Chuletas de pechuga de pollo ministerial. Chuletas de pollo ministeriales

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Muchos platos de la alta cocina se han convertido en el alimento cotidiano del pueblo llano. Pero también hay muchos contraejemplos. Tome las mismas chuletas al estilo ministerial. Se pueden preparar tanto entre semana como para la mesa festiva. A pesar del nombre pomposo, estas chuletas son fáciles y bastante rápidas de hacer. Intenta cocinar este plato, ¡no te saldrá peor que en un restaurante elegante!

¿Cuál es la diferencia entre chuletas ministeriales?

Ahora tomamos las chuletas ministeriales hechas con filete de pollo, las sumergimos en la yema y luego las empanizamos uniformemente con pan rallado enfriado en una capa. Las amas de casa especialmente minuciosas llegan incluso a pegar una galleta en cada una.

Vierta aceite de girasol en una sartén caliente. Necesitas suficiente para cubrir las chuletas hasta la mitad. Freír los productos semiacabados a fuego medio hasta que las galletas adquieran un bonito color dorado. Coloque el producto terminado en una servilleta de cocina y deje escurrir el exceso de grasa, ya que la chuleta resulta aceitosa, al estilo ministro.

Receta de escalope ministerial

Básicamente, se trata de una especie de chuleta ministerial. Solo para el escalope no es necesario preparar carne picada, es decir, molestarse en cortar cubos pequeños. Se utilizan trozos de filete de pollo, divididos en varios trozos. Se baten un poco con un martillo de cocina, se salan y se frotan con especias al gusto.

Un lado del filete se engrasa con mantequilla blanda, como un sándwich. Luego dóblalo por la mitad o enróllalo formando un sobre. Luego todo sigue igual: mojar en huevo, rebozar con trozos de galletas saladas y freír. Es decir, el schnitzel se prepara exactamente de la misma forma que las chuletas ministeriales hechas con filete de pollo.

Ingredientes para una receta de chuleta simplificada

Un trozo de filete.
Un huevo.
Dos o tres cucharadas de mayonesa.
Una cucharada de almidón.
Sal y especias al gusto.
Aceite de girasol para freír.

Cocinar chuletas ministeriales a toda prisa

Puedes utilizar no solo filete, sino también otras partes del pollo. La carne se corta en cubos de aproximadamente un centímetro. Ahora necesitas agregar los ingredientes restantes a la carne picada: huevo, mayonesa, almidón, sal, especias y mezclar. La masa resultante debe tener una consistencia similar a la masa para panqueques.

Coloca una cucharada de carne picada en una sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados. El plato resulta tan jugoso como la receta clásica.

Nota

Estas chuletas también se pueden preparar con queso, magro de conejo e incluso pescado rojo: trucha o salmón.

Cómelo con verduras frescas o cualquier otra guarnición favorita.

Intente servir chuletas al estilo ministro para el almuerzo o la cena, ¡y su familia le pedirá que cocine este delicioso plato una y otra vez!

El pollo es considerado uno de los tipos de carne más versátiles, lo cual no es de extrañar, porque existen muchas recetas diferentes con esta ave. Del solomillo se obtienen platos especialmente interesantes, por ejemplo, el escalope de pollo ministerial, que prepararemos hoy. La receta de este plato es relativamente sencilla, pero la carne resulta increíblemente jugosa y muy sabrosa.

Receta clásica de escalope de pollo ministerial

Ingredientes

— 2-3 piezas + -
- 2 piezas + -
Pan de leche - 1/2 piezas + -
- para freír + -
- gusto + -

