Что нужно делать чтобы устроиться официанткой. Навыки и умения профессионального официанта

Ресторанный бизнес в нашей стране является одним из самых стабильных. Даже во времена кризисов многие предприятия общепита не только не снижают, но и увеличивают свою доходность. Этот факт говорит в пользу того, что работать в данной сфере более надёжно, чем во многих других. Работа в ресторане в настоящее время не считается особо престижной в силу сложившихся стереотипов, но постепенно отношение к ней меняется. Молодые люди всё чаще устраиваются работать хостесом, официантом, поваром, барменом.

Причин положительной динамики несколько:

Желание в перспективе открыть собственный бизнес;

Такие работники нацелены на получение необходимого опыта в сфере общественного питания, изучения тонкостей ресторанного дела изнутри;

Перспектива надёжной работы, позволяющей получать неплохие деньги, что актуально в наше непростое время, привлекают также различные бонусы в виде бесплатного питания или доставки на работу транспортом предприятия;

Активных и позитивно настроенных людей привлекает возможность получения работы, связанной со встречей с интересными людьми, возможностью проявить свои артистические наклонности;

Многих устраивает сменность работы, позволяя выходные дни планировать по своему усмотрению, что важно для некоторой категории граждан, например, студентов.

Решив устроиться на работу в ресторан, первым делом стоит поинтересоваться, насколько важен для администрации опыт работы в данной сфере. Одни заведения принимают за правило приём на работу кандидатов, успевших набраться опыта, другие предпочитают брать новичков, обучая их так, как считают нужным для успешной работы именно в данном заведении.

Основные должности, на которые обычно претендуют молодые люди, это - бармены, официанты и повара. В каждой профессии есть своя специфика и возможности для профессионального роста. Выяснив требования, предъявляемые к кандидатам, вы можете поработать над собой, чтобы повысить презентационные показатели. Парням несколько проще в этом отношении, им достаточно привести в порядок волосы, выстирать и тщательно отгладить одежду. Девушкам можно дать совет, не накапливать комплексы по поводу своей внешности. Грамотно наложенный макияж, красиво уложенные волосы, ухоженные руки, аккуратный маникюр и стильная одежда сделают ваш облик эффектным, что значительно повысит вашу конкурентоспособность. Большое впечатление на работодателей производит ваше умение говорить и убеждать. В разговоре с работодателем вы не должны допускать ни капли сомнения в том, что с работой справитесь. Но, вы должны помнить, что обещания принято сдерживать. В противном случае, уволить с работы могут в два счёта.

Как устроиться на работу в ресторан барменом

Бармен буквально означает - человек за стойкой. Пока эта работа не слишком пользуется популярностью, но у неё ряд привлекательных сторон, которые могут заинтересовать потенциальных претендентов.

1. Для того, чтобы устроиться барменом, не нужен диплом о высшем образовании. Принимают на работу с момента достижения 18 лет. Вряд ли в начале карьеры удастся устроиться в солидное заведение. Но в летнее кафе, небольшие бары и «пивнушки» возьмут без проблем. Варианты, если не блестящие, то совсем не плохие, их можно рассматривать как промежуточный этап в карьере, дающий возможность для последующего роста.

2. Сменный график работы (он может быть различным) позволяет планировать время с учётом личных дел.

3. Заработная плата в заведениях среднего уровня не достигает невероятных размеров, но чаще она значительно выше, чем средняя по региону, особенно для молодых людей без опыта.

4. В некоторых ресторанных заведениях расчёт с работником происходит непосредственно после смены. В этом есть определённые удобства: всегда имеются наличные деньги и не возникает опасений, что в конце месяца произведут какие-то незапланированные вычеты.

Разумеется, работать в элитном баре престижнее, чем в обычной забегаловке, Но, насколько трудно туда устроиться?
Если посмотреть на сайте объявления, то можно увидеть, что предложения есть. Их не слишком много, но и не мало, что позволяет надеяться на успешное трудоустройство. При выборе потенциального работника предпочтение отдаётся:

Молодым людям с привлекательной харизматической внешностью:

С определённым стажем работы;

Наличие диплома и знание иностранных языков требуется в некоторых заведениях, претендующих на высшую категорию.

Есть 3 основных способа получить работу бармена в элитном клубе.

1. Вы постепенно накапливаете опыт в заведении низшей категории, попутно повышая свою квалификацию на курсах. В дальнейшем у вас высокие шансы на получение престижной работы, но путь достаточно длинный.

