Platos de carne georgianos. Estofado georgiano Carne georgiana en una sartén de barro ketsi

Resulta increíblemente sabroso. Si te encanta la carne al horno, no dejes de tomar nota de esta receta. La carne georgiana se hornea en el horno en forma de trozos pequeños y se marina en una marinada a base de crema agria, especias y miel.

Gracias a esta inusual marinada picante y agridulce, la carne resulta jugosa y de sabor muy tierno. Vale la pena señalar que no existen criterios estrictos para utilizar uno u otro tipo para esta receta. Puedes tomar pollo, cerdo, ternera, cordero. Hoy quiero mostrarte cómo preparar Carne georgiana paso a paso con fotos. con miel y limón.

Esta receta usará carne de cerdo, pero puedes usar cualquier otra carne. Pero es aconsejable no cambiar la composición de la marinada de carne georgiana, porque cumple con todas las características de la cocina nacional georgiana: tiene un aroma brillante debido a la gran cantidad de especias y un sabor picante agridulce. Después de haber probado la carne georgiana con miel en el horno en salsa de crema agria, siempre recordará este delicioso sabor de la carne.

Para ser justos, vale la pena señalar que las recetas de carne georgiana al horno no se limitan a la siguiente receta basada en un adobo de crema agria. La carne georgiana se hornea en salsa de granada, salsa de jengibre y limón, con verduras: patatas, berenjenas, calabacines, nueces, en ollas y frijoles.

Vale la pena señalar que las recetas de carne georgianas incluyen platos georgianos tan conocidos en todo el mundo como chakhokhbili, chashushuli.

Ingredientes:

• Crema agria 20% de grasa - 1 taza,
• Solomillo de cerdo - 500-600 gr.,
• medio limon
• Salsa de tomate - 3 cucharadas. cucharas,
• Ajo - 2-3 dientes,
• Especias: lúpulo suneli, cúrcuma, pimentón,
• Cebollas - 1 pieza,
• Miel - 1 cucharadita,
• Albahaca - 5 gr.,
• Perejil - 5 gr.,
• Sal al gusto

Carne georgiana al horno - receta

El primer paso es preparar la salsa para asar cerdo en el horno. Vierta la crema agria en un bol.

Agrega la salsa de tomate.

Exprime el jugo de medio limón en la crema agria, gracias a lo cual la salsa adquirirá sutiles notas cítricas.

La marinada para asar carne georgiana en el horno debe prepararse con la adición de una gran cantidad de especias. Se utilizan ampliamente varios tipos de pimientos, en particular pimentón, hierbas secas: ajedrea, albahaca, tomillo, romero, eneldo, perejil y comino. A menudo se añaden cúrcuma y jengibre a los adobos. Una especia importante en la cocina georgiana es el khmeli-suneli. Este condimento, formado por un ramo de especias, aporta un delicioso aroma a los platos de carne.

Entonces, agrego lúpulo suneli, cúrcuma y pimentón a la marinada de carne. Lavar y picar finamente el perejil y la albahaca.

Coloca las hierbas picadas en un bol con la marinada.

Dado que esta salsa para hornear carne al estilo georgiano en el horno se prepara a base de crema agria, jugo de limón y salsa de tomate, que se caracterizan por su acidez, se agrega miel a la marinada de carne al estilo georgiano para suavizar el sabor amargo de la salsa. La miel puede ser de cualquier tipo, lo principal es que sea natural y líquida, de lo contrario será difícil incorporarla a la salsa.

Revuelva la marinada de carne georgiana.

Exprime el ajo con una prensa.

Agrega sal al gusto.

Revuelva nuevamente. Agrega las cebollas cortadas en cuartos. Ahora se puede considerar listo.

Empecemos por la carne. El trozo de carne se debe lavar y secar secándolo con servilletas de papel o una toalla. Para hornear carne al estilo georgiano, puede utilizar tanto solomillo de cerdo sin manteca como pechuga o que contenga carne. Durante la cocción, la manteca se derretirá y la carne quedará jugosa. Corta la carne de cerdo en trozos aproximadamente del tamaño de una brocheta. Se deben cortar las venas gruesas y ásperas.

