Приготовление бискотти. Бискотти — итальянские печенья

⁰

Бискотти - традиционное итальянское печенье. Название образовано из двух корней: bi - это "два", а "scottare" - печь, т.е. это кондитерское изделия испеченное два раза... Сначала испеченное, а затем ещё и подсушенное. Отличная, вкусная и долгохранящаяся выпечка к чаю, кофе, какао, молоку, т.е. практически к любым напиткам.

Считается, что классические бискотти - миндальные, а вообще начинка в бискотти может быть самой разной: любые орехи, разные сухофрукты, натуральные ароматизаторы (кофе, цедра, ваниль, какао...) и т.д. В разных источниках мне попадалось как смазывание теста перед выпечкой бискотти белком, так и желтком. Выбрала вариант - белок!

Подготовьте ингредиенты по списку:

Изюм промойте и замочите в воде.

Размешайте одно яйцо и желток второго яйца вилкой. Второй белок оставьте для смазывания теста перед выпеканием заготовок.

Соедините муку, сахар и разрыхлитель, перемешайте.

Добавьте яйца, ледяную воду и замесите тесто.

Тесто получится довольно-таки крутое.

Если миндаль или другие орехи не поджаренные, то поджарьте, а точнее, подсушите их на сковороде до зарумянивания. В моем варианте покупной миндаль уже был подготовлен. Добавьте орехи в тесто. С изюма слейте жидкость, обсушите его, припорошите мукой и тоже добавьте в тесто.

Перемешайте равномерно начинку с тестом.

Сформируйте из теста две "колбаски" диаметром около четырех см, уложите их на смазанный противень, приплюсните немного и смажьте поверхность размешанным белком.

Поместите заготовки в разогретую до 175-180 градусов духовку на полчаса.

Заготовки бискотти остудите и затем нарежьте на ломти толщиной около 1 см. Снова уложите на противень и поместите в духовку до зарумянивания, это примерно на 10-15 минут.

Итальянское печенье бискотти, ароматное и вкусное, готово. Должна заметить, что это твердое печенье, его обычно макают в те напитки, с которыми его подают, а можно и просто погрызть...))

Бискотти может храниться довольно долго в коробках или в банках без доступа к ним влаги.

Приятного чаепития!

Бискотти – итальянская выпечка, чем-то похожа на нашу «сушку». Тонкий итальянский вкус, а как может быть по-другому у жителей южных стран?!

Классические бискотти содержат в своем составе миндаль. Использование лакомств из миндаля началось еще в древнем Риме, где первоначально миндальные конфеты подавались на пирах римской аристократии. Со временем лакомство стало доступным и более демократическим кругам империи. Только в результате конфеты постепенно, поменяв состав, превратились в более дешевую выпечку на основе миндаля. Самое дешевое бискотти напоминало галеты и после выпекания длительное время оставалось в печи для высыхания. Такое печенье римские легионеры использовали в качестве еды во время марша. А чтобы оно было мягче, размачивали его в сладкой воде с лимоном. Позже печенье использовали солдаты и моряки, а в случае с Испанской Армадой Христофора Колумба его размачивали в пиве.

В состав классического бискотти входят только мука, яйца, миндаль и итальянские кедровые орехи – пиноли. В наше время в состав печенья стали вместо миндаля вводить фисташки, сухой инжир, шоколад. Но в таком случае вместо традиционного вина Вин Санто необходимо в пару к печенью выбирать и другой сорт напитка. А некоторые кондитеры добавляют в тесто коровье масло, дрожжи, мед, что делает печенье более мягким, но меняет его вкусовые качества.

А вообще, такое сухое печенье – это хороший вариант быстрой выпечки. Вы получаете печенье, с которым не надо долго возиться, вымешивать и раскатывать тесто. Также в этой выпечке отсутствует масло, что делает ее легкой и доступной для детей и взрослых, даже тех, кто придерживается диеты.

