Tempero para mistura de inverno. Molho de picles de inverno feito de pepino fresco

⁰

Solyanka é um prato com muitas faces. Este nome vai para uma sopa preparada com picles e vários tipos de produtos cárneos, além de um prato de repolho. É a versão repolho da solyanka preparada para o inverno. Pode ser servido frio ou aquecido na frigideira. Solyanka é preparada para o inverno em potes de acordo com diferentes receitas, escolha a que mais gosta.

A base da solyanka é o repolho branco. Para preparar o preparo, recomenda-se escolher cabeças suculentas de variedades de outono.

Além do repolho, a solyanka geralmente inclui cenoura, cebola e tomate (ou pasta de tomate). Muitas vezes, os cogumelos são incluídos na composição, podendo-se usar champignon, cogumelos com mel ou cogumelos selvagens. Os cogumelos selvagens precisam ser fervidos primeiro, os champignon podem ser adicionados crus e cozidos junto com o repolho.

Uma versão mais satisfatória de solyanka é preparada com adição de cereais. Geralmente é usada cevada ou arroz. Você também pode fazer um preparo com carne, mas depois é preciso esterilizar a comida enlatada com muito cuidado, é aconselhável usar autoclave para esterilização.

Fatos interessantes: a primeira menção ao repolho solyanka é encontrada na literatura russa do século XVIII. Este prato deve ter um sabor azedo, por isso são adicionados tomates ou picles caseiros.

Solyanka de repolho para o inverno em potes - uma receita simples

Esta é uma receita de solyanka muito simples, mas fica saborosa e aromática.

4kg de repolho branco;
1kg de cenoura;
5 colheres de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar granulado;
1 kg de tomate fresco.

Descascamos o repolho das folhas de cima, cortamos ao meio e desfiamos em pedaços finos. Cortamos da mesma forma que preparamos o repolho cozido normal. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Polvilhe com sal e mexa. Não há necessidade de esfregar com as mãos, apenas mexa.

Despeje o óleo vegetal em um caldeirão ou panela de paredes grossas, deixe aquecer e espalhe a mistura de repolho e cenoura. Mexa, aqueça e, reduzindo o fogo, cozinhe por cerca de meia hora. Adicione o açúcar à mistura, assim como os tomates cortados em rodelas. Se desejar, você pode descascar os tomates, mas não é necessário. Continue cozinhando por mais dez minutos.

Esterilizaremos os frascos com antecedência. Coloque a mistura quente neles e feche bem as tampas imediatamente. Viramos os potes, colocando-os nas tampas. Enrolamos em um cobertor e deixamos “debaixo do casaco de pele” até que esfriem completamente.

Conselho! Esta versão da miscelânea é preparada sem vinagre, por isso é melhor guardar esse preparo em local fresco.

Solyanka com cogumelos e tomate

Você pode preparar uma mistura com e. Claro, o preparo fica especialmente saboroso quando se usa cogumelos da floresta - boletos, boletos. Os cogumelos devem primeiro ser fervidos até ficarem macios em água e sal.

2kg de repolho;
2 kg de cogumelos (peso de cogumelos já cozidos);
2kg de tomate fresco;
1kg de cebola;
1kg de cenoura;
100 gr. sal;
200 gr. Saara;
300 gr. óleo vegetal;
100 ml de vinagre (9%);
0,5 colher de chá de pimenta preta moída.

500 gr. repolho branco;
300 gr. cenouras;
200 gr. pepinos frescos;
200 gr. Lucas;
1 vagem de pimentão;
700 ml de suco de tomate ou 1 kg de tomate;
1,5 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de essência (70%);
0,5 xícara de óleo vegetal;
1/3 colher de chá de pimenta preta moída.

Se forem usados tomates frescos em vez de suco de tomate, eles devem ser picados com antecedência e passados por uma peneira fina ou peneira.

Limpamos o repolho das folhas externas sujas e cortamos em tiras finas. Descasque as cenouras, enxágue e corte em tiras finas. Pique a cebola descascada em meias argolas bem finas ou corte em cubos.

Despeje o óleo vegetal de um caldeirão ou panela grande. Frite primeiro as cebolas e as cenouras, depois acrescente o repolho e continue fritando tudo junto. Cozinhe por cerca de um quarto de hora em fogo médio.

Lave os pepinos, corte as pontas e corte-os em cubos. Mandamos os pepinos para o repolho. Também colocamos ali pimentões descascados, que também precisam ser cortados em cubinhos. Despeje o suco de tomate, adicione sal e açúcar, misture e cozinhe sob a tampa em fogo baixo por 45 minutos.

No final da cozedura, adicione uma colher de ácido acético. Esterilizamos os potes, colocamos mistura quente neles e fechamos os potes hermeticamente.

Receita com cevadinha e extrato de tomate

Uma versão mais satisfatória de solyanka é preparada com cevada pérola. O preparo pode ser feito com tomate fresco ou extrato de tomate.

500 gr. repolho fresco;
1,5 xícaras de cevadinha pré-cozida;
1 cenoura;
1 cebola;
2-3 colheres de sopa de extrato de tomate;
80ml de óleo vegetal;
30 ml de vinagre de mesa (9%);
2 colheres de chá de açúcar;
2 folhas de louro;
Sal e pimenta a gosto.

A cevada precisa ser preparada com antecedência. Lavamos o frango, deixamos de molho em água fria por várias horas (é possível durante a noite) e depois fervemos até ficar macio. Escorra a cevada pérola acabada em uma peneira e enxágue com água fria.

Rale o repolho como de costume ao preparar o borscht. Transfira o repolho picado para uma tigela grande. Descasque as cenouras, enxágue e rale. Misture as cenouras com o repolho. Descasque a cebola, pique em cubinhos e misture com o restante dos ingredientes.

1kg de repolho;
150 gr. arroz seco;
1 cebola;
1 cenoura;
3 folhas de louro;
1 colher de sopa de óleo vegetal;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
sal, pimenta preta moída a gosto;
1 colher de chá de essência de vinagre (70%);
um pouco de água.

