Правильные пельмени. Видео — рецепт: идеальное пельменное тесто с растительным маслом. Лепим, варим и подаём на стол домашние пельмени.

⁰

В классический рецепт теста для пльменей обязательно входят мука, яйца и немного воды или молока. Остальные ингредиенты - по вкусу. Но настоящий русский пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто необходимо замесить так, чтобы впоследствии его можно было максимально тонко раскатать. Пельмени в тонком тесте - самые вкусные.

Настоящие пельмени должны быть круглыми, поэтому наилучшим инструментом для формования пельменей по-прежнему остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы легко делим тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки можно снова раскатать и сделать еще несколько пельменей.

Рассмотрим еще несколько способов обращения с тестом для пельменей. Самый простой, классический, не требует вообще никаких посторонних предметов, кроме, разумеется, скалки и ножа.

Готовое тесто для пельменей разделяют на несколько равных кусков (обычно 3) и делают из них длинные жгуты. Эти жгутики необходимо порезать на равные кусочки небольшого размера и раскатать в блинчики диаметром около 5 см.

Как уже говорилось выше, для скорости раскатанное тесто можно просто порезать на квадраты, на угол которых выкладывается фарш. Удобство способа в его быстроте и безотходности.

Рецепты теста для пельменей:

Пельменное тесто классическое

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 500 г
Яйца - 2 шт.

Вода - 200 г
Соль - 1/2 ч. ложки

Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто яичное

Ингредиенты:

Мука - 400г
Яйца - 2 шт.
Вода - 1/2 стакана
Соль - 1 ч. ложка

Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Пельменное тесто заварное

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана
Вода (кипяток) - 3/4 стакана
Растительное масло - 2-3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка

Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.

Тесто для пельменей нежное

Ингредиенты:

Мука - 700 г
Вода - 1,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Растопленное масло - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка

Муку просеять, влить воду с размешенными в ней яйцами и солью. Добавить растопленное масло и замесить мягкое тесто. Оставить тесто на полчаса, после чего хорошенько обмять, подсыпать немного муки, и разделать тесто на заготовки.

Пельменное тесто с овощами

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 3 стакана
Морковь (натертая на мелкой терке) - 1 ч. ложка
Свекла (натертая на мелкой терке) - 1 ч. ложка
Сухие листья малины - 1 ч. ложка
Яйца - 6 шт.
Растительное масло - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу

Муку просеять, смешать с сырыми мелко натертыми овощами и измельченными в порошок листьями малины. Вымесить тесто до вязкости густой сметаны. Постоянно помешивая массу, небольшими порциями добавить воду. После чего положить тесто в кастрюлю и проварить его при постоянном помешивании как заварное тесто. Проваренное тесто охладить, влить яйца, добавить муку. Тщательно вымешать тесто, периодически смачивая руки растительным маслом (готовое тесто не должно прилипать к рукам и доске). Затем положить тесто в посуду, накрыть полотенцем и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего оно будет готово к употреблению.

Тесто для пельменей приготовить можно разными способами. Рецепты пельменного теста разнообразны и готовят его на самых разных продуктах: вода, сметана, молоко, минералка, кефир и сыворотка.Замороженные пельмени – это достаточно популярный полуфабрикат, продающийся на прилавках любого, даже самого небольшого, магазинчика. Однако состав, да и качество этого продукта часто сомнительные. Поэтому искусством лепки домашних пельмешек должна владеть каждая

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:горячее второе
Способ приготовления:на плите
Порции:10
45 мин

хозяйка, которая заботиться о своей семье. Тем более что степень сложности овладения этим навыком невысокая.

Для пельменей нужны две составляющих: мясо и тесто. Если с первым все достаточно просто, то со вторым ингредиентом стоит немного потрудиться. А главное – выбрать именно тот рецепт, который понравится по процессу приготовления и результату. Предлагаем рецепт теста для пельменей на воде, сметане, с минералкой и заварное на кипятке! Выбирайте самый вкусный вариант и угощайте своих домашних вкусными пельменями.

Рецепт классического теста для пельменей на воде

Этот вариант замеса можно отнести к наиболее популярным и распространенным из-за простоты приготовления. Тесто для пельменей получиться качественным, если знать несколько секретов.

Во-первых, это холодная (почти ледяная) вода. Чтобы вода стала нужной температуры, достаточно поместить ее в морозильную камеру. Когда на поверхности появятся первые признаки образования льда, эту воду можно использовать.
Во-вторых, это правильная толщина раскатывания. Сильно тонким быть не должно. Не стоит его раскатывать до полупрозрачного состояния.

