Рождение пуэра. Технология производства

⁰

Чай пуэр известен как один из старинных и элитных сортов китайского чая, много говорится о его вкусовых качествах и целебных свойствах. Однако и знатоки чайных церемоний, и простые любители тонизирующего напитка рекомендуют узнать о чае пуэр побольше, прежде чем заменять им привычные напитки. Польза и вред пуэра во многом зависят от качества продукта, техники заваривания и количества выпитых чашек. Если следовать несложным советам, пуэр окажется изысканно вкусным чаем и исключительно полезным напитком.

К слову, родина пуэра – китайская провинция Юньнань, а специфические свойства чай приоретает благодаря сорту и технике производства. Пуэр относится к постферментированным чаям, то есть подвергшимся натуральному или искусственному старению с помощью специального грибка из рода Аспергилл.

Чай пуэр - особенности производства

Пуэр является уникальным в своем роде продуктом по целому ряду причин. Во-первых, производится он исключительно из элементов крупнолистного чайного дерева провинции Юньнань. Чем старше и массивнее растение, тем выше качество собранных с него листьев. Всемирно известный китайский чай изготовляют исключительно из крупных, сочных и мясистых листочков.

Во-вторых, на то, чтобы заготовленные листья дошли до нужной кондиции, уходит немало времени. Сначала их прессуют, превращая в шайбы. Они окисляются естественным способом, причем, на данный этап может уйти несколько лет. Таким способом создается уникальный по своим свойствам элитный пуэр, который может стоить очень дорого.

В наше время придуман вариант, который позволяет производить чайный состав намного быстрее. Для этого листочки собирают в кучки и поливают водой. Это запускает процессы размножения особых микроорганизмов, которые своей жизнедеятельностью повышают температуру в кипе и стимулируют выработку сока. Такой процесс брожения контролируется специалистами, которые подсушивают заготовки и при необходимости опять их смачивают, не допуская гниения массы.

Последний этап в любом случае одинаков. Окисленное сырье прессуется, ему придается особая форма, по которой можно узнать производителя или сорт продукта. Одна шайба по весу может достигать нескольких килограммов. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются миниатюрные шарики, рассчитанные на одно заваривание.

Виды и сорта пуэра

Знакомство с пуэром нужно начинать с изучения его классификации. Изначально продукт делится на три вида:

Получается классическим путем. Это крупные листья зеленовато-коричневого цвета. Приготовленный из них чай получается золотисто-красным. Напиток слабо пахнет дымом, яблоками и сухофруктами.

Получается ускоренным способом. Листочки небольшие, коричнево-черные или с золотистым оттенком. Запах резкий, земляной, немного горький. Готовый настой может приобретать от красного и коричневого до черного цвета.

Интересный факт
В древности рождение девочки в зажиточной китайской семье сопровождалось созданием чайных заготовок. Они доходили до нужного состояния к тому моменту, когда ей приходила пора выходить замуж. Пуэр считался признаком достатка и входил в приданое.

Похож на зеленую разновидность чая, но листочки при этом покрыты белым налетом. Напиток имеет специфический запах луговых трав и меда.

Далее пуэр разделяется на подвиды по типу сырья (вид и размеры листьев), стадиям ферментации. Здесь главное знать, что лучшим считается чай, выдержанный в течение 20 лет. Он имеет темно-зеленый цвет и не может стоить дешево.

Виды прессованного пуэра

Любители уникального чая понимают, что полезные свойства пуэра не зависят от того, в какой провинции он произведен. Несмотря на это, они стараются употреблять один и тот же сорт продукта, ведь каждый из них позволяет получать уникальный по вкусу и аромату напиток.

