Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Сливки для взбивания 33 процента. Как правильно взбить сливки в домашних условиях

Найдется немало гурманов, предпочитающих сладкие пирожные с воздушным и нежным кремом из взбитых сливок. Жирность такого крема значительно ниже того, который делают из масла. Крем из взбитых сливок выглядит презентабельно и вызывает непреодолимое желание отведать десерт.

Сливочный воздушный крем добавляют и во время приготовления менее калорийных десертов. Ведь это красиво, вкусно, не столь калорийно и очень просто.

Возможные сложности

Однако некоторые хозяйки очень волнуются, когда приступают к приготовлению сливочного воздушного крема. И их можно понять: никогда нельзя на сто процентов быть уверенной, что в итоге получится именно то, что ожидалось.

В технологии приготовления такого крема - свои подводные камни: он способен превратиться в масло или очень быстро вернуться к своему исходному состоянию, расслоившись на сливки и сахар. Как не нарушить тонкую, едва уловимую грань между этими двумя состояниями воздушного крема из сливок? Процент жирности исходного продукта - вот что важно, как утверждают знатоки кулинарного дела.

Правила превращения

Кулинары опытным путем доказали, что качественный крем можно получить, лишь соблюдая определенные правила.

Рассмотрим, как правильно приготовить крем. Какой жирности сливки для взбивания нам предпочтительнее иметь и каких хитростей следует придерживаться?

Что такое сливки

Сливки - молочный продукт повышенной жирности. Готовят их методом отделения жировой части от общей массы цельного коровьего молока. В продаже чаще всего встречаются пастеризованные сливки, жирность которых варьируется от 10 до 33 процентов. Их используют для приготовления различных кулинарных шедевров, нежных заправок и соусов.

Из чего взбивать крем?

Из более жирных сливок готовят тот самый воздушный крем, который покорил множество сердец сладкоежек. Повышенная жирность взбитых сливок позволяет взбивать их в пористую и устойчивую пену.

Оптимальная жирность исходного продукта составляет 33 %. Этот показатель является гарантией того, что на выходе вы получите взбитый крем, а не масло. Конечно, можно использовать и 10 %-ный вариант сливок, но в этом случае никто не даст гарантии, что они взобьются без проблем. Тем более, что для взбивания сливок жирностью от 20 % и меньше придется вводить в рецептуру специальные загустители или добавлять продукты-помощники, такие как желатин или взбитый белок. Согласитесь, это уже не будет тем воздушным и нежным десертом.

Как определить жирность сливок

Самый простой способ определения - внимательно читать упаковку с продуктом. На ней вы всегда найдете необходимую информацию относительно жирности. Второй вариант - используйте лактометр для этой цели. А если вы решили испечь торт с воздушным кремом из сливок, то необходимо будет знать, что сливки от настоящей домашней коровы имеют жирность в пределах 40 % - 65 %. Показатель 65 % уже ближе к жирности масла. В таком случае следует разбавить на четверть домашний продукт магазинными сливками низкой жирности.

Нюансы

Чтобы ваши сливки взбились быстро и качественно, лучше использовать вместо обыкновенного сахара сахарную пудру. Если пудры в наличии не оказалось, попробуйте измельчить сахарный песок, используя обычную кофемолку. Более мелкая фракция продукта растворится при взбивании и не будет скрипеть на зубах, что многим не очень нравится.

Сливки используйте натуральные, если желаете лакомиться не растительным продуктом сомнительного качества с различными загустителями.

Срок годности - немаловажное условие. Сливки тем проще превратятся в воздушный крем, чем свежее они будут на момент начала взбивания. Скисший продукт способен лишь расслоиться на хлопья и жидкость (сыворотку).

Сливки также не должны подвергаться заморозке.

Рецепт взбивания

Продукты перед взбиванием нужно охладить. То же самое необходимо сделать и со всеми предметами, которые будут использоваться во время процедуры. Они обязательно должны быть чистыми и сухими, иначе идеального взбивания не добиться.

Для начала усердно взболтайте запечатанный продут прямо в упаковке. Этот прием позволит консистенции сливок стать более равномерной.

Жирность сливок для данного рецепта составляет 35 %. Понадобится 500 мл сливок и 50 г сахарной пудры. Если желаете приготовить более сладкий крем, увеличьте количество пудры по вкусу. При желании добавьте немного ванилина. Но не переусердствуйте, иначе полученный крем будет горчить. Можно вместо ванилина использовать 1 пачку ванильного сахара. Чтобы он лучше растворился, его можно предварительно измельчить в кофемолке.