Lave e descasque os legumes. Corte a cebola em cubos e rale as cenouras em tiras finas. Coloque os legumes em um caldeirão com óleo vegetal e frite, mexendo de vez em quando, até ficarem meio cozidos. Em seguida, adicione o repolho picado. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos até que o repolho assente. Neste ponto, adicione especiarias - pimenta preta, sal, louro. Adicione a pasta de tomate, misture e nivele.

Coloque o arroz por cima do repolho. Se não houver líquido suficiente no caldeirão, adicione um pouco de água fervente levemente salgada. O líquido deve cobrir completamente o arroz. Leve ao fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Assim que a camada superior do arroz secar, é necessário tampar o prato, reduzir bastante o fogo e cozinhar a mistura por 40 minutos. Em seguida, mexa, adicione o vinagre e continue cozinhando por mais 5 minutos. Em seguida, colocamos a mistura quente em potes esterilizados e imediatamente fechamos bem.

Solyanka com berinjela

Sua família certamente vai gostar desta mistura perfumada e macia.

3kg de repolho;
1kg de cenoura;
1kg de cebola;
6 vagens de pimentão;
1,5 kg de berinjela;
500 ml de molho de tomate pronto (pode-se usar ketchup, mas só de boa qualidade);
250ml de óleo vegetal;
350ml de água;
120 gr. sal;
200 gr. Saara;
10 folhas de louro;
1 colher de chá de pimenta da Jamaica;
50 ml de vinagre (9%).

OS MELHORES ACESSÓRIOS PARA SOPAS DE INVERNO (sopa de repolho, solyanka e rassolnik)

O molho de sopa para o inverno será um salva-vidas para as donas de casa que valorizam seu tempo e se preocupam com um delicioso jantar para sua família.
Por analogia com a conhecida sabedoria: “Prepare um trenó no verão e uma carroça no inverno”, as donas de casa agem com muita sabedoria quando preparam molhos para sopas no verão e no outono - desde frescos, verdadeiramente aromáticos, ricos em vitaminas vegetais e ervas. Experimente e aprecie a beleza de tais preparações!

RESENHAS PARA SHCHEE PARA O INVERNO

OPÇÃO 1

Ingredientes:
2kg de tomate
10 peças. Pimentão
1 unidade. pimenta picante
1 cabeça de repolho 3-4 kg
1 ramo de salsa e endro
3-4 folhas de louro
5-6 peças. Pimenta preta
2 dentes de alho
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

1. Faça 2 litros de tomate - pode usar um moedor de carne, pode usar um ralador, ou no liquidificador - são necessários exatamente 2 kg de tomate.
2. Coloque o tomate para ferver em uma panela grande ou bacia - pego um caldeirão de 10 litros.
3. Enquanto o suco de tomate esquenta: corte 10 unid. pimentão e 1 vagem de pimenta amarga - jogue em um caldeirão com tomate.
4. Corte uma cabeça de repolho e coloque também em um caldeirão com tomate e pimenta.
5. Pique 1 ramo de salsa e endro no caldeirão também.
6. Adicione a folha de louro, a pimenta preta e o alho no momento em que o tomate começar a ferver.
7. Adicione sal a gosto, deixe ferver por exatos 5 minutos e coloque o preparado em potes limpos de meio litro e litro, enrole, vire, embrulhe debaixo de um cobertor e no dia seguinte - quando esfriar completamente para baixo - guarde-o para guardar (guarda-se perfeitamente no armário da cozinha).

Por não ferver por muito tempo, a composição permanece quase fresca.
Quando chegar a hora de cozinhar a sopa, basta cozinhar o caldo e descascar as batatas, assim que as batatas estiverem cozidas acrescente o preparado.
A sopa ficou muito saborosa! Eu recomendo! Não há sal, açúcar ou vinagre na receita!!!
Se você realmente quiser, pode adicionar sal a gosto.

OPÇÃO 2

Ingredientes:
Repolho branco - 800 g
Cebola - 300g
Cenouras - 300g
Pimentão - 300 g
Tomate - 300g
Salsa - 10g
Óleo vegetal - 50 ml
Vinagre (9%) - 50 ml
Açúcar - 40g
Sal - 1 colher de sopa. eu.

PREPARAÇÃO:

1. Rale as cenouras em um ralador grosso.
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Corte o pimentão em tiras.
4. Pique o repolho finamente.
5. Corte os tomates em rodelas.
6. Pique a salsa finamente.
7. Coloque todos os vegetais e ervas em uma panela e mexa. Cozinhe em fogo médio até ferver. Em seguida, adicione sal, açúcar, óleo vegetal e cozinhe por cerca de 5 minutos. No final do cozimento, acrescente o vinagre.
8. Coloque o caldo quente em potes esterilizados e enrole. Vire os potes, embrulhe-os bem e deixe esfriar.

Da quantidade indicada de ingredientes obtivemos 4 latas de 0,5 litro cada.
Você precisa adicionar este preparo à sopa quando a carne e as batatas estiverem prontas - no final do cozimento da sopa.

OPÇÃO 3

Ingredientes:
1,6 kg de tomate picado
1,2 kg de repolho picado
1 kg de cenoura ralada grosseiramente
1 kg de cebola cortada em meias argolas
0,4 kg de pimentão cortado em tiras
2,5 colheres de sopa de sal
0,5 pimenta picada
1 colher de sopa de essência de vinagre

PREPARAÇÃO:

1. Cozinhe a mistura de vegetais com sal com tampa fechada por 40-60 minutos.

3. Despeje uma colher de sopa de essência de vinagre na mistura preparada e misture bem. 4. Coloque em potes limpos e esterilizados, enrole, vire e embrulhe até esfriar.