Стоит отметить, что тесто для пельменей по этому рецепту получается достаточно крутым, и необходимо приложить достаточные усилия для раскатки. Так что правильно рассчитывайте свои возможности.

Ингредиенты:

половина стакана холодной воды;
пол килограмма муки;
соль и одно яйцо.

Как приготовить правильное классическое тесто для пельменей на воде:

На чистую ровную поверхность стола просеиваем пшеничную муку в виде горки, делаем аккуратно в ней углубление.
В холодной воде размешиваем щепотку соли и выливаем в центр горки.
Разбиваем одно яйцо. Смешиваем все компоненты с помощью ножа, затем вымешиваем вручную.

Количество требуемой воды может немного изменяться в зависимости от качества муки. Поэтому ориентируйтесь на итоговый результат: оно должно получиться крутым. При необходимости добавьте еще воды или муки соответственно.

Сформированный из теста шар присыпаем мукой и накрываем тканью. Оставляем минимум на полчаса в теплом помещении. По истечении времени можно готовить.

Заварное тесто для пельменей

Это вариант приготовления путем его заваривания кипящей водой. Если сложно замешать и раскатать тугое тесто, то данный рецепт для вас. Тесто для пельменей получается эластичным, в меру мягким и не липнущим к любой поверхности. Работать с ним одно удовольствие.

Ингредиенты:

750 г муки;
250 мл кипятка;
3 ст. ложки подсолнечного масла;
яйцо;
щепотка соли.

Как приготовить заварное тесто для пельменей на кипятке:

В яйцо добавляем немного соли и подсолнечное масло. Немного взбиваем вилкой.
Из просеянной муки формируем на столе горку с углублением, в которое вливаем яично-масляную смесь. Перемешиваем.
Добавляем только что закипевшую воду тонкой струйкой и начинаем активно перемешивать ложкой. Затем продолжить замес вручную.

Количество муки регулируем в зависимости о полученной консистенции: оно должно быть не жидким, а в меру плотным и не крутым.

Тесто на кипятке должно немного полежать (около 20 мин.). За это время оно остынет и станет эластичным и легким в раскатке.

Тесто для пельменей на кефире

Рецепт включает всего 2 компонента. Получается не сильно тонким при раскатке, но достаточно эластичным и мягким, чтобы удержать любую начинку внутри. Это тесто для пельменей можно подвергать замораживанию. После того как, вынутое из морозильной камеры, оно станет комнатной температуры, достаточно добавить муки и слегка вымесить. Этот вариант приготовления можно использовать для заготовок про запас.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
1,5 стакана муки.

Рецепт приготовления домашних пельменей на кефире:

Просеянную муку (половину объема) добавить в кефир комнатной температуры. Перемешать до получения однородной массы с помощью ложки.
Понемногу добавляем остальное, замешивая тесто для пельменей вручную.
Поместить сформированное в шар тесто на полку холодильника. Через 40 мин. можно приступать к лепке или заморозить.

Рецепт на молоке

Отличный вариант для любителей воздушного и мягкого теста. Его не составит особого труда раскатать до тонкого состояния, при этом, не рискуя порвать в самый ответственный момент лепки.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
молока — 250 мл;
яйцо;
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

В кастрюлю разбиваем яйца, немного взбиваем. Наливаем молоко, присаливаем. Перемешиваем.
Просеиваем муку и начинаем понемногу добавлять в кастрюлю с молоком. На данном этапе у теста должна получиться достаточно жидкая консистенция (похоже на блинное).

Начинаем нагревать на небольшом огне. Постоянно помешиваем во избежание пригорания смеси и образования комков.
Как только консистенция у теста будет более густой, сразу снимаем с огня. Следите, чтобы масса не доводилась до кипения, в противном случае она свернется из-за включения яиц в свой состав.

Досыпаем остальную муку небольшими порциями и замешиваем тесто привычным способом. На выходе у теста получается достаточно плотная структура.
Через полчаса можно приступать к раскатыванию и лепке вкусных пельменей.

Тесто для пельменей на минералке

Идеальный вариант для тех, кому не нравится длительный процесс вымешивания теста. При раскатывании не прилипает ни к скалке, ни к рабочей поверхности. При этом качество склеивания отличное, а время варки можно увеличивать без вреда для пельменей.

Состав:

1 кг муки;
1 стакан минеральной воды с газом;
2 чайных ложки сахарного песка;
яйцо;
соль.

Способ приготовления:

В яйцо добавляем сахарный песок, немного присаливаем. Взбиваем с помощью венчика.
Добавляем минеральную воду.