Бискотти с лимоном и орехами

В этом рецепте бискотти содержит орехи, можно использовать или любые другие, которые окажутся у вас под рукой. Лимонная цедра придает тонкий аромат и заметный цитрусовый вкус. Такое печенье станет прекрасным дополнение к утренней чашечке кофе.

пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

2 куриных яйца,
180 г пшеничной муки,
150 г сахарной пудры,
10 г ванильного сахара,
0,5 ч. л. разрыхлителя,
100 г орехов.

Процесс приготовления:

Взбиваем яйца и сахарную пудру до образования пены, примерно в течение 4-5 минут. и Одновременно добавляем ванильный сахар.

Просеиваем муку – это поможет удалить примеси и обогатить кислородом, что придаст тесту более легкую и воздушную текстуру.

В муку добавляем разрыхлитель и цедру лимона. Натирая цедру, избегайте попадания в тесто белого слоя, он придаст выпечке горечь.

Мелко рубим орехи и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто для бискотти должно получиться достаточно крутым.

Разогреваем заранее духовку. Застилаем противень пергаментом.

Разделяем тесто на две части, из каждой формируем полено и выкладываем на противень. Пергамент смазывать маслом не надо!

Выпекаем при 180 градусах в духовке около 20 минут. Вынимаем горячие «палочки», даем немного остыть. И тут же нарезаем ломтиками около 1 см шириной.

Кладем на противень и выпекаем еще 15 минут, бискотти должны хорошо зарумяниться. В процессе выпекания итальянское печенье пару раз переворачиваем.

Подаем сухое печенье к чаю полностью остывшим.

Приятного аппетита!

Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.

И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.

Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.

Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.

В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.

Ингредиенты:

мука - 300-320 гр.;
сахар - 150 гр.;
масло сливочное – 80-100 гр.;
яйца – 2 шт.;
ванильный сахар – 1-2 пакета;
разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
соль – щепотка;
миндаль – 160-180 гр.;
изюм – 80-120 гр.;
рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантуччи с грецкими орехами

Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.

Для приготовления кантуччи нам понадобится:

мука — 300 гр.;
сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
яйца — 4 шт;
соль — 0,5 ч.л.,
рахрыхлитель — 1 ч.л.;
ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
грецкий орех — 150гр.;
темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Как сделать кантучии

Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
Выкладываем и вновь запекаем до корочки.

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
кусочки шоколада;
кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Какие бы ингредиенты ни использовались для сухого итальянского печенья, классический рецепт бискотти остается неизменным. Секрет заключается в двойной выпечке, благодаря чему десерт становится легким и хрустящим. Его готовят так же, как и обычные сухарики.

Вначале формируют из особого теста батон и выпекают его в духовке. Затем разрезают готовое изделие на ломтики и запекают их еще раз. Но в отличие от сухарей бискотти итальянцы не грызут, а обмакивают в вино, кофе или чай. Печенье очень быстро размокает, становится нежным, ароматным и буквально тает во рту. Благодаря тому, что оно прекрасно пропитывается, его иногда используют для приготовления десерта «тирамису».

Впервые о бискотти упоминается в документах, относящихся к XIII веку. В более поздних источниках говорится о том, что его охотно брал в плавания Христофор Колумб, так как эта выпечка очень сытная и долго не портится.

Раньше для печенья использовались только следующие продукты:

мука — 250 г;
сахар — 125 г;
сода — 1 ч. л.;
соль — на кончике ножа;
яйца — 2 шт.;
миндаль — 1 стакан;
масло сливочное — 50 г;
ликер «Амаретто» — 1 ст. л.

Муку просеять, смешать в миске с содой и солью. Сливочное масло растопить и подождать, пока оно остынет. Яйца хорошо взбить, желательно миксером. Затем, не прекращая взбивание, постепенно засыпать сахар, влить ликер и растопленное масло. Миксер убрать, добавить муку и замесить густое тесто.

Разминать его нужно до тех пор, пока оно не станет пластичным. После этого в миску высыпать миндаль. Тесто вымесить еще раз. Миндальные орешки будут намного вкуснее, если их слегка подсушить в духовке. В тесто их кладут либо целиком, либо предварительно разрезав пополам.