2. Приходите на собеседование и признаётесь, что практически ничего не умеете, но горите желанием работать именно здесь, где в ближайшем будущем покажите, на что способны. Работодателям иногда нравится смелый подход к делу. Но, если вас взяли на работу, то учиться придётся с космической скоростью.

3. Вы можете придти на собеседование с домашней заготовкой недостоверной информации о себе, преувеличивая свои знания, опыт и возможности. Опять-таки работать придётся в авральном режиме, чтобы обман не вскрылся, потому что помощники вряд ли найдутся при таком позиционировании своей особы.

Как устроиться на работу официантом

Официант - лицо ресторана. От качества работы официантов во многом зависит, насколько престижным считается заведение. Работа у него сложная и ответственная. Но и зарплата зачастую выше не только по сравнению с офисными работниками, но и с управляющими. Для работы официантом очень важны следующие качества: вежливость, харизматичность, доброжелательность, тактичность. Официант должен всегда демонстрировать хорошее настроение и готовность исполнить пожелания клиентов. Официально официанты получают небольшую зарплату, основная её часть складывается из «чаевых», которые клиенты ресторана могут оставить за качественное обслуживание.

Искать работу официантом в ресторане довольно просто, достаточно просто разместить свое резюме на сайтах работы, таком как, например, хед хантер и ждать, когда вам напишут; или же попробовать самостоятельно рассылать свое резюме на вакансии от различных ресторанов, в этом случае вероятность, что вам ответят намного выше.

В какой ресторан устроиться на работу? При альтернативном выборе работы следует взвесить все варианты.

1. Ценовая категория определяет размеры «чаевых». Обычно в дорогих ресторанах и чаевые больше. Но, всё не так однозначно. Дорогие рестораны посещают реже, чем более демократичные заведения, где размер «чаевых» набирается за счёт оборота посетителей. В ресторанах, где расчёт производится на кассе, «чаевые» не предусмотрены. Оптимальным вариантом можно признать заведение не очень высокой ценовой категории, расположенный в месте прохождения людских потоков.

2. Узнать графики работы, насколько удобными они для вас окажутся.

3. До тонкостей вникнуть в требования, предъявляемые к кандидатам: наличие того или иного диплома, знание иностранных языков, стаж работы, отдалённость проживания.

4. Неплохо также посмотреть отзывы в Интернете от бывших сотрудников.

Устраиваясь на работу, не стоит слишком нервничать перед собеседованием. Ознакомившись с вышеуказанными рекомендациями в отношении внешнего вида, и, вооружившись горячим желанием устроиться на работу, смело отправляйтесь на встречу с работодателями. Не стоит стесняться, задавая вопросы, которые вас интересуют, например, насчёт распределения «чаевых» или составления индивидуального графика работы.

Если вы понравились работодателям, и вас взяли на работу, то вас вызывают на стажировку, которая может продлиться от нескольких дней до нескольких месяцев. Вас научат грамотно сервировать стол, красиво носить бокалы на подносе, без запинки произносить названия вин и блюд и многому другому, что необходимо в профессии официанта.

Как устроиться на работу поваром

Повара - представители нужной и творческой профессии. Хорошие повара всегда востребованы. Готовить вкусную еду не так просто, как кажется на первый взгляд. И люди, занимающиеся ресторанным бизнесом, прекрасно это понимают. Поэтому, никто не будет рассматривать претендента на должность без специального образования.

Кроме диплома об образовании существует и ещё ряд требований, необходимых для того, чтобы вас взяли на эту работу.

1. Работа должна быть любимой - основное правило хорошего повара. Еда, приготовленная без позитива, как это ни парадоксально, но сразу же узнаётся клиентами заведения. Если ежедневное стояние у плиты не вызывает у вас потока творческой активности, а превращается в нудное времяпровождение лучше сменить профессиональную ориентацию.

2. Хороший повар стремится к карьерному росту, он обязан мечтать стать шеф-поваром. Повар без амбиций, это не настоящий профессионал. Настоящий профессионал знает, что лучше для посетителей, он формирует меню, к нему прислушивается руководство. Шеф-повар является, по сути, правой рукой владельца ресторана. От шеф-повара зависит, в значительной степени привлечение клиентуры, формирование базы постоянных клиентов. Но на него же и ложится вся ответственность за огрехи исполнителей. Потому он должен обладать умением руководить коллективом.

