Como salgar cogumelos de leite preto. Uma receita rápida para salgar salmão preto pelo método quente. Vamos precisar de um litro de água

⁰

Cogumelos pretos são fungos com uma cor interessante, que pode variar de marrom-oliva a completamente preto. Tais cogumelos crescem em grupos, para que você possa carregar imediatamente uma cesta de cogumelos. Às vezes eles são fritos, mas salmão preto em forma salgada é especialmente bom. Como salgar cogumelos de leite preto para que eles saiam saborosos e perfumados, sem amargura?

Delicadeza vintage

Durante muito tempo, os cogumelos lácteos eram famosos pelas suas propriedades curativas. Estes cogumelos foram utilizados para curar feridas purulentas e não cicatrizantes durante muito tempo. Eles também foram usados em doenças dos rins ou do estômago.

Por via de regra, os cogumelos de leite são servidos à mesa na forma salina. Os curandeiros afirmam que durante a salga os cogumelos emitem substâncias especiais que possuem propriedades benéficas e são ativamente usadas para prevenir processos inflamatórios no corpo. Mas a maioria das pessoas respeita os cogumelos lácteos não pelas suas propriedades curativas, mas pelo sabor surpreendente destes cogumelos. Cogumelos do leite salgados são um lanche inigualável para bebidas fortes, especialmente eles são adequados para vodka e licores amargos.

"Caça Silenciosa"

O leite nas florestas pode ser encontrado em várias espécies, sendo as mais comuns o branco, o amarelo e o preto. Cogumelos pretos de acordo com o nome deles / delas têm uma sombra escura de azeitona suja a preto-marrom. Tais cogumelos crescem em florestas de pinus ou caducifólias. Os cogumelos pretos recolhidos na floresta têm uma tampa mais fina, enquanto aqueles de cogumelos que cresceram em bosques decíduos são mais maciços. Cogumelos do leite preto são coletados de junho a setembro, mas os cogumelos coletados em agosto são considerados os mais deliciosos.

Vale lembrar que é difícil distinguir o verdadeiro grub do pulmão comum. A diferença é que o caranguejo tem um sabor específico e picante. Apesar do cheiro delicioso, o uso deste fungo ameaça a indigestão, que é acompanhada por diarréia e vômito. Quando secar mlechnik as suas propriedades tóxicas desaparecem. Neste caso, pode ser usado como tempero.

Há também uma grande semelhança com um gemido com cânfora. Este cogumelo inadequado tem um cheiro peculiar de cânfora, por isso não será muito difícil distingui-lo do rancor.

Preparação de salmão para salga

Antes de iniciar o processo de salga, os cogumelos devem estar preparados para isso. Primeiro você precisa lavar bem os cogumelos com água corrente, lavando toda a terra, sujeira, folhas pegajosas e folhas de grama. Se houver partes de vermes, então você precisa se livrar deles - cortar. Melhor, claro, sempre que possível para recusar vermes. É desejável manter as pernas - essa parte da carga preta é considerada a mais deliciosa.

Para que os cogumelos não fiquem amargos, devem ser embebidos em água antes de salgar. Isso é feito de maneira muito simples. É necessário digitar uma bacia ou outra capacidade similar de água e colocar lá ordenhadores com a cabeça abaixada. O processo dura três dias, e é importante não esquecer de trocar a água duas vezes por dia - isso melhorará a qualidade do salmão salmão.

Métodos de salga

Existem duas opções para salgar: quente e frio. Ambos têm suas próprias características.

A salga a frio é a maneira que a maioria das donas de casa prefere. Primeiro de tudo, você precisa pesar os cogumelos para calcular a quantidade de sal. Se o sal for muito pequeno, a colheita estragará, mas muito sal não será bom para os cogumelos - os cogumelos não serão bons. Para que os cogumelos do leite saiam como devem, são retirados 40 gramas de sal por cada quilograma de cogumelos.

Se há muitos cogumelos, eles são melhor salgados em um barril e preferencialmente carvalho. Casas podem ser usadas para salgar e bancos comuns. É necessário enxaguar esses bancos, colocar água fervente ou esterilizá-los de outra maneira. No fundo de cada frasco deve colocar uma camada de sal. Em seguida, coloque dois dentes de alho, folhas de cereja, rabanete e endro (folhas, caules e guarda-chuvas). Colocar cogumelos é o mesmo que com a imersão - pernas para cima. Top você precisa jogar algumas ervilhas de pimenta preta e polvilhe os cogumelos com sal novamente. Então sai de novo, cogumelos em cima deles e assim por diante. É necessário alternar camadas de cogumelos, temperos e sal antes de encher o frasco. O topo deve ser uma camada de folhas.

Quando as latas estiverem cheias, uma pressão deve ser colocada no topo do contêiner. Depois disso, o boleto futuro é removido em um lugar fresco (idealmente - na adega, mas a prateleira da geladeira servirá) por um mês.

Salga quente gruzdy

Salga quente gruzdey menos comum do que frio. Este método não requer pré-embebição dos cogumelos, mas as cargas que foram lavadas e limpas de sujeira devem ser fervidas em água fervente por 20 minutos antes da salga. Se houver muitos cogumelos, eles são cozidos em lotes separados e a água para cada porção de cogumelos deve ser trocada.

Depois que os cogumelos de leite foram fervidos, é necessário enxaguá-los em um coador com a água morna. Então você precisa colocá-los em um frasco ou algum outro recipiente para salga. Os sais para salga a quente precisarão de um pouco mais de frio - cerca de 5 ou até 6% do peso total dos cogumelos. Dill, alguns dentes de alho e cebola Cebolas: propriedades úteis e contra-indicações forçando plantas a chorar

Como o podgruzdok branco de verão, este cacto da família Russula gosta de se esconder na grama alta perto das bétulas ou simplesmente no chão úmido. Além disso, esses cogumelos são encontrados no bosque de abetos. Lá, é ainda mais fácil coletá-los, por causa da falta de cobertura de grama, os cogumelos são claramente visíveis.

