¿Se lavan los champiñones porcini? Hongos porcini: limpieza primaria en el bosque, procesamiento adecuado antes de cocinarlos.

Los boletus son una verdadera decoración de la cesta de setas y un motivo de justificado orgullo para el recolector. La pulpa ligera y aromática de los hongos porcini, que no cambia de color durante el tratamiento térmico, tiene un sabor excelente y contiene muchas proteínas y microelementos biológicamente importantes. Para que estos trofeos forestales tengan el máximo valor nutricional y una apariencia apetitosa, es necesario saber limpiar los hongos porcini con cuidado y correctamente. Es mejor prepararse para esto antes de emprender una "caza tranquila" y limpiar los boletus recolectados en el bosque.

Antes de un viaje con hongos, debe abastecerse de un cuchillo, un cepillo pequeño y, si planea recolectarlos para secarlos, un paño suave o una toalla de papel.

Un hongo porcini grande y maduro llama inmediatamente la atención y es especialmente agradable a la vista. Sin embargo, si la pierna de tal belleza es completamente devorada por los gusanos, la carne se ha aflojado y la capa tubular del sombrero ha adquirido un color verde oscuro, no es apta para la recolección. Es mejor buscar cerca parientes jóvenes y fuertes; después de todo, los hongos boletus generalmente crecen en familias.

Al recolectar hongos porcini, debe desenroscarlos con cuidado (al cortarlos, dejará una parte bastante grande del tallo en el sustrato del bosque) e inmediatamente limpiarlos a fondo de los restos del bosque: agujas, hojas caídas y musgo. Se debe prestar especial atención al tallo y su base, ya que es allí donde se acumulan los terrones de tierra en los que anidan bacterias peligrosas.

Las áreas contaminadas deben rasparse o cortarse, así como verificar si hay agujeros de gusano en el tallo. Si hay algunos pasajes en la pulpa densa, las áreas afectadas deben cortarse inmediatamente para que los gusanos de los hongos no continúen su festín y se trasladen a otros hongos a medida que los recolectan.

Luego se limpian los cuerpos fructíferos con el cepillo suministrado. Los hongos porcini destinados al secado deberán limpiarse más a fondo después del procesamiento forestal inicial frotándolos con un paño o una toalla de papel. Como resultado, la parte más laboriosa del procesamiento de hongos porcini se realiza en el bosque.

Cómo limpiar adecuadamente estas setas

Si los boletus se traen ya pelados, sólo queda separarlos con cuidado y limpiarlos un poco, eliminando posibles errores que queden. Si el procesamiento primario no se realizó con anticipación, deberá hacerlo en casa y, a más tardar, 5 horas después de la recolección: deseche los hongos viejos desgastados por los gusanos, retire las áreas de pulpa con pequeños agujeros de gusano y sacuda la basura del bosque. , raspar la contaminación del suelo.

El procesamiento posterior depende del plato o preparación para el que esté destinada la cosecha forestal. Veamos cómo limpiar adecuadamente los boletus utilizando diferentes métodos de cocción:

• Para la sopa, será necesario cortar los cuerpos fructíferos para que todo lo que entre en la sartén tenga aproximadamente el mismo tamaño; luego los trozos se cocinarán de manera uniforme y madurarán al mismo tiempo. El aderezo de champiñones así preparado se lava con agua corriente y se carga en una cacerola con agua hirviendo, que se convertirá en un rico caldo con un aroma mágico;
• Para freír, los boletus también se cortan uniformemente y, si están perfectamente limpios, sin lavar, se envían a una sartén con aceite vegetal calentado. Si aún quedan dudas sobre la calidad de la limpieza, los champiñones picados se lavan rápidamente para que no tengan tiempo de absorber mucha agua. Luego sécalo sobre papel o toalla normal y empieza a freír;
• para el decapado, en el que es especialmente importante eliminar por completo los más mínimos restos de tierra del bosque, las patas se tratan con especial cuidado, raspándolas y cepillándolas con agua fría. Los cuerpos fructíferos bien limpios se cortan, si es necesario, se lavan y se encurten según la receta elegida;
• Para congelar los boletus, después de una limpieza inicial minuciosa, simplemente límpielos con un paño suave y ligeramente húmedo. El exceso de agua aumenta el peso y volumen del producto congelado y también empeora su sabor;
• Para secar, los cuerpos frutales bien limpios solo se limpian, pero en ningún caso se lavan; la humedad satura fácilmente la pulpa porosa, pero la deja con dificultad, por lo que la materia prima preparada se deteriorará y no se secará. Los cuerpos fructíferos pelados, limpiados con un paño suave, se cortan en capas de aproximadamente un centímetro de espesor y, en condiciones adecuadas, se secan hasta que estén tiernos.