3. Устроиться на руководящую должность в солидном заведении вряд ли получится без солидных рекомендаций, а репутация зарабатывается в течение определённого времени. Начиная с небольших кафе, вы постепенно нарабатываете навыки, обзаводитесь клиентурой, совершенствуете мастерство. Даже, после трудоустройства в солидную компанию, вам придётся отрабатывать на первых порах второстепенные роли, подтверждая на деле приобретённые умения и навыки. Иногда случаются и чудеса, и вам может встретиться в Интернете или через знакомых интересное предложение, удовлетворяющее ваши амбиции.

С какими бы целями вы не пришли устраиваться на работу в ресторан, процесс работы вас может настолько затянуть, что вы предпочтёте его всем остальным видам деятельности.

Мы решили узнать подробнее, как на самом деле работают представители разных профессий. Для начала мы попросили рассказать о своей работе представителя самой популярной среди студентов и студенток профессии — официантку

Я работаю официанткой примерно два года. Вакансий много, и почти в любое заведение принимают с минимальным или вовсе без опыта работы, обещая хороший коллектив, достойную зарплату и прочие радости. Три дня неоплачиваемой стажировки по три часа, и, если схватываешь всё на лету, ты принят.

Конечно, поначалу страшно: как бы не уронить поднос с горой посуды, не перепутать заказы, не забыть что-то записать. Но это быстро проходит. В первые пару дней стажеры выполняют всякую черновую работу: помогают официантам убирать столы, натирают и носят посуду и так далее. Потом, когда более-менее привыкнут и разберутся, что к чему, работают наравне со «старичками».

Главное правило почти в любом заведении — ты должен знать меню. Во многих местах ставка повышается в зависимости от того, насколько хорошо сотрудник знает меню — от состава соуса, который входит в блюдо, до способа его приготовления и вида подачи к столу.

Работать официантом очень удобно для студентов: почти везде можно совмещать работу с учёбой — выходить либо в ночную, либо в вечернюю смену. К тому же, помимо стандартного оклада, можно получить приличное вознаграждение от гостей в виде чаевых.

Некоторые люди не понимают, зачем оставлять официантам «на чай», если это их работа, за которую они и так получают деньги. Но обслуживание — это не только «принял заказ-принёс-убрал». Работа официанта — обслужить гостя как можно качественнее, чтобы он остался доволен и пришёл снова.Бежать на кухню, торопить поваров побыстрее отдать заказ, просить их приготовить блюдо с «побольше грибов и без зелени». Пытаться угодить каждому, даже когда у тебя десять столов, огромные заказы и ни минуты на то, чтобы передохнуть. Конечно, всё зависит от места работы, контингента, графика и так далее, но за счёт чаевых можно получить чуть ли не в несколько раз больше, чем с зарплаты, которая стандартно варьируется от 50 до 100 с лишним рублей в час и иногда включает в себя процент от продаж по бару или кухне.

Я работала с графиком 2 через 2 по семь часов в день после учебы и около 12 часов по выходным — и выходило максимум 15 тысяч рублей, в среднем — тысяч 10.

Если вы видите на каком-нибудь сайте вакансию официанта с зарплатой от 20 тысяч — в большинстве случаев это будут деньги, включающие в себя и примерную сумму чаевых тоже, либо это работа на полный день.

По поводу шуток, что «не официанты доедают за гостями, а гости за официантами»: это не так. Во всяком случае, я работала в нескольких довольно приличных и пользующихся большим спросом заведениях Хабаровска (в том числе и сетевых) и ничего подобного не видела. Хотя иногда сложно удержаться от соблазна стащить с тарелки одну картошину фри, но не более того. Тем более, что один из плюсов работы в общепите — ты никогда не ходишь голодным, особенно если в хороших отношениях с поварами. И доедать за вами стейк на мойке никто не будет, разве что если вы к нему даже не прикоснулись.

Насчет санитарных норм — по крайней мере, там, где я работала, всё было в порядке. На кухне повара обязательно в спецодежде и перчатках, продукты с истекающим сроком годности утилизируются, рабочее место убирается каждый день по нескольку раз.

Честно говоря, тараканы есть почти везде. В любом общепите. Ну, насчет дорогих ресторанов не могу сказать, но в большинстве популярных кафе в самом центре — да. И травят их регулярно, только это зараза, от которой не так просто избавиться.