Há um segredo por que esse homem bonito com um boné marrom-azeitona em sua perna é tão agradável aos verdadeiros conhecedores de delícias culinárias. Colecioná-lo, muitas vezes chamado de ninho cigano, preto ou preto, deve ser pequeno, apenas olhou para fora do solo. Se o tamanho de um mlechnik do diâmetro for mais de 10 centímetros, então é melhor não tocar em tal exemplo - o gosto será completamente diferente. Sim, e todos os tipos de vermes nessa época começam a processar a partir do interior de seu corpo de pintura.

Na verdade, é improvável que esse homem bonito da Rússia possa competir com a carga de outono, que é maravilhosa em salga e resistência, com salga adequada, não em um ano. No entanto, a demanda por ele é bastante grande, e especialmente entre aqueles que apreciam originalidade e novidade na receita.

O que é um mlechnik? Ele tem um gorro arredondado em forma de funil, nas primeiras horas ele é coberto com muco. A perna também é grossa, lisa, ligeiramente mais clara que o “guarda-chuva” emoldurando-a. Depois de alguns dias, o topo do fungo fica plano e a perna fica vazia. Chernushka tem uma "teia" densa de placas internas, que se tornam escuras quando deformadas. No local das gotas cortadas do suco leitoso são visíveis, para o qual esta fábrica recebeu um de seus nomes.

Gosto e características nutricionais

Apesar do fato de que Chernushka pertence à categoria de apenas condicionalmente comestível, esta circunstância de modo algum deve afastar os verdadeiros gourmets. Ela, como a namorada volvoushku, deve primeiro ser encharcada por um longo tempo, e depois ferveu para remover o amargo "floresta" sabor.

Duplyanka tem a mesma idade do verão, adora vidoeiro e começa a atemorizar ativamente o solo de meados de julho até o final de setembro. Ela é amante do sol, adora chuvas sólidas, após o que cresce em abundância. Uma companhia de 3-4, e até mais destes cogumelos - uma imagem familiar.

Salgado e em conserva Chernushki pequeno "calibre" - uma delícia para a alma e corpo, eles têm muita proteína, e o teor calórico é mínimo - fresco, não mais que 20 kcal! Eles são alimentos pesados, o que impõe uma série de contra-indicações para gastrite e outros consumidores com problemas de estômago.

Depois de uma viagem à floresta, recomenda-se colocar a captura inteira em uma ampla bacia esmaltada com água morna e lavar bem as pernas e os “guarda-chuvas”. Em seguida, vem a vez da água fria, é necessário embeber o "cigano" nele por pelo menos 3 dias, drenando periodicamente o líquido amargo e enchendo o recipiente novamente. Depois disso, para eliminar completamente o amargor, a matéria prima obtida é de preferência totalmente fervida.

Como escolher cogumelos para decapagem

Primeiro de tudo, não seja ganancioso. Portanto, é melhor se livrar de velhos e grandes (mais de 10 centímetros de diâmetro), mesmo na floresta. Além disso, os velhos negros, como o resto de seus parentes, são perigosos para a saúde, podem até ser venenosos - são fáceis de envenenar. Portanto, você deve seguir as regras:

recomenda-se escolher belezas russula jovens - "snotty", maliciosamente brilhando com "guarda-chuvas" úmidos;
outra forma segura de determinar se você está segurando uma cópia antiga em sua mão ou apenas saindo do chão: as velhas "guelras" ficam escuras e todo o interior da tampa escurece, e os jovens cogumelos têm placas brancas ou claras, como na foto. .

É muito raro, mas há casos em que lagartas ou vermes da floresta comem a carne de chernushki. Se você notar traços característicos de suas fortes mandíbulas no local de corte, essa é outra evidência de que o seu Mlechnik não é o primeiro frescor.

Pré-tratamento

Antes de cozinhar, os cogumelos coletados devem ser limpos de detritos e encharcados.

Limpeza adequada

O mais eficaz é a limpeza, que começa imediatamente após uma caminhada na floresta. All "colheita" Chernushkas precisa colocar tanto quanto uma grande capacidade, de modo que eles estavam lá espaçoso.

Encha com água e deixe por meia hora para mergulhar. Depois disso, armado com uma escova de dentes e uma faca, você pode começar a trabalhar. Com a primeira ferramenta removemos o lixo das placas internas da tampa, com a segunda cortamos o dano e comemos por vermes, lugares escurecidos. Se as suas amostras estiverem maduras, recomenda-se a remoção cuidadosa da parte superior da pele.

A maneira mais fácil de tornar o trabalho o mais fácil possível é colocar todos os chapéus chernushki em uma ampla bacia. Então a areia das placas permanecerá no fundo, e o lixo das tampas se elevará.

Alguns aconselham que você imediatamente embeba os cogumelos durante a noite, e de manhã, escorra a água mais amarga, comece a limpar. Anteriormente, de modo que todo o "catch" estava debaixo de água, é aconselhável usar a opressão na forma de placas. Acredita-se que seria bom deitar sal na pélvis, para desinfecção e se livrar de vermes. Um dia depois, recomenda-se andar com uma faca em lugares desnecessariamente escuros. A matéria-prima perfeita para salga tem uma tonalidade roxa pronunciada, que agora está pronta para outras ações.

Quantos dias de molho

A opção mais comum é de 4 dias. No entanto, há opiniões que, digamos, um dia é suficiente, e então você pode ferver toda a massa preparada e limpa. Mas, neste caso, o tratamento térmico severo pode destruir todo o sabor dos cogumelos. Por outro lado, quando os cogumelos em ebulição podem ser garantidos para se livrar do sabor amargo. Em qualquer caso, sempre que for necessário substituir a água usada por limpa. Além disso, cozinhar nem sempre é admissível como um estágio preliminar na culinária - algumas receitas implicam apenas o uso de cogumelos crus.

Dicas gerais:

as matérias-primas são preparadas de 3 a 5 dias, até que adquiram uma tonalidade roxa característica; a imersão ocorre o tempo todo, a água - fria, salgada - muda sistematicamente;
se depois disso o fungo ainda estiver amargo ao gosto, não se preocupe, o amargor desaparecerá ao final dos períodos de salga;
é necessário proteger a massa de cogumelos da acidificação.