La textura de las patas y los sombreros de los hongos porcini difiere notablemente: las patas, por regla general, son más densas y duras. Por lo tanto, al limpiar, las partes del vástago y la tapa a menudo se separan y luego se preparan por separado.

Si los hongos porcini se recogen poco después de la lluvia y están muy sucios, se remojan brevemente en agua fría con sal y luego se lavan. Haz lo mismo si aún quedan varios agujeros de gusano en la pulpa. Los champiñones remojados y luego lavados se pueden usar sin dudar para hervir y encurtir, son menos adecuados para freír y definitivamente no se deben congelar ni secar.

No en vano, los hongos porcini se consideran una materia prima de hongos particularmente valiosa: en su composición multicomponente, además de los ingredientes aromáticos y nutricionales, hay sustancias con propiedades antitumorales y tónicas. La seguridad de los complejos biológicos únicos depende en gran medida de la limpieza cuidadosa, correcta y oportuna de los hongos porcini antes de cocinarlos.

Los hongos porcini (cómo limpiar un ingrediente de este tipo, veremos un poco más adelante) son un producto comestible y muy sabroso que es valorado y amado por absolutamente todos los chefs. Vale la pena señalar que los boletus maduran en climas templados desde la tercera década de junio hasta finales de septiembre. Se pueden encontrar en bosques de coníferas y caducifolios, debajo de árboles como abetos, pinos, robles y abedules.

Sin embargo, debido a su superficie lisa, las algas y los hongos son sólo superficiales. Esto proporciona una condición previa óptima para la eliminación profesional. Debido a la antigüedad de las fachadas, la fachada está cubierta principalmente de algas y hongos. Sin embargo, en la mayoría de los casos el propio subsuelo se encuentra en perfecto estado.

No se recomienda simplemente limpiar las fachadas con agua y alta presión, ya que se necesita demasiada presión para eliminar la infestación. Esto puede provocar la ablación del revestimiento. Con nuestro método de eliminación de algas podemos eliminar completamente la infestación con un tratamiento previo adecuado y evitar que persista. Utilizando el área libre de la muestra, se puede estimar de antemano el resultado esperado.

Muchos amantes de este producto suelen tener dudas sobre cómo limpiar adecuadamente los hongos porcini. Hay muchos consejos prácticos sobre este tema. Para comprenderlos, decidimos presentarle instrucciones detalladas para un procedimiento tan difícil.

cómo limpiar mientras se recolecta en el bosque

El error de la mayoría de los recolectores de hongos es que mientras caminan recogen boletus al azar y rápidamente los ponen en cestas junto con todo el follaje, la hierba seca y otra suciedad de las tapas. Por supuesto, esta recogida ahorra mucho tiempo y permite llenar las cestas al instante. Pero en casa esta velocidad se hace sentir, ya que todavía hay que pelar los champiñones porcini.

Eliminar las algas de las fachadas es un tema complejo. Las algas y los hongos atacan ahora las fachadas más rápidamente que antes debido al grueso aislamiento. Por la noche, la condensación llena la fachada. Por supuesto, además del agua de condensación, otros factores contribuyen a la formación de algas. Este gran objeto estaba fuertemente infestado de algas y hongos. Los tacos son claramente visibles. En este caso los tacos no estaban hundidos, por lo que se produjo un puente térmico. La fachada se seca más rápido en los lugares donde fue excavada. El lado especialmente húmedo mostró un pronunciado ataque de algas verdes.

Por lo tanto, después de cortar los boletus de sus tapas, debes quitar con cuidado todos los restos y luego hacer lo mismo con las patas gruesas. No hay duda de que una recogida tan minuciosa y, lo más importante, limpia será muy lenta, pero reducirá significativamente el valioso tiempo de limpieza en su propia cocina. Después de todo, es mejor pasar más tiempo al aire libre en el bosque que en casa, frente al fregadero o en la mesa.

Y esto sin el habitual revestimiento nuevo. El ataque temprano de algas en las fachadas es un problema creciente de nuestro tiempo. Estas decoloraciones antiestéticas suelen ocurrir en el exterior aislado de las casas. Pero las iglesias y otros edificios históricos también podrían resultar dañados.

La torre de la iglesia del municipio de Grossglobnitz estuvo expuesta durante aproximadamente 10 años a fuertes algas rojas. Esto se debió principalmente a la meteorología a unos 25 metros. Una vez infectada, la vegetación no se podrá eliminar sin ayuda profesional. Como era necesario preservar el aspecto histórico de la iglesia y su ampliación, se excluyó la nueva pintura tradicional. El yeso debe permanecer visible.