PREPARAÇÃO PARA SOLYANKA PARA O INVERNO

OPÇÃO 1

Ingredientes:
1,5 kg de repolho branco fresco;
1,5 tomates;
1kg de cebola;
0,7 kg de pepino;
1kg de cenoura;
0,5 kg de pimentão;
1 xícara de açúcar granulado;
½ xícara de óleo vegetal;
2 colheres de sopa. sal;
Pimenta preta;
Folha de louro

PREPARAÇÃO:

1. O repolho é cortado em tiras bem finas.
2. Rale as cenouras.
3. Os pimentões são cortados em tiras.
4. Tomates, pepinos e cebolas são cortados em cubos.
5. Os vegetais preparados são colocados numa frigideira (de preferência esmaltada). Também são adicionados óleo vegetal, açúcar granulado, sal e especiarias.
6. Solyanka é levada à fervura e cozida em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando para não queimar. No final do cozimento, acrescente o vinagre.
7. A mistura acabada é colocada em potes esterilizados e enrolada. Antes de esfriar completamente, os potes são virados de cabeça para baixo. Armazenado em local fresco. Na hora de servir, a mistura pode ser temperada com uma colher de sopa de óleo vegetal e polvilhada com ervas.

OPÇÃO 2 com cogumelos

Ingredientes:
2 kg de tomate picado em um moedor de carne (300-400 gramas de pasta de tomate)
1,5 kg de repolho picado
1,5 kg de cenoura ralada grosseiramente
1,5 kg de cebola cortada em meias argolas
0,5 kg de pimentão cortado em tiras
1kg de cogumelos fatiados
3 colheres de sopa de sal
1 pimenta picada finamente
1 colher de sopa de essência de vinagre

PREPARAÇÃO:

1. Cozinhe todos os vegetais com sal sob uma tampa fechada por 40-60 minutos.
2. 10 minutos antes de estar pronto, adicione uma colher de chá de pimenta preta e cerca de seis folhas de louro.
3. Despeje uma colher de sopa de essência de vinagre na mistura preparada e misture bem. Coloque em frascos limpos e estéreis e feche.
O rendimento segundo a receita é de cerca de seis litros.

OPÇÃO 3 com cogumelos

Ingredientes:
necessário para 10 potes de meio litro:
2 kg de cogumelos cozidos (você pode usar com segurança cogumelos porcini, cogumelos boletus, cogumelos boletus, russula, cogumelos voadores)
1 kg de repolho branco
1kg de tomate
1kg de cenoura
0,5 kg de cebola
0,3 l de óleo vegetal
especiarias (folha de louro, pimenta preta, cravo, sal)

PREPARAÇÃO:

1. Corte as cebolas e as cenouras em tiras, refogue-as e coloque-as numa panela onde irá cozinhar a mistura.
2. Adicione aqui o repolho picado, o tomate e o óleo vegetal, adicione sal e cozinhe os legumes em fogo baixo por 20-25 minutos.
3. Agora adicione os cogumelos cozidos e continue cozinhando a mistura até que esteja completamente cozida. Adicione temperos no final.
4. Coloque a solyanka nos potes preparados, feche as tampas e deixe em local aquecido até esfriar completamente.

4 OPÇÃO com cogumelos

Ingredientes:
2kg de tomate
0,5 kg de repolho branco
1,5 kg de cenouras
1,5 kg de cebola
0,5 kg de pimentão
1 kg de cogumelos frescos
1 pimenta
vinagre
3 colheres de sopa de sal
especiarias (pimenta preta, louro)

PREPARAÇÃO:

1. Moa os tomates frescos em um moedor de carne (se não tiver tomates, pode substituí-los por 300-400 g de extrato de tomate), rale as cenouras em um ralador grosso, pique o repolho.
2. Corte em fatias finas os pimentões, as pimentas e as cebolas. Não se esqueça de cortar os cogumelos em rodelas.
3. Coloque todos os vegetais em um recipiente de tamanho adequado, no qual você irá cozinhar a mistura por 40-60 minutos com tampa fechada.
4. 10 minutos antes de estar pronto, adicione 1 colher de chá de pimenta preta, algumas folhas de louro e sal à mistura.
5. Adicione uma colher de essência de vinagre à mistura preparada. Misture tudo bem. Solyanka está pronta. Agora pode ser colocado em potes preparados e enrolado.

OPÇÃO 5 sem repolho

Ingredientes:
3kg de cogumelos
1kg de cebola
2kg de tomate
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sal
600 ml de óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

1. Os cogumelos preparados para mistura devem ser lavados, fervidos e resfriados. Agora você pode cortá-los em pedaços pequenos.
2. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca e corte em rodelas pequenas. 3. Você também deve picar as cebolas finamente. Frite a cebola picada em óleo vegetal até dourar, acrescente os tomates e frite os legumes por 5 minutos. Agora você pode adicionar cogumelos aqui, misture tudo bem.
3. Adicione açúcar, sal e óleo vegetal à panela. Misture tudo bem e cozinhe por mais meia hora. Retire a panela do fogo e acrescente vinagre à mistura.
4. Coloque a mistura de cogumelos em potes esterilizados, cubra-os com as tampas e deixe esfriar completamente.

6 OPÇÃO com cogumelos

Ingredientes:
Repolho branco - 5 kg
Cebola - 1kg
Cogumelos (cozidos) - 3 l
Molho (qualquer tomate) - 500 ml
Pimentão - 10 unid.
Cenouras - 1kg
Açúcar - 200g
Sal - 125g
Óleo de girassol - 500 ml
Folha de louro - 10 unidades
Essência de vinagre (70%) - 1 colher de sopa
Água - 22 colheres de sopa

PREPARAÇÃO:

1. Qualquer cogumelo comestível é adequado aqui - até mesmo cogumelos brancos nobres ou cogumelos choupo, até mesmo champignons e cogumelos ostra comprados em lojas. Limpamos, lavamos, cortamos e fervemos (cerca de 20-30 minutos). Cortamos os cogumelos não muito finos para que fiquem visíveis na salada. Quando cozinho cogumelos, sempre adiciono 1 cebola. Hoje estou cozinhando com cogumelos comuns, fervendo-os junto com as pernas (nós, moradores das grandes cidades, não nos estragamos com cogumelos bons). Cerca de 1,5 litros de cogumelos cozidos saíram de um balde de 5 litros de cogumelos com mel.
2. Preparo sempre esta salada em quantidades “industriais”, e para isso tenho uma panela especial. Rale o repolho e três cenouras. Corte a cebola e o pimentão em cubos. Adicione o molho (hoje uso o caseiro, mas na maioria das vezes uso o Krasnodarsky), o óleo de girassol, o louro. Sal, pimenta, acrescente água e cozinhe tudo em fogo baixo por 1,5 horas. Mexa ocasionalmente para evitar queimaduras. Repito, você pode usar qualquer molho aqui. O principal é não usar molhos artificiais. Aqui, como acontece com o vinho, se você não come esse molho no dia a dia, não use na salada.
3. Após 1,5 horas, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 30 minutos. Em 15 minutos. Adicione essência de vinagre até ficar pronto. Misturar.
4. E hoje resolvi experimentar preparar essa salada em uma panela de pressão de 5 litros (potência 900 Watts). Tomo as seguintes proporções: repolho 1 kg, cebola 200 g, cenoura 200 g, pimentão 2 unid., molho de tomate 100 ml, sal 25 g, açúcar 40 g, óleo de girassol 100 ml, louro 2 unid., água 5 colheres de sopa. l., cogumelos 600 ml, essência de vinagre 1/3 colher de chá. Como tenho uma panela de pressão multicooker, o tempo de cozimento da miscelânea é reduzido. Passei 45 minutos cozinhando legumes sem cogumelos. sob a tampa, com a válvula fechada no programa “Legumes”. Depois abri, acrescentei os cogumelos e coloquei de volta sob a tampa, com a válvula fechada, por 10 minutos. para o mesmo modo. Após o cozimento, abri, acrescentei a essência, mexi e cozinhei por mais 10 minutos sem tampa.
5. Coloque a mistura preparada em potes esterilizados, enrole e embrulhe em calor por um dia. Em seguida, guarde-o sem refrigeração. O único “MAS”, minha sogra me avisou estritamente para fazer tudo estritamente de acordo com a receita e seguir todas as proporções, caso contrário não funciona. Não corro riscos, faço sempre o que mandam :)

Essa quantidade de produtos rende cerca de 9 litros de miscelânea pronta.
Da quantidade dada para a multicozinha, consegui cerca de 1,6 litro de miscelânea.
O sabor é parecido com aquelas saladas de antigamente que eram vendidas prontas em potes.
Delicioso.

PREPARAÇÃO PARA RASSOLNIKA PARA O INVERNO

OPÇÃO 1

Ingredientes:
Pepino - 3kg
Tomate - 1,5kg
Cebola - 1kg
Cenouras - 1kg
Cevada pérola - 500 g
Sal - 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
Vinagre (9%) - 0,5 xícara.
Água - 0,5 l
Óleo vegetal - 0,5 xícara.

PREPARAÇÃO:

1. Corte os pepinos em cubos. Se desejar, os pepinos podem ser ralados no ralador Burner, como desejar.
2. Pique a cebola finamente.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Descasque os tomates e corte-os em pedaços, ou pode passá-los num moedor de carne, o que for mais conveniente para você.
5. Enxágue a cevada pérola.
6. Coloque os tomates em uma panela e adicione água, sal, açúcar e óleo vegetal.
7. Em seguida, adicione pepinos, cebolas, cenouras, cevadinha e misture. E aqui está o que se percebeu: se você mexer a massa ainda fria com uma colher, fica menos líquido, e se usar as mãos, mais. Cozinhe por 20 minutos a partir do momento da fervura.
8. Após o tempo especificado, adicione o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
9. Coloque a preparação quente em frascos esterilizados e enrole. Vire os potes, embrulhe-os bem e deixe esfriar completamente. Metade da norma rende de 6 a 7 potes de meio litro. Os potes deste preparado ficam perfeitamente guardados no armário.

OPÇÃO 2

Pré-cozinhe 2 xícaras de cevadinha até ficar macia.
Rale 1,5 kg de pepino em conserva em um ralador grosso.
Frite 4 cebolas grandes cortadas em cubos e 4 cenouras grandes e raiz de salsa ralada em óleo vegetal.
Adicione pepinos ralados e cozinhe por 20 minutos.
Agora prepare o suco de 0,5 kg de tomate, despeje nos vegetais e cozinhe por mais 10 minutos.
Misture o cereal com os legumes, acrescente a salsa e o endro, acrescente um pouco de sal, leve para ferver e coloque em potes esterilizados de 0,5 litro.
Esterilize em água fervente por 30 minutos.
Enrole e embrulhe em um cobertor para garantir.

OPÇÃO 3

Ingredientes:
1,5 kg de pepino fresco,
500 g de cebola e cenoura,
300g de pasta de tomate,
250 g de cevadinha/arroz,
125 ml de óleo vegetal,
100g de açúcar,
50 ml de vinagre,
2 colheres de sopa de sal.

PREPARAÇÃO:

1. Pique os pepinos, coloque-os em uma panela, acrescente a cenoura ralada, a cebola picada em meias argolas e mexa.
2. Ferva a cevadinha/arroz até quase ficar pronto.
3. Misture a pasta de tomate e a manteiga, o açúcar, o sal, despeje sobre os vegetais, misture bem, cozinhe tudo por 30-40 minutos, mexendo sempre, acrescente a cevada/arroz, cozinhe por mais 5 minutos, acrescente o vinagre, misture, coloque em potes esterilizados , enrole, cubra os potes com uma manta e deixe esfriar.

MOLHO VEGETAL UNIVERSAL

Este molho é adequado para preparar primeiros pratos (borscht, sopa de couve), segundos pratos (guisado de legumes) e pode ser utilizado como salada.

Produtos:
Feijão – 0,5 kg
Tomates – 1,5 – 2 kg
Pimentão – 1 kg
Cenouras – 1kg
Repolho branco – 2 kg
Óleo de girassol – 0,5 l
Sal – 3 colheres de sopa. eu.
Açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.
Vinagre 9% - 150g.

