Традиционный венгерский торт "Добош": домашний рецепт. Знаменитый венгерский торт «Добош Торт добош классический рецепт пошаговый

Но тогда рецепт был другой, да и готовила его без карамели, как в оригинальном рецепте. А недавно у сестренки был День Рождение вот и выдался случай для приготовления торта.

Для блюда нам понадобится:
- для бисквитных коржей "буше":

Куриные яйца (7 шт.) разделяем на белки и желтки.

Сначала взбиваем желтки с 75 г. сахара до его растворения (2-3 минуты).

Далее взбиваем белки постепенно всыпая сахар (75 г.) до пышной белой пены.

В взбитые белки аккуратно вводим взбитые желтки и перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Постепенно вводим пшеничную муку (150 г.) и замешиваем тесто.

Тесто должно медленно сползать по лопатке, когда ее перевернуть.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, прорезав узкую дырочку.
На пергаменте рисуем форму для коржей диаметром 19 см. (я обвела крышку кастрюли нужного диаметра). Из кондитерского мешка выдавливаем на пергамент тесто по спирали от центра.

Коржи выпекаем при температуре 220 градусов около 5-7 минут до золотистости.

Так поступаем со всем тестом, из приготовленного теста у меня получилось 6 коржей.
Готовые коржи не складываем один на другой так, как они могут прилипнуть друг к другу. Полностью охлаждаем.
Пока коржи выпекаются готовим пралине - это измельченные карамельные орехи.
- для пралине:

В сотейник выкладываем грецкие орехи (200 г.) и сахар (200 г.) перемешиваем и ставим на маленький огонь.

Когда сахар немного растопится перемешиваем массу, чтоб орешки покрылись карамелью.

Когда весь сахар растопится и орехи приобретут золотисто-карамельный цвет и вкус выкладываем их на силиконовый коврик, равномерно распределяя их тонким слоем до полного остывания.

Когда орехи в карамели полностью остынут измельчаем их в мелкую крошку в чаше блендера, 8-10 орешков оставляем для украшения.

Пока выпекаются коржи можно приготовить крем.
- для шоколадного крема:

В сотейник наливаем молоко (0,5 л.) добавляем пакетик ванильного сахара и нагреваем.

Пока греется молоко в отдельной емкости смешиваем желток (1 шт.), сахар (120 г.), добавляем картофельный крахмал (1 ст. л.) и часть теплого молока.

Хорошо перемешиваем яично-сахарную смесь и вливаем тонкой струйкой в закипевшее молоко.

Варим до загустения постоянно помешивая.

Как только масса начнет густеть снимаем ее с огня и перекладываем в сухую емкость, даем немного остыть и добавляем вареную сгущенку (50 г.).
Молочный шоколад (60 г.) растапливаем и тоже добавляем в крем, перемешиваем.

В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры и вливаем ранее приготовленный крем, хорошо взбиваем миксером до однородности.

В последнюю очередь всыпаем пралине (50 г.) и хорошо перемешиваем.

Пока готовятся остальные ингредиенты для торта крем отправляем в холодильник.
В последнюю очередь готовим карамель для верхнего коржа. Для карамели в небольшой кастрюльке смешиваем сахар (100 г.) и воду (30 мл.) аккуратно перемешиваем, очень важно, чтоб на стенках кастрюльки не было кристаллов сахара, так как если в процессе варки кристалл попадет в сироп он закристаллизуется.

Кастрюльку ставим на маленький огонь и варим не помешивая, когда карамель закипит аккуратно снимаем пену (если она есть) и не помешивая продолжаем варить, если будем размешивать ложкой карамель тоже может закристаллизоваться. Когда карамель приобретет желтоватый цвет снимаем кастрюльку с огня и выливаем карамель на корж, равномерно распределяя ее по нему (корж при этом должен лежать на силиконовом коврике).

Еще не застывшую карамель вместе с коржом нарезаем на 8 ломтиков промасленным ножом.

Когда все составляющие торта готовы приступаем к его сборке.
На блюдо (в моем случае в форму) выкладываем корж, смазываем его кремом, поверх выкладываем еще один корж, снова крем и так поступаем со всеми коржами.

Аккуратно обмазываем кремом края торта и обсыпаем измельченными карамельными орехами.

Сверху торта на одинаковом расстоянии друг от друга делаем кремовые горбики, на них выкладываем кусочки коржа с карамелью, подпираем карамельными орехами.