Blanco en casa

Sorprendentemente, si recolectas correctamente los boletus en el bosque, prácticamente no es necesario limpiarlos en casa. Después de todo, toda la suciedad, la hierba y las hojas estarán ausentes de su cesta. Sin embargo, todavía tienes que lavar esos champiñones. Para hacer esto, colóquelos en un colador, luego abra el agua fría y enjuague cada boletus uno por uno. En este caso, se recomienda cortar los champiñones y examinar cuidadosamente si tienen agujeros de gusano o no. Si ve agujeros o picaduras de insectos, es mejor deshacerse de ellos cortándolos con un cuchillo afilado. A continuación, se deben agitar los boletus y solo entonces proceder al tratamiento térmico.

La empresa con sede en Linz elimina algas y hongos sin necesidad de una nueva capa. La superficie tratada permanece permanentemente libre de algas mediante una capa final desinfectante. Dado que para el tratamiento no se necesitan andamios, este método también es extremadamente económico. El trabajo duró varios días para eliminar el persistente ataque de algas rojas. Con la ayuda de artesanos y telescopios, las algas se acercaron al collar. Se puede ver el resultado del tratamiento.

En el caso de la eliminación de algas se debe prestar gran atención a la sostenibilidad. Hasta ahora, la eliminación de algas se realizaba exclusivamente con agua y alta presión. Los resultados obtenidos generalmente fueron insatisfactorios. Debido a la falta de protección, la fachada se vuelve a reverdecer al cabo de aproximadamente 6-12 meses.

Hongos porcini: cómo limpiar un producto muy sucio

Si eres demasiado vago para deshacerte del exceso de suciedad en el bosque, entonces en casa deberías intentar eliminarlo especialmente. Para hacer esto, ponga los boletus en una cacerola, agregue agua fría, luego saque un champiñón a la vez y límpielo bajo un chorro de agua fría con un cepillo especial. Un dispositivo de este tipo se puede comprar en cualquier ferretería. Cuesta un centavo, pero siempre ayuda cuando necesitas limpiar rápidamente la suciedad de los hongos.

Simplemente limpiar la fachada con agua sólo elimina el crecimiento de algas en la parte superior. Por tanto, la cepa de algas no muere por la porosidad. Además, la fachada queda desprotegida. Posteriormente, sólo se elimina la infestación muerta. Después de esto ponemos la protección de la fachada.

Aquí nuevamente le damos a la fachada la protección necesaria contra el nuevo crecimiento. Hemos probado muchos productos en el mercado. Sin embargo, ninguno de estos productos tuvo el efecto de limpieza o el efecto a largo plazo que buscábamos. En las fachadas de prueba se controlan continuamente los cultivos de algas. Con base en estas calificaciones, podemos ofrecerle uno de los productos antialgas más duraderos disponibles, así como una garantía de 5 años contra residuos nuevos.

Por cierto, si no pudo comprar un cepillo de este tipo con anticipación, se recomienda utilizar un cepillo de dientes normal (puede ser viejo o nuevo), pero siempre con cerdas suaves.

Ahora ya sabes cómo limpiar los hongos porcini en el bosque y en casa, lo que siempre puede resultar útil, especialmente en la temporada verano-otoño.

¿Has regresado de una caminata por el bosque y has traído cestas llenas de setas? ¡No cuentes con unas vacaciones rápidas! Todavía queda mucho trabajo por hacer, porque limpiar las setas no es una tarea fácil y no se puede posponer por mucho tiempo. De lo contrario, la presa traída de una caza tranquila simplemente podría estropearse. Sería especialmente una lástima perder verdaderos tesoros del bosque: los hongos porcini. ¿Cómo limpiarlos, lavarlos y prepararlos para el proceso de cocción? De esto es de lo que hablaremos.

Esta pregunta es una de las más comunes a las que nos enfrentamos en nuestro trabajo diario. ¿Son estas decoloraciones un defecto puramente óptico o pueden dañar la fachada? Para responder a esta pregunta, debemos distinguir entre ataques de algas y hongos. Si las algas se han depositado en una fachada, normalmente sólo cubren la fachada "superficialmente" y inicialmente no dañan la estructura del yeso. Sin embargo, si ya se trata de un ataque de hongos, lo que suele ocurrir después, la cosa es diferente.

¿Son perjudiciales las setas en la fachada?