PREPARAÇÃO:

1. Mergulhe o feijão em água por várias horas e ferva até ficar macio. Não é preciso despejar o caldo, se o molho ficar muito grosso pode adicioná-lo.
2. Passe os tomates por um moedor de carne.
3. Descasque a pimenta e corte em pedaços.
4. Descasque as cenouras, enxágue e rale num ralador grosso.
5. Desfie o repolho.
6. Misture todos os vegetais preparados (exceto o feijão), acrescente sal e açúcar, despeje o óleo, misture bem e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Em 15 minutos. até ficar pronto, acrescente o feijão cozido e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, com 3 minutos de antecedência. até ficar pronto, adicione o vinagre e misture bem.
8. Em seguida, coloque o curativo pronto em potes estéreis, coloque-os nas tampas e embrulhe-os.
Rendimento: 12 potes de meio litro.

Uma solyanka feita de repolho para o inverno ou de qualquer outro vegetal certamente agradará o paladar de todos os familiares e convidados. O processo de enlatamento será simples se você seguir as recomendações e as descrições passo a passo que acompanham cada receita.

A mistura de vegetais com repolho para o inverno fica mais refinada e saborosa se você marinar outros vegetais junto com ela.

Você precisa picar 2,5 kg de repolho fresco.
Aproximadamente 700 g de cebola são cortados em meias argolas.
Corte 1 kg de cenoura e pimentão em cubos.
Para o repolho solyanka você vai precisar de cerca de 500 g de tomate, eles também precisam ser cortados em cubos.
Misture os legumes picados em uma panela, coloque 200 ml de óleo, adicione 10 g de sal e 100 g de açúcar.
Depois que a mistura ferver, cozinhe por mais 17 minutos.

O repolho solyanka é distribuído em potes para o inverno e lacrados com tampas de ferro. Após esfriar, guarde em local fresco.

Há outra receita favorita das donas de casa para a solyanka de inverno em potes, que é melhor feita com repolho precoce. A composição leva muitos vegetais, então os benefícios são ótimos, e o sabor é de lamber os dedos!

O repolho, com cerca de 2,5 kg, é lavado e cortado em tiras.
Cenouras com cerca de 2 kg são descascadas e cortadas em rodelas.
Os pimentões devem primeiro ser descascados das sementes e talos e depois cortados em fatias.
As cebolas também precisarão de 2 kg. O vegetal é cortado em rodelas.
A composição não fica completa sem pepinos, cerca de 1 kg. Eles são cortados em cubos.
Os tomates são lavados, escaldados com água fervente, a casca é retirada e a pasta de tomate é feita com um ralador.
Depois que os legumes estiverem cozidos, comece a fritar as cenouras e as cebolas. Em seguida, adicione todos os outros ingredientes. Cozinhe por cerca de 45 minutos.
Solyanka precisa ser colocada em potes e no final adicionar vinagre (30 ml por 1 litro).

A sopa de repolho precisa ser enrolada e virada de cabeça para baixo. Armazene sob um cobertor quente por cerca de dois dias, após os quais você poderá transferir os frascos para um local de armazenamento permanente.

O repolho solyanka para o inverno é feito como picles comprados em loja, combinado com pasta de tomate. A receita é fácil de seguir, principalmente se você seguir passo a passo as recomendações.

Preparamos repolho (3 kg). Limpamos as folhas de cima e cortamos finamente.
As cenouras (1 kg) são esmagadas com um ralador, as cebolas (350 g) são cortadas em rodelas.
Todos os vegetais são combinados e cozidos por 40 minutos.
Em seguida, adicione 350 g de extrato de tomate, açúcar e sal.
Poucos minutos antes de retirar a panela do fogo, adicione 150 ml de vinagre.

A sopa de legumes de inverno é distribuída em potes, enrolada e guardada de cabeça para baixo, sob agasalhos, por cerca de dois dias.
Entre as receitas de inverno solyanka em potes pode ser encontrada com adição de couve-flor. O preparo de vegetais a partir da couve-flor para o inverno acaba sendo muito suculento e saboroso, e o preparo demora um pouco.

As inflorescências de couve-flor são divididas em cachos menores, que são mergulhados em água fervente com sal por alguns minutos. Depois disso, é necessário transferir as peças para uma peneira para drenar todo o excesso de água.
2 pimentões precisam ser descascados dos caules e das sementes e depois cortados em tiras.
Duas cebolas são cortadas em rodelas pequenas.
Os dentes de uma cabeça de alho são divididos ao meio.
Coloque 5-6 ervilhas-da-jamaica, folhas de louro e 8 grãos de mostarda em potes preparados. Depois chega a vez dos vegetais. A camada final também se torna um conjunto de temperos iniciais.
A salmoura é preparada separadamente. Adicione sal à água e espere até ferver. Depois disso, despeje os legumes picados por 15 minutos e escorra para ferver novamente. O conteúdo dos potes é novamente enchido e fechado com tampas de ferro.

Os vegetais enlatados são virados de cabeça para baixo, assim que esfriarem, você pode mover os potes para um local fresco para armazenamento por longo prazo.
Legumes azuis além de repolho
Solyanka sem cogumelos para o inverno pode ser feita com qualquer vegetal. Mas acima de tudo, a berinjela ajudará a lembrar o sabor do cogumelo, por exemplo, do champignon.
Solyanka com berinjela e repolho para o inverno agrada pelas cores vivas e excelente sabor. Uma descrição detalhada de como preparar a mistura sem esterilização ajudará.
O repolho (3 kg) é picado finamente, pode-se usar um ralador especial.
Você precisa obter suco de tomate (1,5 kg). Portanto, os vegetais frescos passam por um moedor de carne.
Bulbos de 1,5 kg são cortados em rodelas.
As berinjelas (1,5 kg) devem ser cortadas em cubos, polvilhadas com sal e deixadas por 17 minutos. Durante esse tempo, toda a amargura sairá.
Todos os vegetais são combinados em um recipiente e cozidos por cerca de 50 minutos.
Em seguida, despeje 75 ml de vinagre e deixe ferver por mais 5 minutos.