Existem dois métodos em que os negros são colhidos:

separadamente, pernas e bonés;
como um todo (esta é a opção quando cogumelos pequenos, mais deliciosos e nutritivos são coletados).

Claro, cada dono da lei em seu próprio caminho.

Opção de barril

Muitos praticam com sucesso o método herdado de nossos ancestrais - em um barril. Mlechniki são perfeitos para este formato. Para fazer isso, salgados e colocados em tara, buracos negros são cobertos com um pano e, em seguida, de cima, sob a forma de opressão, colocado círculo desinfetado. Caso a pressão seja leve, ela deve ser pesada com um peso que também deve ser desinfetado.

As vantagens da variante do barril são a possibilidade de adicionar sistematicamente cada lote de cogumelos recém-colhido até que o recipiente esteja completamente cheio. 7 semanas - e a colheita está pronta para servir.

Método pode

O método mais comumente usado é aquele em que toda a cultura é distribuída em frascos de vidro. Aqui, bastões especiais desinfetados podem servir como opressão.

Se o molde apareceu em tecido ou opressão, é necessário fervê-los. Na ausência de salmoura (geralmente aparece nos primeiros cinco dias), a opressão deve ser pesada. Acredita-se que com este método, chernushka é suficiente para 5 semanas para que o produto esteja completamente pronto para uso.

Receitas

Se os chanterelles são perfeitos para fritar, brancos para secar, os cogumelos lácteos são os melhores para salgar. Cogumelos crocantes e saborosos complementarão qualquer refeição. Um monte de métodos de cozimento, vou compartilhar o mais simples e acessível.

Decapagem a frio clássica

Talvez esse método também tenha sido usado por nossas avós.

Cada quilo de cogumelos requer:

50 gramas de sal
sementes de funcho (guarda-chuvas)
rábano (a gosto)
alguns dentes de alho (sem fanatismo).

Cenário passo a passo como este:

Remova as pernas e molhe a matéria prima durante a noite.
Depois disso, atualizamos a água, adicionamos 1 litro de sal (10 g) e adicionamos ácido cítrico (2 g).
Após 12 horas, repita o procedimento, por 3-4 dias, os seus belos devem estar prontos para outras ações.
Se não houver cano especial, você pode usar qualquer panela, começando com uma capacidade de 10 litros, no fundo do qual o sal é derramado e alho picado, endro, rabanete e outras especiarias são colocadas.
As matérias-primas lavadas e secas são colocadas em camadas de 6 cm cada.
O recipiente cheio de sementes de leite é polvilhado com especiarias novamente, coberto com um pano, e a opressão é colocada no topo.
Depois de 2-3 dias (a temperatura ambiente é mantida no quarto), a colheita deve dar suco e resolver, se isso não aconteceu, é necessário reduzir a opressão e esperar o suco.
A capacidade é colocada por 40 a 50 dias em um local mais fresco, idealmente - subterrâneo. Também pode ser armazenado na geladeira ou na varanda fria de outono.
Periodicamente faça uma inspeção. Se o molde apareceu na superfície, é necessário remover cuidadosamente a opressão e o tecido. E lave o tecido com um fluxo de água corrente. Coloque novamente nos cogumelos.

Esperamos até o final da salga e procedemos a degustação.

Meu caminho

Esta receita foi compartilhada por um amigo meu. E agora eu cozinho assim mesmo. Aqui todas as dicas anteriores serão ilustradas com fotos.

Ingredientes para 1 kg de chernushki:

Informação da receita

Cozinha: russa
Tipo de prato: cogumelos salgados
Preparação: Salga

1 copo de água
1 colher de sopa de sal
sementes de endro (ou guarda-chuvas)
horseradish folha - 2 peças
folhas de cereja e groselha preta - 5 peças cada
2 dentes de alho
preto e pimenta da Jamaica a gosto
2 cravos.

Salga:

Método Hot can

As migalhas em conserva são tão apetitosas quanto seus parentes mais próximos. O método quente envolve um procedimento especial.

Ingredientes à taxa de um quilograma de chernushki:

sal - 2 colheres de sopa. l
topos de endro
folha de cereja
folha de rábano
ervilhas de pimenta preta.

Cozinhando:

Após a imersão (3-4 dias), os cogumelos fervem em água salgada (10 g por litro).
É necessário permitir-lhes esfriar em um coador, e logo enxaguar com um fluxo corrente.
No fundo de cada pote há uma folha de groselha, horseradish de folha, alho picado, guarda-chuvas de endro e sal.
Cogumelos são empilhados pernas, camadas de 6 cm e salgados novamente e temperados com especiarias.
Uma salmoura é preparada separadamente, em que a pimenta é colocada em ervilhas e, em seguida, o líquido é levado a ferver e colocado em latas.
Os bancos são esterilizados por meia hora e fechados com uma tampa.

Após cinco semanas de marinagem, o produto está pronto.

Cozinhar em folhas de repolho

O repolho adicionará um aroma específico às morsas negras salgadas. Nós vamos fazer, com base no cálculo de 5 kg de matérias-primas

Ingredientes para 5 kg de cogumelos:

folhas de repolho - 8 peças.
sal - 1 colher de sopa.
rábano - 1 raiz
guarda-chuvas de endro - 20 peças
folha de cereja e groselha - 20 unid.
cabeça de alho.

Cozinhando:

Chernyshi enumerado e lavado por 3 horas colocado em água salgada (20 g por litro).
A massa preparada é lavada novamente, seguida de um banho de 5 horas em água limpa.
Repolho, alho e rábano são cortados em pedaços e argolinhas.
Derramando a colheita com especiarias, colocamos em camadas dois cogumelos de espessura.
Cubra a massa resultante com repolho, pano e opressão.
O recipiente é colocado em uma sala com temperatura ambiente normal, por um tempo de até um dia e meio, durante o qual seu conteúdo é misturado algumas vezes.
Colocamos o produto resultante nos bancos (é necessário manter uma alta densidade) e colocá-lo na geladeira.

Após 2 meses, a delicadeza está pronta.