Многие из ребят, особенно с приличным стажем, со временем начинают жаловаться на проблемы с ногами и спиной. Неудивительно, потому что приходится постоянно бегать. В будние дни — еще куда ни шло, хотя раз на раз не приходится, но на выходных людей так много, что иногда за полную смену не находится времени, чтобы перекусить. Кроме того, в зале в присутствии гостей сидеть запрещено — постоянно стоишь на своем «посту», если не бегаешь с заказами.

Когда я только начинала работать, даже после всего лишь пятичасового рабочего дня буквально падала от усталости. Потом привыкаешь: ноги становятся будто каменные.

Бизнес-ланч — отдельная тема. Здесь ты три часа без перерыва бежишь. Многие стажеры, попав в первый день на бизнес-ланч, просто не выдерживали, уходили. Людей много, всех нужно обслужить очень быстро, официантов, как правило, не хватает. Ругаешься с поварами, у которых тоже аврал. Чаевых практически не бывает. Короче говоря, плохие официанты после смерти попадают в вечный бизнес-ланч.

Иногда встречаются хамоватые гости, и вот это совсем уж портит настроение. Такие заказывают блюдо, которое готовится 40 минут (о чём ты их предупреждаешь сразу), и уже через 15 не в самой вежливой форме требуют немедленно принести им их заказ, ибо они сильно спешат. Бывают запары, когда блюда задерживаются — не потому, что официант забыл про него, а потому что на кухне неимоверная суета и не хватает рабочих рук.

Кстати, как бы ни раздражали такие гости, никто и никогда не станет плевать в тарелку или делать что-то вроде этого. Во всяком случае, я и мои коллеги себе такого не позволяли. Конечно, если вы просите блюдо «поострее», а потом кричите, что оно недостаточно острое — мы с улыбкой отнесём его обратно на кухню, где из него сделают огненную лаву.

Иногда справляться с эмоциями очень сложно. Год назад я работала в пиццерии на фудкорте, где заказ принимает бармен, а моя работа — просто вынести его за тот стол, который указан в чеке. Пара молодых людей, сделав заказ, пересели за другой стол, никого не предупредив, а на их место уселись какие-то мальчишки лет по 14. Заказов было очень много, поэтому я и не заметила, что вынесла пиццу не тем людям, и только когда начали жаловаться, почему так долго не несут заказ, дошло: ребята принялись есть чужой оплаченный заказ, думали, что никто не заметит, наверное. Администратор не смог решить проблему, и платить за пиццу приходилось мне. Считай, пять часов бесплатно отработала. День был очень тяжёлый, и от обиды я совсем скисла и разревелась. Какая-то женщина среди гостей, наблюдавшая за происходящим, подошла, успокоила и дала мне 500 рублей. Я до сих пор вспоминаю это как лучший новогодний подарок.

Бывают периоды, когда на работу идти совсем не хочется. Когда думаешь: «Поскорее бы этот день кончился». Однажды я при входе гостей оговорилась: вместо «добрый вечер» сказала «до свидания».
В общем, работа официантом — это не самое простое что есть в этой жизни.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Золотые правила официанта основаны на одном непреложном законе:

Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.

Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.

Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.

Еще один важный момент, который Вы, как ресторатор, должны донести до сознания официантов – это то, что обслуживание не только повышает ценность предлагаемого гостям меню, но и выгодно отличает Ваше заведение от конкурентов . Ведь фразу: «Больше в этот ресторан ни ногой!» – произносят не тогда, когда официант поднес гостю холодный суп, а когда клиент столкнулся с невнимательным или грубым обслуживанием.

Одним словом, ресторан – это своеобразный театр, где продают ощущения, удовольствие и различные приятные услуги.

На экономические показатели заведения общественного питания прямым образом влияет любой жест, движение или сказанное официантом слово. Именно идеальное обслуживание – серьезный источник прибыли не только ресторатора, но и самого официанта. Что надо сделать официанту, чтобы клиенту понравилось обслуживание?

Правила официанта: о чем надо помнить

1. Помните, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем заведении.
2. «Умное» обслуживание – источник хороших чаевых.
3. Не клиенты должны подстраиваться под ресторан, а ресторан должен подстраиваться под клиента.
4. Быть хорошим официантом – это значит думать о каждой мелочи.
5. Разным клиентам – разное обслуживание.
6. Обслуживание, подстроенное под клиента – это самое лучшее обслуживание.

