Lo más probable es que se trate de una condición deficiente bien disimulada. Sin embargo, el pescado congelado es el "invitado" más frecuente de los mostradores de las tiendas y mercados.

Apta para encurtir, la caballa fresca es firme, firme y tiene un sabor natural a pescado.

Si hay pescado congelado disponible, debe descongelarse adecuadamente antes de cocinarlo. Para ello, bajo ningún concepto se debe colocar el pescado en el microondas ni en un recipiente con agua caliente. De esta manera, simplemente comenzará a cocinarse, pero después de fumar el pescado se volverá demasiado blando y perderá su apariencia "comercial". Debe descongelarse de forma natural, colocando las canales en el refrigerador durante un par de horas.

Antes de salar o marinar el pescado comprado, es necesario destriparlo, cortarle la cabeza, limpiarlo a fondo de las entrañas o ahumarlo entero, habiendo limpiado primero solo las escamas. Luego secar un poco.

Recetas de adobo

El adobo para ahumar caballa es indispensable para darle al pescado aromas y sabores adicionales. Estas mezclas son fáciles de preparar y similares entre sí; sus componentes principales son: agua, sal, azúcar y diversas especias.

Adobo regular para caballa

La mezcla más sencilla para marinar pescado se puede preparar de la siguiente manera.

Necesitará:

• 1 kg de caballa fresca;
• 2 litros de agua fría;
• 50 ml de jugo de limón;
• un vaso de azúcar y sal;
• un par de dientes de ajo;
• unos granos de pimienta negra;
• un par de hojas de laurel;
• un poco de piel de cebolla.

El agua debe calentarse hasta que hierva. En un recipiente con agua coloca el azúcar, la sal, agrega las hojas de laurel con la cáscara de cebolla. Agrega el jugo de limón, agrega el ajo picado y los granos de pimienta negra. Hierva la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, luego reserve hasta que la salmuera se haya enfriado.

El pescado bien preparado se "ahoga" completamente con salmuera enfriada. Salar la caballa durante al menos dos horas. Luego se debe retirar el pescado de la mezcla y secarlo bien. Sólo después de esto podrás empezar a fumar.

Opción número 2

Puedes darle al pescado más suavidad, ternura y jugosidad utilizando una marinada con laurel y cilantro.

Necesitará:

• dos o tres caballas;
• 1 litro de agua fría;
• dos cucharadas de azúcar, sal;
• una cucharada de cilantro;
• media docena de hojas de laurel;
• un par de capullos de clavo secos;
• unos granos de pimienta negra.

Para preparar la marinada, hierva una cacerola con agua. Agrega azúcar y sal al líquido burbujeante. Estos ingredientes contribuyen a una mejor penetración de otras especias en el producto marinado.

Agregue los ingredientes restantes a la futura marinada. Coloque el pescado en la mezcla preparada durante 12 horas, máximo: salar la caballa por un día. Antes de fumar, el pescado en escabeche se debe mantener suspendido durante un par de horas para permitir que escurra todo el líquido por completo. Después de lo cual podrás enviar la caballa de forma segura al ahumadero. El resultado será un pescado ahumado de color marrón dorado sorprendentemente aromático, ciertamente sabroso y de aspecto muy atractivo.

La caballa ahumada se ha considerado durante mucho tiempo un atributo casi indispensable de la mesa navideña, y este pescado agregará variedad a una cena normal entre semana, ya que combina perfectamente con muchos alimentos. Al preparar usted mismo caballa ahumada, podrá obtener un plato verdaderamente único con un sabor único y un aroma delicioso. Pero para que el pescado tenga éxito, es necesario conocer algunas de las sutilezas de su ahumado.

Puede fumar caballa fría o caliente, utilizando cualquier ahumadero disponible. Antes de comenzar a fumar, debe elegir un producto de calidad y prepararlo adecuadamente para una mayor manipulación.

Ahumar caballa comienza con la compra de pescado. Los beneficios y el sabor del plato terminado dependen de su calidad, por lo que lo mejor es comprar caballa en tiendas de confianza, donde se suministra congelada. En este caso, debes prestar atención a los siguientes detalles:

• la carcasa no debe deformarse ni aplanarse; esto significa que el pescado se ha vuelto a congelar, lo que significa que ha perdido sus cualidades beneficiosas. La opción ideal es un pescado liso y sin daños visibles en el cuerpo;
• Los ojos de la caballa deben ser transparentes y claros. Si hay turbidez, es mejor rechazar dicha compra;
• las aletas de caballa debidamente congelada están presionadas contra la canal, sin signos de daño;
• las branquias del pescado fresco son rosadas, limpias, sin signos de moco;
• no debe haber manchas amarillas en el pescado fresco; esto es un signo de oxidación de grasas, lo que indica un evidente estado rancio del producto;
• ausencia de olores extraños y desagradables de la canal.

Preparación preliminar de pescado.

La caballa congelada comprada debe descongelarse adecuadamente. Esto se puede hacer de forma natural, dejándolo a temperatura ambiente un rato, o colocándolo en un recipiente con agua fría. Está estrictamente prohibido descongelar pescado en agua caliente o tibia; lo más probable es que las espinas se alejen de la carne y la carne misma se ablande. Esto conducirá al hecho de que el pescado simplemente se desintegrará durante el ahumado y dejará de ser apto para el consumo.