Cómo cocinar escalope de pollo ministerial

En primer lugar, ocupémonos de nuestra carne. Es necesario lavarlo bien, eliminar las películas y los tejidos del cartílago. A veces se pueden encontrar pequeños fragmentos de huesos en los filetes ya preparados, que también hay que quitar.
Ahora eliminamos el exceso de líquido de nuestros filetes con servilletas o una toalla de papel, de esta manera la carne no se saldrá al cortar.
Con un cuchillo afilado, corte con cuidado los trozos de forma horizontal a lo largo para formar una especie de capas. Si la pechuga es pequeña, basta con dividirla en dos, pero los trozos grandes deben cortarse en tres partes.
Coloca los trozos picados en una bolsa de plástico o envuélvelos en film transparente. Batir ligeramente la carne con un martillo por ambos lados. Como resultado de este procedimiento, el espesor de cada pieza debe ser de aproximadamente 3 milímetros.
Frote cada pieza con sal, pimienta y sus condimentos favoritos (el pimentón, el jengibre molido y las hierbas provenzales son excelentes para el pollo).
Ahora tenemos que preparar el empanizado. Para el escalope ministerial es mejor utilizar pan de ayer o pan fresco ligeramente congelado (debe colocarse en el congelador durante 15 a 20 minutos). Este pan es más fácil de cortar y se desmorona menos.
Lo cortamos en tiras o cuadritos lo más finos posible, los trozos grandes no se pegan a la carne y no dejan que se fría bien.
Rompe los huevos en un recipiente hondo y bátelos hasta obtener una masa homogénea con un batidor o un tenedor.
Coloca la mantequilla en una sartén grande y caliéntala a fuego lento.
Mientras se calienta, mojamos las chuletas de pollo en el huevo batido y luego las enrollamos en nuestras tiras de pan para que se peguen bien.
Coloque los escalopes en una sartén y fríalos por ambos lados hasta que el pan se convierta en galletas saladas y se dore. Tenga en cuenta que no es necesario tapar la sartén con una tapa durante la cocción; esto evitará que el empanizado quede crujiente.

La duración de la fritura y la intensidad del fuego dependen del grosor de la carne: las rodajas finas requieren menos tiempo y se pueden freír a fuego medio. Los trozos más gruesos se fríen a fuego lento un poco más para que la carne quede bien cocida.

Escalope de pollo ministerial con salvia

Algunos chefs no toleran la sencillez: para ellos, cada plato debe parecer una obra de arte. Su aroma debe combinar muchas notas individuales que se combinan en toda una sinfonía de gusto.

Puedes hacer un escalope ministerial aparentemente común y corriente como este, y la receta en este caso no es demasiado complicada.

Ingredientes

Ajo – 3-4 dientes;
Limón – 1 pieza;
Mantequilla – para freír;
Filete de pollo – 1 pieza;
Hierbas provenzales – 1 cucharadita;
pimentón – ½ cucharadita;
Jengibre – ½ cucharadita;
Sal y pimienta negra - al gusto;
Salvia fresca - un manojo;
Pan blanco – ¼ de barra;
Huevos de gallina – 1 ud.

Cómo hacer escalope de pollo ministerial con salvia

Primero nos ocupamos de la carne, la preparamos de la misma forma que hicimos en la receta anterior. Secamos la pieza con toallas de papel de la misma forma y luego la cortamos en 2-3 capas.
Batimos los trozos de filete a través de un film o bolsa no muy fina por ambos lados, y luego los frotamos con sal, pimienta negra, pimentón, jengibre y una mezcla de hierbas provenzales.
En un bol aparte batimos nuestro huevo.
Tomamos el pan blanco de ayer o el congelado, lo cortamos lo más fino posible y luego cortamos cada trozo en muchos cuadritos.
Coloca la mantequilla en una sartén y colócala a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Quitar la piel a los dientes de ajo y cortarlos en rodajas.
Coloca el ajo en el aceite y fríelo hasta que esté dorado (normalmente esto no lleva más de 5 minutos). En este punto, conviene retirar los platos de la sartén para que no se quemen.
Necesitas poner hojas de salvia en el mismo aceite. Lo lavamos primero, sacudimos el exceso de líquido y lo separamos en hojas con un cuchillo. Freír las hojas un par de minutos, sacarlas, las necesitaremos para servir.
Sumergir los trozos de pollo en huevo, luego rebozarlos en pan rallado y freírlos en aceite aromático.
Freír cada escalope por ambos lados hasta que el empanizado adquiera un tono marrón característico.
Coloque las piezas terminadas sobre una toalla de papel durante un minuto para permitir que se escurra el exceso de grasa, luego transfiéralas a un plato para servir.
Coloque un par de hojas de salvia fritas encima de cada escalope. Corta el limón por la mitad y espolvorea un poco de jugo sobre el pollo.