A mistura resultante para o inverno deve ser colocada em potes de vidro, enrolada e mantida de cabeça para baixo sob um cobertor quente até esfriar completamente.
Prato de feijão
Você pode fazer um preparo em forma de mistura para o inverno com feijão. Solyanka com feijão para o inverno certamente agradará a todos. Quando aquecido, pode ser consumido separadamente. E quando frio será um excelente complemento para qualquer acompanhamento.
Para preparar o prato você precisará de 1 kg de feijão. O produto deve ficar de molho em água por 10 horas.
2,5 kg de tomate são cortados em rodelas.
1 kg de cenouras são picadas com um ralador.
1 kg de pimentão cortado em tiras.
500 g de cebola cortada em rodelas.
Misture todos os vegetais, sal, pimenta, acrescente o açúcar, o azeite, 5 ml de vinagre e leve à fervura. Depois disso, cozinhe por mais duas horas, mexendo ocasionalmente o conteúdo da panela.

A sopa pronta é colocada em potes esterilizados e tapados com tampas de ferro. O recipiente deve ser guardado de cabeça para baixo nos primeiros dias, enrolado em um cobertor quente.
Prato de pepino
A receita a seguir é popular entre as donas de casa. “Para a mistura de pepino no inverno, tomo os seguintes componentes:

três tomates e três pepinos cortados em tiras finas;
corte duas cebolas pequenas em rodelas;
Eu corto uma cenoura grande;
Cortei o alho em rodelas pequenas;
Pique um monte de endro.

Misturo todos os ingredientes, adiciono 15 g de açúcar e 150 ml de manteiga. A massa está pronta para distribuição em potes.

Eu preparo a salmoura separadamente. Adiciono 10 g de sal e 15 ml de vinagre em um litro de água. Assim que ferver, despeje a marinada nos legumes. Coloco os potes em um recipiente grande com água e esterilizo por 17 minutos.
Legumes salgados prontos podem ser abertos no inverno e qualquer prato pode ser cozinhado com a adição de vegetais saudáveis e saborosos.”
Para o inverno, você pode conservar o repolho em um prato com pepino em conserva.
O repolho é picado, uma cenoura ralada, duas cebolas cortadas em meias argolas.
Pepinos em conserva cerca de 300 ge um pimentão cortado em tiras.
Primeiro adicione sal e açúcar, uma folha de louro e pimenta da Jamaica na panela. Todos os outros vegetais picados são colocados nesta camada. Despeje 30 ml de vinagre e 25 ml de óleo. Pasta de tomate 60 g é misturada com água e também adicionada à massa.
A mistura vegetal precisa ferver por cerca de uma hora. Em seguida, a mistura é distribuída em potes e fechada.

Frascos fechados com legumes em conserva são virados de cabeça para baixo e embrulhados em um cobertor quente até que o conteúdo esfrie. O conteúdo dos alimentos enlatados pode ser armazenado por muito tempo.

Abobrinha para o inverno
Você pode preparar uma deliciosa mistura de abobrinhas para o inverno.
Para a mistura você vai precisar de 3 kg de abobrinha, 1,5 kg de tomate, 5 pimentões, 1 pimenta, dois dentes de alho. Todos os vegetais lavados e descascados devem ser picados em um moedor de carne.
Adicione 200 g de açúcar, 60 g de sal, 200 ml de óleo e 60 ml de vinagre à mistura resultante. Você precisa cozinhar por cerca de 25 minutos.
A mistura quente de vegetais é distribuída em potes e enrolada.

Solyanka enlatada é muito saborosa e pode ser armazenada por muito tempo.
Há outra receita de mistura de abobrinha para armazenamento no inverno em potes.
Você vai precisar de 1,5 kg de abobrinha descascada e eviscerada. O vegetal deve ser cortado em cubos e polvilhado com sal por 15 minutos.
As cenouras descascadas precisam ser raladas e as cebolas cortadas em cubos. Coloque em uma frigideira com óleo para fritar.
Os tomates são regados com água fervente, descascados, cortados em rodelas e colocados em uma panela para refogar. Durante o cozimento, devem ser amassados com garfo para obter uma massa homogênea.
Esprema o líquido da abobrinha e coloque numa frigideira.
Combine todos os vegetais, adicione sal e açúcar. Você precisa cozinhar por mais 20 minutos.
Poucos minutos antes de retirar do fogo, acrescente a salsa, o ácido cítrico e a pimenta moída.

A sopa quente e pronta é colocada em potes, enrolada e coberta com uma toalha quente até esfriar completamente.

Rassolnik é um primeiro prato farto e familiar para muitos. Para preservar as propriedades benéficas e saborosas da sopa, ela é enlatada para o inverno em forma de molho ou em versão pronta. Utilizam vegetais frescos, cereais, temperos populares, temperos, ervas e conservantes naturais na forma de vinagre ou ácido cítrico. Picles ou miscelânea devidamente preparados irão deliciar-se com seu sabor e aroma, independentemente da época do ano.

Molho para sopa de picles para o inverno - uma receita clássica

Este preparo será útil para quem precisa preparar rapidamente um delicioso primeiro prato no inverno, mas não tem comida nem tempo para isso. No inverno, no preparo da sopa, o conteúdo dos pãezinhos é misturado à carne ou ao caldo normal, acrescentam-se batatas frescas, fervidas e servidas quentes.

Os ingredientes que você vai precisar são os seguintes:

pepinos e tomates frescos - 3 e 1,5 kg;
cebolas e cenouras - 3-4 peças;
cevadinha - 400 gramas;
açúcar, vegetal azeite, vinagre e sal de cozinha.

Os pepinos são lavados em água e depois embebidos por 30 minutos. em um recipiente adequado. Em seguida, corte os legumes em cubinhos, mas para que os pedaços não fiquem muito grandes.