Просеиваем муку и вводим порционно, замешивая эластичное и мягкое тесто.
Даем отдохнуть около 20 минут. Тесто на молоке для пельменей готово. Можно раскатывать и готовить вкусные домашние пельмени с мясом или вареники с картошкой, творогом, вишней.

Пельменное тесто на сметане

Данный вариант понравится любителям нежного и буквально таящего во рту. А весь секрет в добавлении всего одной ложки сметаны. Тесто для пельменей очень эластичное и приятное в работе. Оно не рвется при растягивании. А главное, что раскатывать его можно сразу после замеса.

Продукты:

2 стакана муки;
125 мл. воды;
2 яйца;
1 столовая ложка сметаны;
соль.

Рецепт приготовления с фото:

В немного подогретую воду добавляем сметану, присаливаем. Вбиваем яйца. Перемешиваем.
Муку просеиваем на рабочую поверхность стола горкой, в которой руками делаем небольшое углубление.
Выливаем яичную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой.

Видео — рецепт: идеальное пельменное тесто с растительным маслом

Секреты приготовления

строго следите за температурой жидкостей, входящих в состав рецепта. От этого напрямую зависит конечный результат;
секрет правильного вкусного теста – в соотношении количества воды и муки. Однако качество муки у разных производителей может сильно отличаться. Поэтому не бойтесь добавлять еще муки, если оно получилось жидким. Только всыпайте не больше нескольких ложек за раз, иначе рискуете замешать слишком крутое;
строго соблюдайте последовательность этапов приготовления. Некоторые продукты должны вступить в реакцию перед добавлением остальных ингредиентов;
перед вымешиванием, присыпьте рабочую поверхность стола небольшим количеством муки. Также можно поступить и со скалкой;
оставьте замешанное тесто в теплом месте на 20-30 минут (если это указано в рецепте) и только потом приступайте к лепке. Тогда оно станет более податливым и эластичным.

Пельмени - одно из самых знаменитых блюд, встречающихся в русской кухне. Никто не может точно назвать происхождение блюда, споры на эту тему продолжаются в настоящее время.

Практически у каждого народа есть свой аналог пельменям, называемый везде по-разному.

В России пельмени можно найти на прилавках магазинов, в меню кафе и ресторанов. Их продают как в готовом, так и в замороженном виде. Разных форм и размеров, с разными начинками и соусами. Но каждая хозяйка знает, что самые вкусные пельмени - домашние. В спорах о приготовлении блюда, все сходятся в одном, главное в пельменях - вкусное тесто. Разумеется, каждая хозяйка хочет уметь делать самое вкусное тесто для пельменей, которыми она будет радовать свих близких. В интернете много рецептов теста для домашних пельменей, на некоторых сайтах есть даже фото готовых блюд, чтобы начинающая хозяйка могла сравнить результат. Если блюдо дома уважают, следует знать несколько рецептов, как сделать тесто для пельменей.

Несколько советов для приготовления идеального теста

Многие кулинары мечтают знать, как приготовить тесто для пельменей без изъянов. Конечно, ничего идеального не бывает, но есть несколько простых советов, которые помогут сделать тесто качественнее.

1. Хорошая мука – залог хорошего пельменного теста. Обычно степень качества муки определяет количество содержащейся в ней клейковины. Когда её много, масса очень пластична, что значительно упрощает готовку пельменей. Цвет будущих пельменей тоже зависит от муки, они получатся идеально белыми, если мука будет высшего сорта.

2. Рецепты хорошего теста для пельменей часто умалчивают факт, что перед приготовлением муку лучше просеять. Это не займёт больше трёх минут, зато значительно скажется на результате. Мука, наполненная воздухом, сделает блюдо нежнее и приятнее на вкус.

3. Тесто необходимо хорошо замесить. Чем дольше будет производиться вымешивание, тем быстрее и проще будет проходить лепка пельменей. Тесто для пельменей, изготовленных по самым простым рецептам, часто выглядит хорошо как в жизни, так и на фото именно за счёт длительного вымешивания.

4. В случаях, когда в рецептах не указано, какой температуры воду необходимо использовать, лучше всего брать жидкость комнатной температуры, либо чуть теплее (около 40 градусов). Это необходимо для того, чтобы мука в массе быстрее разошлась.

5. Существует отличная народная мудрость: «Поспешишь – людей насмешишь». Эта поговорка подходит и для пельменного теста. Клейковине, содержащейся в муке, необходимо крепко соединиться с водой, тогда масса будет качественной и однородной. Не нужно бояться оставлять замешанное тесто на 20-30 минут.