Как взбивать:

  1. Извлекаем из холодильника охлажденные продукты и посуду, в которой будем готовить воздушное лакомство. Выливаем сливки в чашу (предварительно их нужно потрясти в закрытой упаковке).
  2. Начинаем взбивание миксером на небольших оборотах. Если пренебречь этим правилом, то можно в итоге вместо воздушной массы получить прекрасное сливочное масло. Время взбивания на малой скорости - не более трех минут
  3. Прибавим скорости миксеру. Выставляем среднее значение - слишком большая скорость не подходит для взбивания сливок.
  4. Теперь вводим сахарную пудру, но делаем это в несколько приемов и небольшими порциями. Высыпали ее немного, растворили и снова добавили. И так продолжать до тех пор, пока вся сахарная пудра не окажется во взбитых сливках.
  5. За полминуты до завершения всего процесса добавляем ванилин. Если у вас вместо ванилина ванильный сахар, дождитесь его полного растворения.

Как видите, все довольно просто. Самое главное - действовать строго по инструкции. И тогда все получится.

Приветствую всех читателей блога! На днях я столкнулась с кулинарной проблемой. Решила испечь торт со сливками и фруктами, но мой крем превратился в масло и сыворотку. Проштудировав интернет, я поняла, что вопрос как взбивать сливки правильно волнует многих хозяек.

Давайте вместе разберемся, что нужно для взбивания воздушного крема. Как правильно выбрать молочный продукт для десерта и что влияет на конечный результат.

Наиболее часто хозяйки вместо нежного десерта получают расслоившуюся массу. Бывает и так, что продукт просто остается жидким. Не стоит впадать в панику и думать, что причина - ваша криворукость. Даже опытные кулинары от этого не застрахованы. Основные причины, из-за которых десерт может не получиться, следующие:

  • Малый процент жирности продукта (чем жирнее, тем лучше);
  • Температура сливок – они должны быть охлажденные;
  • Большая скорость, с которой они взбиваются;
  • Использование стандартной насадки блендера (лучше для взбивания пользоваться насадкой-венчик или миксером);
  • Рано добавили сахар или сахарную пудру.

Прежде чем мы углубимся в создание крема, давайте поговорим об исходном материале. Сливки - это жир, обогащенный частью молока, которое поднимается центрифугированием в вверху молока. Основой молока является вода, в которой находятся мелкие, нерастворимые частицы: белки, жир, соли и молочный сахар. Маленькие капельки жира распределены в водной основе в виде эмульсии.

В России показатель «жирных сливок» определяется по ГОСТ Р 53435-2009. Жирность сливок, изготовленных из коровьего молока, варьируется от 9 до 58%. На прилавки поступают сливки с массовой долей жира 10, 20, 22, 33 и 35 %. В отличие от яичной пены, которые стабилизируются белком, взбитые сливки удерживают форму с помощью собственного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов.

Советую выбирать сливки с процентом жирности не менее 30. Судя по многочисленным отзывам хозяек, хорошо себя зарекомендовал 33% Петмол. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт как взбить сливки.

Как получить нежный крем

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

  • Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
  • Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
  • Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
  • Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
  • Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
  • Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.

Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик.

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед. Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.

Как по мне, то крем с желатином не лучший вариант. Лучше сразу купить хорошие 30-33% сливки и наслаждаться прекрасным вкусом

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Какие сливки выбирать

Сливки - это биологический продукт. И его структура может немного отличаться от партии к партии. Один раз может получится роскошная кремовая масса из ультра-пастеризованных сливок. Но это не значит, что она будет превосходной в каждом случае. Поэтому, если вы соблюли все тонкости приготовления. Вполне возможно звезды сложились так, что пастеризация чуть другая. Вот и все. Поэтому, сходите в магазин и купите другую партию.

Также следует обратить внимание на срок годности продукта. Он должен быть свежим. Важно его правильное хранение. Если сливки куплены на рынке, они могут быть переморожены зимой. Летом же, наоборот, перегреты. Лучше конечно такие продукты покупать в маркетах.

Многим нравится домашнее молоко, поэтому продукты для десерта покупают с рук. Если вы собрались делать сливочный крем из такого молока, не забудьте разбавить его водой. В противном случае получите масло.

Следующий важный момент – выбор подсластителя. Можно взбивать с сахаром, но лучше использовать сахарную пудру. Сливки взбиваются быстро и сахар попросту не успевает в них раствориться. А вот пудра практически сразу соединяется. Кстати, пудру легко сделать дома блендером из сахара.

Классический рецепт воздушного крема

Взбитые сливки-проблема для многих начинающих поваров. Поделюсь простым рецептом как приготовить с помощью миксера.

  • 700 мл сливок 30-33%.

Перед взбиванием миксером, сливки должны постоять несколько часов в холодильнике. Помните, что в миске нельзя смешивать различные типы сливок для увеличения процентного содержания жира. Например, мы хотим взбить 700 мл сливок, а доступная упаковка 350 мл. Значит, надо купить 2 пачки этой же фирмы с таким же содержанием жира. В противном случае крем может не получится.

Начать взбивать сливки блендером на небольших оборотах около 10 минут. Нужно быть осторожным, чтобы не доводить сливки до расслаивания.