Há outro segredo que deve ser conhecido pelos catadores de cogumelos e especialistas em culinária: chernushka é freqüentemente confundido com outro, semelhante a ele, morador da floresta - porco. Marinado, bem como frito, o porco é tão bom. Mas o sabor é diferente do Chernysh, o suco é completamente diferente e a cor do cogumelo é mais marrom, como na foto abaixo.

A maioria das cópias é interrompida devido à duração do armazenamento. Em uma casa particular, um subsolo frio não é um problema. No contexto de um apartamento comum, isso pode se tornar bastante relevante. O refrigerador não é adimensional, e para começar uma grande decapagem ou decapagem por causa de um par de latas do produto final é impraticável. Pode ajudar a experiência de tijolo "Khrushchev", onde sob o peitoril da janela foi feito especificamente inserir um armário bastante espaçoso. O espaço da parede é mais fino e o acesso a temperaturas frias é melhor.

Outra nuance muito relevante diz respeito ao método de armazenamento do barril. É necessário pelo menos uma vez por semana para levantar a opressão e verificar se o molde não foi iniciado sob o tecido. Se for, deve ser removido imediatamente. Recomenda-se que o agente de ponderação na placa seja inicialmente colocado em um saco de celofane de alta espessura.

Aproximando-nos gradualmente da questão de como servir a comida na mesa, voltamos à colheita. Se colecionarmos nossos negros pequenos, então para a mesa, eles maravilhosamente irão como um todo, sem cortes. Sim, e amarrado em um garfo um cogumelo pequeno e delicioso, e depois enviá-lo completamente em sua boca - puro prazer.

Em outros casos, os mlechniki acabados são cortados em fatias longitudinais, vestidos com óleo vegetal e misturados com cebolas picadas. Aqui está um ótimo aperitivo, que pode ser bem apresentado, tanto como um prato separado e como um ingrediente. Em qualquer caso, tendo provado rancor salgado ou em conserva, você sempre se tornará um fã da colheita desses maravilhosos cogumelos.

By the way, você pode servir não só na sua forma pura, mas preparando, por exemplo, uma salada simples, como neste vídeo:

Cogumelos pretos são cogumelos, conhecidos desde a antiguidade. Eles são muito populares na Rússia, especialmente na Sibéria. Como regra geral, eles são servidos na mesa em forma salgada. Estes cogumelos não têm apenas sabor incrível, mas também possuem várias propriedades medicinais.

Para os amantes de espaços em branco originais e saborosos, também preparamos outras opções para a preparação de torções, como, por exemplo, e.

Salmão salgado quente é uma das duas maneiras populares para conservar este produto. Este método de preparação é relativamente simples e não toma muito do seu tempo. Apesar do facto de os cogumelos lácteos com este método serem fervidos em água, no futuro, já em forma acabada, permanecem bastante elásticos e não se desfazem. O método de salga proposto é muito bom para a categoria condicionalmente comestível de cogumelos, que são os cogumelos.

É necessário:

leite fresco preto - 1,5 kg;
água pura (para ferver) - 4 litros;
sal não iodado (para ferver) - 6 colheres de sopa. l.
ervilhas cher pimenta - 15 pcs.
pimenta da Jamaica pimenta - 5 peças;
cravinho (tempero) - 1 pc;
louro - 1 folha;
guarda-chuvas de endro - 7 pcs.
água pura (para salmoura) - 1 litro;
sal não iodado (para salmoura) - 6 colheres de sopa. l por litro;
óleo vegetal - 50 gr.

Como salgar cogumelos de leite pretos de uma maneira quente:

Cogumelos de leite são tais cogumelos que não só se escondem dos olhos dos que buscam, mas também gostam de pendurar em seus chapéus uma pilha de todos os restos florestais. Sua limpeza adicional leva muito tempo e, provavelmente, essa é a tarefa mais tediosa. A quantidade especificada de suco preto deve ser bem lavada, removendo toda a sujeira nos cogumelos, você pode usar um pincel pequeno ou apenas uma escova de dentes ao limpar as tampas.
Lave os cogumelos com água fria e deixe de molho por três horas.Em princípio, este passo pode ser evitado, como acontece com o método de decapagem a quente, o principal é ferver os cogumelos, e a imersão preliminar não é necessária.
Despeje quatro litros de água pura em uma panela grande (cogumelos de leite ferverão), ferva, despeje o sal grosso em um líquido fervente de acordo com a receita e jogue todos os cogumelos. Cozinhar leva um pouco de tempo - apenas 20 minutos (o calor do fogão é médio). Aparecer no processo de cozinhar espuma deve ser removido.
Coloque uma panela separada com água no fogão da mesma maneira, uma salmoura para anteparas será preparada aqui. Adicione lavrushka, ervilhas de dois tipos de pimentão e cravo. Espere até ferver a água, em seguida, despeje o sal não-iodado, deixe ferver a salmoura por cinco minutos. Em seguida, jogue os guarda-chuvas e desligue o fogo.
Enquanto isso, ferva os cogumelos em um coador, deixe que o líquido extra, a água em si, na qual os cogumelos são fervidos, sejam despejados, não seja mais necessário.
Prepare qualquer recipiente onde os cogumelos do leite (por exemplo, um vasilhame ou tigela grande) começarão a salgar, coloque os temperos e a especiaria capturados da salmoura no fundo. Em seguida, coloque todos os cogumelos lácteos e despeje-os com picles quentes, para que cubram completamente os cogumelos.
Os jarros de leite flutuam, pois a água é mais clara, portanto a área deve ser pressionada com algum objeto no tamanho (placa, placa, tampa da panela, etc.), e uma prensa deve ser colocada na parte superior.
Remova para qualquer lugar fresco e espere três dias.
Ao longo do tempo, os cogumelos são embalados em bancos, os cogumelos devem ser colocados com firmeza suficiente para que não haja espaços vazios, e especiarias e especiarias são distribuídos uniformemente para o fundo de cada recipiente.
Despeje os cogumelos com salmoura quase até as bordas do frasco, deixando alguns milímetros para distribuir o crescimento até o topo. o óleo.
Feche as latas com tampas não metálicas, coloque-as em uma sala de armazenamento ou adega.
Cogumelos salgados pretos quentes estarão prontos durante um mês.