Классика всегда в почёте

Среди множества разнообразных вариантов, многие хозяйки останавливаются на классическом рецепте теста для пельменей. Его очень легко приготовить, поэтому этот вариант идеален для молодых начинающих хозяек. Классическим рецептом пользуется уже не одно поколение людей, ещё наши бабушки много лет назад отдавали ему своё предпочтение. Тесто является универсальным за счёт своей пресности, из него также можно приготовить пирожки или, например, вареники. Многие хозяйки ловко могут превратить его в лапшу или коржи для тортов или пиццы. Подходит такое тесто и для очень сладкой выпечки.

Ингредиенты:

Вода - ¾ ст.
Яйца - 3 шт.
Мука - 3 ст.
Соль - 1 ч. ложка с горкой (по вкусу)

Некоторые хозяйки применяют одну хитрость: наливая пол стакана воды, разбивают в него яйца и, если необходимо, добавляют соль. Соль не является обязательным ингредиентом, но если домочадцы не любят слишком пресное тесто, её стоит использовать. Далее, наполнив стакан до краёв, размешивают в нём содержимое и выливаю в миску с мукой. Благодаря этому секрету, тесто для пельменей получается отличным.

Заварное тесто для пельменей

Тесто для воздушных пельменей, «вкусно» получающихся на фото, называется заварным. Его же используют для приготовления всем известных эклеров или заварных пирожных. Многие хозяюшки считают его лучшим домашним тестом для пельменей с простым рецептом. Действительно, его приготовление займёт не более 10 минут, а за счёт нежного вкуса, пельмени будут просто таять во рту у всех, кто захочет ими угоститься. Лепить из такого теста не сложно за счёт его поразительной мягкости и эластичности.

Ингредиенты:

Мука – 3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 щеп.
Масло (растительное) – 1 ст. л.
Горячая вода – 1 ст.

Первый этап готовки заварного теста для пельменей домашних – перемешивание соли с яйцом. Для лучшего качества необходимо взбить эти два ингредиента при помощи миксера. Когда полученная масса будет помешена в миску, к ней нужно добавить муки, а после минуты перемешивания – столовую ложку растительного масла. Заключительным этапом становится добавление воды. На вопрос, как сделать тесто для пельменей более воздушным, имеется простой ответ: лучше всего брать не простую тёплую воду, а кипяток, от которого ещё идёт пар. Горячая вода не навредит тесту, а наоборот, будет способствовать его мягкости. Если тесто получилось слишком мягким, можно добавить в него дополнительно небольшое количество муки.

Истина - в простоте

Классическое тесто для пельменей на воде является одним из самых простых и проверенных рецептов теста для пельменей домашних. Главная его особенность в том, что при приготовлении совсем не используются яйца. На первый взгляд кажется, что приготовление такого теста осилит даже ребёнок, но всё не так просто. Тесто на воде имеет свои секреты и для того, чтобы оно получилось действительно вкусным, нужно хорошо постараться.

Ингредиенты:

Вода – 1 ст.
Мука – 500 г
Соль – ½ ч. Ложки

Готовить тесто не слишком сложно, важно точно соблюдать пропорции добавляемых ингредиентов. Если тесто получится слишком упругим или жидким, лепить из него пельмени будет невозможно. Тесто, прилипающее к рукам, тоже не обещает ничего хорошего. Итак, для начала следует взять муку и высыпать её в специально приготовленную посуду. Далее в стакане воду необходимо растворить и тщательно размешать соль. В случае приготовление теста для пельменей, рецепт которого не содержит яиц, воду нужно брать комнатной температуры. При использовании слишком горячей воды, тесто может сделаться комками, а холод поспособствует твёрдости, что очень усложнит предстоящую процедуру лепки пельменей. Добавив воду с растворённой солью в муку, пора начинать аккуратно замешивать тесто. Сначала лучше использовать ложку или вилку, а когда тесто начнёт принимать нужную форму, можно смело браться за дело руками. Как только масса будет тщательно перемешана, её нужно оставить на 30 минут в миске, накрытой сверху пищевой плёнкой. При отсутствии под рукой плёнки, можно использовать обычное полотенце, слегка пропитанное водой. По истечению получаса следует проверить готовность теста для пельменей. На фото в интернете часто встречается не до конца застывшее тесто. Провести проверку легко – достаточно просто ущипнуть массу. Быстрый возврат формы говорит о том, что тесто пора раскатывать.