Сахарную пудру или краситель можно добавлять как до, так и после взбивания. Если готовите крем, основой которого являются взбитые сливки, то сыр маскарпоне или растопленный шоколад добавляем в уже взбитые сливки.

Взбитые сливки можно хранить в холодильнике. Только накройте миску пищевой пленкой, чтобы не изменился запах и вкус продукта.

Как приготовить сливки с какао

Вы знаете, что сливочный крем для торта является антидепрессантом? Вот и я не знала. А это значит, что он не только вкусный, но и полезный. Мне больше нравится шоколадное лакомство поэтому поделюсь рецептом крема с какао.

Для приготовления этого нежного шоколадного десерта нам понадобятся:

  • 500 мл сливок Петмол 33%;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 30 г какао-порошка.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Пудру и какао нужно просеять через сито. Затем сухие ингредиенты перемешать венчиком.
  2. Охлажденные сливки перелить в чашу миксера, взбивать до загустения, меняя обороты миксера с минимума на максимум. Загустевать 33% Петмол начнет примерно через 1-2 минуты.
  3. Затем всыпать какао с сахарной пудрой. Важно, взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Затем перейдите на максимум. Через 1-2 минуты у вас появятся четкие борозды на поверхности крема. Он готов. В процессе следите чтобы на стенках чаши не было комочков. Если вы их увидели, остановите миксер и лопаткой их уберите.
  4. Нежный шоколадный десерт очень вкусный, держит форму, имеет приятный цвет. По вкусу крем не приторный. Если вы любите очень сладкие десерты, пудры можно добавить больше.

Десерт без добавления какао можно подкрасить практически в любой цвет. Для крема яркого желтого оттенка понадобится сырой яичный желток. Можно использовать немного морковного сока. Не забываем о цедре лимона, она дает нежный желтый оттенок. Для этого ее натирают на терке, заворачивают в марлю и отжимают сок. Свекла поможет добиться от нежно розового до насыщенного красного оттенка. Сок черники, ежевики и винограда даст вам фиолетовые и синие цвета. Добавления сока шпината поможет получить зеленый оттенок.

Как взбить растительные сливки Шантипак

Цвет растительных сливок кремовый, а не белоснежный как у животных сливок. Приятный, слегка сладковатый вкус, как у пломбира. Кто-то пишет, что получается вкуснее, чем с животными сливками. Вкусы у всех разные, лучше самостоятельно попробуйте приготовить в домашних условиях.

  • 300 мл сливок Шантипак.

За 3 минуты можно легко взбить такое количество продукта. Вначале охладите сливки в холодильнике. Только не замораживайте, иначе продукт расслоится.

Взбиваем на средней скорости миксера. Продукт хорошо увеличиваясь в объеме. Можно смешивать с творожной массой, взбитой блендером. Крем получается плотный, хорошо держит форму. Работать легко. Он стоит дольше, не растекается, устойчивые к тряске при транспортировке уже готовых сладостей.

Если будете готовить из него на следующий день, обязательно поставьте в холодильник и накройте пищевой пленкой. Даже спустя сутки их внешний вид никак не меняется. Можно заполнять эклеры, трубочки, пирожные, делать прослойку коржей. Сливки Шантипак прекрасно сочетаются с творогом и сливочным сыром маскарпоне. На их основе хорошо получаются вкусные крема.

Помните, что невзбитые растительные сливки нельзя замораживать в морозилке. Иначе продукт после разморозки расслоится и не будет взбиваться.

Посмотрите видео-отзыв о работе с растительными сливками Шантипак.

Как сделать маскарпоне и взбитые сливки

Это мой любимый крем. Он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов. Его очень быстро готовить. Единственный секрет в том, что ингредиенты должны быть действительно очень холодные.

  • 250-500 мл охлажденных сливок 30-35%;
  • 250 г творог маскарпоне;
  • 4 ст. л. сахарной пудры.

Сливки взбиваем до жестких пиков, под конец добавив сахарную пудру. Количество сахарной пудры в рецепте является оценочным и зависит от блюда, в которое вы будете добавлять взбитый крем. Добавляем маскарпоне и опять взбиваем до тех пор, пока компоненты не соединятся.

Из такого количества сливок получится более плотная текстура, которой можно украшать торт. Если крем необходим вам для пирогов или кексов, то возьмите 500 мл сливок. Тогда консистенция получится более пушистой и легкой.

Покрывать торт и смазывать коржи таким кремом можно сразу. Если будете работать с кондитерским мешком, то сначала охладите массу в холодильнике. Крем можно легко видоизменять, добавляя в него шоколад, различные ароматизаторы, фрукты или пищевые красители.

На этом фото прекрасно видно, насколько жестким является этот крем. Даже не хочет падать с венчика.

А еще прикольно про взбитые сливки от Галилео 🙂

Теперь вы знаете, как правильно взбивать сливки с сахаром или сахарной пудрой. Какой процент жирности лучше, а также маленькие хитрости приготовления. Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Делитесь ими с друзьями и готовьте на здоровье!