El hongo puede penetrar el yeso y atacar la sustancia. A simple vista normalmente no se puede distinguir entre algas y hongos. Los expertos siguen siendo unánimes sobre este tema, ya que es un tema de investigación. Naturalmente, los hongos en las fachadas también se parecen a los del interior, ya que su crecimiento también se debe a la humedad de la superficie. Aún no se sabe si estas esporas pueden entrar al interior a través de ventanas abiertas.

tarea importante

Seguramente cualquiera, incluso el recolector de setas más fanático, admitirá que odia pelar setas. A veces esta tarea lleva el doble de tiempo que la propia recogida. Los hongos porcini merecen una atención especial. Mucha gente sabe cómo limpiarlos, pero casi nadie está dispuesto a asumir este trabajo voluntariamente.

Las primeras algas y la peregrinación acompañan al aislamiento térmico y no se pueden prevenir. Una vez infectado, la invasión microbiana se vuelve imposible sin ayuda profesional. Sin embargo, cuanto antes se eliminen las algas y los hongos de la fachada, menor será el riesgo de dañar la fachada.

También en Gaflenc la iglesia quedó nuevamente libre de algas. Anteriormente, la iglesia estaba muy infestada de algas rojas. Dado que nuestro proceso es completamente inexistente, estos costos también se han evitado. La ventaja sobre la nueva capa es obvia en este tipo de artículos. Simplemente eliminando las algas, se restauró y conservó el aspecto original de esta iglesia. Le agradecemos la buena cooperación de todas las partes involucradas.

Y, sin embargo, este proceso que requiere mucha mano de obra es de gran importancia. De qué tan bien se limpien los hongos porcini no sólo depende el sabor del plato preparado con ellos, sino también la salud de todos aquellos que los disfrutan.

boleto noble

Leo es el rey de las bestias, hasta los niños lo saben. ¿Quién es el rey de las setas? ¡Por supuesto, boletos! El bonito hongo porcini no sólo es muy sabroso y saludable, sino que además requiere mucha menos atención en su preparación que todos sus demás parientes del bosque.

Nos gustaría agradecer a todas las partes interesadas por su buena cooperación. Decoloración negra sobre numerosas ventanas. Pero, ¿de dónde vienen estas manchas, en su mayoría negras? A menudo se piensa que es el hollín de un fuego vivo. La razón, sin embargo, es completamente diferente.

Algas y hongos como el mojado.

Mucha gente ahora utiliza ventilación continua. Ya sea en la cocina, en el dormitorio o en el baño. Una ventana que siempre se inclina debería proporcionar refrigeración dentro de la habitación. Esto también funciona muy bien, pero el aire caliente sale a través de la ventana siempre acanalada y sube directamente a la fachada exterior. Especialmente en las estaciones frías se forma aquí agua condensada. Se produce un nutriente ideal para algas y hongos. A menudo se trata incluso de hongos mohosos.

El tamaño relativamente grande y la estructura densa favorecen a todos los amantes de la caza tranquila. Por lo tanto, para ser honesto, no es tan difícil cocinar champiñones porcini...

¿Cómo limpiar un boletus para dedicarle un mínimo de tiempo y esfuerzo? Es simple: debes iniciar este negocio en el bosque.

Este fenómeno también se observa cada vez más en los tubos de ventilación o aparatos de aire acondicionado instalados directamente en la fachada. Sin embargo, nuestro método también se puede utilizar en estos casos. La decoloración negra suele parecer peor de lo que realmente es. Así, en estos casos también podemos asegurarnos de que las fachadas estén libres de algas.

Ventilación en lugar de vuelco. Ventile su salón varias veces al día con las ventanas bien abiertas, pero sólo durante un breve periodo de tiempo. De esta manera, al menos podrás evitar a largo plazo una decoloración antiestética de tus ventanas.

Primera etapa: dejar basura en la tierra natal del hongo.

Un auténtico recolector de setas es duro y está preparado para cualquier cosa. En una mano tiene su cuchillo de bolsillo (o de cocina) y en la otra una cesta. ¿Y por qué, uno podría preguntarse, una persona con un cuchillo y una canasta arrastraría a casa tierra del bosque? Es mejor dejarla donde pertenece. Por lo tanto, cortamos con valentía con un cuchillo y arrancamos manualmente todo lo innecesario y sospechoso; de todos modos, no lo necesitaremos. Esta descripción incluye cosas como tierra, hojas pegadas, agujas secas y trozos roídos por plagas.

Limpiar setas es más fácil de lo que crees

Limpia los champiñones bastante bien con un cepillo de cocina suave o un trozo de papel de cocina. De esta forma se eliminan los residuos de tierra y sustrato sin excesivo desperdicio por parte del hongo. Champiñones blancos -. Luego use un cuchillo de cocina para quitar los puntos de presión suaves y seque el extremo del tallo, el resto está perfecto para consumir.