Retire as cascas e a camada superior da cebola, pique finamente com uma faca afiada e rale as cenouras descascadas em um ralador médio ou pique em pedaços bem pequenos, conforme desejar.

Os tomates são lavados, escaldados e descascados. Em seguida, os tomates são passados por um moedor de carne ou liquidificador e, se não estiverem disponíveis, são cuidadosamente esmagados sobre uma tábua até ficarem quase homogêneos.

A cevada pérola é bem lavada em uma peneira e deixada secar. Despeje os tomates em uma panela e leve ao fogão um por um, cozinhe por 5-7 minutos, acrescente a cebola, cozinhe mais um pouco e depois acrescente as cenouras e os pepinos misturados em uma tigela.

Misture todos os vegetais, adicione sal, um pouco de açúcar e temperos adicionais a gosto (pimenta moída, etc.) e deixe ferver por 20-25 minutos em fogo baixo.

No final do processo, quando a estrutura dos vegetais ficar macia, coloque um pouco de vinagre na panela e cozinhe por mais 7 a 9 minutos.

Após desligar o fogo, o molho quente é distribuído em potes de vidro pré-esterilizados, fechados com tampas de plástico ou ferro, e após o resfriamento completo dos preparos, são encaminhados para prateleiras secas até o inverno.

Molho de pimenta picante - um prato caseiro farto

Outra maneira de preparar uma sopa suculenta e saborosa de picles para o inverno é adicionar um pouco de pimenta caiena quente à receita principal e, em vez de cevadinha, você pode usar arroz ou trigo sarraceno. O resultado é um molho perfumado e satisfatório que pode ser armazenado bem até o inverno.

Para preparar a costura de 2 potes de 0,5 litro cada, utilize:

pepinos tipo “fontanela” ou outras variedades aromáticas - 1 kg;
cebolas e cenouras jovens - 2-3 peças;
tomate fresco - 0,5 kg;
cevada pérola ou outra de sua escolha - 250 g ou 1/2 xícara;
pimenta caiena - 1 vagem;
sal, açúcar granulado, vinagre para marinada e óleo refinado.

Todos os vegetais selecionados são bem lavados em água corrente. Os talos dos pepinos são removidos (se forem usados frescos), os tomates são escaldados com água fervente, depois resfriados e as cascas são cuidadosamente removidas. As cenouras são descascadas com uma faca especial e lavadas adicionalmente.

Pimentas são cortadas em pequenos anéis. A cebola é descascada e picada com uma faca. Os pepinos são posteriormente infundidos em água fria e depois cortados em cubos padrão.

As cenouras são raladas em um ralador médio e misturadas com cebola picada. O arroz ou a cevada pérola são bem lavados em água e, imediatamente antes do cozimento, são pré-embebidos em água fervente.

Os tomates são cortados em cubinhos ou passados por um moedor de carne. A composição resultante é misturada com sal, açúcar, pimenta preta moída, adiciona-se um pouco de vegetal ou azeite e leva-se à fervura no fogão.

Despeje a mistura de cebola, cenoura e pepino por cima, acrescente água limpa e cozinhe tudo sob a tampa por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. No final adicione 1 colher de sopa. uma colher de vinho ou essência de maçã e alguns pequenos anéis de pimenta.

Enquanto os ingredientes principais cozinham, os recipientes de vidro são esterilizados. Para isso, é cozido no vapor em água fervente junto com as tampas por 30-40 minutos, depois deixado esfriar e secar.

Quando quente, o molho do fogão é cuidadosamente separado em potes e imediatamente enrolado com tampas na máquina ou manualmente se forem utilizadas opções de rosca.

Para preparar um primeiro prato fresco, misture o molho enlatado com o caldo de carne e as batatas, acrescente temperos a gosto e sirva com alho aromático e salsa. Bom apetite!

Rolamento universal para suculento solyanka e rassolnik

Não é difícil preparar essa preservação, mas no inverno você economizará significativamente tempo e esforço. É adequado para fazer picles, solyanka e outras sopas populares e tornará um prato fresco nutritivo e saboroso, especialmente em combinação com caldo rico, ervas e alho.

Para preparar esse pãozinho para o inverno, leve os seguintes produtos:

pepinos frescos;
cebola e cenoura - 2-3 frutas cada;
alho, ervas - endro e salsa fresca;
conjunto de especiarias para marinada.

Todos os ingredientes são cuidadosamente lavados com água. Os talos dos pepinos frescos são retirados dos dois lados, enquanto a receita permite o uso de vegetais salgados, mas depois aumenta-se a quantidade de vinagre adicionado para que o preparo acabe sendo melhor armazenado. O alho é descascado e dividido em dentes, a salsa e o endro são lavados à mão ou num passador em água corrente.

Misture tudo bem em uma tigela funda ou panela com a mão para que a cebola solte um pouco do suco.

Em seguida, adicione todos os temperos necessários (açúcar a gosto, sal - 1-2 colheres de sopa) e mexa os legumes novamente, em seguida, despeje 1/2 xícara de óleo vegetal e leve ao fogo baixo sob a tampa.

O tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos após a fervura ativa de toda a mistura. A mistura de vegetais é mexida periodicamente, o fogo é sempre deixado no mesmo nível e 1-2 colheres de sopa são despejadas logo no final do cozimento. colheres de vinagre de mesa fresco.

Coloque a salada bem quente em potes bem lavados e esterilizados e enrole as tampas com uma chave ou máquina. Os rolos são embrulhados em uma manta quente e enviados para armazenamento após esfriarem à temperatura ambiente.

Este molho universal é utilizado no inverno não só como base para deliciosos primeiros pratos, mas também como salada de verão ou lanche suculento.

Envoltório de legumes para o inverno com cogumelos

Para preparar um molho para o inverno de acordo com esta receita, leve vegetais frescos e cogumelos, por exemplo, boletos, cogumelos com mel ou cogumelos boletos. Para preparar picles com cogumelos, misture o conteúdo dos potes com caldo rico, batata, picles, arroz ou cevadinha e obtenha uma sopa pronta, suculenta e satisfatória.