Тортик получился конечно не идеальным, но очень нежным и вкусным. В разрезе тортик не успела сфотографировать так, как его очень быстро съели.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Приготовление

Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.



В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.



Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.



Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.



Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.



Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.



Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.



Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков) . Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.



Сливочное масло должно быть комнатной температуры , поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин - более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много) . Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.



Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.



Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.



Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.



В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.



Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.



Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.



Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).



И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!

Торт получил название от фамилии своего автора. Известный венгерский кондитер приготовил этот десерт для ежегодной национальной выставки в 1885 году. Этот торт поистине шедевр! Он покорил людей не только своим вкусом. Этот десерт сохраняет свежеть до 10 дней. На протяжении всего времени торт не теряет мягкости, а только больше пропитывается кремом. Впервые рецепт был опубликован только в 1906 году.

Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.

Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

• Шесть яиц;
• Сахар и мука – по 6 больших ложек;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 25 мл.

• Какао — порошок – две большие ложки;
• Сахар – 200 г;
• Ванилин – 5 г;
• Масло сливочное – 400 г;
• Коньяк – 50 мл;
• Вода – 0,5 литра;
• Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
3. Можно взбивать в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
4. Просейте муку с разрыхлителем;
5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.

Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.

Торт Добош по рецепту Александра Селезнева

Состав продуктов:

• Молоко вареное сгущенное – 50 г;
• Сахар-песок – 570 г;
• Молоко – 1/2 литра;
• Восемь яиц;
• Пшеничная мука – 150 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Молочный шоколад – 60 г;
• Картофельный крахмал – большая ложка;
• Ванилин – пакетик;
• Грецкие орехи – 200 г.

Пошаговый рецепт торта добош:

1. Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
2. Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
3. Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
4. Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
5. Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
6. На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
7. Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
8. Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
9. Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
10. Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
11. Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
12. Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
13. В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
14. Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
15. Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
16. Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
17. В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
18. Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
19. Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
20. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
21. Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
22. Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
23. Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
24. На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.

Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.

Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)

Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.

Немного истории

Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий с шестью слоями бисквита и с завоевал многие сердца.

Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году. В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы - императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа. Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.

Классический рецепт

Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:

1. Яичные желтки - 6 штук.
2. Пудра сахарная - 50 грамм.
3. Белки яичные - 6 штук.
4. Мука пшеничная - 100 грамм.
5. Масло, размягченное, сливочное - 35 грамм.

Для приготовления шоколадного крема потребуются:

1. Яйца куриные - 4 штуки.
2. Пудра сахарная - 200 грамм.
3. Сливочное размягченное масло - 235 грамм.
4. Какао-порошок - 35 грамм.
5. Сахар ванильный - 17 грамм.
6. Какао-масло растопленное - 35 грамм.
7. Шоколад, желательно черный - 200 грамм.

Приготовление теста

Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки - взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.

Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Делаем коржи и крем

Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.

Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С. В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить и ванильный сахар. На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.

В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.

Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?

Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.

Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.

Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.

Вариант № 2

Для приготовления бисквита потребуются:

1. Куриные яйца - 7 штук.
2. Пудра сахарная - 150 грамм.
3. Мука пшеничная - 100 грамм.
4. Крахмал - 50 грамм.

Для приготовления крема:

1. Яичный желток - 2 штуки.
2. Пудра сахарная, просеянная - 150 грамм.
3. Масло сливочное, размягченное - 250 грамм.
4. Шоколад, желательно черный - 150 грамм.
5. Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой - 1 столовая ложка.

Для приготовления карамели:

1. Сахар-песок - 150 грамм.
2. Лимонный сок - 1 столовая ложка.

Как сделать бисквит?

Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки. В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.

Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.

Как сформировать торт «Добош»?

Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад. Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой. В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.

Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.

Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.

Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.

«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».

Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 9 шт.
• Сахар — 250 гр.
• Мука — 260 гр.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Ванилин — щепотка

Для крема:

• Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
• Сахар — 140 гр.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливки (10%) — 450 мл
• Крахмал кукурузный — 35-40 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Шоколад (темный) — 160 гр.
• Какао — 2,5 ст.л.
• Экстракт рома — 5 капель

Для пропитки:

• Вода — 70 мл
• Сахар — 45 гр.
• Кофе — 1 ст.л.
• Экстракт рома — 3 капли

Для карамели:

• Сахар — 200 гр.
• Вода — 70 мл
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Миндаль (грецкий орех) — 100 гр.

Способ приготовления

Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым — долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.