También puedes utilizar rodajas de limón al servir este plato. Se recomienda servirlo con una de las guarniciones que se presentan a continuación.

Las guarniciones más exitosas para el escalope de pollo

Sin lugar a dudas, cualquier carne se puede comer como plato independiente; de esta manera su aroma se revelará por completo y podrá disfrutar de cada nota de su sabor. Sin embargo, la mayoría de las veces queremos comidas lo más completas posible, que contengan tanto carne como guarniciones. Averigüemos con qué combina mejor el escalope de pollo.

Puré de patatas

El puré de patatas nuevo bien preparado es el acompañante ideal de casi cualquier plato de pollo. Esto se aplica en mayor medida a los platos de pechuga de pollo. Esta carne es seca y magra, por lo que el puré de patatas debe hacerse un poco más líquido y utilizar nata en lugar de leche.

Patatas al horno con ajo

Otra buena combinación es el escalope de pollo con patatas al horno. Esta guarnición es bastante aromática en sí misma, por lo que es mejor servirla con pollo cocinado con un mínimo de especias, por ejemplo, con el clásico escalope ministerial.

Para preparar esta guarnición, es necesario pelar las patatas, cortarlas en rodajas y mezclarlas con las especias, el ajo picado y la sal en un recipiente hondo. Aquí se vierte aceite, se mezcla nuevamente y se envía al horno, precalentado a 200 grados durante media hora. Durante el proceso de cocción, las rodajas deben revolverse varias veces.

Otras guarniciones para el escalope de pollo

No debemos olvidar que las verduras frescas son ideales para cualquier carne, incluido el pollo. Su jugosidad neutraliza la sequedad del filete y no interrumpe el sabor natural de la carne. Esto también incluye guisantes, maíz y frijoles enlatados.

Si desea servir escalope de pollo ministerial con cualquier cereal (trigo sarraceno, arroz, etc.) o pasta, asegúrese de agregar algún tipo de salsa al plato. Por ejemplo, las salsas cremosas combinan bien con las gachas de trigo sarraceno y las salsas de tomate, con el arroz. De esta forma conseguirás que la comida sea menos seca y al mismo tiempo la complementarás armoniosamente.

Chuletas de cerdo al horno “Schnitzel-drizel”, receta en vídeo

En el vídeo verás cómo cocinar tiernas y jugosas chuletas de cerdo en el horno. ¡Se han revelado todos los secretos de la jugosidad y el tueste!

Utilice nuestra receta paso a paso con fotos y obtendrá unas chuletas de pollo ministeriales muy sabrosas.

Ingredientes:

filete de pollo (pechuga) – 500-600 g;
cebolla (amarilla o blanca) – 1 ud. (promedio);
huevos de gallina, grandes – 2 piezas.;
mayonesa (preferiblemente casera) – 3 cucharadas. l.;
almidón de patata - 3 cucharadas. l.;
ajo fresco – 2-3 dientes;
sal de mesa – 0,5 cucharaditas. (o un poco más - al gusto);
pimienta molida - una pizca grande;
Aceite de girasol inodoro - para freír (aproximadamente 70-100 ml).

Cómo cocinar chuletas de pollo ministeriales.

Retire las películas y la grasa del pollo (si corresponde). Picar el filete en trozos pequeños: primero cortarlo en rodajas lo más finas posible, dividirlas en tiras con un cuchillo y luego picarlas en cubos. El corte debe ser limpio y pequeño para que las chuletas luzcan apetecibles y queden bien fritas por dentro, ya que aparte de freír, la receta no prevé ningún tratamiento térmico. La pechuga de pollo se compone de fibras delicadas, por lo que es necesario utilizar el cuchillo más afilado para cortar.

También corte la cebolla según el principio "cuanto más pequeña, mejor". Las chuletas se cocinan rápidamente, por lo que es importante que los trozos de cebolla no queden crudos después de freír.

Coloca el filete picado en un recipiente hondo, agrega la cebolla, la sal y la pimienta, exprime 2-3 dientes de ajo con una prensa (o puedes picarlo finamente con un cuchillo).

Batir 2 huevos en un bol, agregar mayonesa. Es mejor usar salsa casera o reemplazarla con una crema agria rica y de alta calidad.