Para embalar a sopa em potes de 2 litros, leve a seguinte quantidade de produtos:

pimentão, cenoura vermelha e jovem - 1,5 kg cada;
cebola fresca - 2 unid.;
cogumelos frescos da floresta (cogumelos manteiga, cogumelos mel, cogumelos porcini, etc.);
pasta de tomate, vinagre e óleo refinado;
sal, pimenta e ervilhas, açúcar (a gosto).

Nesta receita usamos boletos jovens, dos quais a pele é primeiro removida e muito bem lavada 2 a 3 vezes em água fria.

Em seguida, os cogumelos são cortados em pequenos cubos para que os pedaços fiquem bastante uniformes. As fatias resultantes são fervidas em água e sal por cerca de 30-45 minutos.

Descasque as cenouras, ferva levemente em um recipiente separado para que a estrutura do vegetal amoleça e corte em pedaços pequenos.

O pimentão é lavado, cortado em meias argolas finas e refogado junto com a cebola picada em uma frigideira aquecida com girassol ou azeite para fritar.

Em seguida, misture o assado resultante com cenouras e rodelas de manteiga fervida, misture todos os ingredientes, adicione sal, 1 colher de açúcar (opcional), um pouco de pimenta moída, e os amantes de petiscos saborosos e primeiros pratos podem adicionar alguns círculos de pimenta quente.

Agora adicione a quantidade necessária de extrato de tomate, misture e cozinhe por 10 minutos, não esquecendo de adicionar vinagre no final do cozimento.

Em seguida, despeje tudo em potes pré-preparados e esterilizados, feche bem as tampas, esterilize adicionalmente em água fervente, enrole bem as tampas e mande-as para a adega durante o inverno.

Solyanka clássica com linguiça e carne fresca - sopa farta e saborosa

A tradicional solyanka é um dos primeiros pratos mais deliciosos e satisfatórios, servido em combinação com creme de leite, ervas frescas, azeitonas e limão. Se desejar, a sopa pronta pode ser selada em potes para o inverno, lembrando de esterilizá-los antes de selar e adicionar quantidade suficiente de vinagre.

Para preparar uma sopa tão deliciosa para toda a família, você precisará dos seguintes ingredientes:

carne e vísceras (rins ou coração de boi);
linguiça defumada e cozida - 200-300 gramas de cada tipo;
pepinos em conserva em barril - 450 g;
cebola, cenoura - 2-4 peças;
folha de louro, azeite, pimenta moída e ervilha;
pasta de tomate, sal, vinagre (para temperar o inverno).

Em primeiro lugar, corte a carne e as miudezas e lave-as em água fria para que não fiquem vestígios de sangue. Coloque os dois tipos em uma panela funda com água, adicione sal, pimenta e louro seco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 horas no cronômetro a partir do momento da fervura.

As cenouras e as cebolas descascadas são cortadas em pedaços uniformes, não muito pequenos, mas também não grandes. Em seguida, misture os legumes e frite em uma frigideira até formar a crosta dourada desejada.

Após 5-7 minutos de fritura (o fogo deve estar baixo), adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 10 minutos. A carne cozida é retirada do caldo, cortada em cubinhos e os pedaços são devolvidos à panela.

Pepinos em conserva são cortados em tiras finas, ambos os tipos de salsichas são cortados em pedaços uniformes. Tudo isso é colocado no caldo quente e os legumes cozidos na frigideira também são enviados para lá.

Ferva novamente em fogo baixo por 10-15 minutos e, depois de macerada a sopa, sirva à mesa em combinação com creme de leite fresco, salsa ou outras ervas e, claro, limão e azeitonas.

Ou separe a mistura em potes limpos e pequenos e adicione 2 colheres de sopa. colheres de vinagre e coloque na geladeira ou adega em temperatura baixa para armazenamento. É aconselhável usar o produto 2 a 3 semanas após a preparação.

Este molho é uma dádiva de Deus para as donas de casa que querem preparar um delicioso primeiro prato no inverno sem complicações. Concordo, para fazer uma miscelânea, assim como o picles, é preciso preparar e refogar os legumes, e isso pode levar muito tempo. É muito mais fácil adicionar batatas ao caldo preparado, adicionar o molho de uma jarra e depois cuidar da sua vida.
Este molho para misturas e picles para o inverno é universal - pode ser adicionado a qualquer primeiro e até segundo prato de carne. Obtém-se um sabor muito original graças à combinação ideal de vegetais como pepino, cebola com alho, cenoura e ervas finamente picadas. A tecnologia de preparo deste molho também é interessante: para preservar ao máximo todas as qualidades gustativas dos vegetais, mas ao mesmo tempo preparar um preparo picante, os ingredientes triturados são marinados um pouco, e só então levemente cozidos antes armazenar em potes. Se você fica confuso com pepinos, pode fazer sem eles. nesse caso já será.

- pepinos (variedades em conserva) – 2 kg,
- cebola – 300 g,
- cenouras – 300 g,
- alho – 1 cabeça,
- ervas frescas (endro, salsa),
- sal de cozinha – 1,5-2 colheres de sopa.,
- açúcar – 3 colheres de sopa.,
- vinagre de mesa (9%) – 7 colheres de sopa.,
- óleo vegetal.

Receita com fotos passo a passo:

Lavamos os pepinos contra contaminação e os cortamos em cubos perfeitos.

Também descascamos a cebola e cortamos em cubinhos.
Moa as cenouras descascadas com um ralador.

Lavamos as verduras, secamos e cortamos finamente com uma faca.
Descasque o alho e passe-o por um espremedor de alho.
Misture os vegetais em uma tigela, adicione sal e açúcar e, em seguida, despeje o vinagre e o azeite.

Em seguida, deixe os vegetais absorverem os aromas e liberarem o suco por 3-4 horas.

Transfira o molho para uma panela e, após começar a ferver, ferva por 15 minutos em fogo moderado.

Coloque rapidamente a peça de trabalho em potes secos e feche-os hermeticamente.

Da mesma série de receitas -