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

Правила взбивания сливок

Для достижения идеальных результатов каждый раз выполняйте следующие действия. В то время как неправильное количество сахара не может испортить ваши взбитые сливки, это может не дать опыта вкуса, на который вы надеялись. Вы добавляете неправильное количество подсластителя. . Слишком мало сахара может дать взбитые сливки, которые не добавляют достаточную сладость вашему десерту. Например, если вы выращиваете свежие фрукты взбитыми сливками, и на нем не хватает подсластителя, не будет достаточно сладкого контраста, и он не будет на вкус, как десерт.

  • Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
  • Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
  • Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
  • Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
  • Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
  • Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
  • Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Использование от двух до четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок - хороший баланс для сладкого взбитого сливок. С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое или мороженое, не нуждается в слишком большой сладости, а взбитые сливки с несколькими чайными ложками сахара или вообще без подсластителей могут быть лучшим способом идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете пилить взбитыми сливками, и подслащивайте соответственно. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбитых сливок, ваши результаты, безусловно, не будут такими пушистыми и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать большое количество воздуха в сливки. Вы не используете надлежащую утку. . Ручной венчик также будет работать для взбивания сливок, но на подставке или ручном миксере это займет гораздо больше времени, чем хлыст.

Как взбить сливки:

  • сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
  • для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
  • за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
  • погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
  • через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
  • как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
  • что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
  • в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Независимо от того, насколько идеально ваши взбитые сливки сделаны, если он горячий и влажный, он будет увядать и расплавиться. Добавление стабилизатора к взбитым сливкам может помочь ему поддерживать структуру в условиях высокой температуры и влажности. Вы не стабилизируете свои взбитые сливки в жаркую погоду. . Существует несколько способов стабилизации взбитых сливок; этот пост детализирует несколько, включая добавление пушины зефира или масла к смеси.

Легко прогрессировать от совершенно взбитых сливок до зернистого беспорядка - и быстро.

  • Ты над хлыстом.
  • Итак, откуда вы знаете, когда пришло время остановиться?
Момент для остановки - это точно, когда сливки достигли желаемой консистенции. Способ, которым кремовые хлысты похожи на это: сначала он утолщается, затем он достигает «мягких пиков», а затем становится светлее и достигает «твердых вершин».

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

В любом случае от мягкого пика до пикового уровня фирмы приемлемо для взбитых сливок - вы можете взломать его по своему усмотрению. Однако перестаньте смешивать, как только смесь достигнет твердых пиков, потому что после этого жира твердые вещества начнут отделяться, делая вашу смесь зернистой.

Если вы на самом деле превысите свой крем, к сожалению, нет способа отменить ошибку, но не выкидывайте сливки - продолжайте бить, и вы действительно можете сделать домашнее масло. Взбитые сливки - это быстрое приготовление блюд, но обязательно отложите время, чтобы вы могли уделять ему должное внимание. Это означает, что, если вы купили его, он выполнил несколько поручений, и в холодильнике потребуется несколько часов, чтобы вернуться к холодной температуре. Если ваш десерт не совсем готов к взбитым сливкам, положите взбитые сливки в холодильник.

  • Вы пытаетесь сделать это в спешке.
  • Прежде всего: охладите свой крем.
  • Убедитесь, что у вас есть время обратить внимание на ваши взбитые сливки.
  • Он будет работать в течение нескольких часов.
Вывод: создание совершенных взбитых сливок может показаться сложным сначала, но, изучая эти распространенные ошибки, вы уже опережаете кривую.

Какие сливки подойдут?

Как выбрать сливки, которые подойдут для крема и взбивания? Вот несколько важных моментов:

  • Минимальная жирность сливок – 30%. Менее жирные сливки, вероятно, тоже взобьются, но полученный крем не будет держать форму. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Но всё же слишком жирный продукт приобретать не стоит. Во-первых, он может быстро превратиться в масло, во-вторых, не полезен для фигуры.
  • Приобретайте только натуральные сливки. Внимательно изучите состав продукта, в нём не должно содержаться никаких добавок типа загустителей, ароматизаторов и так далее.
  • Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней. Скисшие сливки просто не взобьются, а разделятся на сыворотку и творожные хлопья.
  • Важны и условия хранения. Так, в магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке!
  • Что касается густоты, то, по сути, важной роли она не играет. Конечно, густые сливки будут взбиваться проще и быстрее, нежели жидкие. Но и жидкие тоже вполне подойдут для сливочного крема.
  • Настоящие хозяйки уже давно определились с выбором часто используемых продуктов и приобретают товары определённых производителей. Чтобы выбрать самые лучшие сливки, можно использовать метод проб и ошибок. Приобретайте продукты разных производителей, оценивайте результаты (лучше всего их записывать), а затем выберите наилучший вариант.