Правила официанта: процедура обслуживания

Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.

Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.

Первое, о чем следует подумать, это о контроле потока клиентов. Это делается просто – с помощью девушки-hostess. Она должна встретить клиента у самого входа и передать его официанту. Эта процедура поможет уделить каждому гостю необходимое внимание, и что не менее важно – сократить время ожидания подачи блюд.

Какие вопросы официант может задать клиенту?

• Вы впервые у нас?
• Кто посоветовал Вам наш ресторан?
• Вам не жарко (не холодно)? Может, быть отрегулировать кондиционер?
• Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
• Вы не очень спешите?

Конечно, это не полный перечень «вводных» фраз. Официанты вольны импровизировать – главное, проявить заботу о госте, а какие слова подходят – сотрудник должен решить на месте. Ведь разные клиенты требуют разного подхода.

Как правильно подать меню?

Как официант должен подать меню по правилам этикета ?

Как только гости расположились за столиком, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подавать в раскрытом или закрытом виде – это не столь принципиально. Главное на первом этапе обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.

Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку . Пока малыш занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя.

В какой последовательности принимать заказ от клиентов в ресторане ?

Принимает заказ официант сначала от женщин, затем от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Но чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, присутствующие за столом.

Кому сначала подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего обслуживает детей и дам, а затем уже подает блюда мужчинам.

Если во время трапезы гость ресторана случайно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.

Правила официанта: 7 международных законов

1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.

2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.

3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.

4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.

5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.

6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!
7. Нельзя убирать тарелки, пока все клиенты не закончат прием пищи.

Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.

Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана . А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.

– это не просто гарсон с подносом, это — лицо заведения. Во многом, от того, насколько умела, внимательна и доброжелательна команда официантов, настолько велики шансы кафе, ресторана получить репутацию высококлассного заведения, обрасти постоянной клиентурой, увеличить количество банкетов на площадке и, соответственно, увеличить доходность всего заведения.

Мастерство появляется не сразу. Но если есть планы сделать работу официанта своей профессией и расти дальше по карьерной лестнице ресторанного бизнеса, нужно освоить ряд профессиональных умений. Кстати, многие успешные ныне рестораторы начинали официантами.

Какие навыки должен развить в себе и какие умения приобрести будущий профессиональный официант? Об этом сегодня — в статье www.4banket.ru

Набор личных качеств профессионального официанта

Хороший официант получается из того, кто сочетает в себе определенные природные задатки и приобретенные профессиональные характеристики.

Личностные качества официанта первичны. Не случайно, именно на них обращает, в первую очередь, внимание работодатель на собеседовании. Он правильно полагает, что научить можно многому, но только не искренней доброжелательности и сердечной улыбке.

6 личных качеств хорошего официанта

• Коммуникабельность .

Официант не получится из социопата, замкнутого и неразговорчивого. В коммуникабельность входит также и психологическое чутье. Хорошие официанты всегда чувствуют своего клиента, знают, что и когда ему предложить, а что делать, категорически, не следует. Это чутье помогает им расположить к себе, а значит, и к заведению. Расслабленный и довольный обслуживанием гость тратится на заказ и не скупится на чаевые .

• Вежливость и доброжелательность.

Не всегда вежливый и воспитанный человек ведет себя доброжелательно по отношению к другим. Хороший официант сочетает в себе такт, терпение и доброе отношение к окружающим. Он не будет спорить, настаивать на своем, обернет все в шутку, если возникнет напряжение. И сделает это легко и непринужденно, не смущая сидящих за столом.

• Стрессоустойчивость .

Без этого личностного качества хорошего официанта не получится. Слезы и истерики из-за грубого гостя, подгоревшей котлеты и опрокинутого подноса – не допустимы для профессионала. Важны невозмутимость, спокойствие и уравновешенный характер, позволяющий контролировать и трезво оценивать ситуацию в зале, не впадать в панику в случае форс-мажора.

• Умение работать в команде.

Одиночкам и индивидуалистам профессия официанта не подходит. Служба сервиса и обслуживания посетителей подразумевает командный дух и совместные усилия ради общего дела. Если кто-то начнет тянуть одеяло на себя и откажется подставлять плечо товарищу по команде, то команда распадется. Это недопустимо в работе официанта, полной непредвиденных ситуаций, когда поддержка коллег крайне важна.