Como salgar o leite preto cogumelos de uma forma fria

Esta receita de salga demorará muito tempo, mas o resultado do trabalho árduo certamente agradará a todos. Apesar do longo processo de imersão dos cogumelos, a maioria das donas de casa escolhe esse método de decapagem. Cogumelos pretos, preparados pelo método frio, são muito úteis, pois preservam todos os oligoelementos naturais e vitaminas.

Lista de ingredientes:

cogumelos de leite recém-colhidos - 1 kg;
sal grosso - 50 g;
guarda-chuvas de aneto com hastes - 5 peças;
pimenta (preto) - 7-10 peças;
folhas grandes de groselha - 10 pcs.
folhas de cereja (ou louro) - 10 peças;
rábano - 10 folhas;
alho - 3 grandes lóbulos.

Salga de zonas húmidas negras do modo frio:

Lave os cogumelos frescos colhidos em água corrente, limpando os restos florestais das tampas. Para preservação, nós só precisamos de bonés, se desejado, as pernas podem ser fervidas separadamente e usadas a seu critério (para sopa, fritar, congelar).
Prepare um recipiente largo e profundo, como uma bacia de esmalte ou uma panela. Coloque as tampinhas de cogumelo no prato escolhido, encha com água fria. Nesse estado, os cogumelos lácteos devem durar de 1 a 3 dias, e a água muda 2 a 3 vezes ao dia, de modo que nenhuma espuma é formada e os cogumelos não azedam. Durante o longo processo de imersão, toxinas saem delas, que podem absorver os cogumelos do leite, e a amargura também desaparece.
Salga adicional ocorrerá em outros recipientes: banheiras de madeira, louça de barro ou copos, para escolher.
Lave e seque todas as folhas, guarda-chuvas de endro. Descasque o alho, corte em fatias arbitrárias.
Coloque uma parte das folhas (cereja, groselha e rábano), dentes de alho picados, grãos de pimenta, talos de endro no fundo do recipiente selecionado para decapagem. As folhas de cerejeira são frequentemente substituídas por folhas de louro, sem sacrificar o sabor.
Coloque uma camada de cogumelos, mas não todos, sal. Em seguida, o processo se repete: folhas, cogumelos de leite, sal, até os ingredientes se esgotarem. Se as tampas forem muito grandes, elas podem ser cortadas em várias partes, pequenas e médias podem ser deixadas intactas.
A última camada de cogumelos deve ser coberta com folhas de rabanete, depois coberta, dobrada em várias camadas, com gaze ou pano branco de algodão.
Pressione placa plana ou placa e coloque a mercadoria. Os chapéus vão dar o suco que deve cobri-los.
Deixe-os em um local fresco por 1 mês ou 40 dias, certifique-se de que a camada superior esteja sempre coberta com picles de cogumelos, caso contrário as tampas ficarão mofadas.
Após esse período, os cogumelos serão bem salgados e adequados para o uso. Pré-embalados em bancos pré-esterilizados, armazenados na geladeira (outras opções, porão, adega).

Receita de cogumelos de leite sal negro sem especiarias

Saborosos cogumelos de leite preto, cozidos sem quaisquer especiarias, apesar do mínimo de ingredientes, estão em grande demanda. Tendo provado tais cogumelos salgados, você pode apreciar o puro sabor dos cogumelos, não temperados com sabores estrangeiros.

É necessário:

cogumelos de leite (frescos) - cinco quilogramas;
sal grosso (sem adição de iodo) - 250 gramas.

Como salgar cogumelos de leite pretos durante o inverno:

Limpe os cogumelos frescos da sujeira, corte todos os lugares suspeitos. Enxaguar bem em água.
cogumelos limpas processados e colocados em qualquer recipiente esmaltado, verter a água fria aqui, o pino prima assim cogumelos mergulhar no líquido.
Deixe de molho por 2 a 5 dias, sem esquecer de trocar a água a cada vez que aparecer espuma.
Após 5 dias, os cogumelos definitivamente estarão prontos para decapagem, já que a carne não ficará mais amarga. O volume total de anteparas diminuirá significativamente. Grandes amostras cortadas em pedaços menores.
Colocamos cogumelos encharcados e preparados em um recipiente largo e profundo (por exemplo, uma bacia) e polvilhe sal a cada 3-4 cm.
Coloque um objeto plano (por exemplo, uma placa, uma tampa, uma placa) no topo da última camada de cogumelo, de modo que ela as cubra completamente. Coloque uma carga pesada. Assim, os cogumelos lácteos devem durar três dias, enquanto todos os dias você precisa suavemente amassar os cogumelos no recipiente.
Com o tempo, decompõe o tarugo salgado em frascos preparados. Os cogumelos leigos devem ser camadas muito densas. Cogumelos de leite serão armazenados sem salmoura. Capas para latas não devem ser de metal.
Coloque os potes cheios no porão frio (geladeira) por alguns meses, durante os quais os cogumelos serão preparados e serão comestíveis.

Como conservar cogumelos de leite pretos para o inverno em folhas de repolho

Uma receita interessante para este bolinho mostrará como você pode saborear e transformar os cogumelos de leite amargo em um excelente lanche salgado, que sempre sai com um estrondo, entre as primeiras refeições ingeridas. Os cogumelos absorvem os sucos de repolho salgado, adquirindo assim um sabor original.

Será necessário (para 5 kg de zonas úmidas negras):

repolho - 8 folhas grandes;
sal (não iodado) - um copo (220 g);
grande raiz de rabanete - 1 peça;
endro velho (com guarda-chuvas) - 20 peças;
cereja - 20 folhas intactas;
cabeça de alho - 1 peça;
folhas de groselha preta - 20 unid.