Чем взбивать?

Чем взбивать сливки? Этот вопрос волнует многих хозяек, и не зря. От используемого оборудования будет зависеть качество готового крема. Изучая мнения самых опытных кулинаров и поваров, можно сделать однозначный вывод о том, что использовать для взбивания блендер с обычной ножевой насадкой нельзя однозначно!

Предоставляя взбитыми сливками время, внимание и использование надлежащих инструментов, вы будете получать отличные результаты каждый раз. Вам нравятся взбитые сливки поверх десертов? Важно начать с правильного крема - взбитого сливк, который содержит около 35% молочного жира. Легкий, половинчатый или смешанный крем, а также столовый или кофейный крем не имеют достаточно высокого содержания жира для взбивания.

Для идеальных взбитых сливок каждый раз: используйте чашу, достаточно широкую для бьющего. Увеличьте объем взбитых сливок, добавив подсластители, такие как сахар или кленовый сироп , или другие ароматизаторы или приправы, такие как лимонная цедра, травы или специи, когда он почти полностью взбивается, а не в начале, когда он еще жидкий. Для небольшого дополнительного стабилизатора, чтобы убедиться, что взбитые сливки остаются пушистыми в холодильнике или на пироге, на каждую чашку Взбивая сливки просеивайте 1 ст.л. обезжиренного сухого молока и сахарной пудры, чтобы по вкусу, над почти взбитыми сливками, затем избили его до жесткости.

  • Перед добавлением сливок охладите миску и шатуны.
  • Взбивайте только 1 чашку за раз.
  • Держите чашу на льду в холодильнике, пока вы не будете готовы ее обслуживать.
У вас есть безмолочная диета и вы ищете безмолочный взбиваемый сливок - тот, который подходит «сливочным», не рушится в теплой комнате и может быть пронизан красивыми фигурами - вот как ты делаешь это.


Вы просто разделите сливки в процессе взбивания и получите не цельный состав, а две фракции: масло и молоко или сыворотку. Но если в комплект входит насадка-венчик, то в этом случае блендер подойдёт.

Многие рекомендуют взбивать сливки вручную, используя блендер. Такой вариант самый сложный и трудоёмкий, но при этом является самым лучшим, так как вы сможете контролировать процесс и поддерживать оптимальную скорость.

Секрет состоит в том, чтобы добавить жир к соевому крему. Мой рецепт имитирует состав настоящих кремов, которые не могут быть взбиты до тех пор, пока они не составят более 30% жира. Между тем, сделайте ледяную баню, используя пять кубиков льда в большой миске, наполненной холодной водой .

Поместите свою миску соевого крема в ледяную баню и взбивайте непрерывно, чтобы жир и соевое молоко правильно перемешались. Ксантановая смола - это мощный материал, поэтому добавляйте только небольшое количество за раз. Хотя заманчиво использовать большую сумму сразу, вы рискуете попасть в слизистую смесь.

Также можно использовать предназначенный для взбивания кухонный комбайн или миксер.

Подготовка продуктов и оборудования


Итак, сливки куплены, теперь всё нужно подготовить для взбивания. Самые важные моменты:

  • Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, то есть не ледяными, но холодными. В тёплом виде они не взобьются. Так что отправьте продукт на несколько часов в холодильник. Некоторые, желая ускорить процесс охлаждения, кладут сливки в морозильную камеру. Но делать это категорически не рекомендуется. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
  • Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
  • Опытные хозяйки рекомендуют охлаждать перед взбиванием не только сливки, но и все приспособления, которые будут использоваться. Так что венчик, насадку миксера, комбайна или блендера, а также миску тоже следует отправить в холодильник. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания.
  • Если вы хотите немного подсластить крем, то вместо сахара используйте сахарную пудру. Кроме того, перед добавлением просейте её через сито. Это позволит избежать сбивания пудры в комки.

Как взбивать?


Взбейте крем на несколько секунд, чтобы судить о результатах, пока не получите необходимую последовательность. Если вы хотите направить его, сначала охладите крем в течение часа, чтобы получить наилучшие результаты. Ксантановая смола может быть получена из различных источников, которые являются потенциальными аллергенами, поэтому перед использованием следует проверить этикетку.

Двойной крем: Когда молоко коров достигает молочных продуктов, в нем содержится жидкое вещество, называемое масляным маслом , и это, когда оно снимается с поверхности молока, является кремом или тем, что мы знаем как двойной крем . Он чрезвычайно богат минимальным содержанием жира 48 процентов.