Обращаясь к техническому прогрессу…

В XXI веке существует огромное количество бытовой техники для кухни. Многие продвинутые повара готовят тесто для пельменей в хлебопечке, что значительно облегчает процесс, ведь «умная» машина сделает половину работы за хозяина. Такой вариант избавит от долгого и мучительного замешивания теста вручную, сэкономит время, если хозяйке необходимо накрыть стол на большое количество гостей. Существует много вариантов такого приготовления теста. Самый простой и доступный для начинающих хозяек – базовый рецепт.

Ингредиенты:

Вода – 1 ст.
Мука – 450 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.

Для начала необходимо в пустой стакан разбить яйцо и добавить чайную ложку соли. Тщательно перемешав содержимое, пора добавить воду. Жидкость лучше всего использовать немного теплее комнатной температуры, чтобы при добавлении к муке масса ещё оставалась тёплой. Когда смесь из воды, яйца и соли готова, её нужно влить в ведёрко хлебопечки. Муку следует добавить в эту же ёмкость. Качественное тесто получится, если поставить программу «тесто – пельмени» на 25-30 минут, а затем оставить готовую смесь настояться. В случае приготовления теста в хлебопечке увеличивается время, необходимое для того, чтобы оно настоялось. Лучшим вариантом будет оставить его в ёмкости на 60 минут.

Кисломолочные продукты в помощь!

Заботясь о вкусе пельменей, не многие думают о пользе. Ещё один вариант теста для пельменей домашних, рецепт которого предельно прост – тесто на молоке. Считается, что кисломолочные продукты влияют на костную систему организма, укрепляют суставы. В качестве кисломолочных ингредиентов к тесту для пельменей используют молоко, сметану или кефир. Популярнее всех вышеперечисленных продуктов – молоко.

Ингредиенты:

Молоко – 1 ст.
Яйца – 2 шт.
Мука – 500г
Соль – 1 ч. л.
Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Для начала необходимо тщательно просеять муку горочкой в специально приготовленную миску. Далее нужно добавить подсолнечное масло. Лучше всего влить его в центр горочки, где предварительно должна быть готова небольшая ямка. Яйца с молоком перемешиваются отдельно, в другой посуде. Чтобы тесто быстро схватилось, молоко перед использованием лучше подогреть. Как только яично-молочная смесь станет однородной, её нужно сразу влить в ту же ямку, куда перед этим было добавлено подсолнечное масло. При желании, по вкусу можно добавить соли, чтобы тесто не получилось слишком пресным. Замешивать его лучше сначала лопаточкой, а после нескольких минут руками. Перед вымешиванием нужно смочить руки подсолнечным маслом. Тесто может получиться слишком крутым, тогда в него можно добавить ещё несколько грамм масла. Сразу делать из него пельмени не рекомендуется, тесту необходимо настояться не менее 30 минут.

Тесто на сметане

Если вместо молока добавить в тесто сметану, оно станет похоже на заварное. Многие хозяйки отдают предпочтение именно сметане из-за её способности делать тесто очень мягким и эластичным.

Ингредиенты:

Сметана – 2 ст. ложки
Мука – 300 г
Вода – ¾ стакана
Соль – 1/3 ч. л.
Сода – 1/3 ч. л.

Способ приготовления теста на сметане немного отличается от молочного рецепта. Мука смешивается с солью, а сметана с водой. После тщательного перемешивания, обе смеси объединяются и ещё раз хорошо вымешиваются. Далее добавляется вода, которую лучше не вливать всю сразу. Маленькими порциями добавляя жидкость в тесто, можно добиться потрясающего результата – оно станет густым, но очень эластичным. Как и в большинстве случаев, тесто нельзя использовать сразу, стоит оставить его при комнатной температуре не менее чем на 20 минут.

Оригинальный жанр.

Конечно, есть и такие хозяйки, которые любят удивлять друзей и близких даже самыми обычными блюдами. Именно для таких случаев существует рецепт теста для пельменей с гречневой мукой. К сожалению некоторых сторонников полезных свойств гречневой муки, делать тесто только на ней нельзя, так как она не обладает достаточным количеством клейковины. Для приготовления теста с гречневой мукой обычно используют пропорцию 3:1, где большая часть пшеничной муки.

Ингредиенты:

Гречневая мука – 0.5 ст.
Пшеничная мука – 1.5 ст.
Вода – 1.5 ст.
Яйцо – 2 шт.
Соль – ½ ч. л.

Для начала необходимо тщательно перемешать два сорта муки. Выполнив это, в специально подготовленную лунку в центре горочки нужно разбить яйца. После этого пора первый раз перемешать ингредиенты. Небольшое количество соли добавлять в тесто необходимо предварительно растворив в воде. Жидкость категорически не рекомендуется выливать в тесто сразу. Никогда неизвестно, какой консистенции получилась смесь двух видов муки. Иногда воды приходится использовать меньше заявленного количества.