Receita de leite preto salgado:

Cogumelo busto, lave e despeje a água salgada por 3 horas (concentração - 170 g. Sal / 10 litros de água pura). No processo, todas as criaturas que estavam nos cogumelos surgirão.
Em seguida, despeje a água salgada, finalmente lave os cogumelos e despeje com água simples por cinco horas.
Todas as folhas são bem lavadas, folhas de repolho cortadas em pedaços grandes.
Raiz de raiz forte e corte em anéis.
Lave o endro em água fria.
Divida a cabeça de alho em cravo, descasque-os e corte-os em fatias.
Cogumelos encharcados devem ser uniformemente em camadas em uma bacia da seguinte maneira: cogumelos com sal, guarda-chuvas dill, alho picado, anéis de raiz-forte e folhas (cada camada de cogumelos de leite com uma espessura de duas tampas) e assim por diante.
Cubra a última camada de cogumelos com folhas de repolho e coloque um círculo de madeira ou tampa sobre eles, coloque uma prensa pesada em cima dela.
Deixe a pélvis com as sementes de leite à temperatura ambiente (de 20 a 25 ° Celsius) durante 1,5 dias (de 30 a 40 horas). Durante o tempo de decapagem, os cogumelos devem ser misturados pelo menos 2 vezes.
Em seguida, coloque os cogumelos de leite em bancos de qualquer tamanho, o principal é que os cogumelos se encaixam bem uns aos outros, colocar os recipientes na geladeira, espere dois meses, após o qual você pode comer.

Como conservar cogumelos de leite preto com cebolas

Cogumelos de leite, salgados com cebola, saboroso boleto salgado, em que não há nada supérfluo. As cebolas combinam-se perfeitamente com qualquer cogumelos e os cogumelos de leite não são exceção.

O que você precisa:

cogumelos de leite - 1 balde (volume 10 l);
sal - 1,5 colher de sopa. (330 g);
cebolas - de 5 cabeças grandes.

Como preparar receita de leite preto:

Neste espaço em branco, o número de cebolas é colocado de 5 cabeças, isto é, você pode adicionar ao lado grande à vontade.
Prepare os cogumelos para conserva: limpe, enxagúe e mergulhe em água (3 a 5 dias). A água deve ser trocada toda vez que a espuma começar a aparecer na superfície, caso contrário os cogumelos do leite irão simplesmente se deteriorar e se transformar em veneno.
Lâmpadas cortadas em anéis.
Cogumelos de leite embebidos devem ser colocados em um recipiente grande, alternando da seguinte forma - cogumelos, sal, anéis de cebola e assim por diante.
Coloque o conteúdo do recipiente sob forte pressão e deixe por 30-45 dias (o local deve estar frio).
Quando chegar a hora, coloque os cogumelos nos bancos, guarde na geladeira.

Os cogumelos de leite preto salgado são, sem dúvida, um excelente lanche para uma variedade de doces de mesa, bem como para bebidas alcoólicas fortes. Além disso, eles são usados como um dos ingredientes em vários pratos, então colher flores negras para o inverno é um negócio muito lucrativo.

Também perfeito para uma mesa festiva e cozinhar não leva muito tempo.

Nas florestas da zona média, os cogumelos do leite preto (chernushki) dão frutos de meados de julho a meados de outubro, e a melhor época para colhê-los é o período da segunda quinzena de agosto até a primeira quinzena de setembro. Cogumelos cultivados em bosques decíduos, têm uma carne densa e espessa. Cogumelos de boro conífero têm cápsulas mais finas.

Assim, para que a colheita se torne especialmente de alta qualidade e saborosa, é melhor ir em busca de zonas úmidas negras em agosto-setembro e coletá-las na floresta estacional decidual, dando preferência a jovens cogumelos sem vermes sem qualquer dano.

Utensílios de cozinha

A salga é um dos métodos mais adequados e acessíveis de colheita para anteparas, mas os recipientes de polietileno, cerâmica e galvanizados não são adequados para isso. Somente recipientes esmaltados e de vidro, assim como bobinas de madeira, servirão. Antes de salgar os cogumelos, latas de vidro e panelas de esmalte devem ser cuidadosamente lavadas e secas a alta temperatura.

Antes de salgar os cogumelos do leite preto em banheiras de madeira, este recipiente deve ser embebido durante vários dias para que a madeira esteja suficientemente inchada e não deixe a água passar. Novas banheiras de carvalho são embebidas por 10-12 dias para remover completamente os compostos de bronzeamento - tanto o picles quanto os cogumelos ficarão pretos. Em seguida, os recipientes de carvalho são lavados com uma escova e cozidos no vapor com água a ferver, à qual é adicionada soda cáustica (5 g por litro de água). Esta cuba é adicionalmente fumigada com enxofre, a fim de destruir permanentemente contaminantes bacterianos acumulados nas lacunas.

Preparando cogumelos para decapagem

Os grãos de leite preto recolhidos são principalmente classificados por tamanho, a fim de salgar pequenos corpos de frutos separadamente dos grandes, mantendo todas as nuances do sabor. Em seguida, usando um pincel com cerdas duras, um pincel pequeno, uma esponja de cozinha e raspando com uma faca, os cogumelos são limpos de todos os tipos de sujeira (especialmente com cuidado - de pedaços de terra).

As áreas escuras e amolecidas são removidas, as pernas são retidas o máximo possível, pois o salmão negro tem essa parte do corpo da fruta especialmente saborosa. Em seguida, os cogumelos limpos e ordenados são lavados em água corrente, completando a preparação necessária antes de encharcar os cogumelos durante 3-7 dias.

A água, cheia de cogumelos, muda pelo menos 2-3 vezes ao dia. Determine quanto absorver cogumelos de leite, você pode por um pedaço de polpa. Se já não há amargura desagradável em seu gosto, você já pode começar a salgar as garras de uma das duas maneiras principais.

Existe, no entanto, um método rápido de salga a quente de zonas húmidas negras sem o encharcar antes. Sobre isso será descrito em detalhes na seção relevante.

Salga fria

De acordo com o nome, os cogumelos lácteos pretos nesta variante de decapagem não são submetidos a qualquer tratamento térmico. Depois de encharcar os corpos de frutificação, eles são lavados com água corrente, dão um bom dreno, polvilham o fundo do recipiente preparado com sal e começam a espalhar os cogumelos lácteos, adicionando um pouco de sal a cada camada.