Итак, как правильно взбивать сливки, чтобы сделать идеальный крем? Перечислим основные этапы и их особенности:

  1. Итак, влейте сливки в миску или в чашу комбайна или блендера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной. Кстати, если крема вам нужно много, то не стремитесь взбить все сливки за один раз, у вас просто ничего не получится. Лучше всего проводить взбивание порциями, оптимальный объём одной порции составляет 200-300 миллилитров.
  2. Если миска или чаша блендера или комбайна не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
  3. Многих интересует, на какой скорости нужно взбивать сливки. Самая высокая и слишком большая точно не подойдут, так как сливки могут моментально превратиться в масло, а вам это совершенно не нужно. Начинать взбивание нужно в любом случае с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, переходите на следующую скорость. Лучше всего в итоге остановиться на средней.
  4. Как долго следует взбивать? Точного ответа на данный вопрос дать невозможно, так как слишком много факторов влияет на продолжительность процесса: жирность, конфигурация венчика или насадки, густота сливок, степень их охлаждения, скорость взбивания. Но в среднем на взбивание не слишком густых сливок уходит порядка 4-5 минут, а вот густые можно взбить и за пару минут.
  5. Как определить готовность? Во-первых, на поверхности должны появиться довольно плотные пики. Также можно погрузить в пену венчик. Если он будет оставлять явные следы, то процесс следует завершать. Важно постоянно следить за состоянием и консистенцией сливок, чтобы не упустить момент и не перебить сливки в масло.
  6. Когда вы поймёте, что сливки готовы, то не спешите выключать комбайн или миксер и прекращать взбивание. Сначала постепенно убавляйте скорость и только потом останавливайтесь, в противном случае пена может просто опасть.


Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

Из-за этого он может выдерживать варку при приготовлении пищи без разделения и может быть взбита до пушистой, сгущаемой консистенции. При взбивании двойных сливок, однако, вы должны быть осторожны, так как чрезмерное взбивание может дать зернистый, слегка отделенный внешний вид . Один из способов предотвратить это - добавить пару столовых ложек молока на пинту сливок и, если вы используете электрический ручной венчик, убедитесь, что вы поворачиваете скорость вниз, когда она выглядит достаточно толстой.

Несколько полезных советов для хозяек:

  • Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
  • Чтобы сливки, используемые для торта, были более устойчивыми и густыми, можно добавить в них специальный загуститель для сливок. Но всё же лучше этого не делать.
  • Сделать крем более плотным поможет желатин. Но добавлять его нужно особым образом. Сначала залейте необходимое количество холодной водой и дайте желатину разбухнуть. Затем подогрейте состав на водяной бане до полного растворения частичек. Охладите полученную жидкость и постепенно вливайте её в сливки в процессе взбивания, когда они станут довольно густыми. Но не переборщите с желатином, иначе вместо крема вы получите сливочное желе. На 250 миллилитров продукта хватит четверти ложки желатина.
  • Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок . На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. И делайте это очень осторожно.
  • Некоторые добавляют в крем йогурт или сметану. На 250 мл сливок возьмите 1 чайную ложку йогурта. Используйте только натуральные продукты без добавок!
  • Что делать, если перебили сливки? Можно взбивать их дальше, чтобы получить масло и употреблять его. А можно остановиться, добавить в состав растворённый желатин, всё перемешать и отправить в холодильник. Выйдет аппетитный молочный десерт.
  • Добавляя сливки в торт, важно проявлять осторожность и делать всё бережно и аккуратно.
  • Хранить домашние взбитые сливки нужно в холодильнике и не дольше суток.

Пусть ваш сливочный крем будет воздушным и вкусным!

Двойной крем также богат и сочный, как и он, охлажден, как густой сливочный крем. Взбитые сливки: это более легкая версия двойных сливок с содержанием жира не менее 35%, и она прекрасно взбивается, не будучи настолько богатой. Взбивать сливки также хорошо, как сливочный крем, опять же, если вы хотите что-то, что не слишком богато. Если вы не шотландский, попробуйте налить взбитые сливки поверх горячей каши, а также немного неочищенного коричневого сахара, чтобы расплавиться и превратиться в мраморные лужи.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

Однократный крем: это гораздо более тонкий крем, хорошо для заливки и приготовления пищи, когда вам нужно больше сливок, чем молоко. Поскольку он содержит только минимум 18 процентов жира, он не подходит для кипения, поскольку он будет свертываться. Экстра толстый двойной или однократный крем: они описаны, как описано для двойного или одного крема, но были обработаны, чтобы дать им согласованность, которая подходит для ложки на торты и десерты, без необходимости сначала взбивать их.

Июн 2, 2016 Ольга

Всем привет. Сегодня я подробно буду описывать как приготовить крем из взбитых сливок для торта. Покажу все этапы приготовления, расскажу о возможных ошибках, и о том, как их избежать.

Это один из самых простых рецептов крема для торта, с минимумом ингредиентов. Но как всегда, есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.

Существуют два вида сливок — натуральные и искусственные сливки на основе растительных жиров. Искусственные сливки прекрасно взбиваются, отлично держат форму, не тают при комнатной температуре. Наиболее распространенные варианты это Виппак и Шантипак. Ими можно украшать капкейки и торты, не боясь того, что крем потечёт.