• Честность .

Заповедь «Не укради!» должна быть незыблемой для официанта. Обсчет клиентов, недосдача, утаивание чаевых от коллег, обман и подлог губительны не только для карьеры официанта, но и для репутации заведения.

• Исполнительность и ответственность.

Эти качества – прямой путь к профессионализму в любом деле. Их проявлением является и точность – истинный профессионал никогда не позволит себе опоздания на работу или не явку по неуважительной причине.

Что должен уметь официант: профессиональные навыки

Профессиональные навыки приобретаются. На скорость овладения секретами профессии влияют два фактора:

— природные таланты — удачный набор личных характеристик;

— личная заинтересованность — нацеленность на результат.

Профессиональный официант в ресторане это:

• Невидимый ниндзя быстрый как молния.

Он появляется ниоткуда и исчезает в никуда и вновь появляется, уже с заказом. Грязные тарелки исчезает сами собой, бокалы всегда полны…

• Телепат, читающий мысли на расстоянии.

Хороший официант умеет предугадывать желания своего клиента, не надоедать с расспросами и советами, возникать по мере необходимости и растворяться в воздухе, если необходимости в нем клиент временно не испытывает. Он понимает гостя с полуслова и полувзгляда.

• Человек, запоминающий все с лёта.

У официанта должна быть хорошая память. Ему предстоит запомнить в подробностях заказ клиента, чаще не одного – с разными соусами, степенью прожарки стейка и прочими личными пожеланиями. Ему предстоит в точности передать заказ на кухню, проследить, чтобы все было сделано, как просил заказчик, подать в нужное время и в нужной последовательности. При этом, в голове официант «держит» нюансы не одного столика!

• Воплощение толерантности и сплошной компромисс.

Профессиональный официант в своем лексиконе не имеет некоторых слов и умеет обходиться без них: «не могу», «не знаю», «не буду», «не умею». Все частицы и приставки со смысловым негативным или отрицательным оттенком официант избегает при общении с клиентом. Это касается и категоричных утверждений из уст официанта.

• Кладезь красноречия.

У профессионального официанта должен быть подвешан язык. Ценится умение так рассказать о блюде, с такими аппетитными подробностями, что гость не сможет удержаться, чтобы не заказать его. При этом, не впадая в навязчивую крайность и не привирая. Все должно быть достоверно и соответствовать действительности.

• Повелитель столового этикета.

Официант обязан владеть всеми нюансами сервировки и обслуживания за столом – где и для чего какая вилка, с какой стороны и какой рукой наливать вино клиенту, кому из сидящих за столом вручать меню первым, с кого начинается обслуживание на банкете и т.п.

Кроме того, официант престижного ресторана должен разбираться в марках вин, уметь их презентовать.

Чего не должен делать официант или 8 нельзя

Есть ряд правил, которые касаются всех официантов, обслуживающих разные виды банкетов.

Нельзя:

— торопить гостей с заказом;

— утаивать от клиента информацию о времени приготовления блюда;

— вести разговоры с клиентом на посторонние темы, отвлекать его от еды;

— иметь неопрятный вид;

— приносить свои личные проблемы и переживания в зал;

— навязывать свои вкусы и предпочтения посетителю;

— задерживать сдачу, надеясь оставить ее себе в качестве чаевых.

Вывод от www.4banket.ru : хочется повторить ещё раз: «Официант - это лицо заведения!» Так пусть лицо Вашего ресторана будет доброжелательным, улыбчивым, умным и красивым!

Желаем Вам не терять лицо!

К работе в ресторанах никто не остается равнодушным - либо оттуда быстро уходят, либо это затягивает надолго. Работа официанта в нашей стране, к сожалению, не считается престижной, хотя хороший официант зачастую больше управляющего, и уж точно больше офисного работника. Так сложилось, что у нас это считается скорее подработкой для студентов, нежели полноценной профессией. Зато в Европе очень часто можно встретить преклонного возраста, с радостью работающих официантами.
Опыт работы требуется далеко не во всех ресторанах. Наоборот, многие хорошие рестораны предпочитают брать , потому что научить «с нуля» зачастую бывает проще, чем переучивать. Здесь гораздо важнее человеческие качества: доброжелательность, вежливость, общительность. Если человек не умеет улыбаться и пребывает большую часть жизни в хмуром настроении - эта работа точно не для него. Также пригодится хорошая память и быстрая обучаемость, ведь новой информации будет очень много.
Официальная зарплата официанта небольшая, так как основную часть дохода составляют «чаевые», которые гости оставляют, если им понравилось обслуживание.