Гречневой мукой не стоит увлекаться, иначе пельмени будут плохо лепиться, а при варке совсем развалятся. Добавив её в тесто в небольшом количестве, готовому изделию удастся придать оригинальный вкус, что точно удивит всех гостей и близких домочадцев.

Домашние, вкусные пельмени – желанный обед или ужин для любой семьи. Однако, смотря на прилавки магазинов, создается двойственное впечатление. Да, выбор огромный и любой супермаркет, даже маленький киоск готов предложить 2-3 разности продукции. Но это скорее выбор в лотерее. Неизвестно, что кладут внутрь, а тесто раздражает толщиной. Попросту невкусно.

Еще постоянно транслируются разоблачающие программы, где показывают условия изготовления подобных «вкусностей». Поэтому лучшие пельмени – сделанные самостоятельно, где тесто для пельменей на минеральной воде или молоке, не суть. Главное, домашнее.

Желая побаловать близких таким , заранее посмотрите, что вам потребуется для изготовления. Тесто для пельменей на минеральной воде, вкусная начинка, время приготовления. Рецептов множество, в большинстве нет экзотических ингредиентов, хотя разнообразия достаточно.

Домашние пельмени

Кто не помнит большую тарелку, полную симпатичный, слепленных всей семьей пельменей? Тогда кулинария казалась чем-то особенным, даже сказочным. Раскатывалось тесто, потом с миски накладывали мясо, лепили. Сейчас такие пельмени только вспоминаются, хотя, рецепты приготовления остались. Наверняка, мама или бабушка не придумывали нечто особенное, секрет вкуса, красивого вида пельменей кроется в ингредиентах: все домашнее, сделано самостоятельно.

Все просто? Почему же покупные пельмени не такие вкусные? Тесто толстое, начинка… порой кажется, внутри не мясо, а бумага или соя, не определить толком. В домашних мясо сразу заметно. И тесто тонкое, нежное. Бульон получается наваристым, вкусным, служит отдельным напитком или превращает блюдо со второго в первое, когда пельмени подаются в глубоких, суповых тарелках.

Секрет домашних пельменей:

Классический рецепт, если хочется именно вспомнить прошлое;
Свой фарш – покупайте мясо, в проверенных, официальных местах. Некоторые лавки предлагают услуги мясника, который разделает купленный кусок здесь же, добавив немного жира. Можно использовать, только не берите готовый, развесной фарш. Неизвестно, что и сколько туда добавляли кроме мяса;
Свое тесто – конечно, встречается покупное и возможно, оно свежее, но лучше домашнего вряд ли станет;
Этапы приготовления – изучите выбранный рецепт и поэтапно следуйте ему.

Рецепты

Вариант 1 (яичное тесто)

Что потребуется:

Яйцо 1 шт;
Вода 2 полных стакана;
Мука 6-7 (примерно) стаканов;
Соль.

Для начинки:

Фарш домашний -1кг;
Яйцо куриное – 1 шт;
Лук репчатый – 1шт;
Чеснок — 5 зуб;
Соль;
Черный перец (не горошек, молотый);
Укроп.

Приготовление:

1 кг смешанного фарша выйдет с 1,5-2 кг мяса. Говядина со свининой или чисто говядина. Можно конину или баранину. Главное, сделать фарш самостоятельно, не обходится покупным.

Лук с укропом изрубите мелко, можно пропустить с мясом или измельчить блендером. Далее соберите ингредиенты в удобной, глубокой тарелке. Туда разбейте яйцо, поместите мясо, овощи, добавьте специй. Смешайте все тщательно, можно руками. Все, начинка готова.

Тесто для пельменей домашних пошаговый рецепт и с фото, где этапы приготовления расписаны подробно, даже начинающий справится. Тем более, сделать пельмени несложно. Во вторую глубокую, удобную миску ссыпьте 3 (из 6) стаканов муки, добавьте туда соли и пальцами сделайте небольшую ямку примерно в центре горки. Туда разбейте яйцо.

Далее вводите приготовленные 2 стакана (обычной воды), регулярно помешивая. Выйдет жидкое, однообразное тесто. Теперь добавляйте туда постепенно оставшуюся муку, помешивая венчиком или вилкой. Кстати, некоторые сразу ссыпают все муку и размешивают все, но так сложнее регулировать пластичность, мягкость теста.