Vierta la marinada de crema agria sobre la carne. Mezclar con las manos.

Cubra el bol con la carne marinada con una tapa, un plato o film transparente y refrigere durante 1-2 horas. Lo ideal es que la carne repose más de 5 horas, por lo que es mejor dejarla reposar en el frigorífico durante la noche y hornearla por la mañana.

Si está preparando carne georgiana de pollo, marinarla solo le llevará 1 hora, mientras que al marinar cordero, cerdo o ternera, el tiempo de marinado aumenta a varias horas. Coloque la carne de cerdo marinada en una fuente para horno. Calentar el horno a 180C.

Hornee la carne georgiana en el horno durante unos 30 minutos. Por cierto, mientras se fríe la carne, al mismo tiempo puedes hornear patatas campestres o patatas con mangas en el horno. De esta forma tendrás inmediatamente una guarnición adicional. No voltees los trozos de carne durante el horneado. Antes de sacar la sartén con la carne del horno, se recomienda comprobar que esté lista. Pincha un trozo de cerdo con un cuchillo. Debe salir un jugo claro, lo que indicará que la carne está lista.

Carne georgiana al horno. Foto

Los platos más llamativos de la cocina georgiana son los platos de carne. Son variados, se distinguen por su exquisito sabor, excelentes métodos de preparación de la carne para cocinar, condimentos aromáticos y salsas. ¿Quieres cocinar tú mismo un delicioso plato de la cocina caucásica sin ningún problema?
Entonces la receta sencilla a continuación es lo que necesitas. El mismo método de marinar la carne también es adecuado para los kebabs.

Para cocinar carne en georgiano necesitarás:

Carne (pulpa) - 1 kg;

2 cucharadas de miel;

1 cucharada de jugo de limón;

1 cucharada de crema agria;

Sal, pimienta y otras especias al gusto;

Eneldo, perejil, romero, cilantro, albahaca - al gusto.

Preparación:

Corta la carne en trozos grandes;

Pica finamente las verduras;

Mezcle la carne, las hierbas, el jugo de limón y la miel en un bol, agregue las especias y mezcle todo bien;

Deje la carne en la marinada durante 2-3 horas;

Después de esperar, saca la carne del frigorífico, cúbrela con crema agria y colócala en una bandeja para horno.

El tiempo de cocción en un horno bien calentado es de unos 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne;

Puedes tener arroz o patatas como guarnición.

Puedes dejar la carne en la marinada solo durante 15 minutos, pero luego no se saturará mucho.
- Compra mejor carne con capas de grasa, así quedará muy jugosa.
- Puedes hornear carne a la parrilla.
- Lo mejor es utilizar una fuente para horno ancha para que la carne quepa en una sola capa. No es necesario taparlo con nada.
- Si cocinas ternera o cordero en lugar de cerdo, ten en cuenta que tardan mucho más en cocinarse. Y para que la carne no quede dura habrá que conservarla más tiempo en el adobo con crema agria.

La mayoría de las veces, el chashushuli se prepara con carne de res o cordero, con menos frecuencia con carne de cerdo. La consistencia es semilíquida, por lo que en su tierra natal se sirve con pan de pita o gachas de maíz (gomi).

Métodos para preparar chashushuli.

Hay tres opciones sobre cómo cocinar chashushuli en georgiano. Puede freír por separado la carne y la cebolla hasta que estén doradas en aceite (o en grasa de cola, si es chashushuli de cordero), y luego cocinar todo junto en una salsa picante. En otras recetas, primero se hierven los trozos de carne hasta que estén casi cocidos. Y la tercera opción es cuando la carne comienza a guisarse inmediatamente después de marinarse junto con la cebolla, debajo de la tapa, es decir, sin freír. Por regla general no se añade agua. El chashushuli se cocina en su propio jugo: carne y tomate, por lo que absorbe completamente tanto el sabor como el aroma de la salsa con especias.