O Gruzd Preto tem seu próprio sabor agradável, único, ligeiramente resinoso, então os amantes de sabores naturais puros preferem usar sal grosso moído no método frio sem quaisquer temperos adicionais. Ao mesmo tempo, a concentração de salmoura é importante, o que salvará os cogumelos do leite da deterioração: um quilo de cogumelos deve ter pelo menos 2 colheres de sopa (50 g) de sal. Quando a última camada é colocada e salgada, a decapagem é coberta com um pano de algodão limpo, um prato ou um círculo de madeira adequado com um jugo é colocado em cima e tudo é limpo em um lugar fresco.

Os amantes de cogumelos salgados em combinação com especiarias têm suas próprias opções de como salgar os cogumelos do leite preto, além de mudar as camadas de cogumelos com especiarias e verduras. Um exemplo de tal receita:

50 g de sal moído grosseiramente por quilograma de salmão preto;
folha de rabanete, folhagem de groselha e cerejas;
alho fresco;
guarda-chuvas de endro seco ou fresco;
folha de louro;
pimenta da Jamaica e pimenta preta;
botões de cravo seco.

Sal é derramado no fundo do recipiente preparado e as folhas são colocadas, 2-3 umbelas de endro e 2 dentes de alho. Então vem uma camada de cogumelos. É também polvilhado com sal, coloque uma ou duas folhas de louro, uma ervilha de preto e pimenta da Jamaica, inflorescência de cravo. Cogumelos são espalhados por cima, salgados e condimentados com especiarias. Continuando assim até a camada mais alta, polvilhe com sal, acrescente o endro e cubra todos os verdes de groselhas, cerejas, rabanete. Isto é seguido por um pano e um prato ou círculo de madeira com um jugo. O espaço em branco é enviado para um local fresco.

Os cogumelos gradualmente se acomodam e o recipiente é preenchido com salmoura, que deve cobrir todo o corpo de frutificação. Se não for suficiente, você precisará adicionar solução salina aos cogumelos (uma ou duas colheres de sopa por litro de água fervida resfriada). Além disso, é necessário monitorar a pureza do tecido que cobre a peça, lavar e enxaguar conforme necessário. O termo de prontidão de salmão preto, salgado de uma forma fria - 40-45 dias. No processo de salga a frio, estes cogumelos adquirem uma rica tonalidade vermelho escuro.

Salga quente

Salga preta salgada quente inclui sua ebulição obrigatória. Neste caso, você pode fazer sem imersão. Chernushki, no local de encontro, é praticamente limpa de lixo florestal e não se esqueça de cortar a base da perna com terra aderente.

Casas trouxeram cogumelos, sem lavar, colocar em uma panela, despeje água fervente e cozinhe por 20-25 minutos. Como resultado, os cogumelos lácteos pretos tornam-se especialmente densos e elásticos, de modo que se torna muito mais conveniente manuseá-los.

Depois de esperar que os corpos frutíferos fervidos esfriam, eles são cuidadosamente lavados da cama remanescente, jogados de volta em um coador para drenar completamente a água, e só então são pesados, determinando a quantidade de sal necessária para a colheita. Para cada quilo de matéria-prima de cogumelos cozidos, devem ser consumidos 50-55 g de sal grosso moído.

Tendo medido a quantidade necessária deste tempero básico, coloque os cogumelos lácteos em um recipiente preparado, não esquecendo de salgar cada novo nível. Aqui o arranjo das tampas para cima ou para baixo já não desempenha um papel fundamental, uma vez que os cogumelos cozidos se tornam mais densos e suportam a pressão da opressão em qualquer posição. Se houver apenas leite e sal na colheita, preservará totalmente o sabor e as qualidades aromáticas desses cogumelos. Aqueles que preferem um cacho mais complexo, alternam as camadas de cogumelos com folhagem de cerejas, groselhas, alho picado e até raminhos de abeto.

Em qualquer caso, o visor completa o sal, temperando a gosto, em cima da peça de trabalho é coberto com um pano de algodão limpo, e sobre ele é um jugo montado em um prato ou um círculo de madeira. Depois de algumas horas, o picles do receptáculo enche o recipiente. Corpo de frutas, ele deve cobrir completamente. Se o líquido liberado não for suficiente, uma solução de sal frio em água fervida (2 colheres de sopa por litro) é adicionada ao tanque até o nível desejado. Salga limpo em local fresco.

Além do método de alta velocidade de decapagem a quente, há também opções mais lentas, nas quais os cogumelos pré-embebidos são fervidos por pelo menos 20 minutos e, após o resfriamento, são dispostos em camadas preparadas em tara, intercaladas com sal e especiarias a gosto. A decocção é preservada para adicioná-la ao tanque, se necessário, e todas as outras ações seguem exatamente da mesma maneira que as outras picles de cogumelos.

Com o método de decapagem a quente, os cogumelos lácteos pretos alcançam prontidão após 10-12 dias. Se no futuro forem armazenados em bancos, os cogumelos são colocados neles muito firmemente. Em seguida, ele é despejado quase até o topo com salmoura, especialmente certificando-se de que os corpos de frutas ainda estão completamente cobertos com ele e, nas profundezas das latas, não há cavidades de ar. Top derramado óleo vegetal calcinado e, fechando com tampas de plástico, removido para armazenamento.

Termos de armazenamento de cogumelos salgados

Para evitar que os cogumelos pretos salgados se estraguem, eles devem ser armazenados em local escuro e bem ventilado, a uma temperatura não inferior a 0 e não superior a 6 ºC. Em um ambiente mais frio, os cogumelos vão congelar e desmoronar, e em um ambiente mais quente eles logo se tornarão mofados e azedos. As condições mais adequadas para o armazenamento de picles de cogumelos são fornecidas pelo compartimento inferior do refrigerador e pela adega.

Presoaked, habilmente salgados e devidamente preservados cogumelos de leite preto são deliciosamente deliciosos. Além dessa dignidade inegável, eles têm propriedades benéficas especiais - na polpa de cogumelos salgados, substâncias totalmente preservadas que aliviam a inflamação crônica.