Готовое тесто нужно спрятать, пусть настоится. В приготовлении можно выбрать, делаете сначала начинку или тесто. Если тесто, то пока оно настаивается, есть время заняться начинкой.

Далее в раскатывании тоже есть варианты. Можно разделить тесто на 2-3 равные части, каждую раскатывая поочередно в большую, тонкую лепешку. Затем уже стаканом выдавливать одинаковые кружки для будущих пельменей. Можно же отрезать понемногу и каждый кусок раскатывать руками в виде тонкой колбаски. 1 кг фарша превратится в 120-130 средних пельменей. Таким же образом можно приготовить . Каким еще бывает тесто?

Тесто на воде

Ингредиенты:

Самый классический, обычный рецепт.
Стакан воды;
3 полных стакана муки;
Соль.

Приготовление:

Муку нужно тщательно просеять, затем сделав в центре полученной горки отверстие, всыпаете туда соли, следом выливаете воду.

Замешивайте. Не жалейте времени, усилий, разминая и притаптывая его руками. Результатом станет гладкое, эластичное тесто, дающее ровную, глянцевую, однотонную поверхность, если разрезать. Также держит форму, не расплывается, заодно умеренно мягкое (не тугое).

Муки не обязательно 3 стакана. Регулируйте, глядя каким выходит тесто. Почему без яиц? Неужели подобное тесто может порадовать? Как резина, вкуса нет, цвета тоже! Неужели курицы вымерли, яиц не осталось вообще? Даже одного?

Яичное тесто

Ингредиенты:

3 полных стакана муки;
Стакан воды;
Яйцо;
Растительное масло (только по желанию);
Соль.

Приготовление:

Кстати, некоторые повара уверены, яиц можно больше. 3-4 штуки сразу добавить, тогда пельмени выйдут плотными, сытными, тесто приобретет приятный желтоватый оттенок. Рискнуть стоит, правда количество яиц уточняйте. Здесь нужно одно.

Замес похожий – муку просеять, затем образовать в горке пальцами углубление, куда разбивается яйцо. Следом добавляете воду, масло (если нужно). Замешиваете. Здесь количество представлено максимальное, результатом станет плотное, не липкое тесто.

Тесто на молоке

Да, тесто для пельменей на молоке тоже встречается, здесь оно заменяет сразу и воду, и яйцо. Поэтому в рецепте всего пара основных ингредиентов. 400 г муки будет на стакан молока (примерно), дальше уже регулируете количество.

Особенности: тесто не получится раскатывать тонко, зато оно порадует мягкостью, податливостью. Незачем пользоваться вариантом: большой круг. Отрезайте понемногу от готового теста, раскатывайте колбаски и будет счастье. Правда подержать тесто на холоде 20-30 минут понадобиться.

Тесто на воде

Только не обычной, а минеральной.

Ингредиенты:

Мука 5-6 полных стаканов;
Растительное масло;
Сахар, соль;
Яйцо;
Минеральная вода – стакан.

Приготовление:

Интересно, некоторые хозяйки используют хлебопечку для замешивания любого теста. Удобно. Ссыпал ингредиенты, включил режим и выждал время программы. Все. Большинство предпочитают руки. Замешивать тесто конечно занятие долгое, муторное, но полезное, особенно для начинающих, пока неопытных хозяек.

И рецепты сейчас снабжаются фотографиями, виден процесс буквально поэтапно. Сначала просейте муку, так она приобретет воздушность, далее добавьте к нему масла, разбейте яйцо, туда же специи. Медленно вливайте минеральную воду. Все, можно замешивать. Количество муки, воды регулируйте уже в процессе.

Тесто из кефира

Также два ингредиента (специи не считаются). По количеству смотрите 400 г (муки) будут к стакану кефира. Кстати, кефир нужен нежирный, без добавок или ароматизаторов. Способ замешивания – стандартный. Кефирное тесто нужно выдержать полных 20-25 минут в холодильнике, оно получается мягким, сложно раскатывать. Зато пельмени выйдут нежными. Случай, когда толщина теста не портит вкус.

Пельмени чем хороши, их можно сделать сразу много, впрок. Они спокойно хранятся потом в морозилке, дни или недели. Рачительные хозяйки делают полуфабрикаты самостоятельно. Это в разы упрощает процесс и время приготовления. Например, хочется котлет – достала пару замороженных. Хочется пельменей или вареников – взяла пакет. Из такого же теста можно приготовить .

Кроме теста вкусные пельмени требуют хорошей начинки.

Встречаются:

Из мяса;
Из курицы;
Из рыбы;
Из грибов;
Из ягод (сладкие пельмени, считаются десертом);
Из овощей;
Из сыра.