Ingredientes principales

1. Carne fresca. Puedes tomar cordero, ternera o ternera, cerdo. La carne debe ser de buena calidad, fresca, con una mínima cantidad de tendones, así se cocinará más rápido y quedará suave y jugosa.
2. Tomates dulces. Necesitará tomates frescos, en la estación fría se complementan con tomates enlatados en su propio jugo o pasta. Las frutas se pueden pelar y hacer puré o simplemente cortar en cubos pequeños; es cuestión de gustos. Necesitas muchos tomates, la cantidad puede ser igual al peso de la carne.
3. Pimiento rojo picante. La carne georgiana se suele cocinar picante, por lo que se le añade mucha pimienta fresca o seca. Pero el picante, por supuesto, se puede ajustar a tu gusto.
4. Especias. Tradicionalmente, se añaden condimentos georgianos, como utskho-suneli y khmeli-suneli, que contienen un conjunto completo de especias. Además, puedes añadir media cucharadita de cilantro molido, va bien tanto con carne como con salsa de tomate.
5. Ajo y hierbas. El chashushuli se debe condimentar con ajo picado y hierbas. Como regla general, el cilantro, el perejil y el eneldo se agregan poco antes de que estén tiernos y simplemente se evaporan debajo de la tapa. Antes de servir, puedes espolvorear el plato terminado con plumas de cebolla frescas, dulces o en escabeche, combina muy bien con chashushuli, dándole jugosidad y un agradable crujiente.

Tiempo total de cocción: 120 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Rinde: 2 porciones

Preparación

En Georgia, es costumbre servir chashushuli en ketsi, una sartén de paredes gruesas hecha de arcilla roja con lados bajos. Puede espolvorear más hierbas y cebolla en rodajas finas encima (justo antes de servir).

La carne guisada en salsa de tomate picante no requiere guarnición, sería bueno servirla con gachas de maíz, gomi o pan de pita fresco, para poder mojar con ella una deliciosa salsa. ¡Disfrute de su comida!

Cocino cenas según recetas georgianas, que una vez me enseñó una mujer georgiana genial, entonces cocinera en uno de los restaurantes de Moscú, Donara.

Sí, cocinar algo georgiano es más fácil para mí que probablemente para ti. Porque tengo amigos que viven en Georgia y que periódicamente me traen o me dan condimentos y vino con chacha directamente del mercado de Tbilisi.

Pero créanme, todos los ingredientes que utilizo en esta receta hoy están disponibles en cualquier ciudad del país y del mundo. Especias como “khmeli-suneli” o “adjika seca” se venden en el mercado o en cadenas de tiendas de tu ciudad.

Así que ayer para la cena cociné carne y verduras al estilo georgiano. En la receta auténtica, este plato se cocina en el horno, pero yo hago todo en la estufa.

INGREDIENTES

Carne con verduras al estilo georgiano. Ingredientes. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

carne (ayer usé lomo de cerdo, después de cortar el hueso) - 500 gramos;

cebollas - 2 piezas.;

berenjenas (jóvenes y pequeñas) - 4 piezas.;

pimiento dulce - 2 piezas.;

ajo - 2 dientes;

aceite vegetal para freír;

mantequilla - 1 cucharada;

lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;

pimentón dulce - 1 cucharadita;

adjika seca - 1 cucharadita;

pimienta negra molida - al gusto;

ESTAMOS LISTOS

• Secar la carne con una toalla de papel y cortarla en trozos pequeños.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos grandes.
• Lavar el pimiento dulce y cortarlo en cubos grandes.
• También corté las berenjenas y los tomates.

• Calentar una mezcla de verduras y mantequilla en una sartén honda. Coloca la carne y la cebolla en una sartén y sofríe hasta que la carne esté dorada.

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

• Se agregaron las berenjenas, fritas durante 5 minutos, revolviendo, luego los pimientos dulces, otros 5 minutos y finalmente los tomates. Movió todo.

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

• Corta el ajo en trozos grandes y agrégalo a la sartén.
• Sazone la parte superior con sal y agregue todas las especias. Vuelve a mezclar todo bien.

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

• Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego.

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

• Guisar la carne y las verduras tapadas durante 15 minutos.
• La carne preparada con berenjenas georgianas se puede servir en la misma sartén en la que se cocinó. Pero dividí el guiso picante resultante con verduras y carne en platos.