В какой ресторан лучше устраиваться на работу. Для выбора ресторана нужно учесть некоторые факторы.
1. Ценовая категория. Если ресторан очень дорогой - это совсем не значит, что там будет больше чаевых, ведь, как правило, гостей там бывает меньше, чем в демократичных заведениях. Кроме того, в таких ресторанах обычно очень жесткие требования, и вам прийдется работать стажером до тех пор, пока вы не выучите все меню, винную карту и стандарты сервиса.
В ресторанах самообслуживания, где гости расплачиваются у кассы, на чаевые рассчитывать не стоит. Так что «золотой серединой» является не очень дорогой ресторан, где всегда много гостей.
2. Расположение ресторана. Лучше всего, если ресторан находится в центре города или недалеко от метро. Если ресторан находится на территории бизнес-центра, то он скорее всего ориентирован на бизнес-ланчи.
3. График работы. Если вы учитесь, возможно ли будет совмещать работу с учебой.
3. Внимательно прочитайте требования: возраст, требования к внешности, требуется ли опыт работы, знание иностранных языков, проживание в определенном районе.
4. Поищите в интернете отзывы сотрудников ресторана о работе в нем.

К собеседованию не надо относиться слишком серьезно и одеваться в классический костюм. Но и, конечно, красить волосы в зеленый цвет тоже не стоит. Работодатель в ресторане обращает внимание прежде всего на детали: аккуратные ногти, прическа, отсутствие пирсинга на лице и на то, как свободно вы общаетесь. Вам могут задавать самые отвлеченные вопросы: о вашем хобби, жизненных ценностях. Также вам расскажут об условиях работы, заработной плате, времени работы. Чаевые могут как полностью отдаваться официанту, так и делиться на всех поровну, в некоторых ресторанах официанты сдают все чаевые, а потом получают установленный процент.
Не стесняйтесь задавать вопросы: возможно ли составить индивидуальный график работы, есть ли развозка до дома, если работа заканчивается поздно, оплачивается ли стажировка, выдаются ли чаевые при обслуживании банкетов и туристических групп.

Если вас все устраивает и вы подходите для этого ресторана, то вас вызывают на стажировку. Стажировка может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от ресторана. Вы будете учиться носить бокалы на подносе, держа его одной рукой, учить меню и трудно произносимые названия французских вин, узнавать много новой информации и постигать все тонкости профессии.
Для кого-то работа в ресторане - это временная подработка, в кто-то потом становится администратором, управляющим и даже открывает свой ресторан. В любом случае, это отличный опыт общения, который очень пригодится в дальнейшей жизни.

Студентам зачастую бывает очень сложно найти работу, которая будет приносить стабильный доход и не будет мешать учебе. Именно поэтому в студенческих городках, да и в мегаполисах так востребована профессия официанта.

Работа в сфере общественного питания не так проста, как кажется. Прежде, чем устроиться официантом, вам придется завести себе санитарную книжку, так как ваша деятельность будет напрямую связана с продуктами питания.

Вторая проблема, с которой я столкнулась в свое время - неодобрение со стороны друзей и родственников. Странно, но очень много людей из окружения посчитали подобный род деятельности чем-то стыдным и недостойным.

Некоторые девушки переживают из-за того, что им придется попрощаться с длинными ногтями, маникюром и макияжем. Здесь все зависит в основном от работодателя. Во многих ночных заведениях яркий макияж только приветствуется. Что же касается ногтей, они обязательно должны быть аккуратными и ухоженными.

Очередная сложность в работе официанта заключается в том, что вам придется общаться с разными людьми, и далеко не все будут улыбчивыми и воспитанными. Однако, не все так страшно. Я проработала в данной сфере не один год, поэтому могу с уверенностью заявить, что в большинстве случаев все зависит только от вас. Если вы умеете находить индивидуальный подход к каждому гостю, вы не только сможете избежать конфликтов, но и заработаете приличные чаевые, которые и составляют основную часть дохода официанта.

Кроме того, работая в сфере общественного питания, вы сможете познакомиться со множеством интересных людей, завести новых друзей, а также весло проводить время, совмещая его приятное с полезным.

Видео по теме