Podemos dejar los recortes justo donde cayeron; esto no causará ningún daño al bosque (¡a diferencia del plástico y los trozos de papel!). Después de todo, orgánico.

Limpieza del hogar: deshacerse del exceso

Antes de pelar los hongos porcini en casa, no es necesario lavarlos. Incluso los hijos de los recolectores de setas conocen esta regla. Seleccionamos los boletus que trajimos a casa y encontramos defectos en cada ejemplar. Dejamos todo lo sospechoso a un lado.

¿Qué pasa cuando lavas los champiñones?

Si todo el hongo está sucio, conviene clasificarlo. Es demasiado viejo y ya no es apto para el consumo. Otro signo de hongos viejos es cuando las tapas ya no están cerradas y están ligeramente dobladas hacia afuera. Los champiñones no deben lavarse bajo ninguna circunstancia, de lo contrario absorberán agua y tendrán un sabor suave y sucio.

Si las setas están muy sucias, puedes limpiarlas en agua mezclada con harina. Mueve los champiñones con cuidado con ambas manos. La harina se frota sobre la suciedad áspera como si fuera papel de lija. Porque se utiliza harina para sacar lentamente los champiñones con agua, pero el proceso no se previene por completo.

Ahora procedemos a la limpieza mecánica. Hace mucho tiempo a la gente se le ocurrió la idea de utilizar un cepillo de dientes no solo durante los procedimientos de baño, sino también en el momento en que aparecen hongos porcini en la casa. ¿Cómo limpiar con un cepillo? ¡Sí, muy sencillo! No debes mojarlo, es mejor simplemente pasar las cerdas por toda la superficie del hongo. Eso sí, no debes utilizar cepillos domésticos ni los tuyos propios para esta tarea. Es mejor tener uno especial en la finca, uno de setas. Por cierto, algunas ferreterías venden solo estos. Es cierto que no se diferencian mucho de los dientes normales.

Limpiar rebozuelos en 5 pasos

Esto se debe, por supuesto, a que no están disponibles durante todo el año, sino que sólo son estacionales a partir de julio o incluso más tarde, sólo por un corto tiempo. Pero antes de poder procesarlas, es necesario limpiar las larvas. Para limpiar los champiñones correctamente, simplemente sigue estos pasos para no acabar mordidos. Ya sea que estés cosechando los tuyos propios o hayas comprado los champiñones tú mismo, debes pelar los rebozuelos cortándoles primero el estilo con un pequeño cuchillo de cocina. No gastes demasiado.

Dado que los rebozuelos son muy sensibles, es mejor limpiarlos para eliminar ligeramente la suciedad ligera. Si los rebozuelos están muy contaminados, se debe producir agua. Coge un bol con agua fría y sumerge los rebozuelos utilizando un colador. Uno de nuestros chefs también me dio un truco sobre la harina, que se utiliza en grandes cantidades y en la cocina. Para pelar rebozuelos de harina, simplemente unte un poco de harina sobre los champiñones y luego sumérjalos en agua. La tierra se une con harina y luego se deja caer en un baño de agua.

Por cierto, no debes dejar el cuchillo muy lejos. Puede que todavía queden muchas cosas en casa que sería aconsejable recortar.

como no debería ser

¿Has decidido descubrir seriamente cómo pelar los champiñones porcini? La foto a continuación le ayudará a comprender lo que definitivamente no debería suceder:

Si una familia de gusanos del bosque camina sobre un hongo, dicho hongo está condenado. No se debe comer. La misma regla se aplica a los boletus podridos. Esto rara vez sucede. Guardar una o dos setas puede convertirse en una gran decepción. Y tanto en sentido literal como figurado. Lo más probable es que el plato se estropee irremediablemente.

Después del baño maría, coloque los rebozuelos sobre una toalla de papel o un paño de cocina para que el agua se seque inmediatamente. Ahora los rebozuelos están limpios y listos para su posterior procesamiento. Si busca un pequeño zorro, debería buscarlo en nuestros bosques autóctonos de follaje y coníferas, en caminos cubiertos de musgo y cerca de raíces de algodón. Al zorro le encanta especialmente la simbiosis con abetos y hayas rojas, pero también se siente cómodo con robles, pinos y abetos. El pequeño hongo amarillo, también conocido como golondrina de huevos, suele ser acompañado y, por lo tanto, se encuentra a menudo en los nidos.

Procedimientos de baño

Quienes sepan cómo pelar correctamente los hongos porcini no los mojarán previamente. Pero una vez eliminada toda la suciedad, llega el momento de darle un baño al boletus. Debe lavar cada hongo por separado, con agua corriente, mirando con atención. Por cierto, un cepillo también puede resultar útil en este caso.