Бин ча (лепешка или шайба). Для их производства используется сырье с самых крупных и старых деревьев. Вес лепешек допустим в пределах от 100 г до 5 кг.
Точа (гнездо или чаша). В этом случае размер порции не должен превышать 3 кг при том, что минимальный вес может быть любым.
Жуан ча (параллелепипед или кирпич). Самый простой вид продукта, к которому не предъявляется особых требований.
Фан ча (куб). Его вес редко превышает несколько сотен грамм. На поверхности одной из граней должен быть оттиск иероглифа.
Дзинь ча (гриб). Пуэр из Тибета. Довольно редкий и очень качественный чай.
Дзин гуа (тыква). На поверхности должны быть продольные углубления. Изначально сорт использовался только представителями китайских королевских семей.

Любое отклонение от приведенных правил должно насторожить. Если форма продукта не соответствует заявленной или отмечается сильное расхождение в весе, скорее всего, пуэр ненастоящий или при его производстве была нарушена технология.

Компания Тистори занимается прямыми поставками чая из Китая. Основное направление это поставка пуэров оптом и в розницу http://teastory.ru/catalog/puery/

Польза китайского чая, его лечебные свойства

Пуэр нужно уметь правильно заваривать. Если овладеть всеми секретами приготовления напитка, можно рассчитывать не только на гастрономическое удовольствие, но и на терапевтический эффект:

Развитие внимания, улучшение памяти. Положительные изменения в этой сфере отмечаются не только при регулярном употреблении напитка, но и после первой пробы. Пуэр снимает усталость, помогает концентрироваться, после него человек лучше усваивает информацию.
Нормализация веса. Этот пункт особенно важен для женщин. Нет смысла изнурять себя агрессивными диетами, если можно просто пить вкусный чай. Он будет снижать аппетит, ускорять обменные процессы, стимулировать пищеварение и активнее выводить жидкость из организма.
Снятие воспалений. Чайные листики покрыты налетом, состоящим из эфирных масел и полифенолов. В совокупности с дубильными веществами они ликвидируют вредное воздействие микроорганизмов, вызывающих воспаления. Дополнительно стимулируется работа надпочечников, что минимизирует воспалительные процессы.

Улучшение работы органов пищеварения. Уникальный напиток снижает негатив, возникающий на фоне употребления жирной пищи. Благодаря этому не наступает чувство тяжести, а вредные компоненты быстро выводятся из тканей. Дубильные вещества снижают кислотность желудка, поэтому пуэр очень полезен при гастрите и язвенной болезни.
Борьба с холестерином, выведение токсинов. На фоне такого воздействия начинают лучше работать печень, сердце и сосуды, снижается риск развития атеросклероза.
Снижение токсичности табака или алкоголя. А вот это свйство уже более важно для мужчин. Конечно, полностью чайная смесь не нейтрализует негативное воздействие алкоголя или , но оно уменьшится в несколько раз.
Снижение уровня сахара в крови. Пуэр полезен диабетикам, конечно, если пить чай правильно, без добавления сахара и разных подсластителей.

Пуэр не просто так считается эликсиром молодости и здоровья. Многовековое использование напитка в качестве тонизирующего и лекарственного средства доказало свою эффективность не один раз.

Как правильно заваривать пуэр?

Польза и вред чая пуэр изучены врачами древности и доказаны современными учеными. И все сходятся в одном - на терапевтический эффект можно рассчитывать только при правильном заваривании и употреблении напитка.

Чайная церемония в домашних условиях:

Чтобы заварить напиток правильно, нужно использовать глиняную посуду или специальный термос. Причем воду нужно кипятить не отдельно, а именно в этой емкости. До кипения ее следует доводить трижды, каждый раз сливая треть жидкости, слегка охлаждая и возвращая обратно.
После третьего закипания нужно быстро размешать воду лопаткой или щипцами, чтобы появилась воронка - в нее и засыпается чай.
Когда чай опять начнет закипать, посуду нужно снять с огня. Важно не дать чаю закипеть, его температура не должна превышать 98º С.
Осталось подождать, пока чаинки опустятся на дно, и чай можно разливать.

Помимо воды, пуэр можно заваривать на молоке. Вообще, вариантов приготовления напитка существует немало. Каждый производитель предлагает свой идеальный способ.