Чтобы печенье стало особенно рассыпчатым, часть миндаля, примерно 50 г, нужно измельчить в кофемолке.

Духовку необходимо заранее разогреть до 160°С. Тесту придать продолговатую форму, напоминающую обычный батон, примерно такого же диаметра. Уложить его на смазанный маслом противень (если духовка небольшая, можно сформировать два изделия).

Поставить батон в духовку и запекать до золотистого цвета. Это займет примерно полчаса. Затем заготовку извлечь и остудить. Для этого ее желательно выложить на решетку. Потом разрезать острым ножом на ломтики толщиной 1-1,5 см и выложить их на лист, застеленный пергаментом.

Противень отправить в духовку еще на 20-30 минут, но уже при температуре 150°С. Для равномерного подсушивания ломтики через 10 минут перевернуть. Когда они зарумянятся, остудить на решетке. Перед подачей на стол бискотти можно полить растопленным шоколадом или сгущенным молоком.

Классические наполнители: мед, орехи и шоколад

Мед придает особый аромат любой выпечке, поэтому многие кондитеры добавляют его и в бискотти. Миндаль можно заменить другими орехами, к примеру, фундуком или арахисом. Благодаря шоколаду изделия приобретут насыщенный коричневый цвет.

Для шоколадного печенья необходимо взять такие продукты:

мука — 1,5 стакана;
сахар — 1 стакан;
яйца крупные — 3 шт.;
сода — 1 ч. л.;
соль — на кончике ножа;
фундук очищенный — 2/3 стакана;
шоколадная крошка — 2/3 стакана.

Яйца в течение 5 минут взбивать с сахаром. Затем вылить их в посуду с просеянной мукой, которую до этого следует перемешать с содой и солью. Замесить тесто, после чего высыпать в него шоколадную крошку и фундук. Осторожно помесить еще 2-3 минуты, чтобы наполнители равномерно распределились по тесту.

Однако слишком увлекаться не нужно, так как от тепла рук шоколадная крошка начнет таять. Разделить тесто на 2 части, сформировать небольшие хлебцы и запечь их в духовке.

Выпечка с медом готовится следующим образом. Сначала нужно отделить 2 яичных белка и взбить их вместе с 3 ст. л. сахара в крепкую пену. Затем, не выключая миксер, постепенно всыпать полстакана просеянной муки и 100 г порезанного на небольшие кусочки миндаля. В бискотти, если рецепт классический, рекомендуется еще добавить 0,5 ч. л. молотого душистого перца.

Тесто следует выпекать при 180°С в прямоугольных формах, которые перед этим смазывают маслом и выстилают бумагой для выпечки. Когда на изделиях появится корочка, формы нужно вынуть из духовки и остудить.

Затем извлечь хлебцы из форм, обернуть фольгой и дать отлежаться в течение нескольких часов. После этого порезать и подсушить в духовке 20-25 минут, не забывая переворачивать.

Печенье с фруктовыми наполнителями

В тесто кладут только высушенные фрукты. Крупные курагу, чернослив или финики следует предварительно порезать на кусочки. Сушеные ягоды — изюм, вяленую клюкву или бруснику — можно использовать целиком. Однако сначала необходимо убедиться, что в них не осталось косточек. В отдельных рецептах сухофрукты требуют предварительно распарить в кипятке или вымочить в спиртном.

Это печенье можно приготовить из сравнительно небольшого количества компонентов:

мука — 1 стакан;
изюм, вяленая клюква и миндаль — по 50 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — 150 г;
сахар ванильный — 1 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.

Просеянную муку перемешать с солью и разрыхлителем, добавить взбитые с сахаром яйца. Вымесить тесто, постепенно подсыпая сухофрукты и миндаль. Сформировать из него 2 хлебца и поставить в разогретую до 150°С духовку на 30-40 минут.

Необходимо следить, чтобы хлебцы оставались золотисто-кремовыми, а не запекались до коричневого цвета.