Encontrar un nido así hace que tu corazón lata más rápido cada vez que recoges setas. Dado que el rebozuelo también debe luchar por su existencia, es especialmente importante no arrancar el hongo de raíz, sino cortarlo con cuidado. Por tanto, puede recuperarse y volver a crecer. ¡Un refrigerador limpio no tiene por qué ser una ciencia! En realidad no, pero de hecho el frigorífico suele estar mal. Los trapos sucios traen bacterias al refrigerador y los productos de limpieza inadecuados contienen toxinas que pueden transferirse a los alimentos. Puede mantener su frigorífico higiénico con electrodomésticos sencillos.

Los hongos porcini (cómo limpiar un ingrediente de este tipo, veremos un poco más adelante) son un producto comestible y muy sabroso que es valorado y amado por absolutamente todos los chefs. Vale la pena señalar que los boletus...

El hongo porcini es el rey entre las setas. Es impresionantemente hermoso, nutritivo, conveniente y fácil de preparar. Si algunos champiñones requieren remojo o cocción previa, después de limpiarlos, los hongos porcini se pueden colocar inmediatamente en una sartén caliente y freír.

Y aquí surge una pregunta para los recolectores de hongos, especialmente para los principiantes: ¿cómo limpiar los hongos porcini?

Etapa preparatoria: un viaje en busca de setas porcini

Si tienes la suerte de vivir en lugares donde crecen los hongos porcini y decides prepararlos para uso futuro, o al menos cocinar sopa de champiñones, entonces debes encargarte de limpiar los champiñones con anticipación.

Después de todo, todo el mundo sabe cuánto tiempo y nervios se necesitan para limpiar y lavar los champiñones. Y, sin embargo, con una tenacidad envidiable, los recolectores de setas, sin pensar en las consecuencias, una vez en el bosque, se esfuerzan por llenar rápidamente la canasta de setas. ¡Se emocionan tanto que se olvidan de todo en el mundo! Incluso el hecho de que después de un paseo así tendrán que sentarse durante mucho tiempo sobre una montaña de setas y clasificar, limpiar, lavar...

Pero puedes facilitar tu tarea y empezar a procesar (limpiar) setas directamente en el bosque.

Para ello, a la hora de buscar setas, es necesario llevar consigo, además de un cuchillo, un cepillo, así como toallas de papel o gofres. Un cepillo tan suave y pequeño se puede comprar en cualquier ferretería. O compre un cepillo de dientes con cerdas suaves específicamente para “cazar en silencio”. Un cepillo es útil para la limpieza superficial de los hongos y las toallas son útiles para limpiarlos del polvo y la suciedad. Y por supuesto, la cesta debe estar limpia, libre de restos y hojas del año pasado.

Segunda etapa: limpieza de hongos porcini... en el bosque

Habiendo encontrado un hongo, tómate tu tiempo, recógelo, tíralo a la canasta y corre hacia el siguiente. Corta con cuidado el champiñón e inspecciónalo por todos lados. Si no hay daños visibles en forma de un barril podrido o una tapa mordida por los habitantes locales, comience a limpiarlo.

Primero, corta la parte inferior de la pierna, donde se acumula la mayor parte de la suciedad. Y al mismo tiempo comprobar si los omnipresentes gusanos han hecho pasajes en la pierna. Si hay un “túnel”, ¡está bien! Córtelo con un cuchillo. Después de todo, si dejas el hongo como está, el gusano no solo continuará su trabajo en este hongo, sino que también se arrastrará hasta el siguiente. Pero si el hongo tiene varios agujeros, ¡tírelo sin piedad!

Luego mira debajo del sombrero. Allí suelen vivir insectos y otros animales pequeños.

Después de esto, use un cepillo para quitar las briznas de hierba pegajosas, las agujas de pino y otros restos del bosque de la tapa. Limpiar también el tallo del champiñón. La pierna es bastante susceptible a tal manipulación, ya que es densa, carnosa y elástica.

Si recolecta champiñones para tratamiento térmico (freír, hervir) o para encurtir y salar, entonces esta etapa de limpieza puede considerarse completa.

Si está recolectando hongos para secarlos, armado con una toalla húmeda, limpie con cuidado la tapa y el tallo del hongo. Después de todo los champiñones destinados al secado no se pueden lavar! Porque los hongos porcini, como una esponja, absorben agua instantáneamente, pero tardan mucho en devolverla. Si intenta secar champiñones lavados, lo más probable es que falle en forma de rodajas estropeadas y mohosas.