Потенциальный вред пуэра

Полезный и ароматный напиток практически не имеет противопоказаний и не вызывает вредных последствий. Он не рекомендуется только людям с непереносимостью кофеина и детям до шести лет. При заболевании почек пуэр пьют с осторожностью: мочегонные свойства жидкости могут повысить нагрузку на больной орган, что приведет к ухудшению состояния.

Важно запомнить, что пуэр не пьют на голодный желудок и перед сном. Не стоит употреблять и остывший напиток. Не нужно бояться перемешивать заварку - от этого чай становится только вкуснее, насыщеннее и полезнее.

Особое внимание стоит уделить правильному хранению чайной смеси. Нельзя подвергать ее воздействию влаги, жира, пыли, посторонних ароматов. Нужно следить, чтобы упаковка всегда была герметично закрыта, нельзя допускать попадания солнечных лучей на чайные листья. Если на зеленом или черном пуэре появился белый налет, это признак порчи продукта, его уже не восстановить. Спрессованные брикеты лучше всего держать в деревянных ящиках с плотно закрывающейся крышкой.

Пуэр — не только один из самых популярных, но еще и один из самых дорогих сортов чая в мире. Из чего делают пуэр, что он обрел такую популярность в мире и почему он такой дорогой?

Пуэр — это чай, который прошёл процесс микробной ферментации от нескольких месяцев до многих лет, обычно во влажной среде и при доступе кислорода. Собранные листья зеленого чая подвергаются микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Этапы изготовления Пуэра:

сбор чайных листьев;
завяливание;
скручивание (чтобы выделить как можно больше сока из листьев);
ферментирование (необходимо для ускорения брожения чайного листа при помощи высоких температур);
сушка (цель: остановить процесс ферментации);
прессование;
дозревание (для шен пуэров).

Главной отличительной чертой пуэров от других чаев является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.

Существует 2 основных вида пуэров:

Шэн пуэр. Традиционно пуэр получается в результате созревания сырца. В зависимости от технологии этот процесс занимает несколько дней. Затем полученный продукт может поставляться на рынок под названием «мао-ча» или пройти дальнейшее дозревание. Во втором случае его прессуют в формы, и он хранится в необходимых условиях.
Время дозревания может меняться от месяцев до десятков лет. Чай, прошедший стадию дозревания, называется шен-пуэр.
Шу пуэр. В 1973 году компания Kunming Tea Factory начала применять новый процесс многократно ускоренной ферментации. Вскоре компания «чайная фабрика Мэнхай» внедрила эту технологию и стала производить новый вид чая — шу-пуэр.

Эта технология называется «Во Дуй» влажное скирдование: чайный лист собирают в кучи, смачивают водой, а затем накрывают тканью. Под воздействием влажности и высокой температуры начинается процесс ферментации и брожения при участии микроорганизмов, плесневых грибков. Чтобы старение пуэра было равномерным, кучу ежедневно ворошат и вновь накрывают. Процесс приготовления качественного шу пуэра длится не менее года.

Часто можно встретить заявления продавцов о том, что пуэр со временем только улучшается во вкусе. В реальности это зависит от технологии его производства. Шен пуэры отличаются тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2-3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10-20 лет (при условии правильного хранения).

Шу пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей ее остановкой без стадии дозревания. Есть мнение, что со временем из шу пуэров уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает их характеристики.

Шен пуэры возрастом более 40 лет почти не встречаются в свободной продаже и являются объектами для коллекционирования, а шу пуэры начали производить с 1973 года после изобретения необходимой технологии.

Зависимость цвета чая от возраста

Как правильно заваривать пуэр

Существует несколько вариантов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4 г чая на 150 мл воды (стандартное соотношение при дегустации - 6 г на 100 мл воды).

Можно встретить рекомендации по предварительной промывке или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэра делает возможным развитие в нём микроорганизмов.

Возможна очень быстрая промывка кипящей водой - в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.

Заваривание происходит вполне традиционно - пуэр заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению.

По времени настаивания также возможны варианты.

Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) пуэра буквально несколько секунд, затем сразу же сливать настой, а при повторных завариваниях увеличивать время заваривания на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок.

Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией - до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус.

Также пуэр можно заваривать по методу Лу Юя: используя стеклянную ёмкость для воды и мягкую воду. Пить чай Лу Юй рекомендует после того, как все чаинки опустятся на дно сосуда.

Употреблять пуэр принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

Смола пуэра – это продукт высокого качества, который собирается с пуэрных деревьев. Он относится к элитным продуктам и сильно отличается от других чайных сортов. Смола пуэра придает бодрости и заряжает энергией. Её вкус очень особенный и наверняка далеко не всем придется по нраву.

Чай – это один из самых любимых напитков людей, живущих на всех континентах. Существует огромное количество чаев, но самыми распространенными считаются зеленый и черный. Однако сегодня речь пойдет об уникальном, экзотическом, полезном чае под названием пуэр чай. Выясним все о чае пуэр: откуда произошло такое название, где производится чай, чем он полезен, и как правильно его заваривать, а также пить.

Откуда появился экзотический чай? Где его выращивают?

Чай пуэр – это китайский напиток, производимый в одной из провинций Поднебесной – в Юньнане. В интернете существует несколько вариаций правописания и произношения этого чая. Так, его называют пу эр, пуар, пу-эр. Но чаще всего используется название «пуэр». Такое наименование напиток получил в честь города, где в древние времена находился чайный рынок.

Свою историю пуэр начинает еще с восьмого века нашей эры. Тогда такой чай ценился очень высоко, его могли позволить себе только богачи.

В Европе о нем узнали только в XX веке. И это не удивительно, ведь Поднебесная долгое время была закрытой страной, и китайцы не хотели, чтобы рецепт их удивительного напитка пошел по всему миру.

Интересный факт: существует даже легенда о чае пуэр. Если в семьях китайских династий, занимающихся производством и продажей чая пуэр, рождался малыш, то родители делали из старых чайных листьев своеобразную лепешку. Они прятали ее до того момента, пока ребенок не вырастет. Когда сын (дочь) собирался (собиралась) жениться/выходить замуж, то родители доставали лепешку и шли на рынок ее продавать. Лепешка, пролежавшая больше 15 лет нетронутой, являлась самой ценной. С ее продажи родителям хватало денег на то, чтобы сыграть пышную свадьбу. И по сегодняшний день ценится тот чай пуэр, который выдерживается не один год, а с десяток лет.

Виды чая пуэр

Чай пу эр делится на два вида:

Шен – это , он сырой, продукт естественной ферментации. На вкус Шен сладковатый с фруктовыми нотками и прекрасным ароматом леса.
Шу – чай, который производится в ускоренном виде, он искусственный, моделирует природное старение. Во вкусе ощущаются нотки шоколада, а послевкусие у этого чая приятное – напоминает мяту.

Считается дороже, чем Шу, ведь готовится он естественным образом. Готовый чай долгое время хранится в специальных помещениях, он подвергается сложнейшим ферментационным процессам. В зависимости от длительности его хранения имеет различные оттеночные окраски – от светлого до темного цвета. Шен пуэр делается для жителей Китая.

А вот чай Шу пуэр – это коммерческий вариант китайского напитка. Изготавливают его с одной целью – как можно быстрее продать европейцам, американцам. Этот чай не подлежит длительной обработке, естественному отлеживанию. Но и назвать его подделкой Шен пуэра нельзя. Ведь при производстве Шу пуэр китайцы не используют никаких добавок, они ускоряют процесс приготовления чая благодаря таким факторам, как тепло, влага, солнце.

Интересный факт: длительность изготовления чая Шу пуэр составляет от 2 до 4 недель. В то же время Шен пуэр делается 10–15 лет.