Затем остудить их на решетке и порезать наискось ломтиками толщиной не более 1 см. Печенье сушить в духовке еще полчаса, но температуру перед этим снизить до 130°С.

Для приготовления следующего лакомства нужно подготовить полстакана овсяной муки, спелый банан, 75 г фиников без косточек и 50 г кешью. Финики порезать, орехи немного подсушить в духовке и раздробить. Бананы нарезать колечками и размять вилкой.

Добавить к ним 1 яйцо и 1 ст. л. сахара. Массу перемешать, слегка взбить венчиком или миксером. Всыпать в нее просеянную муку, соединенную с 1 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. ванильного сахара. Вымесить тесто, подмешав к нему финики и кешью. Оно получится довольно липким, поэтому для формирования хлебца руки нужно смочить водой.

Изделие выпекать 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке. Когда оно остынет, порезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и повторно запечь в духовке по 5-7 минут с обеих сторон.

Праздничная выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому с ней придется повозиться немного дольше. Готовые изделия остудить, порезать и запечь вторично. Шоколадное печенье хорошо сочетается не только с вином и кофе, но и с мороженым. Если не нравится слишком темный десерт, черный шоколад в рецепте можно заменить белым.

Вначале нужно запастись продуктами:

мука — 3 стакана;
масло сливочное — 70-75 г;
сахар — 100 г;
вода — полстакана;
яичный желток — 1 шт.;
масло растительное (лучше всего оливковое) — 1 ст. л.;
ром светлый — 1 ст. л.;
цедра апельсиновая — 2 ст. л.;
экстракт апельсиновый — 2-3 капли;
соль — на кончике ножа.

Кроме того, понадобится 1 яйцо и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы смазывать печенье. Масло, используемое для теста, нагревать не нужно. Оно должно постоять в теплом месте, пока не станет мягким. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление, в которое поместить все остальные продукты, указанные в рецепте.

Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Затем из него сформировать длинный батон, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодном месте на 2 часа.

Тесто для этого вида бискотти следует нарезать ломтями еще до выпекания. Духовку разогреть до 180°С, противень смазать сливочным маслом. Каждое печеньице наколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 25 минут. За это время изделия приобретут насыщенный золотистый цвет.

Вынуть противень из духовки и дать печенью немного остыть (но не более 5 минут). Потом еще теплые ломтики смазать растопленным сливочным маслом и поместить в духовку на 5-6 минут. После этого лакомство остудить на решетке. Сверху можно нарисовать узоры растопленным белым и черным шоколадом, посыпать дроблеными орехами.

Сегодня я предлагаю испечь вместе с Татьяной итальянское печенье бискотти, классический рецепт с фото она предоставила нам сразу же после приготовления. В этот раз печенье будет очень вкусным не только потому, что оно домашнее, но и потому, что Татьяна предлагает приготовить лимонные бискотти с миндалем. Разве такое сочетание может не понравится? В любом случае нужно пробовать. Но для начала предлагаю вам послушать автора рецепта.

Урок в кулинарной школе. Готовим миндальные бискотти

Я была страшно рада, когда в рамках программы Школы еды Зимина мне предложили приготовить бискотти. Я их очень люблю и часто покупаю (покупала) в магазинах или кафе. А теперь умею делать сама. Рецепт настолько несложный и настолько надёжный, что даже приятно.

Если вы с ними не встречались, то рассказываю. Бискотти – это сухие и приятно сладкие сухарики, чаще всего, с цельным миндалём, но иногда и с другими ароматическими добавками, родом из Италии. Их история насчитывает 2000 лет, а может, и больше, кто знает. Главной их задачей когда-то давно было — как можно дольше не портиться. Это те самые сухари, которые с собой в походы брали солдаты и моряки. Оригинальные бискотти без дрожжей и масла, дважды засушенные, могут храниться вечно. Если вы случайно раскопаете такой сухарик где-нибудь, где ступала нога римских легионеров, можете смело его съесть, так говорят.