Да, начинок много. Заодно и вариантов приготовления. Есть печеные пельмени, жаренные, в горшочках, как часть других блюд. Например, их берут вместо мяса в какой-нибудь суп. Можно вермишелевый. Многие хозяйки делают вермишель из оставшегося «пельменного» теста, если начинка уже закончилась.

Да, кулинария развилась и есть десятки видов полуфабрикатов, специально для занятых, современных хозяек, но домашний, родной вкус могут подарить только настоящие, сделанные собственноручно пельмени.

Как же бывает обидно, когда после отваривания пельменей мы получаем «раскисшую кашу». Такое нередко случается из-за не самой качественной муки или не очень удачного рецепта. Поэтому предлагаем приготовить самостоятельно тесто, замешанное на воде, из которого у вас выйдут безупречные , а мы в свою очередь подскажем, как его делать.

Вкусное тесто для пельменей на воде с яйцами

Ингредиенты:

яйца (домашние) – 2 шт.
пшеничная мука – 850 г;
вода (теплая) – 300 мл;
соль – 2/3 чайной ложки;
растительное масло – 3 ч. ложки.

Приготовление

Домашние яйца вбиваем для удобства в довольно высокую миску, а так как такие яйца имеют желток более выраженного цвета, то пельмени будут вкуснее и соответственно красивее. Присыпаем их солью и ручным венчиком разбиваем плотную оболочку желтка, однородно соединяя его с белком. Просеиваем в емкость с разбитыми яйцами восемьсот грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую воду и при помощи обычной вилки как бы перемешивая все соединяем. Когда в миске совсем не осталось сухой муки, мы хорошо припудриваем руки в оставленной нами муке, немного присыпаем поверху тесто и отложив вилку сами его вымешиваем. Соединив все в плотненький комок, перекладываем тесто на притрушенную поверхность рабочего стола мукой, а после домешиваем его до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

Тесто на домашние пельмени на воде без яиц

Ингредиенты:

пшеничная мука – 550 г;
соль «Экстра» - 0,5 ч. ложки;
– 2 ч. ложки;
вода – 2/3 ст.

Приготовление

Выбираем удобную для вас поверхность для вымешивания теста и просеиваем на нее нужное количество муки. Собираем все в горку, с которой убираем верхушку и откладываем в сторону, а на срезе верхушки горы проделываем пальцами углубление, которое заполняем водой с добавлением оливкового масла и мелкой соли. Теперь потихоньку добавляем мучные края внутрь и замешиваем для будущих пельменей тесто плотное на ощупь. Если муки немного не хватит, можно воспользоваться той которую мы снимали с горки.

Использовать это тесто нужно после того, как оно полежит завернутым в пленке около часа в холоде.

Рецепт заварного теста на пельмени, на воде

Ингредиенты:

соль (мелкая) – одна щепотка;
пшеничная мука – 750 г;
кипяток – один стакан;
масло подсолнечное – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В миску большого размера просеиваем всю нужную нам муку, а после отбираем 5-6 больших ложек и откладываем ее в сторону. Муку, которая осталась в миске посыпаем солью и перемешивая все руками. Сюда наливаем крутой кипяток, сразу же добавляем в него подсолнечное масло и быстро, с помощью большой ложки или вилки замешиваем тесто. Сначала у нас получается рыхлая масса, но как только оно начнет остывать, то чуть-чуть присыпаем его отложенной в сторону мукой и усердно домешиваем тесто до получения эластичного комка. Перед его применением пусть наше тесто постоит накрытым кухонным полотенцем не меньше 20 минут.

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Ингредиенты:

минеральная вода - 1,5 ст.;
мука пшеничная (в/с) – 1,2 кг;
куриное яйцо – 2 шт.;
кухонная поваренная соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Выкладываем всю муку в глубокое сито и просеиваем ее на чистый стол. Собираем ее в виде большой горки и в углубление выливаем сначала растертые с кухонной солью свежие яйца, а следом по чуть-чуть подливаем всю минеральную воду. С краев не спеша снимаем муку и добавляем внутрь с жидкостью и здесь же начинаем их вместе перемешивать. Смешиваем таким образом всю муку и полученное из собранных в единое целое ингредиентов тесто мы окончательно вымешиваем на рабочей поверхности чистого стола, а после приступаем сразу к лепке вкусных пельменей.

Приготовьте тесто для своих пельменей, по одному из этих замечательных рецептов на воде и тогда вы сможете насладиться пельмешками, от вкуса которых, в восторге будет вся родня.