Чай с пользой для здоровья

Основным отличием этого популярного напитка от других видов чаев в том, что он обладает лечебными качествами. Основные свойства чая пуэр такие:

Он улучшает умственные и физические показатели. Чай пуэр делает человека сконцентрированным, внимательным, физически и эмоционально выносливым, он улучшает память.
Способствует процессу похудения за счет улучшения работы обмена веществ и быстрого сжигания калорий. не может не радовать прекрасную половину человечества. Также компоненты этого чая выводят токсины, шлаки, другие вредные вещества, оздоравливают организм.
Снижает уровень холестерина и сахара в крови, поэтому этот чай идеально подходит людям, страдающим от гипертонии и сахарного диабета.
Избавляет от алкогольной зависимости. Выпив чашечку чая пуэр, человек быстро протрезвляется. Именно поэтому многие специалисты рекомендуют его принимать в качестве лечебного напитка, справляющего с алкоголизмом.
Помогает справиться с язвой желудка и кишечника. Этот напиток обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием, поэтому его смело можно принимать людям с различными недугами желудка и кишечника.

Что значит живой чай? Этапы производства чая

Многие люди не знают, что такое живой чай. А ведь это словосочетание относится как раз к чаю пуэр. Такое название он получил из-за того, что в листочках деревьев постоянно происходит процесс естественного брожения.

Прежде чем получить вкусный напиток из Поднебесной, необходимо пройти такие этапы:

дерево.
Собрать листочки чая.
Завялить их.
Скрутить при помощи специального оборудования. Процесс скручивания необходим для того, чтобы лишний сок вышел из листьев.
Подвергнуть процессу ферментации. Это такой процесс, во время которого на листья действуют высокие температуры, вызывая в листочках процесс брожения.
Высушивание. Этот процесс необходим для остановки предыдущего этапа.
Спрессовывание листьев для их сохранения и лучшего упаковывания.

Как правильно хранить чай, чтобы не потерять его лечебных свойств?

Хранить чай пуэр необходимо в жестяной банке, в темном месте при влажности воздуха не выше 60%.
Важно периодически проветривать комнату, в которой хранятся чайные листья.
Хранить лечебные листья следует при температуре 18–23 градусов.
Нельзя допускать попадания посторонних запахов в упаковку из-под чая.

«Эффект пуэр»: что это значит?

О пьянящем действии этого напитка начали говорить недавно. Считается, что если выпить в большом количестве этого крепкого напитка, то одурманивание будет обеспечено. Но в отличие от алкоголя пуэр зависимости не вызывает, никаких негативных последствий для здоровья не несет. К тому же одурманивающий эффект может наступить не у каждого человека, который будет пить этот чай. Зато другие люди могут ощутить прилив сил, бодрости, необъяснимого восторга.

Как пить пуэр, чтобы насладиться приятным вкусом напитка из Поднебесной?

Правила заваривания чая

Пуэр – это чай, требующий правильной подготовки к завариванию. Так, заваривать чай в глиняной посудине нежелательно, поскольку емкость впитает запах напитка и от него тяжело будет избавиться. Идеальный вариант – в стеклянном чайничке. К тому же очень интересно наблюдать за процессом заваривания, ведь в стеклянной посудине видно все: как ведут себя чайные листья при воздействии на них горячей воды, как они раскрываются.

Итак, процесс заваривания чая пуэр следующий:

Вскипятить воду из расчета 4 грамма листьев на 150 мл воды.
Насыпать листья в стеклянную посуду, обдать их горячей водой, которую через 30 секунд нужно слить. Это нужно для того, чтобы убрать с листьев остатки пыли, а также помочь им лучше и быстрее раскрыться. Если пропустить этот шаг, то в итоге чай будет мутным, горьким и невкусным.
Затем залить свежую горячую воду (температура до 95 градусов) в стеклянный чайничек. При этом можно сразу почувствовать, что запах сырости и земли пропал.
Дать возможность чаю настояться 10 минут. После этого можно употреблять этот лечебный напиток. Если настаивать чай меньше положенного времени, то он будет слабым и водянистым.
Допускается заваривать одни и те же листочки 10–15 раз при условии покупки качественного чая пуэр.

Как правильно пить чай?

Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус и аромат этого напитка, нужно пить пуэр маленькими глотками из широких чаш. Китайцы употребляют этот чай без сахара, поэтому лучше не добавлять в воду подсластители. Также не рекомендуется принимать вместе с чаем любую еду, включая сладости или сдобу. Вообще чай пуэр следует пить самостоятельно, наслаждаясь приятными ароматными нотками и отличным вкусом напитка.

Ограничения в употреблении

Запрещается принимать чайный напиток в таких случаях:

Натощак или сразу же после приема пищи. Дело в том, что полезные вещества, содержащиеся в чайных листьях, снижают аппетит. А после приема пищи этот напиток не следует пить потому, что он может нарушить процесс пищеварения.
Непосредственно перед сном. Чай пуэр является бодрящим напитком, поэтому если выпить его перед сном, то бессонница будет обеспечена.
Если чай очень горячий. В этом случае человек рискует обжечь пищевод и стенки желудка.
Людям с частыми головными болями, тахикардией нельзя пить крепкий чай пуэр.
Детям до 12 лет. Запрещается поить детей этим вкусным напитком, потому что он может негативно сказаться на их психоэмоциональном состоянии.
При злокачественных опухолях. Пуэр может спровоцировать разрастание опухоли.

С осторожностью нужно принимать этот чай беременным женщинам, кормящим матерями, а также людям с различными почечными заболеваниями.

Покупка чая: как правильно выбрать пуэр?

Сегодня практически весь чайный ассортимент этого китайского напитка представлен чаями двух- или трехлетней выдержки. А найти в специализированных чайных магазинах России пуэр с 20-летней выдержкой практически нереально. Поэтому довольствоваться нужно тем, что имеется в продаже. Но даже двухлетний чай способен окунуть человека в мир прекрасных ощущений и наслаждения, если покупатель знает, как правильно выбирать чай:

Хороший, качественный пуэр не может стоить дешево. Если вам предлагают купить его по цене в два раза ниже обычной, знайте, что это — пуэр низкого качества..
Лучше всего покупать чай пуэр чистый, без добавок. Ароматизаторы используются только в дешевом чае, чтобы придать ему хоть какой-то аромат.
Запах у чистого чая пуэр должен напоминать легкий аромат сухофруктов, земли. Если он отдает плесенью, значит, такой чай не годится для употребления.
Перед покупкой желательно попробовать чай. Такая услуга есть во всех специализированных чайных магазинах. Если напиток хороший, качественный и продавец его правильно заварил, значит, чай должен получиться густым, насыщенным, приятным на вкус, ароматным.
Обратить внимание на листья. В распаренном виде они не должны быть рваными, неправильной формы. Если листья напоминают лохмотья, это значит, что человек купил чай пуэр плохого качества, подделку.

Чай пуэр предназначен для настоящих ценителей, а также людей, которые не представляют своего дня без нескольких чашечек вкусного чая. Сегодня он стал популярным благодаря своим целебным свойствам, прекрасному вкусу и аромату. Если вы хотите мысленно побывать в Китае, окунуться в традиции этой страны, тогда вам точно необходимо попробовать вековой чай пуэр.

Всем привет! Основная особенность данного пуэра указана крупными буквами на лицевой стороне упаковки. «Da Shu Cha» - так китайцы называют чай, собранный с больших чайных деревьев. Такой пуэр ценится выше, чем собранный на плантациях. Попробуем разобраться, каков этот чай на вкус и цвет.
Чай выпущен в 2008 году чайной фабрикой «Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tea Factory». Да, вот так много слов, из которых лично для меня знакомо только название автономного округа Сишуанбаньна. Из того же названия становится понятным, что фабрика расположена в горах.

Чай спрессован в тардиционную лепешку весом 357 граммов. На упаковке большая часть информации иероглифами. Можно разглядеть только дату изготовления, сертификат качества QS, и надпись Da Shu Cha.

Чай за семь лет хранения приобрел темно-серый с коричневатым оттенком цвет, близкий к шу пуэру. Чай сохранился отлично, нет ни белого налета, ни посторонних запахов. Сухой чай имеет сладкий запах луговых трав.