К современным бискотти, конечно, публика предъявляет немного другие требования: мы хотим, чтобы они были чуть мягче и вкуснее, пусть даже это и негативно отразится на возможном сроке их хранения. Тем более что они такие славные, что долго храниться просто не успевают, дня четыре – их потолок. Или надо увеличивать пропорции. Впрочем, если они у вас вдруг заваляются, знайте: даже в современном исполнении они могут храниться месяцы, и никакой тлен их не тронет.

Характер бискотти определяется их смыслом: это печенье всегда выпекают в форме батона, потом разрезают на кусочки типичной продолговатой формы и запекают повторно. Так сухарики хорошенько просушиваются и готовятся к долгому хранению. Кстати, в переводе с латыни их название так и звучит, «дважды запеченные».

Не стесняйтесь их есть, вымачивая в чае или кофе, или любом другом напитке. Итальянцы, например, обычно вымачивают их в десертном вине. Тоже вкусная традиция.

Ингредиенты

пшеничная мука – 220 г
рисовая мука – 30 г (можно заменить пшеничной; рисовая мука делает бискотти чуть более нежными)
миндаль целый – 100 г
коричневый сахар – 100 г (можно заменить белым)
яйца – 4 шт.
цедра лимона – 1 шт.
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
соль – 1 щепотка

Как приготовить печенье бискотти. Классический рецепт с фото

Подготовим все ингредиенты, чтобы потом не метаться бессмысленно по кухне.
Две муки смешиваю с разрыхлителем. Это порошковые ингредиенты.
Миндаль меня учили очищать от шкурки. В принципе, можно и не очищать, есть такая традиция, просто учтите, что шкурка даст более грубую структуру готового сухарика, и примите своё решение.
Если решите очищать, то миндаль надо бланшировать в кипятке 4 минуты.
Затем откинуть на дуршлаг и бросить в ледяную воду (то есть воду со льдом).
Когда он охладится, опять откинуть на дуршлаг и механически очистить руками.
Орешки вылетают из шкурок без малейшего физического усилия.
Затем очищенный миндаль я на среднем огне поджариваю на сухой сковородке. Это его подсушивает и придаёт ему новый приятный аромат. Внимание: миндаль быстро горит, так что не отвлекайтесь от сковородки и постоянно его помешивайте. Вся процедура займёт 5-7 минут.
С лимона снимаю цедру. Она будет отвечать за лимонный аромат, но при этом не даст кислоты. Чистой воды ароматизатор для нашего итальянского печенья бискотти.
Подготовительный этап закончен. Замешиваю тесто для бискотти. Белки и желтки взобью отдельно, желтки разотру с сахаром, а белки взобью в пышную пену с солью. Вместе они не взобьются в пену, и тесто будет твердокаменное и плоское, так что это разделение необходимо.
Вот пена из белков с солью.
Вот желтки с сахаром. Я задумалась и немного перестаралась. Это не критично, но такого рвения совершенно не нужно. Достаточно просто растворить сахар в желтках.
Добавляю пену из белков к желткам и аккуратно, чтобы не повредить, вмешиваю лопаткой снизу вверх.
Добавляю цедру и муку (муку – постепенно).
Добавляю миндаль. Тесто для лимонных бискотти получается мягкое и липкое. Совсем не крутое.
Смачиваю руки водой, чтобы к ним не липло тесто.
Выкладываю его на пекарскую бумагу на противень такими батончиками размером с ладонь. Из данной пропорции получается 4 батончика.
Выпекаю бискотти в разогретой духовке при 180 градусах 25 минут.
Достаю. Даю остыть до состояния, когда могу их легко держать руками и не обжигаться. Разрезаю каждую колбаску на характерные ломтики.
Выкладываю их снова на ту же бумагу и подсушиваю в немного остывшей духовке при 150 градусах ещё 15 минут. Это именно сушка.
Вот они, лапочки.
Посмотрите, как славно смотрится на разрезах миндаль. Теперь их можно брать в поход в холщовом мешке. Вымачивать, поливать мёдом или шоколадом или просто грызть.

Приятного аппетита!