Agregue almidón a la carne picada. Combinará todos los ingredientes de las chuletas, pero al mismo tiempo no se notará tanto en el plato terminado como la harina o el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el bol con film y meter en el frigorífico durante 1,5-2 horas. Durante este tiempo, se recomienda remover la carne picada varias veces. La masa se volverá más espesa, densa y maleable. Si no dejas reposar la carne picada, las chuletas se desharán al freírlas en una sartén.

No es posible formar chuletas ministeriales de la forma tradicional (a mano), conviene colocarlas en una sartén con una cuchara, como si fueran tortitas. Antes de agregar el primer lote de carne picada a la sartén, es necesario calentar bien el aceite. Si pones las chuletas en grasa fría, el pollo no se dorará hasta que esté dorado y el plato quedará demasiado grasoso. Debe haber relativamente mucho aceite en la sartén: aproximadamente un dedo y medio, debe cubrir las chuletas a la mitad. Freír las chuletas a fuego moderado (por debajo del medio) hasta que estén doradas.

Luego dale la vuelta y fríe las chuletas de otro barril hasta que estén cocidas.

Sirva con patatas, arroz, pasta y otras guarniciones sencillas, sin olvidar verduras y hierbas frescas, así como encurtidos en diferentes variaciones.

¡Buen provecho!

Preparé estas chuletas según la receta de Olga Syutkina de su libro “La cocina de la felicidad familiar” y es imposible describirlas mejor que la propia Olga: “¡Cómo les encanta a los niños este plato! Y tienen toda la razón, una excelente opción: a partir de una pechuga de pollo seca e inexpresiva se obtienen chuletas dietéticas jugosas, suaves. Y en términos de costos laborales, es simplemente incomparable con cualquier cosa; se prepara, como dicen, "una o dos veces".

Realmente me gustaron estas chuletas, pero tienen una pequeña ventaja: la carne picada se puede preparar con anticipación y freír según sea necesario. Reduje la cantidad de ingredientes a la mitad, pero os lo daré como indica la receta.

Para unas 10-12 chuletas:

2 pechugas de pollo (4 filetes)
2 cucharadas. mayonesa
1 cucharada. almidón
2 cucharadas. Mantequilla clarificada o mantequilla
1 huevo
sal, pimienta al gusto

Lavar y secar el filete, cortarlo en tiras.

Batir un huevo en un bol con carne, agregar almidón, mayonesa, sal y pimienta.

Mezcle bien la mezcla con un tenedor y refrigere por 2 horas.

Pasadas las dos horas o más, calienta una sartén con aceite. Retire la carne picada del refrigerador y revuelva bien. Coloque las “chuletas de panqueques” en la sartén y fríalas por cada lado durante unos 5 minutos.

Chuletas de pollo ministeriales: sabrosas, abundantes, jugosas, económicas y fáciles de preparar. Tradicionalmente, se agrega crema agria a la carne picada para las chuletas de pollo ministeriales, pero de alguna manera la receta con la adición de yogur me ha arraigado mejor. Y otra innovación es la incorporación de garbanzos. Opciones de especias: Hierbas provenzales. Hierbas italianas, curry o simplemente eneldo o pimientos. El filete de cualquier parte del pollo es adecuado (pechuga, muslo, muslo).

Preparar ingredientes para chuletas ministeriales.

Primero hay que poner los garbanzos en remojo y luego cocinarlos hasta que estén tiernos.

Prepare el filete de pollo picado y pique finamente la cebolla o enrolle el filete en una picadora de carne a través de un accesorio de malla grande junto con la cebolla. Agrega el huevo revuelto, revuelve y divide la carne picada en dos partes. Agrega yogur, almidón, sal, hierbas aromáticas (provenzal, eneldo u otras) a la primera mitad de la carne picada.

Agrega el pollo picado.

Agrega yogur, almidón, sal y especias y más garbanzos a la segunda mitad de la carne picada. Mezclar también.

La carne picada ministerial para chuletas no es del tipo que se puede utilizar para hacer chuletas, sino que más bien se asemeja en consistencia a la masa de panqueques.

Freír las chuletas como si fueran tortitas, vertiendo la mezcla en una sartén con aceite de oliva y después de freír un lado, darle la vuelta y freír el otro lado.