Чайный лист крупный, мясистый, с небольшими ворсинками. Видно, что использовалось качественное отборное сырьё.

Чай легко расслаивается при помощи специального ножа. Прессовка средняя, чай не осыпается, но отделяется без особого труда.

Его можно разобрать на отдельные листочки. Для заварки достаточно 5-7 граммов чая. Температура воды не выше 90 градусов. Проливы короткие, 10-15 секунд.

Благодаря высокой степени ферментации, напиток получается темно-золотистого цвета. Вкус чая мягкий, неброский.. Фруктовые нотки имеются, но выражены слабо. Доминирует камфорный оттенок с небольшим холодком. Легкая терпкость переходит в сладкое послевкусие.

Основые плюсы - качествнное сырье, срок хранения 7 лет, сухой склад хранения.
Основные минусы - не самый яркий вкус.
За свою цену (со скидкой) отличый чай. Доставка быстрая, около 2 недель. Удачных покупок!

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Планирую купить +3 Добавить в избранное Обзор понравился +6

Главная «изюминка» чая заключается в ценности его выдержки. Со временем продукт не портится, а, наоборот, приобретает дополнительные вкусовые оттенки, становится ярче. Конечно, при соблюдении условий хранения.

Легенда о происхождении

Открытие целебных свойств выдержанного чая приписывают Шень Нуну. Один из ключевых героев китайской мифологии, «огненный император», покровитель медицины и земледелия, Шень Нун исследовал растения, испытывая их свойства на себе.

Однажды мифический император съел траву, которая оказалась ядовитой. Его дни были на счету, необходимо было противоядие. Отважный Шень Нун отправился на верхушку горы, в которой по легенде находился портал из Мира Богов в Материальный. Будучи получеловеком-полубогом, герой надеялся найти там целебное средство, которое поможет ему побороть болезнь. Устав, он прилег под дерево и задремал. А проснулся от капли росы, которая упала с древесных листьев и попала ему прямо в рот. Император ощутил невероятный прилив сил. Как вы уже догадались, то было чайное дерево. А если учесть, что большинство мощных деревьев камелии дают урожай именно для пуэров, вывод напрашивается сам собой.

Исторические факты

Отбросим легенды, посмотрим в глаза фактам. Точно известно, что чай пуэр - один из самых древних, подтверждено, что его производили более 3 тысяч лет тому назад. Чай упоминался в трактатах третьего века нашей эры. В провинции Юньнань было обнаружено древнейшее пуэрное дерево (село Цзи Сю), посаженное 3,2 тысячи лет назад. Несмотря на столь почтенный возраст, оно сохранило здоровье и еще полно жизненной энергии. Рядом с деревом растут молодые кустарники, которые служат для производства юньнаньского чая.

Пуэр всегда высоко ценился в Поднебесной. Нередко чайными лепешками рассчитывались на рынках: такая практика была популярна вплоть до 19 века.

Почему его стали прессовать? Все просто: изначально чай транспортировали только на лошадях. Приходилось перевозить огромные объемы на большие расстояния. Путь пролегал через тропическую местность с высокой температурой и влажностью воздуха.

Естественно, встал вопрос о том, как перевозить больше чая, не опасаясь за сроки годности. Так предприимчивые китайцы придумали прессовку. Чайные листья стали формировать в лепешки, а затем заворачивать в бумагу и связывать в высокие стопки. Традиционно одна стопка включала 7 блинов, ее дополнительно обворачивали в бамбук и укладывали в телеги. Отсюда пошло название «Лепешка семи братьев».

Есть версия, что именно высокая влажность и температурные перепады при перевозке запускали процесс ферментации. При пересечении гор по утрам в чай попадала влага, успевающая пропитать часть листьев. К полудню они полностью высыхали. Процесс «увлажнения-сушки» многократно повторялся, в результате чай приобрел характерный аромат с землистым оттенком.

На Западе - стал известен при правлении династии Тан (7 - 10 века), а к концу династии Мин (17 век) его экспорт достиг исторического максимума.

В России - стал популярен в 1990-х годах, собственно как и китайская чайная культура в целом.