Ahora el champiñón limpio y preprocesado se puede enviar a la cesta y dirigirse a la siguiente. O recoge algunos hongos, colócalos en el pasto, límpialos, ponlos en una canasta y pasa a la siguiente familia de hongos.

Receta en vídeo para la ocasión.:

Por supuesto, esta recolección de hongos lleva mucho más tiempo. Pero de esta forma evitarás la tediosa limpieza de setas en casa, toda la basura y residuos de setas se quedarán en el bosque, y no tendrás que ocuparte de limpiar la cocina después de procesar las setas.

El siguiente paso es lavar las setas porcini.

Cuando llegues a casa, intenta lavar los champiñones porcini inmediatamente. Estos son los que recogiste para cocinar.

No es necesario remojar los hongos porcini, ya que esto deteriora su calidad y elimina muchas sustancias beneficiosas. Por lo tanto, enjuáguelos con agua corriente, cepillando cuidadosamente con un cepillo las zonas especialmente sucias. La excepción son las setas recogidas inmediatamente después de la lluvia y que están muy sucias.

Coloca estos champiñones en un bol y déjalos en remojo durante quince minutos en agua fría con sal añadida. En primer lugar, todos los escombros permanecerán en el fondo o subirán a la superficie y, en segundo lugar, los insectos que se hayan metido bajo la tapa abandonarán su refugio. Retire cada champiñón del recipiente y enjuáguelos con agua corriente.

El hongo porcini puede ser bastante grande, hasta veinte centímetros de diámetro, por lo que es necesario cortarlo. Corta el hongo a lo largo en dos mitades y, por si acaso, vuelve a inspeccionarlo para detectar la presencia de agujeros de gusano.

Luego utiliza un cuchillo para separar el sombrero y, si es grande, córtalo en varios trozos. Si la pierna es grande, córtala también. Ahora los champiñones están listos para el tratamiento térmico.

Cortar los champiñones en rodajas finas para secarlos, no lavarlos, y proceder según las instrucciones adicionales.

El hongo porcini tiene un sabor y un olor excepcionales, por lo que se utiliza activamente en la cocina. Conserva su aspecto original durante la cocción y, a menudo, se enlata y se añade a varios platos.

Esta especie tiene un sombrero carnoso y es baja en calorías. Contiene vitaminas como A, B1, D, C. Hay que tener en cuenta que no se deben consumir setas que hayan crecido junto a carreteras muy transitadas.

Los blancos absorben bien las sustancias tóxicas, por lo que comerlos puede resultar peligroso para la salud. Casi todas las personas intentan encontrar la mayor cantidad posible de hongos porcini. Recolectarlos es interesante y simple, sin embargo, después tendrás que pasar a la limpieza, y esto no es tan emocionante.

La limpieza de la ropa blanca es imprescindible y debe tomarse en serio.

En primer lugar, el sabor de los champiñones depende de esto: si quedan hojas, agujas o suciedad en ellos, el plato resultará desagradable.

En segundo lugar, si el hongo blanco no se limpia lo suficientemente bien, una persona puede envenenarse, ya que no solo las variedades venenosas son peligrosas para la salud.

Si lo deseas, puedes pelar el hongo porcini directamente en el bosque para ahorrar tiempo. Esto se realiza en dos etapas, pero sólo la primera de ellas podrá realizarse fuera del hogar. Este es un tipo de preprocesamiento y no se puede realizar solo.

Tendrás que pelar los hongos porcini con las manos y un cuchillo, que debes llevar siempre contigo cuando vayas al bosque. Una vez recogido el hongo porcini, se deben sacudir las ramitas de pino, las hojas, la tierra adherida, las piedras, la arena y cualquier objeto extraño.

El tallo se puede recortar un poco antes de enviar la cesta. Sin embargo, si el hongo tiene gusanos, entonces se debe cortar la parte dañada. Si los gusanos se han comido casi todo el sombrero, es mejor tirar el hongo porcini.

Con esto concluye la preparación antes de la segunda etapa de limpieza, ya que será difícil realizar lavados y otros procedimientos en el bosque.

Limpiar hongos porcini en casa.

Como sabes, los hongos porcini crecen en superficies secas y prácticamente no contaminadas, por lo que mucha gente se pregunta si realmente es necesario limpiarlos antes de cocinarlos o si basta con enjuagarlos.

Los expertos dicen que el hongo porcini debe limpiarse, ya que su tallo puede contener bacterias peligrosas que pueden causar botulismo. Incluso el tratamiento térmico no ayudará a destruirlo.

Antes de empezar a pelar champiñones, debes decidir para qué se utilizarán más adelante. Hay diferentes opciones: secar, encurtir, freír, salar. Si necesitas secarlas o freírlas, no es necesario lavarlas.