Но для себя любимых мы берём только самое хорошее. Никаких растительных сливок, только сливки из натурального молока. Жирность должна быть не ниже 30%. Нам подходят 33, 35, 38%. На пачке обычно так и написано — для взбивания.

Очень хорошие сливки фирмы Пармалат, к сожалению в моём городе хоть какие-нибудь жирные сливки найти очень трудно, поэтому я беру то, что есть. Обычно это Домик в деревне или вот такие

Давайте же разбираться, как приготовить крем из взбитых сливок в домашних условиях.

Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.

Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.

Ингредиенты:

  1. 500 мл. сливок
  2. 50−70 гр. сахарной пудры
  3. 10 гр. ванильного сахара (можно без него)

Приготовление:

В чашу миксера вылить сливки

Взбиваем немного на минимальной скорости. Далее добавляем пудру не переставая взбивать и увеличиваем скорость до максимума. Продолжаем взбивать до образования мягких пик. Как только крем начинает держать форму стоит остановиться, дабы не превратить наши сливки в масло. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. В мощных комбайнах на это уходит минут 5, в менее мощных миксерах минут 10. Тут только опытным путём можно выяснить сколько необходимо взбивать именно вам.

Всё, наш крем из взбитых сливок готов.

Можно на основе данного крема приготовить сливочно — творожный крем. К взбитым сливкам необходимо просто добавить творог, протёртый через сито. Перемешивать надо аккуратно, для того, чтобы сохранить всю воздушность сливок. На данное количество сливок надо добавить 200 гр. творога.

Если вы столкнулись с такой же проблемой, как и я — сложность в поиске жирных сливок, то вот пара советов, как сделать крем из сливок густым. Для этого есть два варианта — применить желатин или специальный загуститель для сливок.

Разберём первый способ, с желатином.

Желатин рекомендую брать либо листовой, тогда не надо думать сколько воды наливать, он впитывает в себя столько, сколько ему необходимо, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. На 500 гр. сливок надо взять 10 гр.-15 гр. желатина.

Я использую быстрорастворимый, так как листовой в моём городе не купить. Замачиваем содержимое пакетика в горячей воде, из расчёта 1: 6. На 10 гр. необходимо 50−60 мл. горячей воды (не выше 70°, иначе желатин не сработает). Хорошенько размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Даём остыть до комнатной температуры. Далее тонкой струйкой вливаем в уже взбитые сливки, не выключая миксера. Взбиваем ещё пару минут для равномерного распределения желатина по сливкам. Готовый крем отправляем в холодильник ненадолго, минут на 10−15. А можно и сразу им прослаивать коржи, такой тортик лучше всего собирать сразу в кольце или в той же форме в которой вы выпекали бисквит. Таким образом, крем застынет ровно и коржи не съедут в разные стороны. А значит он останется прямой и выравнивать его будет легче.

Я советую собирать торт с таким кремом в разъёмном кольце или в форме для выпечки, бока формы можно нарастить ацетатной плёнкой или плотным файлом, тогда прослаивать коржи можно сразу.

Как сделать крем для торта гуще при помощи загустителя.

Вот такое чудо можно найти в магазине. На 500 гр. сливок нам понадобится 2 пакетика.

Холодные сливки помещаем в чашу миксера, взбиваем на малых оборотах в течение минуты. Затем добавляем сахарную пудру и содержимое 2 пакетиков загустителя. Взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.

Крем из взбитых сливок прекрасно подходит в качестве начинки для бисквитного торта, например , а также украшения мороженого, фруктовых блюд, готовых десертов или кофе. Ну, а если у меня остаётся этот крем, то я его просто ем ложкой, потому как на вкус он, как мороженое пломбир.

P. S. В России, к сожалению, не пишут силу желатина на упаковке, поэтому очень трудно понять сколько потребуется его для стабилизации крема. Начинайте с 10 грамм, только опытным путём можно понять сколько потребуется желатина вашей марки для стабилизации крема.

Приятного аппетита.

Взбитые различным способом сливки – основа для многих десертных блюд. Ими украшают выпечку, добавляют в крема для торта или прослойки, добавляют к фруктам. Очень важно, чтобы процесс взбивания проходил правильно, но не меньше внимания следует уделять продуктам, выбранным для приготовления.

Какие сливки можно взбивать

Прежде чем совершать покупку сливок с целью дальнейшего превращения их в крем, необходимо помнить, что этот продукт относится к биологическим, то есть его структура и состав не всегда одинаковы.

Именно по этой причине у хозяек из одного и того же продукта взбитые сливки и десерты на их основе получаются по–разному. Еще один параметр, который нужно учитывать при выборе сливок – срок годности. Нельзя выбирать продукцию, дата реализации которой завершается или просрочена.