Регионы производства

Предгорья Тибета с влажным климатом рождают чайные деревья, высота которых достигает 10-12 метров.

Большинство пуэров выпускают на крупных фабриках. Печать Мэнхайской, Сягуаньской, Хайваньской фабрик - показатель высокого качества чая. Подробный путеводитель по «пуэрным» заводам в статье .

Производство

Сырьем для чая служит мао ча или дянь цин, подсушенный на солнце сырец («мао» переводится как «сырой, необработанный»). Как его получают:

после сбора листья подсушивают, скручивают и сушат снова;
листочки собирают, пропаривают, далее следует скрутка и сушка;
прожаривание зеленых листьев, скрутка, сушка.

Чтобы остановить ферментацию, чай сушат, а затем прессуют.

Кстати, основная функция сушки, жарки, пропаривания заключается в приостановке процесса ферментации, или по-китайски ша цин. В России, когда китайский чай только начал набирать популярность, этот процесс называли «убийством зелени». Сейчас чаще используют понятие «фиксация», ведь целью процедуры в первую очередь является остановка, «замораживание» обменных процессов в листе.

Существует мнение, что чем дольше выдержан чай, тем лучше его вкус, благороднее аромат и больше польза. Это не всегда так. Гораздо важнее качество сырья и соблюдение технологии производства. Хороший пуэр со временем будет только улучшаться, чай низкого качества - наоборот.

Разновидности

Итак, мао ча - первичное сырье для производства. От дальнейших с ним манипуляций зависит, какой чай мы получим в итоге:

Шэн. Другое название - зеленый пуэр. Хороший шэн легко узнать по схожести настоя с сухофруктовым компотом, легкой копчености в аромате. Это яркий энергетик, с насыщенным, немного вяжущим вкусом и выраженным тонизирующим эффектом. Идеальный утренний чай, но пить его лучше после завтрака. Букет отличается у разных сортов, в зависимости от региона сбора и рецепта.

Шу. Так называемый черный чай. При производстве листья подвергаются более интенсивному и длительному брожению. Метод ускоренной ферментации впервые применили на Куньминском чайном заводе в 1970-х годах. Он позволил значительно сократить сроки производства чая, тем самым удовлетворив высокий спрос на него. Как правило, пуэрные блины представляют собой купаж из разных сортов листьев и почек. Состав фабричных пуэров отлично сбалансирован.

Подробная статья о различиях между шэн и шу пуэрами в нашем блоге .

Еще один критерий классификации - сорт исходного листа. Выделяют цзинья (высший), гунтин (второй), лича (третий), тэцзи (четвертый) и так далее.

Не можем не упомянуть о таких популярных продуктах, как пуэрная смола и почки.

Смола - это концентрат, который получают путем выпаривания листьев в специальных котлах. Очень полезный для организма продукт: помогает похудеть, восстанавливает силы, положительно влияет на кровь. Подробно о смоле .

Как заваривать:

Лучшее время для чаепития - утро, после еды. На голодный желудок может вызывать тошноту, а на ночь - бессонницу.

Обычно заваривают классическим проливным методом. Температура воды для шэнов - 80-85 градусов, для шу - 90-100.

Статья о том, как заваривать: читать

Еще один популярный способ приготовления - варка на огне методом Лу Юя (книга «Чайный канон»). И, кстати, способ самый древний. Варка распространена не только в Китае, но и в Тибете, Монголии. Такой способ наилучшим образом раскрывает вкусовые качества, эффект от сваренного чая гораздо глубже, ярче.

В Китае есть традиция - при рождении ребенка откладывать лепешку хорошего пуэра до момента, когда ребенок вырастет. При правильном хранении через годы его можно продать за хорошие деньги, которые пойдут на учебу или свадьбу.

В Юньнани есть институт, в котором обучают технологии производства чая. Без диплома ни один человек не сможет занять на чайной фабрике хорошую должность.

Пуэр - единственный вид чая, который испокон веков был доступен как императору и знати, так и простому народу.