Carne con verduras al estilo georgiano. Receta paso a paso. Foto del autor/canal Zen "Tenedor. Cuchara. Palillos"

¡Resultó muy sabroso!

¡Buen provecho!

¡Cocinar en casa! ¡Es bastante simple y económico!

La cocina georgiana es multifacética y variada. Este es un país ideal para todo amante de las obras maestras gastronómicas. Los chefs locales sorprenden no sólo con deliciosos pasteles y excelentes quesos, que se sirven con una rica y fuerte chacha y vinos. Los platos de carne nacionales georgianos también son característicos. ¿Quién no ha oído hablar del kebab georgiano, del pollo tabaka o del satsivi más tierno? ¿Quién no ha probado al menos una vez el khinkali que se deshace en los labios? Los georgianos combinan cualquier tipo de carne, ya sea cerdo, ternera joven, cordero fresco o aves con verduras, masa o guarniciones, hasta convertirla en un verdadero manjar.

delicias de carne

Cuando estés en el país por negocios o como viajero, no dejes de pasar por los cafés locales y probar la cocina georgiana para poder repetir las que te gusten en casa cuando regreses. Antes de realizar un pedido, mire las fotos de las ofertas del menú para saber exactamente qué esperar.

sopas

En primer lugar, preste atención a las sopas calientes. Cenar “primero”, “segundo” y “tercero” es algo común no sólo en Rusia. Completamente rellenos de carne y espolvoreados con especias y hierbas, no se parecen en nada a nuestros caldos de pollo ligeros. Casi siempre, un plato de líquido espeso y viscoso puede saturarte por completo. Algunos de ellos:

• - existe desde hace muchos años y, por lo tanto, ha sido modificado más de una vez, complementado con diversas hierbas y especias. Se puede preparar en georgiano o megreliano, pero en cualquier versión tres ingredientes permanecen sin cambios: carne de res, nueces y tklapi, en otras palabras, formado en lavash y puré de ciruela tkemali agridulce seco. Este último suele sustituirse por zumo de granada, pasta de tomate o ciruela cereza fresca. Las hierbas picadas y la abundancia de ajo le dan a la sopa un aroma increíble, picante y notas amargas. Siempre resulta satisfactorio, con muchos motivos.
• La base es un caldo graso de pierna de res con ajo, que se hierve durante 8 a 10 horas. Como resultado, es similar a nuestra carne en gelatina, pero se consume caliente. La receta no contiene hierbas ni verduras, por lo que los cocineros a veces espolvorean el caldo con eneldo picado. Es famoso por sus propiedades beneficiosas: fortalece huesos y articulaciones, aporta energía vital y alivia eficazmente la resaca, por lo que se suele consumir por la mañana, en el desayuno.
• – una sopa espesa y pastosa hecha con tierna pechuga de pollo o carne de pavo. Su consistencia se debe a una cierta cantidad de harina de maíz, y su aroma especiado se debe a las hierbas, un alto contenido de especias y huevos. Estos últimos deben agregarse hábilmente a la composición para que no se doblen, sino que se disuelvan por completo. Para crear un sabor inusual y una ligera acidez, puede agregar un par de gotas de jugo de limón y granada a la sopa.

Platos principales

Si no le gustan los alimentos líquidos calientes, el libro de cocina de recetas nacionales georgianas a base de carne o aves contiene muchos otros bocadillos deliciosos y platos nutritivos.