Neste artigo, vamos considerar em detalhes a questão de como conservar os bebedores negros, a fim de encantar nossos entes queridos com iguarias deliciosas durante todo o inverno.

Cogumelos de leite pretos são conhecidos por ser cogumelos generalizados, a caminhada para a qual sempre termina com cestos cheios. Eles são pintados em azeitona escura ou até mesmo em cores escuras, por isso são fáceis de reconhecer. Mesmo apesar de não pertencerem à primeira categoria, são muito saborosos e, portanto, gozam de imensa popularidade. Cogumelos frescos podem ser fritos, mas experientes catadores de cogumelos e cozinheiros recomendam salga-los. Desde cogumelos de leite salgados são considerados iguarias antigas que não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis. Existem várias maneiras de salgar os cogumelos do leite preto. Todos eles possuem características próprias, o que atrai especialistas em culinária. Abaixo está uma descrição de como conservar corretamente os cogumelos, bem como várias receitas populares para a colheita de cogumelos.

Como preparar cogumelos

Antes dos cogumelos salgados, você precisa de tempo para prepará-los. Depois que eles foram coletados e levados para casa, eles devem ser selecionados. Primeiro, você precisa classificá-los por tamanho, pequeno em uma tigela, grande em outro. Em segundo lugar, para selecionar outros tipos de cogumelos, se eles estão na cesta, isso também se aplica à espécie de fungo, porque preto salgado de acordo com uma receita, branco completamente diferente.

O processo de triagem pode ser combinado com a limpeza dos cogumelos. Para fazer isso, você pode usar um pincel ou uma faca, embora o último seja preferível. Com uma faca, é fácil remover o lixo do interior do corpo da fruta e limpar a cartola. Além disso, se houver escurecimento ou dano, essas partes devem ser removidas.

E assim, os cogumelos devem ser colocados em um recipiente de esmalte e despeje a salmoura pré-preparada na proporção de uma colher de sopa de sal por dois litros de água. Mergulhe os cogumelos por cinco a sete dias. O picles dos cogumelos é trocado diariamente e, se os cogumelos lácteos forem grandes, deve ser feito duas vezes ao dia.

Depois, os cogumelos também precisam ser drenados, e só depois proceder diretamente ao processo de decapagem.

Escolhendo um método de salgar gruzdey

Existem duas maneiras de conservar cogumelos;

frio
quente

A escolha depende das preferências pessoais do especialista em culinária, porque cada método tem suas próprias características.

Frio - leva tempo para os cogumelos atingirem a condição desejada, levará cerca de dois meses. Ao mesmo tempo, os grãos de leite retêm totalmente sua forma e ficam crocantes. Outro ponto que é importante na escolha deste método particular é a presença de uma adega e um tanque de madeira, em que os cogumelos de leite preto serão salgados.

As vantagens do hot é que é mais simples. Cogumelos do leite são preparados por pelo menos trinta dias, em um banco, pode ser armazenado em um apartamento. Cogumelos, colhidos para a salga quente de inverno, têm uma estrutura macia.

Portanto, a escolha do método de salgar os cogumelos depende de razões objetivas e de preferências pessoais.

Guloseimas!

Caminho quente

Cogumelos com leite preto salgado quente podem ser usados usando várias receitas. O mais comum:

cogumelos lácteos pré-preparados são colocados em água fervente e fervidos por dez minutos;
então eles são retirados da panela e transferidos para outro recipiente;
prepare uma salmoura de dez colheres de sopa de sal por cinco quilos de cogumelos e água, de modo que fiquem cobertos por dois centímetros;
cogumelos pretos são cheios de salmoura, colocados no fogo e ferver por pelo menos quarenta minutos, no final eles adicionam Lavrushka, cravo, pimenta da Jamaica;
depois que os cogumelos cozidos precisam esfriar e espalhar em frascos de vidro e despeje a salmoura resfriada, depois de retirar a folha de louro;
latas são cobertas com tampas de plástico ou enroladas;
sete dias depois, os cogumelos já estavam salgados.

Também é possível salgar cogumelos de leite pretos em um caminho quente do inverno, a receita também é simples.

Você precisa tomar o chernushki preparado (lavado, descascado e encharcado), fervê-los por vinte minutos depois de ferver, escorrer a água e depois colocar os cogumelos em frascos, no fundo do qual você precisa colocar sal (o montante é calculado de forma proporcional, por cinco quilos de carga fervida de dez colheres de sopa de sal), algumas ervilhas da Jamaica, um par de folhas de groselha e cerejas, se desejar, adicione um pouco de alho. Cogumelos são colocados firmemente com a cabeça para baixo, depois que eles são despejados com água fervente e cobertos com tampas. Dentro de um mês, os cogumelos do leite preto estarão prontos e eles podem cuidar do lar.

O leite também é salgado em uma panela de esmalte. Primeiro de tudo, eles são cozidos, escorridos e, em seguida, colocados em uma panela em camadas. Cada camada deve ser bem adicionar um pouco de sal. Coloque uma placa no topo e opressão. Depois de duas semanas, você pode comer cogumelos.

Traindo!

Caminho frio para salgar cogumelos

Também é fácil salgar o peso preto de forma fria, bastando muito mais tempo para obter o resultado.

Naturalmente, é ideal usar recipientes de madeira, neles os cogumelos são mais fragrantes e crocantes. Mas, como alternativa, você pode usar o esmalte. As folhas de groselha são colocadas no fundo do barril e, em seguida, os cogumelos de leite (preparados com antecedência, como descrito acima) com as pernas para cima. Cada camada de cogumelos é derramada com sal (três colheres de sal por um quilo de salmão). Endro, alho, cravo e pimenta da Jamaica são adicionados de acordo com o gosto, mas as especiarias podem ser facilmente dispensadas. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um pano limpo e definir a opressão. Dentro de alguns dias, um líquido deve aparecer no barril, se ele não existir, então você precisa preparar um picles e derramar sobre os cogumelos para que eles estejam todos nele. É preparado com base em uma colher de sopa de sal por meio litro de água. O tecido é periodicamente lavado do molde que aparece nele. Depois de um mês e meio, os cogumelos do leite preto estão prontos para uso.