Также в домашних условиях потребуется обеспечить правильные условиях хранения – нельзя помещать их в морозильник, поскольку там сливки превратятся в лед, что негативно отразиться на компонентах. Еще несколько важных моментов:

  • сливки, купленные на рынке или у частного продавца лучше всего развести водой, так как они жирнее, чем магазинный вариант. Следовательно, при взбивании неразбавленных сливок с большой вероятностью хозяйка получит не крем, а масло;
  • в процессе взбивания, в качестве подсластителя лучше выбирать сахарную пудру, поскольку она легче растворится, позволяя получить однородную по консистенции массу.

Также следует знать, что, если предполагается использовать сливки без добавок в виде яиц или сахара, то их жирность должна быть не менее 30%. В том случае, когда предполагается делать сливочный крем, можно использовать и 20%. Этот продукт должен быть холодным, так как ледяные или теплые приведут к расслоению текстуры.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Для того чтобы получить качественные взбитые сливки, потребуется их подготовить, а также использовать специальное оборудование. Правила подготовки молочного продукта:

  • их следует охладить, оставив на 1-2 часа в холодильнике (не морозилке);
  • оборудование (емкость и венчик) также нужно охладить (можно поместить в морозилку на 15 минут).

После этого можно приступать к взбиванию. Холодные сливки получатся нежными и пышными за счет того, что молочный жир равномерно распределится по всему объему, и не будет расслаиваться.

Нежирные сливки использовать для взбивания нельзя, так как они слишком жидкие. Что касается посуды, лучше выбирать эмалированные миски или пластиковую посуду. В процессе взбивания ее нужно держать под наклоном. Венчик (или миксер для ускорения работы), следует погружать в емкость полностью.

Пошаговая технология

Процесс взбивания требует выполнения нескольких несложных, но обязательных к выполнению шагов:


Важный момент, который нельзя игнорировать: как только сливки начнут становиться гуще, скорость взбивания следует постепенно снижать.

Как правильно взбить сливки для крема для торта

Взбитый сливочный крем – идеальное украшение для тортов и выпечки. Именно поэтому важно знать, как правильно производить процесс приготовления. В этом случае сливки также нужно охладить. Для того чтобы сделать крем сладки, необходимо добавить сахарную пудру, так как сахар станет причиной образования в креме крупинок.

Взбивание также нужно производить постепенно, начиная и заканчивая процесс на низких скоростях. Важный момент: если используется подсластитель, то его следует добавлять постепенно, чтобы он не успел полностью раствориться в сливках.

В качестве красителя нужно использовать фруктовые соки. Крем считается готовым, если на поверхности массы остаются четкие следы от венчиков. Хранить такие сливки нужно в холодильнике и желательно недолго.

Как взбивать с сахаром или сахарной пудрой

Добавлять сахар или пудру следует постепенно. Оптимальное количество сахарной пудры – составляет 20 г из расчета на каждые 100 мл сливок. Сахара на это же количество должно быть не больше 30 г. Все действия следует производить по рекомендованной технологии.

Как загустить сливки

В некоторых рецептах приготовления крема необходимо использование загустителей, среди которых:

  • желатин;
  • лимонный сок;
  • белок.

Желатин добавляется из расчета 6 г на 250 мл сливок. Прежде чем добавить загуститель, его следует специальным образом подготовить. Желатин следует залить теплой водой, затем подождать набухания.

Для ускорения процесса можно подогреть жидкость с желатином на водяной бане. Можно растворить желатин сразу в сливках. Для этого 1/3 от общего объема следует отлить в отдельную емкость, затем положить желатин и также ждать набухания.

Затем можно соединить жидкости в одной емкости и начать процесс взбивания.

Если используется для процесса загустения лимонный сок, то в этом случае можно добиться хороших результатов, используя менее жирные сливки – от 10%, поэтому этот вариант сможет спасти ситуацию, если были приобретены сливки, неподходящие для взбивания.

Белок также может быть использован для закустения будущего крема из сливок. Для этого потребуется аккуратно, не допуская попадания в состав желтка, отделить белок.

Затем его необходимо поместить в емкость и охладить в течение 15 минут. После этого следует взбить по отдельности сливки и белок, а затем соединить обе массы, взбивая еще несколько минут до получения однородного и нежного состава.

Если приобретенные сливки не взбиваются, то следует посмотреть на процент их жирности, состав (никаких посторонних ингредиентов в них быть не должно).

Замораживать сливки нельзя, поскольку кристаллики льда нарушат структуру.

Емкости для взбивания не должны окисляться, поэтому выбирать следует пластик или нержавейку, а также стекло. Взбитые сливки готовятся непосредственно перед подачей.

Включайся в дискуссию
Читайте также
Как вкусно приготовить салат «Венеция» с копченой колбасой, ветчиной, черносливом, мясом, кукурузой, свеклой, сыром, картофелем, грибами, корейской морковью, свежим огурцом:
Пошаговый рецепт приготовления омлета в пакете Пакеты для приготовления омлета в кастрюле
Белые грибы: первичная чистка в лесу, правильная обработка перед приготовлением