Muchas personas con experiencia en este asunto recomiendan encarecidamente comprar un cepillo especial (que se vende en todas las tiendas de artículos para el hogar) y pasarlo por toda la superficie del ingrediente.

Incluso puedes utilizar un cepillo de dientes sencillo y de dureza media si no puedes adquirir uno especial.

Un cuchillo también es útil, sin embargo, solo puede eliminar los agujeros de gusano y cortar las áreas oscuras.

Después de esto, puedes comenzar a enjuagar los ingredientes. Para ello, se recomienda utilizar agua fría del grifo.

Aquí hay una advertencia: es necesario enjuagarlo rápidamente, porque si el hongo está en contacto con el agua durante mucho tiempo, perderá muchas propiedades útiles e incluso puede perder su excelente sabor. Entonces no será tan agradable cocinar.

Al lavar, es necesario inspeccionar cuidadosamente la tapa desde arriba y desde abajo. Incluso puedes cortarlo por la mitad para asegurarte de que no se oscurezca el interior. La tapa se puede incluso arrancar del tallo, ya que en la mayoría de los casos estas piezas se preparan por separado.

Después de enjuagarlos, colóquelos sobre un colador o colador para que escurra el agua restante. Debes conservarlos hasta que estén completamente secos.

En el bosque es posible encontrar ejemplares duros que generen dudas sobre la calidad. En este caso, puedes hervirlos durante unos 10 minutos en agua con sal si luego necesitas congelarlos.

Si está en los planes, solo necesitas escaldarlo con agua hirviendo. Hay que recordar que los champiñones deben limpiarse inmediatamente al llegar a casa.

Es muy aconsejable que estén preparados 5 horas después de su recogida. Si sucede que no puedes pelar los champiñones de inmediato, puedes remojarlos en agua fría, añadiendo ácido cítrico y un poco de sal. Sin embargo, no puedes dejarlos en este estado durante mucho tiempo, como máximo una noche.

Cortar y cocinar champiñones

Dado que los hongos porcini se pueden comer junto con el tallo, es necesario cortarlos por completo y se recomienda cocinar los tallos por separado. Para empezar, la tapa se corta en trozos aproximadamente iguales, en 4 o 6 partes, según el tamaño. Luego pasan a la pierna; se recomienda cortarla en rodajas finas.

Los blancos no necesitan tratamiento térmico antes de cocinarlos, ya que no son venenosos ni tienen un sabor amargo. Como regla general, se cocinan russula, champiñones con leche y trompetas.

Sin embargo, si quieres ir a lo seguro, puedes realizar este trámite. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el procesamiento afectará la calidad del producto y las claras pueden perder algunas de sus propiedades beneficiosas y volverse menos sabrosas y aromáticas.

No es necesario preparar adicionalmente el producto para el tratamiento térmico, basta con cortarlo. Cuece en abundante agua con sal durante 5 a 15 minutos, no más. Si aumenta el tiempo a 30 minutos, el sabor agradable puede desaparecer por completo y luego simplemente podrá tirar los champiñones.

Cuando termine la cocción, el caldo se puede verter o congelar para uso futuro.

Opciones para preparar champiñones porcini.

Puedes cocinar champiñones porcini de diferentes maneras, ya que son excelentes para enlatar, freír, secar y hacer sopas. Son casi universales, sin embargo, según algunas recetas, los blancos quedan mejores y más sabrosos.

Quizás secarse sea la opción más sencilla, ya que una persona no tiene que hacer casi nada. Antes de cocinar, basta con cortar cada hongo porcini, ponerlo en un colador y colocarlo en un lugar soleado y bien ventilado.

También posible para el invierno. Antes de cocinar, deberás lavar todos los ingredientes, ponerlos en una sartén y cocinar durante aproximadamente media hora. No se recomienda salarlos en este momento. Después de cocinarlos, coloca los champiñones en un colador para escurrir todo el líquido.

Luego hay que verter agua en la cacerola, añadir sal marina o sal normal, vinagre, pimienta, clavo, un poco de azúcar, canela y unas hojas de laurel. Es necesario llevar el contenido a ebullición y luego ponerle los champiñones. Tardarán unos 5 minutos en cocinarse.

Después de eso, los champiñones se deben colocar en frascos esterilizados y llenar con caldo. También es necesario agregar 2 cucharadas de aceite vegetal. No es necesario preparar nada más, solo enrollar los frascos y dejarlos en una habitación fresca durante al menos 2 meses.

Si todo se hace correctamente, la comida enlatada resultará increíblemente sabrosa.