• - Se trata de albóndigas locales, en las que originalmente la carne se envuelve en masa en forma de bolsita. Por lo general, se utiliza carne de res o cordero como relleno, combinado con cilantro, cebollas amargas y ajo. Esta delicia se come exclusivamente con las manos, primero mordiendo la cáscara para beber el delicioso jugo de la carne y luego todo lo demás. Los georgianos consideran que la cola de caballo superior es de mal gusto y la tiran a la basura.
• – una de las delicias de carne más deliciosas del país. Se trata de trozos de pollo generosamente aderezados con salsa de nueces, a los que se les añaden especias molidas: clavo, canela, cilantro y hierbas frescas picadas. La salsa tarda mucho en prepararse, se hierven las especias y las nueces picadas hasta que se forme una consistencia cremosa, y solo al final se le echan los trozos de ave y cebolla.
• Mtsvadi es el nombre georgiano de nuestro clásico kebab. Si espera sentir el agradable aroma de la carne frita o morder un trozo terminado, empapado de humo e increíblemente suave, se sentirá realmente decepcionado. Los georgianos tienen una actitud ligeramente diferente hacia el plato, cuya preparación se considera todo un ritual en nuestro país. Es mucho mejor probar el mtsvadi en un restaurante georgiano en Rusia; allí lo harán más tierno, bien empapado y de sabor más familiar.
• - Cordero asado, fácil de realizar, que durante el proceso de guisado adquiere el olor y el sabor de berenjenas, tomates frescos, pimientos dulces, cebollas y zanahorias. Este plato se suele servir en cazuelas de barro, espolvoreado generosamente con hierbas y hojas de laurel.
• – Plato de carne georgiano elaborado con cordero joven. El pico de su preparación ocurre en el momento en que los frutos del tkemali aún no maduros cuelgan de los árboles. Es en su pulpa y exprimido de estragón y cebollas dulces que se cuece el cordero fresco, combinado con verduras, cilantro, perejil, ajo finamente picado y pimiento picante. La receta de cocina clásica también incluye una cucharada de vino blanco seco, lo que hace que el chakapuli sea aún más tierno y añade un ligero amargor y acidez.
• Ojakhuri es otra obra maestra de la cocina tradicional georgiana. Traducido "ojahi" significa familia, por lo que el plato es ideal para una deliciosa cena familiar. Se trata de trozos de carne (cerdo o ternera), cocidos en forma de asado con patatas, generosamente triturados con hierbas y especias. El cilantro, la ajedrea, el lúpulo suneli, el ajo, las semillas de cilantro y las jugosas hojas de eneldo hacen que su sabor sea único, su olor embriagador y su apariencia apetitosa.
• o ostri, un plato de la cocina caucásica que traducido del georgiano significa "estofado". Se basa en la pulpa de cerdo o vaca, en ocasiones se sustituye por pollo, además de champiñones, frijoles y otras verduras. Esta es una manera fácil y rápida de alimentar a su hogar con comidas sabrosas y satisfactorias. Su clásica presentación en restaurantes de todo el país se realiza en kets. Por lo general, no se proporciona ningún acompañamiento para la comida.
• Yakhni es un plato de carne de res georgiano. Se requiere pechuga de res, picada en trozos pequeños y hervida en una salsa espesa de nueces y condimentos. En apariencia parece una sopa espesa, algo entre caldo y verduras salteadas. En Adjara, el plato se llama boda y se prepara en grandes porciones en calderos. Se trata de una delicia picante y jugosa que se disfruta mejor con un trozo de pan de pita fresco o una rebanada de pan recién horneado. Lo comen caliente y fresco.
• - una de las recetas más famosas de la cocina georgiana, popular en todos los rincones de nuestro planeta durante muchas décadas. Es fácil de repetir en casa siguiendo instrucciones con fotos o recetas en vídeo. Se trata de pollo frito a presión con pimienta en una sartén especial, espolvoreado con hierbas y especias. Las mejores adiciones son la salsa de ajo o la mantequilla derretida. En Imereti, se sirve con puré de moras mezclado con ajo y cilantro.
• A veces también se le llama "pollo tabaka", pero se prepara de forma un poco diferente. Esto sucede en varias etapas. Primero, se corta a lo largo de la pechuga, se marina con sal y pimienta, se fríe a fuego lento y luego se hornea en el horno, rociado generosamente con una salsa de leche hecha con crema agria entera y un 33 por ciento de crema con mucho cilantro. Gracias al último componente, la carne resulta tierna y suave, aromática y de sabor original.
• Dolma es el equivalente georgiano de nuestros rollitos de col, con la diferencia de que en lugar de una simple envoltura de col, el cordero se envuelve en hojas de parra, que le dan un agradable sabor ácido. La receta le permite mezclar carne picada para el relleno con arroz al vapor y luego hervir las bolsas retorcidas en una salsa de tomate picante.